trabalho de micro

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Aluno(a): Gleisiliane Girney Lins de Santana 	Matrícula: 201607202841
Turma: Nutrição – 3º Período/ Noturno 		Data: 04/10/2017
Disciplina: Microbiologia dos alimentos 	Professora: Krystianelly Patrícia 
Fungos produtores de toxinas
Na sua ação de decomposição dos alimentos, os fungos são capazes de produzir metabolitos secundários, não essenciais para sua manutenção primária, mas capazes de atingir outras espécies. Esses metabolitos são denominados de Micotoxinas. Elas conferem aos fungos uma vantagem competitiva sobre os outros fungos e sobre bactérias presente no ambiente. 
Geralmente, a contaminação por micotoxinas está relacionada ao manejo inadequado das plantações e/ou ao estoque incorreto dos produtos. 
Dentre todas apenas três espécies de fungos produzem micotoxinas benéficas ao homem, são elas: 
Penicillium chysogenum – Penicilina
Cephalosporum acremonium – Cefalosporinas
Claviceps purpúrea – associada a outras substancias forma o fármaco Ergotamina 
Os principais gêneros produtores de micotoxinas são:
Gênero: Aspergillus 
Espécies: Flavus, Parasiticus, ochraceus e carbonarius
Toxinas: Aflatoxina B1, Ocratoxina
Efeitos: Hepatotóxica, nefrotóxica e carcinogênica
Encontrado: Amendoim, milho, cevada, café e vinho
Gênero: Penicillium 
Espécies: Citrinum, expansum e griseofulvum
Toxinas: Citrinina, Patulina 
Efeitos: Nefrotóxica para suínos 
Encontrado: Trigo, cevada, aveia, milho, arroz, frutas e sucos de frutas
 
Gênero: Fusarium
Espécies: Verticillioides, graminearium
Toxinas: Fumonisinas e zearalenona 
Efeitos: Câncer de esôfago, afeta suínos 
Encontrado: milho, cereias
Gênero: Claviceps
Espécies: Purpurea
Toxinas: Ergotamina
Efeitos: gangrena de extremidade ou convulsões 
Encontrado: Centeio e grãos em geral
Entre outros generos como: 
Myrothecium sp, Stachybotrys sp e Trichothecium SP
Toxinas: fusanona x, nivalenol, deoxivalenol.
Efeitos: Hemorragias, vômitos e dermatites
Encontrado: milho, cevada, centeio, trigo e aveia