AULA 1 - INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO APLICADA À ATIVIDADE MOTORA

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07/03/2013 
1 
Nutrição Aplicada à Atividade 
Motora 
 Profa. Fabiana Benatti 
Doutora em Ciências 
Bacharel em Esporte 
Bacharel em Nutrição 
fabenatti@usp.br 
 
 Prof. Bruno Gualano 
Doutor em Ciências 
Bacharel em Educação Física 
gualano@usp.br 
 
 Aluna PAE: Marina Solis 
solis@usp.br 
 
Horário: 14h00 – 17h00 
Composição da nota 
Prova 1 – 3,0 
Prova 2 – 4,0 
Relatórios das aulas práticas – 1,5 
Seminário – 1,5 
Total = 10,0 
 
* Prova SUB – Valor 7,0 caso aluno perca as duas 
provas regulares 
Seminário 
Grupos de 3 alunos 
Tema: 2 semanas antes 
Duração: 15 min 
Início da aula 
Seminários – 20 e 21/03 
1. O bochecho de carboidrato melhora o 
desempenho? 
 
2. O que ingerir durante o exercício aeróbio 
para melhorar o desempenho: só carboidrato 
ou carboidrato e proteína? 
 
3. Qual a melhor forma de hidratar: com 
água ou isotônicos? 
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2 
 
 
 
 
Cronograma 
Dia Aula 
06/03 Introdução 
13/03 Carboidratos 
20/03 Hidratação * 
03/04 Aulas práticas - 1 e 2 
10/04 Lipídios * 
17/04 Obesidade, dietas e exercício* 
24/04 Vitaminas e Minerais * 
08/05 Prova I 
15/05 Proteínas – Parte I * 
22/05 Proteínas – Parte 2* 
29/05 Ergogênicos – Parte 1 * 
05/06 Ergogênicos – Parte 2 * 
12/06 Perda de peso no esporte * 
19/06 Prova II 
26/06 Encerramento 
 
 
 
 
Cronograma 
Dia Aula 
07/03 Introdução 
14/03 Carboidratos 
21/03 Hidratação * 
04/04 Aulas práticas - 1 e 2 
11/04 Lipídios * 
18/04 Obesidade, dietas e exercício* 
25/04 Vitaminas e Minerais * 
02/05 Prova I 
09/05 Proteínas – Parte I * 
16/05 Proteínas – Parte 2* 
23/05 Ergogênicos – Parte 1 * 
06/06 Ergogênicos – Parte 2 * 
13/06 Perda de peso no esporte * 
20/06 Prova II 
27/06 Encerramento 
Introdução à Nutrição Aplicada à 
Atividade Motora Desempenho – 
Exercício Físico 
Nutrição 
Treinamento Condições 
Psicológicas 
Genética 
Dieta 
Suplementação 
nutricional 
 
 
 
 
Nutrição e desempenho 
Doenças 
crônicas 
Nutrição 
Dieta 
Suplementação 
nutricional 
Exercício 
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Efeitos terapêuticos da 
nutrição associada ao 
exercício físico 
nas doenças crônicas 
 
 
 
 
Nutrição e desempenho 
Porque eu preciso aprender isso? 
Posso prescrever? 
Bianco et al., 2011. Journal of the International Society of Sports Nutrition 
Não posso mesmo? 
Bianco et al., 2011. Journal of the International Society of Sports Nutrition 
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4 
Quem forma opinião? 
5%
13%
14%
16%18%
34% vendedor
amigo
médico
livros/revistas
internet
profissional de EF
Bianco et al., 2011. Journal of the International Society of Sports Nutrition 
 Itália – 800 frequentadores de academia 
Bianco et al., 2011. Journal of the International Society of Sports Nutrition 
Informação correta! 
Trabalho multidisciplinar! 
NUTRIÇÃO E EXERCÍCIO 
 
