Exercicio 8

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UNIVERSIDADE PAULISTA
Bruna Gabriela Santos do Prado B69638-9
EXERCÍCIO 8 – ELABORAÇÃO DOS CÁLCULOS DE DIMENSIONAMNETO DE PESSOAL DA UNIDADE SODEXO
Estágio Supervisionado Obrigatório em Unidades de Alimentação e Nutrição
LIMEIRA – SP
2017
Sumario 
Introdução.............................................................................................................3
Exercícios..............................................................................................................4
Cálculos..............................................................................................................4
2.1.1 Indicador de pessoal fixo (IPF) . ............................................................4
2.1.2 Indicador de período de descanso (IPD)................................................4
2.1.3 Indicador de pessoal substituto (IPS)....................................................4
2.1.4 Indicador de pessoal total (IPT)..............................................................5
2.1.5 Taxa de absenteísmo...............................................................................5
 3. Escala de férias.....................................................................................................6
 4. Conclusão...............................................................................................................7
 5. Referencias 
INTRODUÇÃO 
Na empresa Toyota, são oferecidos os serviços da empresa Sodexo, onde a equipe responsável pela produção das 100 refeições diárias é composta por três funcionárias, sendo uma cozinheira, e duas auxiliares de cozinha, que trabalham em um único turno de oito horas diárias (sendo que a cozinheira entra as 5:30 horas da manhã para fazer o café e para colocar o feijão para cozinha), trabalham de segunda-feira a sexta-feira, totalizando cinco dias na semana.
	A equipe de produção da UAN apesar de ser pequena dá conta de preparar o cardápio, só quando em algum dia em específico há um cardápio diferenciado e de maior dificuldade de preparo, e mesmo assim saem-se muito bem na produção.
	Os cálculos de acordo com Gandra &Gambardella são feitos para avaliar a equipe de produção da UAN como um todo, a seguir serão demonstrados os cálculos referentes aos funcionários da Sodexo que prestam serviços para a empresa Toyota, a fim de observar se está dentro do recomendado.
2 – EXERCÍCIOS
 2.1 – Cálculos
 2.1.1 - Indicador de pessoal fixo (IPF)
	I.P.F. =
	Número refeições diárias (100) X número de minutos(15)
	
	Jornada diária de trabalho (8) X 60 minutos
 I.P.F. = 3,15 funcionários por dia (3 funcionários)
Objetivo: avaliar o número de empregados (mínimo) necessários para o trabalho na produção de cardápio único e distribuição em balcão térmico de um dia (sem considerar férias e folgas).
 2.1.2 Indicador de período de descanso (IPD)
	I.P.D. =
	Dias do ano (365) – período de descanso (30)
	
	
	Período de descanso (30)
	
I.P.D. = 11,17
Objetivo: visa avaliar o número máximo de período de descanso dos empregados que um substituto pode cobrir por ano.
 2.1.3 Indicador de pessoal substituto (IPS)
	I.P.S. =
	Indicador de Pessoal Fixo (3,15)
	
	
	Indicador de Período de Descanso (11,17)
	
I.P.S. = 0,28 funcionários substitutos
 2.1.4 Indicador de pessoal total (IPT)
 IPT = IPF+IPS=3,15+0,28 = 3,43
Resultado: 3,43 funcionários totais.
Objetivo: visa avaliar o total de empregados necessários à UAN.
 2.1.5 - Taxa de absenteísmo
 Não há faltas diárias na unidade. 
ESCALA DE FÉRIAS
	Nome
	Função
	Período de admissão
	Período aquisitivo
	Ano/mês de férias (F)
	
	
	
	
	J
	F
	M
	A
	M
	J
	J
	A
	S
	O
	N
	D
	S.I.F
	Cozinheira 3
	10/02/2005
	10/02/2015 a 09/08/2017
	
	
	
	
	FÉRIAS
2018
	
	
	
	
	
	
	
	K.R.I.
	Auxiliar de cozinha
	03/02/2014
	03/02/2015 a 09/08/2017
	
	
	
	
	
	FÉRIAS
2018
	
	
	
	
	
	
	C.D.M.R
	Auxiliar de cozinha
	09/05/2017
	09/05/2017 a 09/08/2017
	
	
	
	
	
	
	FÉRIAS
2018
	
	
	
	
	
CONCLUSÃO
Ao analisar os resultados dos cálculos, observa-se que o número de funcionários fixos está de acordo com o número de refeições que são oferecidas, o que chama a atenção é que raramente ocorrem faltas na unidade. Apesar do número de refeições oferecidas (100) ser relativamente pequeno.
Vale ressaltar que a unidade não efetua escala de férias, pois a empresa Toyota fraciona suas férias em julho e Dezembro, fazendo com que a unidade também fique paralisada nesses períodos, suprindo assim o período de férias das colaboradoras.
Referencias 
Apostila do material lecionado pela Professora Denise Ap. Gonçalves de Oliveira, da matéria de POUAN no 5º semestre de Nutrição em 2016 - SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES/ DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS DE TRABALHO, EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E PESSOAL/ DIMENSIONAMENTO PESSOAL PARA UAN INDUSTRIAL.