QUESTIONARIO BROMATOLOGIA 1

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BROMATOLOGIA
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Texto da questão
"A natureza é capaz de produzir uma vasta lista de substâncias químicas toxicas que são encontradas disseminadas de forma ampla no ambiente. Além disso, o ambiente natural pode apresentar diversos outros fatores de risco, como a radiação, bactérias, fungos, vírus e certas plantas. Como substâncias químicas são encontradas em toda a parte, há várias fontes de substâncias tóxicas, como: ar, água, alimentos, ambiente de trabalho, medicamentos, pesticidas, solventes, hidrocarbonetos naturais e produtos de sua combustão, cosméticos, toxinas que ocorrem naturalmente (micotoxinas, toxinas microbianas, vegetais e animais)."
PINKOSKI, P.I.Substâncias Nocivas em Alimentos. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/gerenciador/painel/trabalhosversaofinal/SHO457.pdf>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
Sobre os compostos tóxicos assinale V para verdadeiro e F para falso:
(  ) Solanina, um glicosídeo alcaloide, tóxico em altas concentrações, pode ser encontrado em batatas.
(  ) Sementes de algodão possuem gossipol que causam redução no valor nutricional da farinha produzida a partir de sua semente.
(  ) Espinafre, ruibarbo e tomate possuem oxalatos, fatores antinutricionais que reduzem a solubilidade do zinco, do ferro e do cálcio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V - F - F.
b.
F - F - V.
c.
V - V - F.
d.
V - V - V. 
e.
F - V - V.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os sulfetos, são fitonutrientes que estão relacionados com a melhora do sistema imunológico e estímulo de enzimas destoxificantes. Os isotiocianatos e indóis são compostos que possuem propriedade de reduzir a incidência de tumores quando o animal é exposto a carcinogênicos.
São exemplos de alimentos fontes de sulfetos e indóis, respectivamente,
Escolha uma:
a.
couve-flor e espinafre.
b.
cebola e repolho.  
c.
brócolis e alho poró. 
d.
couve e nabo.
e.
cebolinha e alho.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os nutrientes devem ser inicialmente digeridos para que eles possam ser absorvidos pela corrente sanguínea, distribuídos para as células do corpo e consequentemente desempenhar sua função específica. Um conceito relacionado a composição dos alimentos é a definição de substancias bioativas, esses compostos podem ser classificados como nutracêuticos ou tóxicos.
 
Sobre essa classificação analise as afirmações:
I. Compostos nutracêutico são compostos ativos e derivados naturais que previnem doenças, tem propriedades medicinais e promovem a saúde.
II. Compostos tóxicos estão presentes nos alimentos por ocorrência natural ou induzidos por processos que exerçam efeitos prejudiciais à saúde.
III. Compostos neutrais são compostos neutro, que seu consumo não interfere na saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas a afirmativa III está correta.
b.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
c.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
d.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
e.
Apenas a afirmativa II está correta.
	SEÇAO 2
	
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00 questionario de aprendizagem
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Texto da questão
O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Também é de suma importância para a população, que tem o direito de conhecer  informações nutricionais que influenciam diretamente na sua saúde.
Disponível em: <http://www.rotulodealimentos.com.br/blog/post/valor-nutricional-dos-alimentos-aprenda-a-calcular-definitivamente>. Acesso em: 10 nov. 2017.
 
De acordo com o contexto, analise as afirmativas a seguir:
 
I. De acordo com o manual de orientação, a declaração simplificada de nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas de nutrientes.
II. Para que as indústrias tenham condições de adequar à rotulagem nutricional de seus produtos de acordo com as normas estabelecidas, ela poderá fazer uso das tabelas de composição de alimentos e análises laboratoriais.
III.  A ANVISA disponibiliza as tabelas de composição de alimentos aos usuários para que haja um controle do padrão de identidade e qualidade de alimentos, assim a indústria de alimentos pode de adequar o rótulo de seus produtos.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c.
Apenas a afirmativa II está correta.
d.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. 
e.
Apenas a afirmativa III está correta.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Por definição, rótulo é toda e qualquer inscrição, legenda, impressão, imagem, com texto escrito ou desenho, que seja impresso ou colocado na embalagem do alimento, que possa, de alguma forma, ajudar as pessoas a saber o que está dentro das embalagens.
 
