Vitaminas do Complexo B

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UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA DA REGIÃO DE CHAPECÓ
(UNOCHAPECÓ)
Curso de Nutrição
Estudo dos Alimentos I
Complexo B 
Bruna Girardi Cecon
Dyenifer Domingues
Juliana Losekann
Ludiana Campos Kempfer
Patricia Cristina da Silva
Chapecó, 2018
INTRODUÇÃO
No grupo de alimentos da cor Branca encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonóides, que atuam na proteção das células, auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação;
Vitaminas do complexo B e C são as únicas hidrossolúveis;
É um conjunto de vitaminas que são quimicamente diversa mas atuam no organismo de maneira muito semelhantes e são encontradas quase nas mesmas fontes.
São encontradas no levedo de cerveja, fígado, grãos de cereais integrais, arroz, nozes, leite, ovos, carnes, peixe, frutas, hortaliças verdes e muitos outros alimentos. 
VITAMINA B1 (TIAMINA)
 Principais Funções
A vitamina B1, também chamada de tiamina, é uma vitamina hidrossolúvel;
A tiamina é necessária ao metabolismo de carboidrato, gorduras e proteínas, e é necessária para o bom funcionamento das células nervosas e do cérebro;
É conhecida como vitamina antineurítica;
Recomendação Diária
Homens= 1,5 mg por dia;
Mulheres= 1,1 mg por dia;
Crianças e adolescentes= 1,2 mg por dia
Mulheres grávidas ou amamentando=1,5 mg por dia;
Onde é encontrada
A vitamina B1 é encontrada numa variedade de fontes animais e vegetais como carnes, vísceras (especialmente o fígado, coração e rins), gema de ovo, grãos integrais, couve, feijão,cenoura, batata, tomate, entre outros;
 Deficiência e Toxicidade
A deficiência deste nutriente no organismo pode levar à doença denominada beribéri;
A falta da tiamina é bastante crítica principalmente para as células nervosas, musculares e cardíacas.
Não são conhecidos efeitos tóxicos através da ingestão elevada de vitamina B1;
Combs, G. F. Jr. (2008)
FOTOS
Ervilhas
Couve
Aspargos
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Principais Funções
É importante para a formação das células vermelhas do sangue, para a ocorrência de neoglicogênese e na regulação da tireóide;
A vitamina B2 ajuda as células a converterem carboidrato em energia;
Recomendação Diária
Homens= 1,7 mg por dia;
Mulheres= 1,3 mg por dia;
FONTES
Entre os alimentos fonte pode-se destacar o leite e seus derivados, carne e vísceras (fígado e rins), vegetais folhosos verdes (couve, brócolis, repolho e espinafre) e ovos.
Deficiência e Toxicidade
A deficiência dessa vitamina pode ocasionar lesões nos cantos da boca, problemas de pele, excesso de células sanguíneas, perda de cabelo e de peso, problemas reprodutivos e lesões no fígado e no sistema nervoso.
 É comum que o paciente com deficiência em vitamina B2 também tenha deficiência em outras vitaminas;
Riboflavina é considerada não-tóxica;
Combs, G. F. Jr. (2008)
FOTOS
Brocólis
Batata
Cenoura
VITAMINA B3 (NIACINA)
Função 
Auxilia na remoção de substâncias tóxicas do nosso organismo.
Participa do processo de digestão e absorção de carboidratos, gorduras e proteínas.
Auxilia na produção de HCL.
Importante para ação de enzimas antioxidantes.
Contribui com o bom funcionamento do sistema cardiovascular nervoso.
Deficiência e toxicidade
feridas na boca, irritabilidade, nervosismo, lesões na pele, diarreia, falta de memória, insônia, dores de cabeça crônicas, distúrbios digestivos e anemia.
Fontes 
 