Conceitos básicos 
NUTRIÇÃO 
 
CONCEITOS 
 
•ALIMENTO 
 
•NUTRIENTE – elementos responsáveis 
pela manutenção de todas as 
reações bioquímicas necessárias 
para o perfeito funcionamento do 
organismo. 
CONCEITOS 
Alimento vs. Nutriente 
CONCEITOS 
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Nutrientes 
macro micro 
carboidrato proteína lipídeo vitaminas minerais 
CONCEITOS 
Crescimento e desenvolvimento 
 Provisão de energia 
 Regulação do metabolismo 
 HOMEOSTASE 
Tamanho da molécula? 
CONCEITOS 
CONCEITOS 
Vitamina C 
C6H8O6 
176,09 g/mol 
Glicose 
C6H12O6 
180,16 g/mol 
 
CONCEITOS 
Vitamina C 
100 mg/dia 
< 1 g/d 
Glicose – CHO 
130 g/d 
> 1g/d 
 
Quantidade consumida!! 
Nutrientes 
macro micro 
carboidrato proteína lipídeo vitaminas minerais 
CONCEITOS 
Crescimento e desenvolvimento 
 Provisão de energia 
 Regulação do metabolismo 
 FUNÇÕES VITAIS - HOMEOSTASE 
ENERGIA CALORIA vs. 
ENERGIA NECESSÁRIA PARA ELEVAR EM 1o C A 
TEMPERATURA DE 1 L DE ÁGUA (Kcal ou Cal) 
Kjoule (Kj)  unidade internacional = Kcal x 4,2 
CONCEITOS 
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ENERGIA NECESSÁRIA PARA ELEVAR EM 1o C A 
TEMPERATURA DE 1 L DE ÁGUA (Kcal ou Cal) 
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS 
- Determinado por calorimetria direta (combustão em um calorímetro) 
CONCEITOS 
VALOR ENERGÉTICO DOS ALIMENTOS 
- 1 g de carboidratos (média) = 4,2 kcal 
- 1 g de gordura (média) = 9,4 kcal 
- 1 g de proteína (média) = 5,4 kcal 
1g de CHO = 4 kcal 
1 g de prot. = 4 kcal 
1g de gord. = 9 kcal 
Coeficiente de digestibilidade 
CONCEITOS 
- Determinado pela composição de nutrientes 
4 kcal/g 4 kcal/g 9 kcal/g 
Nutrientes 
macro micro 
carboidrato proteína lipídeo vitaminas minerais 
OMS (2003) 
CONCEITOS 
 Álcool – 7 Kcal/g 
Como a célula obtém energia 
para cumprir suas funções 
metabólicas? 
CONCEITOS 
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VIAS ENERGÉTICAS 
McArdle et al (1996) 
VIAS ENERGÉTICAS 
ATP 
DEGRADAÇÃO 
DE PCr e ATP 
(Imediato) 
GLICÓLISE 
(glicose e glicogênio) 
METABOLISMO 
OXIDATIVO 
(Glicogênio, glicose, 
AG e AA) 
VIAS ANAERÓBIAS 
Não dependem de O2 
VIAS AERÓBIAS 
Dependem de O2 
NO INTERIOR DA 
MITOCÔNDRIA 
VIAS ENERGÉTICAS 
ATP 
DEGRADAÇÃO 
DE PCr e ATP 
(Imediato) 
GLICÓLISE 
(glicose e glicogênio) 
METABOLISMO 
OXIDATIVO 
(Glicogênio, glicose, 
AG e AA) 
VIAS ANAERÓBIAS 
Não dependem de O2 
VIAS AERÓBIAS 
Dependem de O2 
NO INTERIOR DA 
MITOCÔNDRIA 
VIAS ENERGÉTICAS 
É possível quantificar os substratos energéticos 
que estão sendo preferencialmente utilizados? 
CONCEITOS 
 
 TAXA DE TROCA RESPIRATÓRIA 
(OU QUOCIENTE RESPIRATÓRIO – QR): 
 