Sobre as informações exigidas para um rótulo de alimentos embalados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) Destaque de componentes que naturalmente estão presentes ou ausentes no alimento.
(   ) Em alimentos com duas fases, uma líquida e outra sólida, informar o peso líquido drenado.
(   ) Ressalte propriedades farmacêuticas diferente daquelas que se encontram no alimento.
(   ) Indicação que o alimento possui propriedades medicinais.
(   ) Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
Escolha uma:
a.
F - V - V - F - F. 
b.
V - F - F - F - V. 
c.
V - F - F - V - V.
d. F - V - V - V - F.
e.
F -V - F - F - V.  
Questão 3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
A alergia alimentar é uma reação de alergia, que pode manifestar-se em diferentes parte do corpo como pele, mãos, pés, boca, olhos e nariz, causando sintomas como vermelhidão, coceira e bolhas vermelhas na pele, inchaço nos olhos, boca e língua, podendo as vezes causar sintomas mais graves como dificuldade em respirar com chiado. Os sintomas podem surgir até 2 horas depois da ingestão do alimento.
Disponível em: <https://www.tuasaude.com/sintomas-de-alergia-alimentar/>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. A Resolução RDC 26/2015 estabelece os requisitos para a rotulagem obrigatória dos alimentos que causam alergias alimentares, os fabricantes devem indicar a presença de compostos alergênicos na embalagem de seus produtos.
 
PORQUE
 
II. Dentre os principais alergênicos contidos nos alimentos e seus derivados estão a lactose, caseína e glúten.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
c.
As asserções I e II são proposições falsas.
d.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
e.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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U1S1 - Atividade de Aprendizagem
	Iniciado em
	quarta, 28 Fev 2018, 02:09
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
"A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar. Estas características, ou atributos sensoriais, tendem
a ser percebidos na seguinte ordem: aparência, aroma, consistência e sabor. No entanto, no processo de percepção, a maioria ou todos os atributos se sobrepõem, ou seja, a pessoa recebe uma camada quase simultânea de impressões sensoriais. Todos os cinco sentidos são utilizados na percepção do alimento, determinando a qualidade específica da sensação gerada."
FREITAS, D.G.C. Sensorial. Disponível em: <http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid46tch02wyiv80z4s473kkywngf.html>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
A respeito de aroma, sabor, textura e cor, analise as assertivas a seguir:
I. O gosto doce é caracterizado por açúcares, edulcorantes e por uma glicoproteína chamada glicoforina.
II. Receptores de paladar são responsáveis pela habilidade humana de reconhecer o sabor de substâncias amargas, cafeína, nicotina, teobromina, limonina, naringina e são exemplos de compostos amargos.
III. O sabor salgado está relacionado a acidez e é percebido por canais de íons de hidrogênio na língua, que detectam a concentração desses íons formados a partir de ácidos e água.
IV. O sabor azedo é detectado pela passagem dos íons através de canais iônicos localizados na língua. A presença dos íons de sódio e potássio conferem o sabor azedo.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
b.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
d.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
e.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Nas últimas décadas, o Brasil passou por diversas mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais que evidenciaram transformações no modo de vida da população. A ampliação de políticas sociais na área de saúde, educação, trabalho e emprego e assistência social contribuiu para a redução das desigualdades sociais e permitiu que o País crescesse de forma inclusiva. Também se observou rápida transição demográfica, epidemiológica e nutricional, apresentando como consequência maior expectativa de vida e redução do número de filhos por mulher, além de mudanças importantes no padrão de saúde e consumo alimentar da população brasileira. Com o objetivo de tornar a alimentação mais saudável possível, em 2014 o Ministério da Saúde (MS) lançou o Guia Alimentar para a População Brasileira.
Disponível em: <http://www.brasil.gov.br/saude/2009/11/alimentacao>. Acesso em: 20 nov. 2017.
 