Os alimentos ricos nesta vitamina são levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenoura, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate.
Recomendação diária
Homens de 17 mg
Mulher de 13 mg
Crianças de 15 mg
FOTOS
VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÊNICO)
Funções
 É responsável por reforçar a imunidade e ajudar a transformar os lipídios, carboidratos e as proteínas em energia
Ajuda no tratamento da acne, queimaduras suaves e irritação, e acelerar a cicatrização da pele
 Deficiência e toxicidade
 Fadiga, apatia, neuropatias, hipoglicemia, náusea, vômitos, distúrbios no sono e dores 
 
Fontes
 gema de ovo, leveduras, rim, fígado de animais, brócolis, batata, gérmen de trigo, abacate, tomate, carne bovina magra, leite desnatado, batata doce e melaço.
Recomendações diárias 
Homens/mulheres acima de 11 anos: 5mg
Mulheres gestantes: 7mg/dia
Crianças até 10 anos: 4mg/dia
FOTOS
VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)
Função
O papel primário da vitamina B6 é em relação ao metabolismo dos aminoácidos.
A suplementação com a piridoxamina inibe o desenvolvimento de complicações como a neuropatia, nefropatia e doenças vasculares em portadores de diabetes.
Tem papel fundamental na formação do tecido conectivo, especialmente em relação a formação do colágeno e da elastina. 												
DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
 
Fontes Alimentícias
São as leveduras, o germe de trigo, as vísceras os cereais integrais.
Bife de fígado, batata, frango, salmão.
Geralmente frutas e vegetais são fontes pobres em piridoxina.
 
 
 
Recomendações
2 mg por dia para homens e 1,6 por dia para mulheres.
Mulheres grávidas ou amamentando necessitam entre 2,1 e 2,2 mg de vitamina B6 por dia.
Deficiência e Toxicidade
A deficiência grave, leva a maior ocorrência de cálculos renais, devido a maior excreção de oxalato pela urina.
Pacientes recebendo megadoses, podem ocorrer efeitos colaterais como falta de sono, ou podem desenvolver algumas neuropatias.
Função
Varios sistemas enzimáticos são dependentes da biotina, que age como coenzima no processo de fixação do dióxido de carbono e na síntese de oxidação de ácidos graxos.
Esta ligada ao metabolismo de carboidratos e lipídios.
A suplementação com a biotina atua no tratamento da acne e da seborréia.
 
														DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
VITAMINA B7 (BIOTINA)
Fontes alimentícias
Leite (humano e de vaca), o fígado e a gema do ovo são as princiapis fontes.
A biotina é largamente fornecida pela síntese bacteriana no trato intestinal, essa característica faz com que a excreção da biotina na urina e nas fezes seja maior do que a ingestão pela alimentação.
															DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
Recomendações
Não existe uma recomendação específica da biotina para seres humanos.
O fato da biotina ser sintetizada por bactérias dificulta o estabelecimento de recomendações.
Deficiencia e Toxidade
Existe ainda pouco conhecimento sobre a biodisponibilidade, toxidade e efeitos metabólicos da biotina.
Não é comum a deficiência de biotina em seres humanos, não são conhecidos efeitos tóxicos dessas substancia em indivíduos recebendo ate 200mg por dia.
														DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
Composto hidrossolúvel, amarelo e cristalino.
Não é estável ao calor. Leva a perdas consideráveis do ácido fólico no processamento de alimentos a temperaturas elevadas. 
Absorção do ácido fólico é feita pelo jejuno.
Atua em conjunto com a vitamina B12.
Necessária para formação das células sanguíneas. Prevenção de anemia.
DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
Fontes alimentícias: Melhores fontes são o fígado, o feijão, couve-flor, cereais e os vegetais de folhas verdes como o espinafre, o aspargo e o brócolis. 
														DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
Fígado
Folhas verdes
Brócolis
Feijão
VITAMINA B9 (ÁCIDO FÓLICO)
Recomendação: Homens saudáveis: 200mg por dia / Mulheres: 180mg por dia.
Deficiência e toxicidade: Resulta na diminuição do crescimento, na anemia e em distúrbios gastrintestinais. 
Acredita-se que o ácido fólico não é tóxico, pois doses elevadas são bem toleradas pelos seres humanos.
DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
A característica dessa vitamina é ter cobalto na sua molécula.
O processamento dos alimentos como o cozimentoleva a perdas significativas.
Absorvida pelo trato intestinal e a síntese bacteriana dessa vitamina é limitada no homem e ocorre através de microrganismos presentes na porção terminal do íleo (intestino delgado).
É essencial para o funcionamento correto de todas as células do organismo, especial aquelas do trato intestinal, tecido nervoso e medula óssea.
												DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
Fontes alimentícias: Alimentos protéicos de origem animal, especialmente no fígado animal, leite cru, ovos. 									
														DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
Fígado
Ovos
Leite
VITAMINA B12 (COBALAMINA)
Recomendações: 2mg - indivíduos saudáveis. Na gestação, mulheres necessitam de uma quantidade maior dessa vitamina.
Deficiência e toxicidade: A deficiência causa anemia, problemas neurológicos, problemas de pele, diarréia e perda de apetite.
Doses de até 30mg por dia parecem ser bem toleradas pelo organismo, não apresentando toxicidade. 
														
