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Repercussões do Guia Alimentar para 
a População Brasileira para as 
Políticas Públicas 
Patricia C. Jaime 
 
 Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde 
Faculdade de Saúde Pública 
Universidade de São Paulo 
1o Encontro com Referência Estaduais de Alimentação e Nutrição e 
Ações de promoção da alimentação saudável e adequada 
 
 
1ª Edição -2006 
Revisão do Guia 
Alimentar: 
PPA 2011-2015 
Oficinas técnicas em 2011 
e 2013 
Parceria CGAN – 
NUPENS/USP com apoio 
da OPAS-Brasil 
 
Consulta Pública: 
Fevereiro a Maio de 
2014 
Registros na Plataforma: 
3.125 contribuições 
(436 indivíduos/instituições) 
 
Consolidação da 
consulta pública: 
Maio a Agosto de 
2014 
Parceria CGAN /MS– 
NUPENS/USP com apoio 
da OPAS-Brasil 
 
Lançamento do 
Guia e do 
Relatório da 
Consulta Pública: 
Novembro de 
2014 
Revisão do Guia Alimentar para a População 
Brasileira 
A revisão do Guia Alimentar 
é uma história de todos nós! 
 
 
O que é um Guia Alimentar? 
Qual é o seu objetivo? 
 Conjunto de informações, análises, recomendações e 
orientações sobre escolha, preparo e consumo de 
alimentos; 
 Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional 
para promover a saúde de pessoas, famílias e 
comunidades. 
 
 
Revisão do Guia Alimentar para a População Brasileira 
1ª Edição 2006 
2ª edição 2014 
Por que revisar Guias Alimentares? 
 Mudanças econômicas, políticas, culturais, sociais e demográficas; 
 Alterações no padrão alimentar e nutricional da população; 
 Atualização das recomendações baseadas neste novo cenário. 
Definindo alimentação ... 
Alimentação reduzida à soma dos nutrientes existentes nos 
alimentos consumidos ao longo do dia (alimentos como 
meros carreadores de nutrientes) 
(conceito limitado) 
Alimento 
Combinações 
Modos de comer 
Conceito amplo de alimentação... 
Fonte: Jacobs Jr, DR & Tapsell LC 2013. Food synergy: the key to a healthy diet. Proceeding of 
the Nutrition Society 72, 2, 200-206 
Alimento 
vs. 
Alimentos são agrupamentos complexos de 
compostos naturais criados pela natureza sob 
controle biológico-evolucionário 
Combinações de alimentos 
vs. 
Refeições: Mistura não aleatória de 
alimentos desenvolvida sob controle 
biológico-cultural-evolucionário 
Modos de comer 
vs. 
Comensalidade: o que, como, onde e com 
quem comemos 
Alimentação e o meio ambiente 
vs. 
PARA A ALMA 
Abordagem ampliada de Guia Alimentar 
PARA O PLANETA 
PARA O CORPO 
Peso saudável 
Menos deficiências de nutrientes 
Menos diabetes, DCV e câncer 
Menos tratamento médico e cirúrgico 
Vida mais longa e com qualidade 
Alimentação 
baseada em 
alimentos em 
refeições 
Preservação e 
proteção da água, do 
solo, do ar, da 
biodiversidade e da 
terra. 
Diminuição da 
emissão de 
poluentes, do uso de 
recursos naturais, do 
desperdício e da 
produção de lixo 
 
 
 
PARA A 
ALMA 
PARA O 
PLANETA 
PARA O CORPO 
Proteção dos 
recursos naturais 
e da 
biodiversidade. 
Diminuição da 
emissão de 
poluentes, do 
desperdício e da 
produção de 
resíduos 
Peso saudável 
Menos deficiências de nutrientes 
Menos diabetes, DCV e câncer 
Menos tratamento médico e 
cirúrgico 
Vida mais longa e com qualidade 
Aumento do 
prazer ao comer, 
da diversidade 
cultural, do 
pertencimento e 
da autonomia 
 
 
 
 
Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição 
Departamento de Atenção Básica 
Secretaria de Atenção à Saúde 
Ministério da Saúde 
Guia Alimentar para a População Brasileira 
 Estrutura 
 Apresentação 
 Preâmbulo 
 Introdução 
 Capítulo 1. Princípios 
 Capítulo 2. A escolha dos alimentos 
 Capítulo 3. Dos alimentos à refeição 
 Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade 
 Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos 
 Dez passos para uma alimentação adequada e saudável 
 Para saber mais 
CAPÍTULO 2 
A ESCOLHA DOS 
ALIMENTOS 
Grupos de alimentos Exemplos 
Alimentos in natura ou minimamente 
processados 
Substâncias alimentícias de uso 
culinário 
(óleos, gorduras, sal e açúcar) 
Alimentos processados 
Alimentos ultraprocessados 
Classificação de alimentos baseada na extensão e propósito do 
processamento industrial de alimentos. 
Fonte: Moubarac J-C, Parra D. Cannon G, Monteiro C. Food classification systems based on food 
processing. Curr Obes Rep 2014 3: 256-273 
Exemplos 
Alimentos in natura 
Alimentos minimamente processados 
Ingredientes culinários 
Alimentos processados 
Preparações 
culinárias 
RECOMENDAÇÕES: 
 
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua 
alimentação. 
.................... 
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e 
cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 
.................... 
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas 
quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de 
refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados. 
.................... 
Evite alimentos ultraprocessados. 
 