Com base nas recomendações do Guia Alimentar complete as lacunas a seguir:
 
A recomendação do Guia Alimentar para a ingestão de carboidratos totais fique entre ____________ das calorias da dieta. Desse total, ____________ devem ser provenientes de carboidratos complexos e fibras e menos de ____________ de açúcares simples.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Escolha uma:
a. 65 a 85%; 45 a 65% e 20%.
b. 55 a 75%; 45 a 65% e 10%. 
c. 55 a 65%; 45 a 55% e 10%.
d. 50 a 60%; 45 a 55% e 5%.
e. 60 a 70%; 45 a 55% e 15%.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Ao ingerir diferentes alimentos o ser humano consome uma quantidade muito variável de nutrientes. A Ingestão Diária Recomendada (IDR) é baseada na RDA (Recommended Dietary Allowance) que segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é definida como a quantidade de vitaminas, minerais e proteínas que deve ser consumida diariamente para que as necessidades nutricionais de indivíduos adultos e sadios sejam supridas.
Qual a estimativa da quantidade de proteína necessária para adultos?
Escolha uma:
a.
0,5g de proteína por quilograma de peso.
b.
0,8g de proteína por quilograma de peso. 
c.
0,6g de proteína por quilograma de peso. 
d.
0,7g de proteína por quilograma de peso.
e.
0,9g de proteína por quilograma de peso.
U1S2 - Atividade Diagnóstica
	Iniciado em
	quarta, 28 Fev 2018, 03:09
	Estado
	Finalizada
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	quarta, 28 Fev 2018, 03:14
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Aplica-se aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia embalados na ausência dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento industrial e os destinados aos serviços de alimentação.
Fonte: Disponível em: <http://foodsafetybrazil.org/como-rotular-alergenicos-de-acordo-com-a-rdc-2615/#ixzz4wNrqvHp3>. Acesso em: 02 nov. 2017.
A indicação presente na figura trata de qual regulamentação?
Escolha uma:
a.
Medidas e Porções (RDC 359/03, de 23 de dezembro de 2003 ).
b.
Conteúdo gordura trans (RDC 54 de 12 de novembro de 2005). 
c.
Rotulagem de alimentos embalados (RDC n° 259, de 23 de setembro de 2002). 
d.
Informação Nutricional (RDC nº 360 de 23 de dezembro de 2003).
e.
Alimentos contendo alergênicos (RDC 26/2015). 
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas.
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/389979/Rotulagem+Nutricional+Obrigat%C3%B3ria+Manual+de+Orienta%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0s+Ind%C3%BAstrias+de+Alimentos/ae72b30a-07af-42e2-8b76-10ff96b64ca4>. Acesso em: 17 de nov. 2017.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. Os rótulos de alimentos são de extrema importância, pois trazem ao consumidor todas as informações nutricionais a respeito do produto. As normas que são veiculadas através de uma série de resoluções (RDC) são apresentadas para as indústrias de alimentos.
 
PORQUE
 
II. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é o órgão, no Brasil, responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a. As asserções I e II são proposições falsas.
b. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os rótulos são elementos de comunicação entre o produtor e o consumidor, cujo objetivo principal é auxiliar os consumidores na decisão de compra, aumentando as possibilidades de escolha e consequentemente seu bem-estar.
 
