PADRONIZAÇÃO DAS DIETAS

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Padronização das dietas hospitalares
 SOPAS
- Sopa de macarrão com legumes variados e carne desfiada ou frango ou carne moída;
- Sopa de legumes com caldo de feijão e carne moída ou carne desfiada ou frango desfiado;
- Sopa de macarrão com legumes, caldo de feijão e carne moída ou carne desfiada ou frango;
Fazer a escolha dos ingredientes da sopa de acordo com a disponibilidade de verduras e carne do estoque.
• Combinação de legumes
- Batata, cenoura e chuchu;
- Batata, cenoura e vagem;
- Batata cenoura e cará;
- Batata, cenoura e repolho;
- Batata, abóbora e quiabo;
- Abóbora, chuchu e cará;
- Batata, inhame e cenoura;
- Abóbora, inhame e vagem;
- Abóbora, chuchu e quiabo;
- Cenoura, chuchu e vagem;
Fazer a escolha dos legumes de acordo com a cor, porque ao misturarmos estamos variando as vitaminas.
LEMBRE-SE: A sopa pode ser concentrada em calorias, quando o paciente precisar ganhar peso (ex: sopa de macarrão, feijão, legumes e carne), ou com menos calorias quando o paciente na precisa de muitas calorias (ex: legumes e carne).
DIETA HOSPITALAR
DIETA LIVRE
	- Destina-se ao paciente cuja condição clínica não exige modificações dietéticas, dieta sem restrições alimentares a qualquer tipo de preparação, possui todos o alimentos acessíveis.
Consistência:
	- Normal (se o paciente não tiver dificuldade de deglutição – engolir-ou mastigação).
Preparações indicadas:
	- Saladas cruas ou cozidas;
	- Carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas;
	- Vegetais crus ou cozidos, refogados ou fritos;
	- Produtos de pastelarias;
	- Sopas;
	- Bolos;
	- Frutas cruas, cozidas, em compotas, assados ou purês;
	- Sorvetes;
	- Óleo, margarina e açúcar (sempre com moderação);
	- Vegetais flatulentos: Brócolis, abóbora, couve –flor, pepino, milho, repolho, pimentão, rabanete;
	- Chocolate;
	- Produtos embutidos: presunto, lingüiça, mortadela, salsicha, bacon, salame.
DIETA BRANDA
	
- Destinada a facilitar a digestão e diminuir o tempo em que é realizada. É recomendada em casos de dificuldades de deglutição e mastigação. Destinada a pacientes com poucos dentes ou ausência dos mesmos, bem como problemas gástricos. Fornece uma dieta contendo o mínimo possível de fibras que não foram abrandadas pela cocção.
Consistência:
	- Abrandada pelo cozimento dos alimentos;
Indicação:
	- Pós-operatório, pacientes com problema de mastigação, com dificuldades e absorção de nutrientes, problemas gatrointestinais, gastrite e úlcera péptica.
Transição de dieta pastosa para livre:
Alimentos indicados:
	- Leite ou mingaus, coalhada, gelatina, iogurte natural, sorvete, mel.
	- Queijos brancos ou requeijão com pouco teor de gordura
	- Chás
	- Sucos coados
	- Biscoito maisena, água e sal, torradas, pão francês, bolacha se recheio.
	- Salada cozida
	- Hortaliças cozidas, exceto as flatulentas (provocam gazes).
	- Carnes magras cozidas, assadas ou grelhadas.
	- Aves e peixes cozidos ou assados, sem pele.
	- Vegetais cozidos na água, no forno ou refogados com pouco óleo.
	- Ovo cozido
	- Caldo de feijão
- Macarrão cozido sem extrato
- Frutas cozidas assadas ou cruas (bem maduras e sem casca: banana, mamão).
- Sopas
- Óleo vegetal, margarina. Usar pouco óleo nas preparações
Alimentos não indicados
	- Queijos amarelos (mais gordurosos)
	- Pães duros, biscoitos amanteigados, pastelarias, bolos, bolacha recheada.
	- Refrigerantes cafés.
	- Carnes com muita gordura, carnes fritas, carnes empanadas.
- Ovo frito
- Vegetais fritos
- Pimenta, condimentos (catchup, maionese, mostarda).
- Frutas duras
- Saladas cruas
 