QR = VCO2 PROUZIDO/VO2CONSUMIDO 
 
 
ESPIROMETRIA 
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Oxidação completa - glicose 
CO2 + H2O + O2  C6 H12 O6 6 6 6 
CONCEITOS 
ATP 
Oxidação completa - lipídio 
CO2 + H2O + O2  C16 H32 O2 16 16 23 
CONCEITOS 
ATP 
Lipídeos: 
CO2 + H2O + O2  C16 H32 O2 16 16 23 
Carboidratos: 
CO2 + H2O + O2  C6 H12 O6 6 6 6 
 6 6 ÷ = 1 
16 23 ÷ = 0,7 
CONCEITOS 
QR = VCO2 PROUZIDO/VO2CONSUMIDO 
QR não proteico % carboidratos % gorduras 
0.7 0 100 
0.71 1.1 98.9 
0.72 4.8 95.2 
0.73 8.4 91.6 
0.74 12.0 88.0 
0.75 15.6 84.4 
0.76 19.2 80.8 
0.77 22.8 77.2 
0.78 26.3 73.7 
0.79 29.9 70.1 
0.80 33.4 66.6 
0.81 36.9 63.1 
0.82 40.3 59.7 
0.83 43.8 56.2 
0.84 47.2 52.8 
0.85 50.7 49.3 
0.86 54.1 45.9 
0.87 57.5 42.5 
0.88 60.8 39.2 
0.89 64.2 35.8 
0.90 67.5 32.5 
0.91 70.8 29.2 
0.92 74.1 25.9 
0.93 77.4 22.6 
0.94 80.7 19.3 
0.95 84.0 16.0 
0.96 87.2 12.8 
0.97 90.4 9.6 
0.98 93.6 6.4 
0.99 96.8 3.2 
1.0 100 0 
CONCEITOS 
Qual o objetivo primordial 
da alimentação? 
CONCEITOS 
Garantir a ingestão em quantidade 
adequada de todos os nutrientes 
necessários para manutenção da 
homeostase 
CONCEITOS 
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GUIAS DE RECOMENDAÇÃO GUIAS DE RECOMENDAÇÃO 
GUIAS DE RECOMENDAÇÃO 
55%-75% 10%-15% 15%-30% 
4 kcal/g 4 kcal/g 9 kcal/g 
Nutrientes 
macro micro 
carboidrato proteína lipídeo vitaminas minerais 
OMS (2003) 
CONCEITOS 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
 
• Idade 
•Sexo 
•Condição de saúde / Patologia 
 
CONCEITOS 
NUTRIENTES 
 
CONCEITOS 
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NUTRIENTES 
 
CONCEITOS CONCEITOS 
Necessidades nutricionais similares? 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
 
• Idade 
•Sexo 
•Condição de saúde / Patologia 
•Nívelde atividade física 
 
Aumento do aporte energético 
 
CONCEITOS 
ENERGIA 
 
CONCEITOS 
GASTO INGESTÃO 
GASTO ENERGÉTICO TOTAL – GET 
 
TMB – 45 A 70% 
EFEITO TÉRMICO DO ALIMENTO – 5 A 10% 
ATIVIDADE FÍSICA – 25 A 50% 
 
 Calorimetria direta e indireta: caras, pouco práticas e 
inviáveis. 
 
 Estimativas do gasto energético por equações: 
 OMS 
 DRI 
 Por METs 
 
 OMS: TMB (por faixa etária e sexo) x fator atividade 
 
 DRI: NEE por faixa etária, sexo e estado nutricional (IMC), em 
equação que já inclui altura, peso, idade e NAF (nível de 
atividade física) 
ESTIMATIVA DO GASTO - EQUAÇÕES 
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OMS (1998) 
Equações para cálculo da TMB: 
 