Analise a tabela a seguir:
A indicação presente na figura trata de qual regulamentação?
Escolha uma:
a. RDC 26, de 2 de julho de 2015.
b. RDC 360, de 23 de dezembro de 2003. 
c.
RDC 359, de 23 de dezembro de 2003.
d. RDC 259, de 23 de setembro de 2002.
e. IN 22, de 24 de novembro de 2005.
SEÇÃO 3 QUESTIONARIO 1
U1S3 - Atividade Diagnóstica
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Além dos erros inerentes a execução da análise, a variação na composição dos alimentos é enorme e isso repercute nos dados obtidos para todos os métodos escolhidos, pois estes estão sujeitos as limitações impostas por essas variações.
 
Analise as afirmações a seguir sobre a classificação dos erros nas análises bromatológicas:
 
I. Erros determinados acontecem em todas as repetições de forma igual, ou seja, eles se repetem afetando a média dos resultados da análise, tanto para mais como para menos.
II. Erros
indeterminados são os erros instrumentais, como por exemplo, devido a desgastes dos componentes e erros do analista, no sentido de ter habilidade em desenvolver a análise.
III. Os erros podem ser classificados como simples e compostos, dependendo da quantidade de fatores que influenciam os resultados das analises laboratoriais.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas a afirmativa II está correta.
b. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d. Apenas a afirmativa III está correta.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
"A pesquisa de salmonela em alimentos pode ser realizada através de métodos culturais convencionais e métodos rápidos. Dentre os métodos convencionais, aqueles que utilizam o meio Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis(MSRV) têm sido reconhecidos como os mais sensíveis. Em contrapartida, kits rápidos são amplamente utilizados para a detecção deste microrganismo, apresentando desempenho variável."
SOARES, C.M. et al., Comparação entre dois métodos de detecção de Salmonella spp em farelo de soja. Disponível em: <https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/26381/1/2010-124.pdf>. Acesso em: 08 nov. 2017.
 
Os métodos de análise são classificados em diferentes tipos, analise as afirmações que definem os métodos de analise.
I.  Métodos convencionais, quando não há necessidade de equipamento sofisticado, utilizando-se basicamente vidrarias e reagentes.
II. Métodos misto, quando é necessário a utilização de vidrarias e reagentes juntamente com equipamentos sofisticados.
III. Métodos instrumentais, quando se utiliza equipamentos eletrônicos e sofisticados.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas a afirmativa II está correta.
b.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
c.
Apenas a afirmativa III está correta.
d.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
e. Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Uma turma de alunos de graduação em nutrição foi realizar uma visita técnica em uma indústria de alimentos. A visita ocorreu em todos os setores da indústria e um dos alunos questionou o engenheiro de alimentos responsável por coordenar a visita quais seriam as etapas exatas as quais os alimentos produzidos nessa empresa seriam submetidos quando levados ao laboratório para serem avaliados quanto ao seus parâmetros de qualidade.
 
As etapas as quais os alimentos são submetidos no laboratório após determinação dos métodos analíticos são:
1. Coleta de amostras.
2. Rotulagem.
3. Transporte.
4. Acondicionamento.
Assinale a alternativa que representa a ordem correta em que ocorrem a análise dos alimentos:
Escolha uma:
a.
3-1-2-4.
b. 1-4-2-3. 
c.
2-4-1-3.
d. 2-3-1-4.
e. 4-2-3-1.
QUESTIONARIO 2 SEÇÃO 3
U1S3 - Atividade de Aprendizagem
	Iniciado em
	sábado, 3 Mar 2018, 03:06
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	sábado, 3 Mar 2018, 03:37
	Tempo empregado
	31 minutos 14 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
"Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Vários métodos convencionais ou instrumentais podem ser utilizados na análise qualitativa e quantitativa de alimentos, incluindo os físicos, químicos e físico-químicos. O método ideal deve possuir aqueles atributos essenciais como exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade além de ser rápido, prático e econômico."
Disponível em: <http://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/files/2009/03/An%C3%A1lise-de-alimentos-aula-3.docx.>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
Avalie as afirmações quanto a características de precisão e exatidão:
 