DIETA LÍQUIDA COMPLETA
	Composta totalmente por preparações líquidas, com o objetivo de fornecer nutrientes de forma que exija um mínimo de trabalho do trato gastrointestinal, como também facilitar a tolerância dos pacientes que não podem ingerir alimentos sólidos.
Consistência
	- Líquida
Indicação
	- Pós-cirúrgico de cabeça e pescoço para pacientes incapazes de tolerar alimentos sólidos ou com dificuldade de deglutição, preparo de exames e cirurgias.
Transição de dieta restrita ou sem resíduos para pastosa ou branda.
Deve ser utilizada por curto período, pois pode comprometer o estado nutricional do paciente se não houver aceitabilidade da dieta.
Alimentos indicados:
	- Leite, iogurtes, mingaus, coalhada requeijão, creme de leite, yakult;
	- Gelatina, geléia de frutas sorvetes;
	- Chás;
	- Suco de frutas coado;
	- Óleos vegetais, margarinas. Utilizar pouco óleo nas preparações;
	- Sopas liquidificadas e coadas;
	- Papas de cereais;
	- Caldo de feijão;
	- farinha de aveia creme de arroz, farinha de milho;
	- carnes, aves, peixes e ovos acrescidos à sopa liquidificada;
	- café e chocolate – considerar a patologia.
Alimentos evitados:
	- Alimentos sólidos;
	- Hortaliças cruas e inteiras;
	- frutas inteiras;
	- Queijos ricos em gorduras;
	- Carnes ricas em gordura;
	- Produtos embutidos;
	
DIETA PASTOSA
Tem a finalidade de favorecer a mastigação, deglutição e digestão com pouco ou nenhum esforço.
Consistência
	- Pastosa
	- Todas as preparações são em forma de purê, pasta ou papa.
Indicação
	- Pacientes com dificuldade de deglutição, em fases críticas de doenças (restrição de esforços), pacientes com danos neurológicos, distúrbios neuromotores, doenças esofágicas.
Transição da dieta líquida para branda
Alimentos permitidos
	- Leite, mingaus, iogurtes sem pedaços de frutas, coalhada, queijos brancos;
	- Amassados;
	- Sucos coados;
	- Pães, bolos ou bolachas que possam ser transformados em papa. Ex: papa de leite com bolacha maisena, papa de chá com pão sem casca;
	- Vegetais que possam ser transformados em purês ou papa ( purê de batata, de chuchu, de abóbora, de cenoura, de batata doce;
	- Frutas que possam ser transformadas em purês ou amassadas, sem casca;
	- Carnes magras, aves (sem pele) e peixes desfiados ou moído;
	- Ovo cozido amassado;
	- Arroz em forma de papa;
	- Caldo de feijão;
	- Sopas (massas, legumes, farinhas, carnes – tudo liquidificado);
	- Gelatina, mel, sorvetes, geléia;
	- Margarina e óleo vegetal, creme de leite. Usar pouco óleo nas preparações.
Alimentos evitados:
	- Verduras folhosas;
	- Vegetais crus ou aqueles que não podem ser transformados em papa;
	- Frutas que não podem ser amassadas;
- Iogurte com pedaços de frutas;
- Pães duros, biscoitos amanteigados, pastelarias;
- Carnes gordurosas, fritas, empanadas;
	- Frutas secas, amêndoas, nozes, amendoim, coco, azeitona;
	- Vegetais com sementes e cascas
DIETA LÍQUIDA SEM RESÍDUOS
	Constituída por alimentos na forma líquida. Dieta pobre em nutrientes não atendendo ás necessidades nutricionais do paciente. Dessa forma não deve ser utilizada por muito tempo.
Consistência:
	- Líquida.
Indicação:
	- Pré e pós operatório, com maior ênfase nos do trato gastrointestinal.
Transição de dieta enteral e/ou parenteral para dieta via oral.
É nutricionalmente inadequada, por isso não deve ser utilizada por muito tempo.
Os alimentos devem ser oferecidos gradativamente, com intervalos de 2 em 2 horas.
Preparações indicadas:
	- Água
	- Chás
	- Sucos de frutas obstipantes, coados
	- Caldo de legumes coados
	- Gelatina
DIETA LÍQUIDA RESTRITA
	Constituída por alimentos na forma líquida. Dieta pobre em nutrientes,não atendendo as necessidades nutricionais do paciente. Dessa forma não deve ser utilizada por muito tempo. Deve ser oferecida aproximadamente de 2 em 2 horas.
Consistência:
	- Líquida
Indicação:
	- Pré e pós operatório, com maior ênfase nos do trato gastrointestinal.
Transição de dieta enteral e/ou parenteral para dieta via oral.
É nutricionalmente inadequada, por isso não deve ser utilizada por muito tempo.
Os alimentos devem ser oferecidos gradativamente, com intervalos de 2 em 2 horas.
Preparações indicadas:
	- Água
	- Chás
	- Sucos de frutas coado
DIETAS HIPO ------- QUER DIZER MENOS, DIMINUIR OS ALIMENTOS
DIETAS HIPER----- QUER DIZER MAIS, AUMENTAR OS ALIMENTOS
DIETA HIPOPROTEICA – DIMINUIR ALIMENTOS PROTEICOS.
PROTEÍNAS – CARNE, LEITE, OVOS.
DIETA HIPERPROTEICA – AUMENTAR ALIMENTOS PROTEICOS
AUMENTAR CARNE, LEITE, OVOS.
	- PARA AUMENTAR A CARNE (A CARNE DEVE SER COM POUCA GORDURA, PEDAÇOS PEQUENOS DESFIADOS, MOÍDA COM POUCA GORDURA)
	
