Caracterização pós-colheita de cenouras orgânicas

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Caracterização pós-colheita de cenouras cultivadas em sistema orgânico 
Celso Luiz Moretti; Fernanda Lúcia das Neves Berg; Leonora Mansur Mattos; Tereza 
Cristina de O. Saminêz; Francisco Vilela Resende 
Embrapa Hortaliças, C. Postal 218, 70.359-970, Brasília - DF; E-mail:celso@cnph.embrapa.br; 
 
RESUMO 
 O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a qualidade pós-colheita de cenouras 
produzidas em sistema orgânico. Cenouras (Daucus carota L.), cultivar Alvorada, foram 
cultivadas em sistema orgânico. Os tratamentos consistiram da aplicação de esterco bovino 
curtido, composto a base de capins e cama de matrizes de aves, composto a base de farelos e 
EM4 (calda de micronutrientes eficientes), capins triturados e cama de matrizes de aves 
(Matéria Prima do Composto - MPC) e testemunha. As raízes foram colhidas aos 115 dias após 
o semeio e levadas ao laboratório de pós-colheita da Embrapa Hortaliças onde foram 
analisadas para teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor de beta -caroteno 
(pró-vitamina A). O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com 5 
tratamentos e 4 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias 
comparadas pelo teste de diferença mínima significativa (P£0,05). Não foram observadas 
diferenças significativas entre os tratamentos conduzidos para as variáveis analisadas. O teor 
de sólidos solúveis totais variou de aproximadamente 6,5 a 7,5 para as cenouras do tratamento 
controle e o material conduzido com adubação proveniente de esterco bovino. Para acidez total 
titulável, observou-se variação entre 17 e 20 meq AC.kg-1 MF para raízes da testemunha e 
cenouras adubadas com matéria prima do composto. Para os teores de beta-caroteno, 
verificou-se variação de aproximadamente 3,5% entre as raízes adubadas com composto e 
com a matéria prima do composto. 
 
Palavras-chave: Daucus carota; agricultura orgânica; beta-caroteno; fontes de matéria 
orgânica; qualidade. 
 
ABSTRACT. 
Postharvest characterization of organically grown carrots. 
 The present work was carried out aiming to evaluate the postharvest quality of organically 
grown carrots. Carrots (Daucus carota L.), cultivar Alvorada, were grown organically at Embrapa 
Vegetables experimental fields. Treatments consisted of application of cattle manure, organic 
compost with grasses and chicken manure, compost of brans and EM4 (efficient 
microorganisms) and materials used to compost production (before decomposition) and control 
(manure absence). Roots were harvested 115 days after sowing and were immediately taken to 
the postharvest laboratory, where they were analyzed for total soluble solids, titratable acidity 
and beta-carotene (pro-vitamin A). The experiment design was completely randomized blocks, 
with 5 treatments and 4 replicates. Data were subjected to analysis of variance and the least 
significant difference test was carried out (P£0.05). No significant differences were observed 
among the treatments for the variables analyzed. Total soluble solids content varied from 6,5 to 
7,5 for the control and carrots treated with cattle manure. For tittratable acidity, a variation 
between 17 and 20 meq AC.kg-1 MF was verified for the control and roots treated with materials 
used to compost production. When beta-carotene was evaluated, there was a variation of 3.5% 
between roots treated with organic compost and materials used to compost production. 
Keywords: Daucus carota; beta-carotene; organic farming; quality; ; sources of organic matter. 
 