I. Precisão é definida como a concordância entre os resultados de várias medidas efetuadas sobre uma mesma amostra e nas mesmas condições de análise.
II. Exatidão é definido como a concordância entre o valor medido e o verdadeiro.
III. Precisão pode ser medida determinando-se a porcentagem de recuperação do composto de interesse que foi adicionado a amostra numa quantidade previamente conhecida ou por comparação com os resultados obtidos por outros métodos analíticos já definidos como exatos.
IV. Exatidão é determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra. 
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
b. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
d. Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
e. Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
"Apesar da literatura apresentar vários métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Métodos exatos, precisos, rápidos e simples, aplicáveis a todo tipo de alimento, continuam a ser pesquisados. O método mais utilizado para determinar umidade em alimentos é utilizando estufa, ou seja, por aquecimento, porém, como a condutividade térmica dos alimentos é geralmente baixa, costuma levar muito tempo para o calor atingir as porções mais internas do alimento."
VALE, A.C.; VENDRUSCOLO, F.; FERNANDES, M. Determinação de umidade em farinhas pelo emprego de micro-ondas. 2009. Disponível em: <http://www.prp2.ueg.br/sic2010/fronteira/arquivos/trabalhos_2009/engenharias/sic/determinacao_de_umidade.pdf>. Acesso em: 30 nov. 2017.
 
Considerando este contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. O método utilizado no laboratório para determinar umidade é utilizando estufa simples com temperatura variando entre 100°C e 102°C e o tempo de permanência do material na estufa e de 6 a 18 horas. 
 
PORQUE
 
II. A determinação do teor de umidade de um alimento é de suma importância, pois ela poderá influenciar no controle de armazenagem, controle microbiológico e da atividade enzimática, dentre outros fatores.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
b. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
c. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
e. As asserções I e II são proposições falsas.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
"O Laboratório de Alimentos, como qualquer outro que realiza análises físicoquímicas, para configurar a confiabilidade de seus resultados, deverá estar engajado em Programas de Garantia da Qualidade, envolvendo o controle de qualidade analítica e também a biossegurança. Levando-se em conta que os critérios para seleção e escolha de uma determinada metodologia analítica estão dentro da contextualização da qualidade laboratorial, achamos por bem fazer constar neste livro um capítulo sobre a qualidade."
ZENEBON, O.; PASCUET, N.S. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. Disponível em: <http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf?attach=true>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
Quanto aos fatores que podem influenciar os resultados das analises, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(    ) Fatores como complexidade das amostras, número de substancias presentes, distribuição não uniforme, perecibilidade, variedade de amostras,  são fatores
que dificultam a análise dos alimentos.
(    ) A manutenção de padrões elevados de procedimentos analíticos, assim como o uso de métodos padronizados dificulta para saber o verdadeiro valor dos constituintes que compõem os alimentos.
(    ) Os erros nas análises bromatológicas podem ser classificados em erros determinados e erros indeterminados.
Assinale alternativa que contém a sequência correta: 
Escolha uma:
a. F - F - V. 
b. V - F - V. 
c. V - F - F. 
d. V - V - F. 
e. V - V - V.
QUESTIONARIO 3 SEÇAO 3
U1 - Avaliação da Unidade
	Iniciado em
	domingo, 4 Mar 2018, 00:39
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	domingo, 4 Mar 2018, 01:34
	Tempo empregado
	55 minutos 33 segundos
	Notas
	5,00/5,00
	Avaliar
	10,00 de um máximo de 10,00(100%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Os alimentos industrializados são identificados pelo rótulo presente em sua embalagem. O rótulo é responsável por trazer dados importantes do produto ao consumidor como nome, peso, características e data de validade.
Disponível em: <https://saudeintegrativa.com/2013/01/26/a-importancia-de-ler-os-rotulos.>. Acesso em: 07 nov. 2017.
 