- PARA AUMENTAR O LEITE (BATER 1 COPO DE LEITE COM 2 COLHERES DE LEITE EM PÓ). PODE ACRESCENTAR UMA FRUTA, COLOCAR UM PUCO DE AÇUCAR OU MEL, SE O PACIENTE NÃO TIVER DIABETES.
	
- PARA AUMENTAR O OVO (TEM QUE SER COZIDO OU FEITO NA ÁGUA – POCHÊ) NÃO PODE SER FRITO, PORQUE A FRITURA IRRITA O INTESTINO DO PACIENTE.
	
- PARA DIMINUIR AS PROTEÍNAS, BASTA DIMINUIR A CARNE, DILUIR O LEITE NA ÁGUA E NÃO FAZER OVO.
DIETA HIPOCALÓRICA - DIMINUR CALORIAS, DIMINUIR CARBOIDRATOS, DIMINUIR ALIMENTOS DA BASE DA PIRÂMIDE.
DIETA HIPERCALÓRICA - AUMENTAR CALORIAS, AUMENTAR OS ALIENTOS DA BASE D PIRÂMIDE (NÃO COLOCANDO MUITO AÇUCAR).
DIETA HIPOLIPÍDICA - DIMINUIR GORGURAS
DIETA HIPERLIPÍDICA - AUMENTAR GORDURA (AUMENTAR GORDURA DE BOA QUALIDADE – AZEITE, ACRESCENTAR 1 COLHER DE CHÁ DE AZITE
	