 
REGRA DE OURO: 
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e 
preparações culinárias a alimentos ultraprocessados 
 
Consumo alimentar no Brasil 
Tendências de consumo alimentar no Brasil 
Fonte: POF 2002 – 2003 e POF 2008-2009. 
Alimentos com variação significativa na 
disponibilidade domiciliar total de alimentos 
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009) 
ARROZ
FEIJÃO
CARNES LEITE
PÃES
BISCOITOS
REFRIG/DOCES
EMBUTIDOS
OUTROS
-6
-4
-2
0
2
4
6
Δ % TOTAL KCAL 
AÇÚCAR/ÓLEOS/ 
GORDURAS/FARINHAS 
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13. 
Variação na disponibilidade domiciliar de alimentos 
e a Nova Classificação de Alimentos 
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009) 
ARROZ
FEIJÃO
CARNES LEITE
PÃES
BISCOITOS
REFRIG/DOCES
EMBUTIDOS
OUTROS 
PUP
-6
-4
-2
0
2
4
6
Δ % TOTAL KCAL 
G1: Alimentos ou 
produtos 
minimamente 
processados 
G2: Ingredientes culinários 
G3: Produtos ultra-
processados 
(prontos para consumo) 
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13 
AÇÚCAR/ÓLEOS/ 
GORDURAS/FARINHAS 
Variação na disponibilidade domiciliar de alimentos 
e as práticas alimentares / comensalidade 
(Áreas metropolitanas do Brasil: POF 1996-2009) 
ARROZ
FEIJÃO
CARNES LEITE
PÃES
BISCOITOS
REFRIG/DOCES
EMBUTIDOS
OUTROS 
PUP
-6
-4
-2
0
2
4
6
Δ % TOTAL KCAL Lanches e ‘comida rápida’ 
Fonte: NUPENS/USP. Updated from Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13. 
AÇÚCAR/ÓLEOS/ 
GORDURAS/FARINHAS 
9,8 
12,3 
14,1 13,1 
34,1 
39,6 
43,8 43,9 
1 2 3 4
Prevalência de Excesso de Peso e Obesidade de acordo com o perfil de 
consumo de processados e ultraprocessados (quartis % de energia). 
Obesidade Excesso de Peso
Quartis 
CANELLA, D.S. et al. Ultra-processed food products and obesity in Brazilian households (2008-2009). PLoS One. 2014 
Mar 25; v.9, n.3, e92752. 
Consumo alimentar no Brasil 
• Perfil nutricional desequilibrado 
 
 
 
 
Alimentos ultraprocessados 
Gordura saturada 
Gordura trans 
Açúcar 
Sódio 
Fibras 
Vitaminas 
Minerais 
Substituem refeições 
tradicionais baseadas em 
alimentos in natura ou 
minimamente processados 
• Conveniência• Praticidade 
• Portabilidade 
• Onipresença 
• Marketing agressivo 
 
 
 
Alimentos ultraprocessados 
Impacto negativo na cultura, na vida social e no meio 
ambiente 
 
Alimentos ultraprocessados 
1. Fazer de alimentos in 
natura ou minimamente 
processados a base da 
alimentação. 
........ 
2. Utilizar óleos, gorduras, 
sal e açúcar em pequenas 
quantidades ao temperar e 
cozinhar alimentos e criar 
preparações culinárias. 
........ 
3. Limitar o consumo de 
alimentos processados. 
........ 
4. Evitar o consumo de 
alimentos ultraprocessados. 
........ 
5. Comer com regularidade 
e atenção, em ambientes 
apropriados e, sempre que 
possível, com companhia. 
 
6. Fazer compras em locais 
que ofertem variedades de 
alimentos in natura ou 
minimamente processados. 
........ 
7. Desenvolver, exercitar e 
partilhar habilidades 
culinárias. 
........ 
8. Planejar o uso do tempo 
para dar à alimentação o 
espaço que ela merece. 
........ 
9. Dar preferência, quando 
fora de casa, a locais que 
servem refeições feitas na 
hora. 
........ 
10. Ser crítico quanto a 
informações, orientações e 
mensagens sobre 
alimentação veiculadas em 
propagandas comerciais. 
Repercussões do Guia Alimentar 
 
- Nacional e Internacional - 
• Google “Guia Alimentar para a População Brasileira 
2014”: 141.000 resultados na busca 
• Portal do Ministério da Saúde / 
RedeNutri / Comunidade de Práticas 
• Redes socias: Facebook/Twitter 
#GuiaAlimentar 
• Jornais 
• Blogs de chefs: ex. Rita Lobo, Bela Gil 
• Sites de Jornais: ex. Estadão, Folha. 
• Sites e blogs internacionais 
• Sociedade: debates nas conferências de 
SAN (Comida de Verdade no Campo e na 
Cidade) 
 
#GuiaAlimentar : série de posts do MS 
Guia Alimentar na mídia nacional 
Guia Alimentar na mídia internacional 
Ir além da excelente difusão e comunicação inicial. 
Esse é o nosso desafio! 
Guia Alimentar 
Educação Alimentar e 
Nutricional 
Promoção da Alimentação 
Adequada e Saudável 
Atenção 
Nutricional 
“PLANO DE AÇÃO E DIVULGAÇÃO DO GUIA 
ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA – 
2015” 
• Coordenação da CGAN 
• Divulgar o conteúdo do Guia Alimentar para os 
diversos públicos e setores a partir de materiais, 
eventos e formação profissional. 
• Articular com os diversos setores para participação 
nas estratégias de implementação do Guia e 
engajar gestores nesta ação. 
• Desenvolver ferramentas de educação permanente 
e continuada sobre o conteúdo do Guia 
OBRIGADA ! 
Patricia C. Jaime 
constant@usp.br 
 
Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde 
Faculdade de Saúde Pública 
Universidade de São Paulo