As regulamentações são feitas por diferentes leis e órgãos, analise as colunas e faça a correta associação.
	1. RDC n° 259, de 23 de setembro de 2002.
	I. Trata do rótulo de produtos de origem animal.
	2. Instrução Normativa nº 22, de 24 de novembro de 2005 do MAPA.
	II. Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados, trata das principais informações obrigatórias.
	3. A lei 8543 de 23 de dezembro de 1992.
	III. Determina que todo alimento industrializado que contenha glúten deve conter esta advertência em seu rótulo.
 
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta da associação entre as colunas:
Escolha uma:
a. 1-I; 2-III; 3-II. 
b.
1-II; 2-I; 3-III.  
c. 1-I; 2-II; 3-III.
d.
1-III; 2-II; 3-I. 
e. 1-III; 2-I; 3-II.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos e elaborar a rotulagem nutricional.
STRINGHETA, Paulo César et al . Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm.,  São Paulo ,  v. 43, n. 2, p. 181-194,  June  2007 .
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados em maior proporção nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, sensoriais e reológicas.
 
PORQUE
 
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes estão presentes no produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
b. As asserções I e II são proposições falsas.
c. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
d. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.  
Questão 3
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Texto da questão
"Para muitas análises, onde extração, digestão, derivatização e saponificação são normalmente requeridas, o principal problema pode ser adquirir um bom conhecimento da quantidade de analito na amostra original, com relação àquela na amostra fornecida ao processo de medição final. Esta tendência (algumas vezes chamada de “recuperação”) pode ser devido a perdas de processamento, contaminação ou interferências. Alguns destes efeitos são manifestados dentro das incertezas de reprodutibilidade, mas outros são efeitos sistemáticos e necessitam de uma consideração separada."
Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/anvisa/laboratorios.pdf>. Acesso em: 17 nov. 2017.
 
De acordo com as fontes de variabilidade dos métodos analíticos, associe as colunas a seguir:
	A. Replicabilidade.
	I. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas.
	B. Repetibilidade.
	II. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em diferentes laboratórios.
	C. Reprodutibilidade.
	III. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta da associação entre as colunas:
Escolha uma:
a.
A-III; B-I; C-II.
b.
A-II; B-I; C-III.
c.
A-II; B-III; C-I.
d.
A-I; B-II; C-III.
e.
A-I; B-III; C-II. 
Questão 4
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Texto da questão
"O Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias, e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em cada dois adultos e uma em cada três crianças brasileiras. Com o objetivo de tornar a alimentação mais saudável possível, em 2014 o Ministério da Saúde (MS) lançou o Guia Alimentar para a População Brasileira."
Disponível em: <http://www.fao.org/americas/noticias/ver/pt/c/466066/>. Acesso em: 19 nov. 2017.
 
Com base no Guia Alimentar, analise as afirmações a seguir:
 
I. A recomendação do Guia Alimentar para a ingestão de Gorduras é de 15 a 30% de calorias da dieta
II. O consumo de gorduras saturadas deve ser inferior a 12% do consumo calórico total diário.
III. O valor máximo de ácidos graxos trans é de 1 % do consumo calórico total diário.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas a afirmativa I está correta.
b. Apenas a afirmativa III está correta.
c. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
d. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
e. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Questão 5
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Texto da questão
"No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de qualidade do produto e à saúde do consumidor. O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores."
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b>. Acesso em: 21 nov. 2017.
 
Analise as afirmações relacionadas a rotulagens de alimentos para fins especiais:
 
I. Todo alimento para fins especiais deve ter no rótulo as informações de suas finalidades.
II. Nesses casos não é necessário conter advertência ou frases de alerta para os consumidores que não podem ingerir determinado nutriente.
III. Esse regulamentação foi realizada na portaria número 29 de 13/01/1998.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a. Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
b. Apenas a afirmativa I está correta.
c. Apenas a afirmativa II está correta.
d. Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e. Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
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