Treinamento Higienização 1.ppt

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SAÚDE E HIGIENE
“Saúde é um estado de completo bem estar físico, mental e social, e não apenas ausência de doenças”
“Higiene é evitar, destruir e proteger de tudo que é prejudicial à saúde” 
“O manipulador de alimento é o responsável pela saúde dos usuários”
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Higienização: limpeza e desinfecção
	→ Limpeza: Remoção de resíduos (terra, alimentos e outras sujidades)
	 → Desinfecção: Remoção, por método físico ou agente químico, do número de microrganismos
Anti-sepsia: redução de microrganismos presentes na pele (lavar, enxaguar e secar)
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HIGIENE PESSOAL
1- Higiene das Mãos
CAMPANHA 
DE 
CONSCIENTIZAÇÃO: 
LAVAGEM DAS MÃOS
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2. Cuidado com os cabelos e banho diário:
Conservá-los sempre limpos e penteados, para evitar o crescimento e o desenvolvimento de microrganismos no couro cabeludo;
Usar, todos os dias, rede, touca e/ou boné (os cabelos compridos devem ser bem presos antes de colocar a touca, rede e/ou boné);
Os homens devem barbear-se diariamente;
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3. Cuidados com os dentes:
Escovar os dentes várias vezes ao dia, principalmente após as refeições, a fim de evitar cáries dentarias e mau hálito;
4. Cuidado com os pés:
Após o banho, os pés devem ser mantidos limpos e secos para evitar problemas de pele;
Usar sempre sapatos fechados (sapato de segurança ou botas PVC) com meias de algodão;
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5. Cuidados com uso de perfume e adornos em geral:
É proibido o uso de bijuterias ou qualquer adornos, devido ao risco de caírem nos alimentos e possíveis acidentes;
Não utilizar perfumes;
Utilizar desodorante inodoro ou bem suave, 
sem uso concomitante de qualquer outro perfume;
Não aplicar maquiagem;
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6. Uniforme:
Os uniformes devem estar sempre limpos e trocados diariamente;
O uso de touca ou similares devem conter todo cabelo;
Os calçados devem ser fechados e apropriados e em perfeitas condições de higiene e conservação, com solados antiderrapante afim de evitar acidentes.
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HIGIENE DOS ALIMENTOS
HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS, LEGUMES E FRUTAS:
Retirar as partes velhas e estragadas;
Lavar em água corrente, um a um, 
retirando todas as sujeiras.
Preparar solução de hipoclorito – verificar diluição na embalagem do produto
Mergulhar os vegetais e/ou frutas na solução por 15 minutos; A solução deve cobrir todo o alimento.
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Retirar os alimentos da solução, enxaguar em água corrente, colocar em cubas limpas, tampar e levar para refrigeração;
 IMPORTANTE: Nunca misturar os 
 alimentos sujos com limpos.
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HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS:
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 SEMPRE QUANDO FOR HIGIENIZAR OS EQUIPAMENTOS:
Desligar o equipamento da tomada;
Retirando as peças móveis para limpar separadamente;
Retirar os resíduos grosseiros com escova ou esponja;
Utilizar o produto adequado para limpeza e na diluição correta;
Ao finalizar borrifar álcool 70%;
Deixar secar e recolocar as peças no equipamento.
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HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
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SEMPRE QUANDO FOR HIGIENIZAR OS UTENSÍLIOS:
Retirar os restos dos alimentos antes de lavar;
Utilizar o produto adequado para limpeza e na diluição correta;
Ao finalizar borrifar álcool 70%;
Deixar secar naturalmente;
Guardar em prateleiras, em local limpo, de preferência fechado, de fácil limpeza e protegido de insetos e roedores;
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UTENSÍLIOS
Usar sempre utensílios bem lavados;
Não utilizar os utensílios que caíram no chão antes de nova higienização;
Não deixar utensílios expostos;
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A higienização incorreta ou a falta de limpeza podem causar contaminação nos alimentos e também prejudicar o bom funcionamento dos equipamentos.
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PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS NO SND
Álcool Etílico 70%
Finalidade: desinfetante hospitalar
Usado em bancadas ,utensílios e equipamentos.
Diluição: 70%
Desinfetante
Finalidade:desinfetante
Usado para limpeza dos banheiros
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PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS NO SND
Desengordurante
Finalidade:remoção de gordura encrostada
Usado em utensílios engordurados, chapas, fornos e fogões.
Diluição:0,5l para 5l
Detergente
Finalidade: remoção de sujidades
Usado para limpeza de utensílios e pisos.
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PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS NO SND
Limpa Alumínio
Finalidade:realçar a superfície de alumínio
Usado em panelas e assadeiras.
Diluição:0,5l para 5l
Sabonete líquido
Finalidade:limpeza das mãos
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Seguir corretamente os procedimentos e instruções de trabalho.
3R’s – Atitudes básicas que podem fazer muita diferença.
1- REDUZIR
2- REUTILIZAR
3- RECICLAR
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“COM TALENTO GANHAMOS PARTIDAS, COM TRABALHO EM EQUIPE E INTELIGÊNCIA GANHAMOS CAMPEONATOS!!!”
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OBRIGADO!!!