DIETA HIPOSSÓDICA (POUCO SAL)
	- Evitar alimentos que contém muito sódio;
	- Carnes processadas: presunto, mortadela, salsicha, lingüiça, bacon, salame, carne de sol, carne seca, hambúrguer;
	- Aves processadas: nuggets de frango, frango empanado, frango a milanesa;
	- Peixes salgados: bacalhau, sardinha, atum enlatados;
	- Queijos amarelos: mussarela, prato, provolone, minas curado;
	- Vegetais enlatados: palmito, ervilha, milho, azeitona, cogumelo;
	- Tempero industrializados: caldo de carne, caldo de galinha (caldo Maggi, caldo Knnor);
	- Temperos prontos: (Arisco, Aginomoto, Sazon), mostarda, maionese, catchup;
	- Molho inglês, molho shoyo (de soja), molhos prontos para saladas;
	- Sopas desidratadas;
	- Extrato ou molho de tomate industrializado;
	- Água de coco;
	- Bolacha água e sal pães com cobertura salgada;
	- Produtos que utilizam bicarbonato de sódio como ingrediente, como em alguns bolos, pães;
	- Pastelarias;
	- Salgadinhos amendoim salgado, castanhas salgadas;
	- Margarina ou manteiga com sal;
	- Sal de cozinha;
	- Oferecer ao paciente apenas arroz com sal;
	- Temperar os alimentos com cebola, alho, cebolinha, salsinha, cheiro verde, açafrão, limão, azeite, para dar maior sabor à preparação e, conseqüentemente, aumentar a aceitação da dieta.
DIETA HIPOLIPÍDICA (POUCA GORDURA)
	- Evitar carnes gordurosas, maionese, queijos amarelos (prato,mussarela, meia cura, provolone, etc), creme de leite, molho branco;
	- Oferecer carnes assadas ou cozidas, não oferecer frituras;
	- Oferecer leite ou iogurte desnatados, aves sem pele peixe sem couro, carnes magras sem gordura visível, queijos brancos (minas fresco, ricota);
	- Não oferecer alimentos embutidos (salsicha, lingüiça, presunto, mortadela, apresuntado, bacon, calabresa, salame);
	- No preparo dos alimentos, utilizar pequena quantidade de óleo vegetal e não utilizar banha de porco
	- Aumentar a quantidade de salada;
	- Substituir a manteiga pela margarina;
	- Evitar usar gema de ovo nas preparações.
	
DIETA PARA DIABÉTICOS
	- Tenha bons hábitos alimentares;
	- Coma uma variedades de alimentos saudáveis todos os dias;
	- Consuma alimentos ricos em fibras, como frutas, hortaliças, grãos e feijão;
	- Reduza a gordura, o açúcar e o sal de sua alimentação.
Mudanças ao seu alcance
	- Faça as refeições e lanches em horários regulares todos os dias;
	- Coma quantidades moderadas de cada vez, e mais ou menos a mesma quantidade todos os dias;
	- Tente não “pular” refeições. Isto poderá fazê-lo come muito na próxima refeição;
	- Mantenha o peso saudável;
	- Se você está com excesso de peso. Perder de 5 a 10% pode melhorar o diabetes;
	- Se você quer perder peso, reduza o tamanho dos alimentos;
	- Mantenha-se fisicamente ativo.
Faça de 5 a 6 refeições por dia com intervalo de 2h a 3h no máximo.
	- Café da manhã: 7h a 7h 30´
	- Lanche da manhã: 9:00h
	- Almoço: 11:30´a 12:00h
	- Lanche da tarde: 15:00h
	- Jantar:18:30´às 19:00h
	- Ceia: antes de deitar
Álcool
	- O álcool é prejudicial a saúde. O melhor é não usá-lo;
	- Verifique co o seu médico se você pode beber, e qual a quantidade segura pra você.
	- Se você tomar qualquer bebida alcoólica, limite a quantidade e a freqüência (1 a 2 vezes por semana), e beba somente junto com uma refeição.
ALIMENTOS
Gorduras e óleos
	- Use menos gorduras e óleos para cozinhar. Quando usar, adicione pouco e prefira óleo de canola e oliva, eles são ricos em gorduras monoinsaturadas;
	- Use panelas não aderentes para não precisar de óleo para cozinhar;
	- Coma menos alimentos gordurosos.
Doces
	- Escolha frutas para sobremesas, ao invés de doces;
	- Consuma doces, como bolos, tortas só de vez em quando. Ele são ricos em gorduras e açúcar;
	- Beba água, bastante água. Se for tomar refrigerante, escolha o diet;
	- Use adoçante artificial no café, chá, e outras bebidas e alimentos. Coloque pouco adoçante, porque o adoçante em grande quantidade faz o mesmo papel do açúcar comum.
Iogurte
	- Escolha iogurte e leite pobre em gorduras ou desnatado;
	- Evite o creme de leite ou nata;
	- Escolha iogurte sem açúcar e acrescente o adoçante.
Carnes e substitutos
	- Escolha peixes e aves mais freqüentes. Remova a pele das aves;
	- Selecione cortes magros de carne vermelha, porco ou outra carne;
	- Retire toda gordura visível da carne, antes e após o preparo;
	- Drene toda gordura da carne durante e após o preparo;
	- Asse, cozinhe, grelhe ou faça no vapor, ao invés de fritar e adicionar gordura;
	- Deixe esfriar e retire a gordura de caldos, sopas e molhos;
	- Limite o consumo de ovos inteiros em até 3 por semana.
	- Consuma menos lingüiça, salsicha, salame, presunto, mortadela e bacon;
	- Limite vísceras, como fígado, miolo, rins e bucho, por não mais do que 1 porção 1 vez por mês;
Escolha queijos pobres em gordura
Frutas
- Escolha frutas da estação; 
	- Escolha frutas da estação ao invés de sucos. Elas tem mais fibras.
	- Escolhas frutas e sucos sem adição de açúcar ou caldas;
	- Escolha frutas cítricas, como laranja, tangerinas e mexericas;
	- Coma somente uma porção de frutas em cada refeição.
	