Masculino TMB (kcal/dia) Feminino TMB (kcal/dia) 
0-3 anos 60 x P - 54 0-3 anos 61,0 x P - 51 
3-10 anos 22,7 x P + 495 3-10 anos 22,5 x P + 499 
10-18 anos 17,5 x P + 651 10-18 anos 12,2 x P + 746 
18-30 anos 15,3 x P +679 18-30 anos 14,7 x P + 496 
30-60 anos 11,6 x P + 879 30-60 anos 8,7 x P + 829 
>60 anos 13,5 x P + 487 >60 anos 10,5 x P + 596 
P = peso em kg 
 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
Utilizando as tabelas de Fator atividade (FA) geral (OMS, 
1998). 
Gênero LEVE MODERADO PESADO 
Masculino 1,55 1,78 2,10 
Feminino 1,56 1,64 1,82 
Gênero LEVE MODERADO PESADO 
Masculino 1,6 2,5 6,0 
Feminino 1,5 2,2 6,0 
ADULTOS: 
ADOLESCENTES 
(10-18 anos) 
 Multiplica-se a TMB encontrada pelo FA: GET = TMB x FA 
 
 
• Sedentário = 1,4 
• Acamado, só alimento = 1,27 
OMS (1998) 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
DRI (2002): 
 ADULTOS 19 ANOS OU MAIS, IMC ENTRE 18,5 E 25kg/m2 
 
– Coeficientes de NAF para adultos (>19 anos) e IMC eutrófico: 
 
 
SEXO EQUAÇÃO 
MASCULINO NEE = 662 – (9,53 x I) + NAF x [(15,91 x P [Kg]) + (539,6 x A [m])] 
FEMININO NEE = 354 – (6,91 x I) + NAF x [(9,36 x P [Kg]) + (726 x A [m])]. 
NAF MASCULINO FEMININO 
Sedentário 1,00 1,00 
Pouco ativo 1,11 1,12 
Ativo 1,25 1,27 
Muito ativo 1,48 1,45 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
DEFINIÇÃO DE CATEGORIAS/ NÍVEIS DE ATIVIDADE FÍSICA 
NAF 
GASTO ENERGÉTICO EM 
ATIVIDADES FÍSICAS 
SEDENTÁRIO Menor que 500kcal/semana 
POUCO ATIVO Entre 500 e 1000kcal/semana 
ATIVO Entre 1000 e 2000kcal/semana 
MUITO ATIVO Maior que 2000kcal/semana 
Lee & Paffenbanger, 2000 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
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SEGUNDO Ainsworth et al.(2000) 
 MET = equivalente metabólico 
 
 1 MET = VO2 de repouso = 3,5 ml / kg de peso/ minuto 
 
 1 litro de O2 consumido = 5 kcal gastas 
 
 1 MET = 0,0175 kcal/kg de peso/ min 
 
 Para cada tipo de atividade há um número equivalente de 
METs (lista) = múltiplos do MET 
 
 
ESTIMATIVA - METS 
ATIVIDADE EXEMPLOS METS 
Andar Andar 3 km/h, no plano 2,5 
Andar lentamente Andar dentro de casa 2,0 
Andar ritmo moderado Andar 4,5km/h 3,3 
Andar para se exercitar Andar a 5,25 km/h 3,8 
Atividades domésticas Leves Cozinhar, lavar louça 2,5 
Atividades domésticas Moderadas Lavar banheiro, esfregar piso 3,5 
Atividades domésticas Vigorosas Mover móveis 4,0 
Comer (sentado) 1,5 
Sentado no trabalho Escrevendo, digitando 1,5 
Dirigir Dirigir automóveis 2,0 
Auto-cuidado (média) Vestir-se, tomar banho, barbear-se, 
pentear-se urinar, etc) 
2,0 
Esportes 
ciclismo geral 8,0 
ciclismo Lazer ou para locomoção 4,0 
Corrida Geral (7,5 km/h) 8,0 
Corrida 9 km/h 10,0 
Corrida 11,2 km/h 12,5 
Corrida 13,5 km/h 15,0 
Corrida 16,3 km/h 18,0 
ATIVIDADE EXEMPLOS METS 
Basquete Geral, lazer 6,0 
Basquete Jogo, competitivo 8,0 
Boxe Ringue, geral 12,0 
Futebol geral 7,0 
Futebol Jogo, competivivo 10,0 
Ginástica geral 4,0 
Handebol Geral 12,0 
Tênis Geral 7,0 
Voleibol lazer 4,0 
Voleibol competitivo 8,0 
Vôlei de praia 8,0 
Musculação leve ou moderada 3,0 
Alongamento, ioga 2,5 
Condicionamento Academia geral 5,5 
Natação crawl lento Leve a moderado 8,0 
Natação crawl rápido Vigoroso 11,0 
Inatividade 
Sentado em repouso, deitado, ler, ver 
TV 
1,0 
Dormir 0,9 
Em pé tranqüilamente 1,2 
 Exemplo: exercício que exige um gasto de 10 METs por 60 min em 
sujeito de 60 Kg 
 
