Classificação dos alimentos

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Prof. Paulo Borges Rodrigues
Evelyn Cristina de Oliveira
Doutoranda em Zootecnia
Classificação dos 
Alimentos
Demonstrar como os alimentos são
classificados e sua utilização na
alimentação animal.
Objetivos 
Alimento
Ração
Dieta
Digestibilidade
Ração balanceada
Nutriente
Milho
Farelo de 
soja
Farelo de 
trigo
Fosfato 
bicálcico
Sal
Vitaminas 
e minerais
Calcário 
calcítico
Óleo
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Alimentos
Volumosos
Secos
Aquosos
Concentrados
Energéticos
Origem 
Vegetal
Origem 
animal
Proteicos
Origem 
animal
Origem 
vegetal 
Minerais
Vitaminas
Aditivos
Outros 
alimentos
Dr. Frank Morrison (1966)
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Alimentos
Volumosos
Secos
Aquosos
Concentrados
Energéticos
Origem 
Vegetal
Origem 
animal
Proteicos
Origem 
animal
Origem 
vegetal 
Minerais
Vitaminas
Aditivos
Outros 
alimentos
Dr. Frank Morrison (1966)
Alimentos Volumosos 
8
 Baixo teor de energia – Menos de 60% de 
NDT (MS)
 Alto teor de fibra – mais de 18% de FB (MS)
Exceção: Farelo de girassol – 22 a 30% FB 
(Concentrado proteico)
 Principal constituinte da dieta de ruminantes
Alimentos Volumosos Secos
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Fenos, sabugos, palhas e cascas
Alimentos Volumosos Aquosos
10
Pastos, capineiras, silagens, frutos, tubérculos 
e raízes.
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Alimentos
Volumosos
Secos
Aquosos
Concentrados
Energéticos
Origem 
Vegetal
Origem 
animal
Proteicos
Origem 
animal
Origem 
vegetal 
Minerais
Vitaminas
Aditivos
Outros 
alimentos
Dr. Frank Morrison (1966)
Alimentos Concentrados 
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 Possuem baixo teor de fibra – Menos de 
18% FB (MS)
 Elevado teor de energia – Mais 60% NDT 
(MS)
 Principais constituintes da dieta dos 
monogástricos
 Para ruminantes: usados para elevar o valor 
energético e proteico da dieta
Concentrados Energéticos 
13
 Possuem menos de 20% PB (MS)
 Grãos de cereais e seus subprodutos
Origem Vegetal
• Milho
• Sorgo
• Trigo
• Farelo de trigo
• Quirera de arroz
• Milheto
• Raspa Int. de 
Mandioca
• Polpa cítrica
• Centeio
• Óleos
• Aveia
• Cevada
• Triticale
• Açúcar 
Milho
Adaptado de Rostagno et al. (2005)
Concentrados Energéticos 
15
Origem animal
• Sebos
• Banha suína
• Gorduras 
• Óleos
Concentrados Proteico 
16
 Possuem mais de 20% PB (MS)
 Grãos de oleaginosas e subprodutos
Origem Vegetal
• Soja grão
• Farelo de soja
• Caroço de 
algodão
• Farelo de 
algodão
• Farelo de 
girassol
• Canola
• Farelo de 
amendoim
• Glúten de milho
Farelo de soja
Adaptado de Rostagno et al. (2005)
Concentrados Proteico 
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Origem Animal
• Farinha de carne
• Farinha de carne e ossos
• Farinha de peixes
• Farinha de vísceras
• Farinhas de penas hidrolisadas
• Plasma desidratado
• Leite em pó
• Ovo em pó
Proibido uso na alimentação dos ruminantes: sangue e
hemoderivados; farinha de carne; far. de carne e ossos; far. de
ossos autoclavados; far. de sangue; far. de resíduos de
açougue; far. de vísceras de aves; far. de penas e vísceras de
aves; far. de resíduos de abatedouros de aves; cama de
aviário, bem como qualquer ingrediente ou matéria-prima que
contenha vísceras de animais alimentados com proteína ou
gordura de ruminantes.