 O interesse pelo consumo de produtos orgânicos tem crescido significativamente no 
Brasil nos últimos anos. Em média, os produtos orgânicos são comercializados a preços que 
são 20% maiores do que os produtos convencionais, o que demonstra que tal atividade possa 
ser uma alternativa viável para o aumento de renda no setor agropecuário (Saminêz, 1999). 
 O sistema de produção orgânica pressupõe a exclusão da utilização de insumos 
sintéticos como fertilizantes, agrotóxicos, reguladores de crescimento e aditivos para a 
alimentação animal. Os sistemas de agricultura orgânica empregam rotação de culturas, 
esterco de animais, adubos verdes, cultivo mecânico, adição de rochas ricas em minerais e 
controle biológicos de pragas (Estados Unidos, 1984). 
 Em pesquisa recentemente conduzida no Estado de São Paulo, verificou-se que em 
hipermercados aproximadamente10% do volume de vendas com frutas e hortaliças provém de 
produtos orgânicos. Tal percentagem cai à medida que diminui o tamanho do estabelecimento. 
Dentre os supermercados compactos, com área de venda entre 300 e 700 metros quadrados, 
somente 1,6% do volume de vendas com esses produtos são devidos aos orgânicos (Saabor & 
Rojo, 2002). 
 Diversas reportagens veiculadas pela mídia nos últimos anos mencionam a qualidade 
superior tanto em termos nutricionais como organolépticos dos produtos orgânicos. Todavia, em 
nenhum dos exemplos mencionados, são apresentados dados científicos que embasem as 
afirmações feitas. 
 O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a qualidade pós-colheita de cenouras 
produzidas em sistema orgânico. 
 
MATERIAL E MÉTODOS 
 O experimento foi conduzido no ano de 2002 no campo experimental de agricultura 
orgânica da Embrapa Hortaliças, Brasília, DF. Cenouras (Daucus carota L.), cultivar Alvorada, 
foram cultivadas em sistema orgânico. Os tratamentos consistiram da aplicação de 30 t/ha de 
esterco bovino curtido (EB) (tratamento 1), 30 t/ha de composto a base de capins e cama de 
matrizes de aves (tratamento 2), 2 t/ha de composto a base de farelos e EM4 (calda de 
micronutrientes eficientes) (CF) (tratamento 3), 48 t/ha de capins triturados e cama de matrizes 
de aves (materiais aplicados ao solo sem a realização do composto - sem decomposição) 
(Matéria prima do composto - MPC) (tratamento 4) e testemunha (tratamento 5). As raízes 
foram colhidas 115 dias após o semeio e levadas ao laboratório de pós-colheita da Embrapa 
Hortaliças onde foram analisadas para teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável e teor 
de beta-caroteno (pró-vitamina A). 
 O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com 5 tratamentos e 4 
repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo 
teste de diferença mínima significativa (P£0,05). 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 Não verificou-se diferenças significativas entre os tratamentos conduzidos para as 
variáveis analisadas. O teor de sólidos solúveis totais variou de aproximadamente 6,5 para as 
cenouras do tratamento controle a valores próximos a 7,5 para o material conduzido com 
adubação proveniente de esterco bovino (Figura 1a). Para acidez total titulável, observou-se 
variação entre 17,03 meq AC.kg-1 MF para raízes da testemunha até valores próximos a 20 
meq AC.kg-1 MF para cenouras adubadas com matéria prima do composto e com o composto 
(Figura 1b). Para os teores de beta-caroteno, verificou-se variação de aproximadamente 3,5% 
entre as raízes adubadas com composto e com a matéria prima do composto (Figura 1c). 
 Outros ensaios enfocando diferentes e mais discrepantes combinações de adubos 
orgânicos bem como a avaliação de outras variáveis de qualidade química e física devem ser 
conduzidos a fim de se conhecer mais detalhadamente a influência da adubação orgânica na 
qualidade pós-colheita de cenouras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 1: Teor de sólidos sólidos solúveis totais (a), acidez total titulável (b) e beta-caroteno (c) 
de cenoura “Alvorada” cultivada em sistema orgânico. Embrapa Hortaliças, DF, 2003. MPC = 
Matéria prima do composto.LITERATURA CITADA 
SAMINÊZ, T.C. de O. Produção orgânica de alimentos. Horticultura Brasileira, v. 17, n. 3, contracapa, 
1999. 
ESTADOS UNIDOS. Departament of Agriculture. Relatório e recomendações sobre a agricultura 
orgânica. Brasília: SEPALN/CNPq, 1995. p. 76-98. 
SAABOR, A.; ROJO, F. Cuidados com a saúde reforçam crescimento da venda de orgânicos. FruitFatos, 
v.2, n.2, p.44-45, 2002. 
Tratamentos
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