Verduras
	- Aumente a ingestão de verduras, principalmente folhosas verdes escuras e amarelas, como espinafre, brócolis, cenoura e pimentão;
	- Não servir cenoura e beterraba juntos, e são servidos sempre cozidos.
Grãos e feijão
	- Escolha produtos de grãos integrais, como pão, crackers, cereais integrais, arroz e trigo. Eles são mais nutritivos e ricos em fibras;
	- Use farinhas integrais nas preparações;
	- Prefira pás mais pobres em gorduras, como francês e sírio.
	- Espalhe as porções desses alimentos desse grupo no decorrer do dia.
Esses alimentoselevam o açúcar do sangue, portanto evitá-los e não misturá-los, quando fizer uma sopa coloque pouco macarrão e não misture feijão e coloque o máximo de verdura que conseguir.
	- Mel;
	- Cenoura;
	- Bolacha água e sal;
	- Pão;
	- Macarrão;
	- Sorvete;
	- Feijão;
	- Soja.
	
Uma alimentação saudável é o primeiro passo no cuidado do diabetes. Você pode controlar a sua glicemia (açúcar do sangue) através da alimentação.
Se o alimento é bom para você, ele é bom para toda família.
Você pode e deve fazer atividade física.
DIETA PARA PACIETES RENAIS
	A deficiência renal crônica é uma síndrome clínica decorrente da perda lenta, progressiva e irreversível das funções renais. São várias as causas de problemas renais, sendo o mais comum a hipertensão grave, o diabete melitus e doenças hereditárias como rins policístico. Podemos observar que o paciente renal, nunca vem só com um problema, então devemos cuidar do conjunto de doenças.
	O paciente renal, normalmente apresenta edema (inchaço), tendo a dieta com restrição hídrica e hipossódica.
	Temos que prestar atenção, porque quando a dieta for com restrição hídrica (com pouco líquido), todos os líquidos como:
	- sopas caldos, vitaminas, café, água, etc.
	A restrição pode ser severa de até 500 ml/dia para diminuir o inchaço do paciente.
	O paciente com doença renal, não pode com muita proteína para poder poupar a função renal, portanto dieta hipoprotéica (diminuir carnes, leite, ovos, feijão).
	Alimentos com maior valor protéico:
	- Leite de vaca;
	- Iogurte;
	- Queijo;
	- Ovo de galinha;
	- Carne bovina;
	- Frango;
	- Peixe.
	Pacientes co edema: DIETA COM POUCO LÍQUIDO PUCO SAL E POUCA PROTEÍNA.
DOENÇA DE CRONH
As doenças de inflamação do intestino é caracterizada por diversos sinais e sintomas, diferenciando do local que se encontra a inflamação. Devemos prestar atenção aos sinais e sintomas, para melhor tratar o paciente.
	O paciente apresenta diminuição da ingestão alimentar, por isso devemos aumentar as calorias, nas pequenas coisas, como por exemplo: Concentrar a vitamina (2 colheres de sopa de leite em pó, com 1 copo de leite integral, com açaí e frutas da preferência do paciente, sempre respeitando a tolerância do mesmo).
	- Colocar 1 colher (de chá) de azeite nas refeições depois de prontas;
