Tecnologia de Bebidas

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Ministério da Educação 
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ 
Campus Francisco Beltrão 
 
PLANO DE ENSINO 
 
CURSO Tecnologia em Alimentos MATRIZ 001 
 
FUNDAMENTAÇÃO LEGAL Resolução 68/07 COEPP Aprova o Projeto do Curso 
 
 DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO PERÍODO CARGA HORÁRIA (horas) 
Tecnologia de Bebidas TB36A 6º 
 
Total 
48 
 
PRÉ-REQUISITO Não há 
EQUIVALÊNCIA Não há 
 
OBJETIVOS 
Compreender os processos envolvidos no processamento e conservação de alimentos, assim como a 
industrialização de produtos e utilização de subprodutos da indústria de bebidas. 
 
EMENTA 
Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas. Processo e tecnologia da produção de 
aguardente. Processo de obtenção de bebidas destiladas. Tecnologia de licores. Tecnologia do café 
torrado e solúvel. Tecnologia de refrigerantes. 
 
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 
ITEM EMENTA CONTEÚDO 
1 Tecnologia do processamento de bebidas fermentadas 
 Tecnologia de fabricação de cerveja (ingredientes 
processamento, controle de qualidade e legislação) 
 Tecnologia de fabricação de vinho (ingredientes 
processamento, controle de qualidade e legislação) 
2 Processo e tecnologia da produção de 
aguardente. 
 Tecnologia de fabricação de aguardente (ingredientes 
processamento, controle de qualidade e legislação) 
3 Processo de obtenção de bebidas destiladas. 
 Tecnologia de fabricação de cognac, rum, tequila, 
uísque, vodka e gin (ingredientes processamento, 
controle de qualidade e legislação) 
4 Tecnologia de licores. Tecnologia de fabricação de licores (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) 
5 Tecnologia do café torrado e solúvel. Tecnologia de fabricação de café (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) 
6 Tecnologia de refrigerantes. Tecnologia de fabricação de refrigerantes (ingredientes processamento, controle de qualidade e legislação) 
 
PROCEDIMENTOS DE ENSINO 
AULAS TEÓRICAS 
- Exposição dialogada. 
- Exposição com slides. 
- Pesquisa. 
- Produção individual e coletiva. 
AULAS PRÁTICAS 
- Aulas práticas laboratoriais. 
- Seminário. 
- Trabalho de grupo. 
 
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO 
A avaliação se dará por meio de avaliações escritas individuais, relatórios de aulas práticas, trabalhos 
em grupos, seminários e atividades práticas supervisionadas desenvolvidas ao longo do semestre. 
Considerar-se-á aprovado o aluno que tiver freqüência às atividades da disciplina igual ou superior a 
75% da carga horária da unidade curricular e Média Final igual ou superior a 6,0 (seis). 
 
REFERÊNCIAS 
Referencias Básicas: 
AQUARONE, E.; BORZANI,W.; SCHIMIDELL, W.; LIMA, U.A. Biotecnologia industrial,. São Paulo: 
Edgard Blucher, 2001. v.4 
VARNAM, A. H.; SUTHERLAND, Jane P.. Bebidas: tecnología, química y microbiología. Zaragoza: 
Acribia, 1997. 
VENTURINI FILHO, W.G.. Bebidas alcoólicas v.1. São Paulo: Edgar Blucher, 2010 
VENTURINI FILHO, W. G. Bebidas não alcoólicas. v.2. São Paulo: Edgar Blucher, 2010. 
Referências Complementares: 
ASHURST, P.R. Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gás. Zaragoza: Acribia, 1999. 
BOULTON, R.B et al. Teoria y práctica de la elaboración del vino. Zaragoza: Acribia, 2002. 
CARDOSO, Maria das Graças. Produção de aguardente de cana. Lavras: UFLA, 2006. 
HOUGH, J. S. Biotecnologia de la cerveza y la malta. Zaragoza: Acribia, 1990. 
 
 
 Assinatura do Professor Assinatura do Coordenador do Curso