Excluem-se desta proibição as proteínas lácteas e farinha de 
ossos calcinados
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 15
17 DE JULHO DE 2001
Minerais
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 Constituem-se dos compostos minerais 
utilizados na alimentação animal
Macrominerais e suas fontes
• Ca e P
• Fosfato bicálcico: 23% Ca e 18% P
• Farinha de carne e ossos: 30% Ca e 14,5% P 
• Calcário calcítico: 38% Ca
• Na e Cl
• Sal comum: 39-40% Na e 59-60% Cl
Minerais
21
Macrominerais e suas fontes
• K
• Cloreto de potássio: 56% K
• Mg
• Cloreto de magnésio: 12% Mg
• S
• Sulfato de amônio: 20% S e 24% N 
Minerais
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Microminerais e suas fontes
• Fe
• Sulfato ferroso: 25% Fe
• Mn
• Sulfato de manganês: 25% Mn
• Zn
• Sulfato de zinco: 30% Zn
• Cu
• Sulfato de cobre: 25% Cu
Minerais
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Microminerais e suas fontes
• I
• Iodato de potássio: 58% I
• Co
• Sulfato de cobalto: 20% Co
• * Ruminantes
• Se
• Selenito de sódio: 45% Se
PREMIX
Vitaminas
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 Constituem-se dos compostos vitaminicos
utilizados na alimentação animal
Vitaminas lipossolúveis
• A
• D
• E
• K
Vitaminas
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Vitaminas hidrossolúveis
• Ácido fólico
• Ácido pantotênico
• Riboflavina (B2)
• Cianocobalamina (B12)
• Biotina
• Colina
• Niacina
• Vitamina C
• Tiamina
• Piridoxina PREMIX
Aditivos
26
São substâncias não nutritivas, adicionadas
intencionalmente aos alimentos com a
finalidade de conservar, intensifica ou modificar
as propriedades químicas dos alimentos, sem
prejudicar seu valor nutritivo.
Aditivos
27
São substâncias não nutritivas, adicionadas
intencionalmente aos alimentos com a
finalidade de conservar, intensifica ou modificar
as propriedades químicas dos alimentos, sem
prejudicar seu valor nutritivo.
Aditivos
28
 Antioxidante:
Preservam o alimento de “rancificação” 
devido a oxidação dos lipídeos.
Exemplos:
1. Vitamina E
2. BHT (Butil-OH-Tolueno) 
Aditivos
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 Aromatizantes:
Conferem aroma
 Palatabilizantes:
Melhoram paladar
Aditivos
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 Corantes:
Conferem ou intensificam a cor dos produtos 
destinados à alimentação animal.
Exemplo:
1. Óxido de ferro
Aditivos
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 Pigmentantes:
Intensificam a coloração dos produtos 
animais (produto final: gema do ovo, pele dos 
frangos)
Ingrediente Nível Xantofila (mg/Kg)
Milho 20 a 25
Alfafa 150 a 175
Far. De Glúten de Milho 250 a 275
Cantaxantina (sintético) 20.000
Aditivos
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 Enzimas:
Promovem a hidrolise de constituintes dos 
alimentos.
Aditivos
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 Acidificante:
Ácidos orgânicos ou inorgânicos adicionados 
à ração para reduzir o pH do trato digestório 
(facilita a digestão e controla a microbiota).
Exemplos:
1. Ácido orgânico: Ác. Fumárico, ác. cítrico, 
ác. Láctico.
2. Ácido inorgânico: Ácido fosfórico 
Aditivos
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 Adsorventes:
“Sequestradores” de micotoxinas.
Exemplo:
1. Argilas aluminiosilicatos
Aditivos
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 Aglutinantes:
Auxiliam o processo de Peletização das 
rações.
Exemplo:
1. Proteina isolada de soja
Aditivos
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 Anticoccidiano:
Composto adicionados às rações para 
prevenir o aparecimento de coccidiose.
Eimeria sp.
Aditivos
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 Melhoradores de desempenho:
“Promotores de crescimento”
Exemplos:
1. Antibióticos: Bacitracina de Zn, 
avilamicina, colistina
2. Probiótico: Lactobacillus acidófilos
3. Prebióticos: Frutoligossacarideos
4. Simbioticos
Aditivos
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 Outros:
Não se classificam em nenhum dos itens 
anteriores.
Exemplos:
1. Aminoácidos sintéticos
2. Uréia
3. Material inerte
Como escolher um alimento??
40
• Espécie e categoria animal
• Valor nutricional 
• Disponibilidade no mercado
• Preço
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