	- Aumentar nas preparações leite integral, creme de leite, leite condensado, maionese, requeijão, manteiga;
	- Use leite integral ao invés de água quando preparar sopas, molhos, arroz e macarrão;
	- Adicione 2 ou mais colheres de sopa de leite em pó em cada copo de leite para concentrar calorias. Também adicione no milkshake, gemada, mingau, sopas, omeletes, molhos e em outras reparações que usa leite (panquecas, bolos, tortas);
	- Misture mel no leite, iogurte nas frutas frescas, como: bananas, maçã e pêra;
	- Faça mingau ou vitaminas enriquecidos com farinha lactes, neston, aveia e outros. Sempre use leite ao invés de água;
	- Prepare farofa com farinha de mandioca, ovos, passas carne, lingüiça e outros;
	- Misture farinha de mandioca no feijão, caldo de peixe ou carne;
	- Misture aveia, granola com leite, adicionando nozes, semente de girassol, passas, banana e mel;
	- Use frutas carameladas (banana, abacaxi, maçã);
	- Faça saladas de batatas e outros vegetais e acrescente maionese; 
	- Use maionese nas preparações de patês biscoitos e torradas;
- Misture creme de leite no molho de macarrão, suflês, ovos mexidos. Jogue em cima de frango, carne quando estiver cozinhando ou assando;
	- Adicione o creme de leite em vitaminas e sucos;
	- Aumentar as massas;
	- Aumente mel açúcar nas preparações;
	- Faça queijo derretido para: comer puro, com pão, biscoito, em cima de carnes, vegetais, e purês;
- Jogue queijo ralado em cima de sopas, molhos arroz e purês;
	- Adicione margarina em cima de preparações como macarrão, arroz, carnes cozidas peixes e frutos do mar. Jogue em cima da pipoca quando pronta;
	- Adicione carnes, atum em saladas vegetais, sopas e molhos. Use carnes em omeletes tortas e suflês;
	- Adicione ovos picados em saladas molhos e arroz;
	- Use mais grãos de feijão do que caldo, quando cozidos (deixar o feijão de molho de um dia para o outro).
ALIMENTOS LAXANTES (SOLTAM O INTESTINO)
Frutas: abacate, abacaxi, ameixa, banana nanica, figo, jaca, laranja, mamão, manga, melancia, melão, uva;
Verduras: abóbora, agrião, alface, almeirão, brócolis, couve, couve-flor, espinafre, jiló, milho pepino, pimentão, quiabo, repolho todos os vegetais folhosos, tomate, vagem;
Cereais: arroz integral, aveia em flocos, cereais integrais, farinha de aveia farelo de trigo, farinha de milho, macarrão integral pão integral;
Leguminosas: amendoim, ervilha, feijão, grão de bico, lentilha;
Leite, iogurte, creme de leite;
Doces, açúcar, chocolate;
Manteiga e margarina;
	
ALIMENTOS OBSTIPANTES (PRENDE O INTESTINO)
Frutas: banana prata, caju, goiaba sem casca, limão, maçã se casca;
Verduras: cenoura cozida;
Tubérculos: batata inglesa, batata salsa (mandioquinha), cará, inhame, mandioca;
Cereais: água de arroz, arroz branco cozido, biscoito, bolacha água e sal, pão branco, maisena;
Gelatina, yakult;
	- Água de coco, chás sem açúcar, soro caseiro;
	