 10 METS x 0,0175 kcal/ kg de peso/ min = 0,175kcal /kg peso/min. 
 
 Indivíduo do 60kg → total de kcal gastas por minuto = 60 x 0,175 
= 10,5 kcal/min. 
 
 Exercício por 60 minutos → 60 x 10,5 kcal/min = 630 kcal. 
 
Gasto energético na 
atividade 
ESTIMATIVA - METS 
tempo 
gasto 
(min) 
atividade 
MET da 
atividade 
ml O2/kg/min ml O2/ min 
L O2/ 
min 
Total de O2 
p/ a 
atividade 
Total de 
kcal p/ a 
atividade 
480 Dormir 0,9 3,15 220,5 0,2205 105,84 529,2 
20 banho 2,0 7 490 0,49 9,8 49 
30 Autocuidado* 3,0 10,5 735 0,735 22,05 110,3 
10 Vestir-se 2,0 7 490 0,49 4,9 24,5 
90 comer 1,5 5,25 367,5 0,3675 33,075 165,4 
60 Andar 
lentamente 
2,0 7 490 0,49 29,4 147 
20 Falar ao 
telefone 
1,0 3,5 245 0,245 4,9 24,5 
120 Assistir à TV 1,0 3,5 245 0,245 29,4 147 
15 Alongamento 
leve 
2,5 8,75 612,5 0,6125 9,2 45,9 
60 Corrida 
10km/h 
11 38,5 2695 2,695 161,7 808,5 
480 Sentando 
trabalhando- 
escritório 
1,5 5,25 367,5 0,3675 176,4 882 
40 Andar até o 
trabalho (ritmo 
moderado 
3,3 11,55 808,5 0,8085 32,34 161,7 
15 Ativ. Sexual 
moderada 
1,3 4,55 318,5 0,3185 4,77 23,9 
 Na prática: grande dificuldade em se determinar o 
gasto energético total dos indivíduos, 
especialmente de atletas. 
 Equações são estimativas generalizadas 
 Dificuldade em determinar NAF (DRI) ou FA (OMS) 
 Fatores de atividade também são generalizados 
 Variabilidade interindividual 
 
ESTIMATIVA - FÓRMULAS 
07/03/2013 
13 
Observação da ingestão energética e adequação 
diante do acompanhamento da composição 
corporal. 
 
 
 
 
 
ESTIMATIVA - OUTROS 
Equilíbrio Energético 
consumo gasto 
Manutenção do peso corporal 
CONCEITOS 
Equilíbrio Energético 
CONCEITOS 
Perda de peso corporal Equilíbrio Energético 
CONCEITOS 
Ganho de peso corporal 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
 
•Nível de atividade física 
 
Aumento do aporte energético ... 
 
É SUFICIENTE??? 
 
NÃO HÁ NECESSIDADE 
DE SUPLEMENTAÇÃO? 
 
CONCEITOS PERGUNTAS 
07/03/2013 
14 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
 Lancha Jr et al. Nutrição e Metabolismo Aplicados à 
Atividade Motora. 2ª edição, 2012. Editora Atheneu. 
 Lancha Jr et al. Suplementação Nutricional no Esporte. 1ª 
edicação, 2009. Editora Guanabara Koogan. 
 Plowman & Smith. Fisiologia do Exercício. 2ª edição, 2009. 
Editora Guanabara Koogan.