Anatomia - Gustação

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Gustação
O sentido do gosto (paladar) é encontrado principalmente na mucosa da língua (e da epiglote, cartilagem ímpar da laringe)
Os receptores para a gustação (gust=sabor) estão localizados nos calículos gustatórios (botões gustativos). Os calículos gustatórios contêm receptores gustatórios. Cada receptor tem um pêlo gustatório (microvilosidade) que se projeta na superfície externa através de uma abertura no calículo gustatório denominada poro gustatório.
Os calículos gustatórios são encontrados nas elevações da língua denominadas papilas. As papilas linguais dão ao dorso (superfície superior) da língua seu aspecto rugoso. As papilas valadas estão na porção posterior da língua e são mais bem-impressionadas pelas substâncias amargas. As papilas fungiformes (em forma de cogumelo) estão espalhadas em toda a superfície da língua e são mais bem-impressionadas pelas substâncias doces e salgadas. As papilas folhadas estão dispostas transversalmente na região posterior das margens da língua e são mais bem-impressionadas pelas substâncias azedas. Todas as papilas valadas e a maioria das papilas fungiformes contêm calículos gustatórios. As papilas filiforme e as cônicas também são distribuídas em toda a superfície da língua. Elas raramente contêm calículos gustatórios e destinam-se à percepção térmica e táctil.
Três são os nervos cranianos que possuem fibras sensoriais para o gosto:
Nervo facial (VII par craniano), cujas fibras se distribuem juntamente com os ramos do nervo lingual (ramo do nervo mandibular que é ramo do trigêmeo) nos 2/3 anteriores da língua.
O nervo facial é responsável pela inervação dos calículos gustatórios das papilas fungiformes e folhadas.
Nervo glossofaríngeo (IX par craniano), que é responsável pela inervação do 1/3 posterior da língua e consequentemente das papilas valadas.
Nervo vago (X par craniano), cujas fibras sensoriais inervam os calículos gustatórios da região próxima à epiglote.
Referências:
GIRON, Paulo Augusto. Princípios de anatomia: atlas e texto. Caxias do sul, RS: Educs, 2008.
Tortora, Gerard J. Corpo Humano: fundamentos de anatomia e fisiologia/Gerard J. Tortora; trad. Cláudia L. Zimmer...[ET AL].- 4.ed. – Porto Alegre: Artes Médicas Sul, 2000.