ALIMENTOS FLATULENTOS (PROVOCAM GASES)
Frutas: abacate, jabuticaba melancia, melão, uva;
Verduras: acelga, agrião alho, batata doce, beterraba, brócolis, cebola, couve, milho melancia, melão, mostarda, nabo, pequi, pimenta do reino, pimentão, rabanete, repolho;
Leguminosas: ervilha, feijão, lentilha e nozes;
Leite, queijos temperados, ovos peixes;
Condimentos: catchup, mostarda, maionese;
	- Cerveja, refrigerantes, chocolates.
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADÃO REALIZADOS NA COZINHA
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO REFERENTE À CONSERVAÇÃO DE HORTIFRUTIGRANJEIROS
	
	
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO REFERENTE A HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
	1 – Molhar as mãos e antebraço com água;
	2 – Fechar a torneira;
	3 – Adicionar sabão líquido e sem cheiro;
	4 – Esfregar por aproximadamente 1 segundos, a fim de remover as sujeiras;
	5 – Remover o sabão com água corrente;
	6 – secar as mãos co papel toalha;
	7 – Aplicar solução anti-séptica e deixar secar naturalmente.
 
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADÃO REFERNTE AO ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIO PERECÍVEIS E NÃO PERECÍVEIS, MATERIAS DE LIMPEZA E DESCARTÁVEIS
	
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADÃO REFERNTE AO ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIO NÃO PERECÍVEIS, MATERIAS DE LIMPEZA E DESCARTÁVEIS
• Armazenamento a seco
	- Manter o local organizado e limpo, dispondo os alimentos de modo a permitir a livre circulação de ar;
	- Manter os produtos em prateleiras ou sobre estrados e afastados das paredes;
	- Descartar produtos deteriorados;
	- Eliminar latas estufadas (sem abrir);
	- Observar a data de validade dos produtos, eliminando aqueles vencidos;
	- PEPS: primeiro que entra e primeiro que sai - Ao armazenar os alimentos observar a data de validade dos mesmos devendo os de menor validade estar à frente dos de validade mais prolongada (verifique se os produtos comprados recentemente não possuem validade inferior aos produtos mais antigos. Em caso positivo, informar o departamento de compras ou responsável;
	- Manter o local livre de insetos, roedores, pássaros e outros animais;
	- Não armazenar matérias primas em embalagens de papelão, pois essas facilitam a proliferação de microorganismose o abrigo de insetos;
	- Os pacotes abertos e não utilizados totalmente devem ser bem fechados para garantir a qualidade do produto para consumo posterior.
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADÃO REFERNTE AO ARMAZENAMENTO DE MATERIAS DE LIMPEZA E DESCARTÁVEIS
• Materiais de limpeza e descartáveis:
	