DUTRA-DE-OLIVEIRA,2008
FLAVONÓIDES
 Principais Funções
São compostos polifenólicos presentes em frutas e vegetais, cujo consumo tem sido ligado a efeitos protetores como doenças cardiovasculares e câncer. 
Esses efeitos se devem a sua poderosa ação antioxidante, capazes de reagir com os radicais livres e retardar o envelhecimento das células. 
Além disso, possuem ação anti-inflamatória, vasodilatadora, analgésica, anticancerígena, anti-hepatotóxica, bem como atividade antimicrobiana e antiviral.
Recomendação Diária
A melhor maneira de se obter uma boa quantidade de flavonóides é através de uma alimentação rica em cores vibrantes, pois são os flavonóides os responsáveis por esta pigmentação. 	
DE ANGELIS, Rebecca Carlota. 2005			
Principais Fontes
A melhor maneira de se obter uma boa quantidade de flavonóides é através de uma alimentação rica em cores vibrantes, pois são os flavonóides os responsáveis por esta pigmentação.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Importantes nos aspecto relacionado à produção de energia;
São compostos necessários à manutenção, ao crescimento e ao funcionamento adequado do organismo;
Vitaminas hidrossolúveis trabalham como um time, pois são conhecidas muitas interações entre esses nutrientes;
Alimentos de origem vegetal e animal são importantes componentes da dieta, pois fornecem nutrientes importantes, como as vitaminas;
Frutas, verduras e legumes não necessariamente as principais fontes de vitaminas hidrossolúveis;
São conhecidas várias doenças associadas a deficiência das vitaminas hidrossolúveis, como por exemplo a pelagra, o beribéri, o escorbuto e a anemia megaloblástica, assim concluindo que as vitaminas são de grande relevância para o nosso organismo. 
OLIVEIRA, 2008
REFERÊNCIAS
RUBERT, Aline. Vitaminas do complexo B: uma breve revisão. Revista Jovens Pesquisadores, Santa Cruz do Sul, v.7, n. 1, p. 30-45,2017. Disponível em: <https://online.unisc.br/seer/index.php/jovenspesquisadores/article/viewFile/9332/6112>
OLIVEIRA, José Eduardo Dutra, J Sérgio Marchini. Ciências Nutricionais: aprendendo a aprender, São Paulo: Sarvier, 2008.
BORSOI, Maria Angela. Nutrição e Dietetica: Noções básicas, São Paulo: Senac, 2004.
http://197.14.51.10:81/pmb/AGROALIMENTAIRE/The_Vitamins__Fundamental_aspects_in_nutrition_and_health.pdf
http://funcionaisnutraceuticos.com.br/upload_arquivos/201612/2016120367203001481552689.pdf
Pimentel, Carolina Vieira de Mello Barros, Alimentos Funcionais: introdução às principais substâncias bioativas emalimentos, São Paulo: Varela, 2005.
 
KRAUSE, Marie V.; MAHAN, L. Kathleen. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 1985.