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO REFERENTE AO RECEBIMENTO DE MERCADORIAS
	
PROCEDIMENTO OERACIONAL PADRÃO REFERENTE A COLETA DE AMOSTRAS DE ALIMENTOS
	
PROCEDIMENTO PADRÃO REFERENTE AO PREPARO DE SOLUÇÕES PARA DESINFECÇÃO
• Solução de álcool 70%
Diluição:
- 250 ml de água em 750 ml de álcool, ou
- 330 ml de água em 1 litro de álcool, ou
- 170 ml de água em ½ litro de água, ou
- 85 ml de água e 250 ml de álcool.
Observações:
- Essa diluição tem validade de 24 horas;
- A utilização do álcool deve ser feita longe da área de cocção.
• Solução clorada
	Diluição:
	- 10 ml (1 colher de sopa rasa) de água sanitária para uso geral para cada litro de água, ou
	- 20 ml ( 2 colheres de sopa rasa) de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO REFERENTE À HIGIENE PESSOAL E NO TRABALHO
No dia a dia:
	- Tomar banho e enxugar-se com toalha limpa;
	- Escovar os dentes após as refeições;
	- Manter as unas aparadas e sem esmalte ou base;
	- Manter os cabelos sempre limpos;
	- Usar roupas limpas.
Ao chegar no trabalho:
- Colocar uniforme limpo;
	- Retirar adornos ( anéis, alianças, brincos, colares, relógios, pulseiras); 
	- Lavar rostos, mãos antebraço;
	- Prender os cabelos;
	- Usar sapatos fechados;
	- Colocar touca nos cabelos;
	- Todo o cabelo deve permanecer dentro da touca, evitando que os fio caiam sobre os alimentos;
Durante o trabalho:
- Não falar, cantar, assobiar, tossir nem espirrar sobre os alimentos;
	- Antes de tossir ou espirrar, o manipulador de afastar-se do alimento, cobrir a boca ou nariz com lenço descartável ou de pano e depois lavar as mãos para prevenir contaminações;
	- Higienizar as mãos toda vez que trocar de atividade;
	- Não enxugar as aos no uniforme;
	- Não colocar as mão no cabelo, nariz, boca, orelha;
- Não mascar chicletes, palitos ou similares;
	- Não usar maquiagens nem perfumes fortes;
	- Não fumar nas dependências da cozinha;
	- Não coçar o corpo;
	- Não manipular dinheiro;
	- Higienizar as mãos ao retornar do sanitário;
	- Manter os sanitários sempre limpos;
	- Manter a porta do banheiro fechada;
	- Cuidado com caspas e piolho;
	- Utilizar gorro ou touca de forma a cobrir completamente o couro cabeludo;
	- Lave-os no mínimo 3 vezes por semana.
Perfumes e desodorantes:
- Alteram o sabor e o cheiro dos alimentos;
	- O uso de perfumes não é indicado;
	- O desodorante deve ser utilizado, porém na versão sem perfume.
Fumo:
- Contamina os dedos;
	- Provoca tosse e espirros;
	- Deixam os dentes amarelados;
	- As cinzas podem cair nos alimentos;
	- A fumaça disfarça outros odores;
	- Dificulta a percepção do sabor dos alimentos;
	- Os alimentos, roupas, cabelos, mãos e ambiente ficam impregnados com seu odor;
	- Prejudica sua saúde e a de seus companheiros
Mãos:
→ Alto risco de contaminação
	• Lavar as mãos antes de:
	- Tocar em utensílios desinfetados;
	- Manipular alimentos;
	- Iniciar uma nova tarefa;
	- Servir a refeição;
	- Coletar amostras de alimentos.
	• Lavar as mãos após:
	- Pegar em telefone;
	- Pegar em lixo;
	- Pegar em dinheiro;
 	- Assinar ou bater ponto;
	- Espirrar ou tossir;
	- Aperto de mãos;
	- Passar a mão no cabelo, nariz ou ouvido;
	- Fumar;
	- Utilizar panos ou material de limpeza;
	- Ir ao banheiro;
	- Não manter os alimentos prontos por mais de 1 hora em temperatura ambiente;
	- Não enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.
Uniforme:
	- Lave-os diariamente;
	- Mantenha-os limpos e em bom estado de conservação;
	- Evite uniformes com botões, quando necessário usar velcro ou zíper;
	- Recomenda-se o uso de avental para aumentar a proteção contra a contaminação de alimentos, como também evitar que o uniforme se suje;
	- Os calçados devem estar fechados, antiderrapantes, baixos, confortáveis, limpos e boas condições de uso;
	- Não carregue objetos nos bolsos;
	- Não sente em gramados, calçadas ou qualquer outra superfície suja enquanto estiver utilizando o uniforme;
	- Roupas pessoais contém poeira, pêlos, pêlos de animais, cabelos, microorganismos.
Ferimentos, cortes, queimaduras;
	- São altamente contaminados
	- Os ferimentos devem estar desinfetados e tampados;
	- Mãos feridas exigem uso de curativos impermeáveis e de cor diferente da cor da pele.
Banho:
	- Ativa a circulação, elimina células mortas, sujidades e microorganismos;
	- Tome-os antes e após o trabalho.
Pés:
	- Evite frieiras;
	- Lave-os e seque-os bem;
	- Use meias de algodão secas;
	- Utilize talco anti-séptico.
Cabelos:
	- Contêm microorganismos;
	- Caem com muita facilidade.