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AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
Aula 15: Dinâmicas educativas para educação nutricional 
e alimentar – guias alimentares e sustentabilidade 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
• Guias alimentares; 
• Sustentabilidade. 
 
Temas 
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GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
Instrumentos desenvolvidos após estudos feitos com uma população específica, 
repassando mensagens tanto na escolha dos grupos de alimentos quanto nas porções 
diárias necessárias para que uma dieta seja saudável. 
 
A representação gráfica do guia alimentar tem o propósito de ajudar o grupo 
populacional. 
Guias alimentares 
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Educação nutricional 
A construção de um símbolo de fácil compreensão que represente o guia serve como 
excelente ferramenta de educação nutricional e pode ser utilizada por consumidores, 
por profissionais de educação nutricional e pela indústria de alimentos. 
 
Independentemente de qual representação gráfica é utilizada, o material sempre deve 
expressar os conceitos de: 
Guias alimentares 
Variedade Frequência Proporção 
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Educação nutricional 
Para o desenvolvimento de um guia alimentar, são necessárias: 
 
1. Identificação dos problemas de saúde relacionados com a alimentação; 
 
2. Avaliação dos padrões de consumo alimentar coletados a partir de diferentes 
métodos dietéticos; 
 
3. Integração dos guias às políticas e programas nacionais de saúde e alimentação; 
Guias alimentares 
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Educação nutricional 
Para o desenvolvimento de um guia alimentar, são necessárias: 
 
4. Construção do guia com o objetivo de prevenir o déficit ou excesso de energia, 
adequação de macro e micronutrientes, bem como de ressaltar a importância da 
atividade física; 
 
5. Avaliação da aceitação do guia e de sua representação visual para que se processe 
a divulgação ao público-alvo. 
 
 
Guias alimentares 
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Educação nutricional 
Primeiro guia alimentar: 1916 nos Estados Unidos 
 
• Alimentação saudável por meio de mensagens; 
• Desenvolvimento de diversas representações gráficas. 
Guias alimentares 
• Incluído o número diário de porções necessárias de cada um dos sete 
grupos de alimentos; 
 
• Faltavam especificações das porções; 
 
• Considerado complexo. 
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Educação nutricional 
Em 1940, surgiu o guia alimentar popularmente chamado de Basic Seven Food Guide, 
desenvolvido no período da Segunda Guerra Mundial. 
Guias alimentares 
Sugeriam-se substituições alimentares em caso de escassez de 
alimentos e recomendavam-se alimentos econômicos. 
 
Mas esse guia era muito complexo, e ainda faltavam as 
respectivas porções dos alimentos. 
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Educação nutricional 
Outras representações 
 
• Canadá: arco-íris; 
• Costa Rica: pizza; 
• Guatemala: pote de cerâmica; 
• México: maçã. 
 
Posteriormente, alguns países decidiram modificar o formato do guia alimentar, 
seguindo o guia norte-americano (pirâmide). 
 
Em 1977, surgiu a Roda dos Alimentos (1ª versão). 
 
Guias alimentares 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Leis da alimentação 
Disponível em: <goo.gl/8TgLnA>. 
Acesso em: 28 ago. 2017. 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
No Brasil, o primeiro guia alimentar foi desenvolvido em 2002 para crianças menores de 2 anos. 
Fonte: Brasil, 2002. 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Com base na Pesquisa de Orçamento Familiar de 2002, em 2004, foi desenvolvido o guia alimentar 
para população maior do que 2 anos. 
Alimentos saudáveis e refeições 
Cereais, tubérculos e raízes 
Frutas, legumes e verduras 
Feijões e outros alimentos ricos em proteínas 
Leite e derivados, carnes e ovos 
Gorduras, açúcares e sal 
Água 
Atividade física 
Qualidade sanitária dos alimentos Fonte: Brasil, 2002. 
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Guias alimentares 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Versão atualizada do Novo Guia 
Alimentar para População Brasileira, 
lançado em 2014 e baseado na 
Pesquisa de Orçamento Familiar de 
2008-2009. 
Fonte: Brasil, 2014. 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
Exemplos de café da manhã 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
Exemplos de almoço 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
Exemplos de jantar 
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Educação nutricional 
Versão atualizada do Novo Guia Alimentar 
 
• Descreve os princípios de uma alimentação saudável; 
 
• Combina alimentos, preparações culinárias típicas de nossa cultura, e 
fornece orientações para a prevenção de doenças crônicas não 
transmissíveis, como diabetes, obesidade e hipertensão; 
 
• Recomenda alimentação caseira em detrimento do fast food. 
Guias alimentares 
Fonte: Brasil, 2014. 
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Educação nutricional 
Guias alimentares 
10 passos para alimentação saudável 
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Educação nutricional 
Conceito 
 
“Desenvolvimento justo, sem comprometer os descendentes, prezando pela 
continuidade dos aspectos econômicos, sociais, culturais e ambientais da 
sociedade.” 
 
A sustentabilidadeatende quatro requisitos: 
 
1. Ser ecologicamente correto; 
2. Ser ecologicamente viável; 
3. Ser socialmente justo; 
4. Ser culturalmente aceito. 
Sustentabilidade 
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Educação nutricional 
A alimentação é um dos principais responsáveis pela produção de lixo orgânico, 
cujo resíduo é o maior (65%) e mais complexo para controle. 
 
Desperdício de alimentos X Fome 
 
Política dos 4 Rs: 
 
• Reduzir = economizar insumos; 
• Reutilizar = aproveitar melhor os alimentos; 
• Reciclar – materiais de descarte ou lixo orgânico; 
• Reeducar. 
Sustentabilidade 
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Educação nutricional 
4 Rs da educação alimentar e nutricional X Sustentabilidade 
Sustentabilidade 
REDUZIR REUTILIZAR RECICLAR REEDUCAR 
Economizar insumos. • Aproveitar melhor e 
integralmente os 
alimentos; 
 
• Doar alimentos 
excedentes. 
• Lixo orgânico; 
• Óleo de cozinha; 
• Embalagens de 
alimentos. 
 
• Educar para o 
consumo de partes 
não convencionais 
dos alimentos; 
• Conhecer suas 
propriedades 
nutricionais e os 
métodos culinários 
de aproveitamento. 
Fonte: Galisa et al., 2014. 
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Educação nutricional 
Algumas iniciativas 
 
• Oficinas de aproveitamento integral dos alimentos; 
• Campanhas para o desperdício de alimentos e de água; 
• Hortas comunitárias e compostagem; 
• Estímulo ao consumo de alimentos orgânicos; 
• Reutilização e reciclagem do óleo de cozinha; 
• Reciclagem de embalagens dos alimentos. 
Sustentabilidade 
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Educação nutricional 
BARBOSA, R. M. S.; COLARES, L. G. T.; SOARES, E. A. Percepção de responsáveis e 
recreadores sobre diferentes representações gráficas de guia alimentar para crianças de 
dois a três anos. Revista Paulista de Pediatria, São Paulo, v. 26, n. 4, p. 350-356, dez. 
2008. 
 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Políticas de Saúde. Organização Pan-
Americana da Saúde. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Brasília: MS, 
SPS, OPAS, 2002. 
 
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a 
população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: MS, SAS, 2008. 
(Série A. Normas e Manuais Técnicos). 
Referências 
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GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: MS, SAS, DAB, 2014. 
 
GALISA, M. et al. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. 1. ed. São Paulo: 
Roca, 2014. cap. 20. 
 
Referências 
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GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
HORTA, P. M.; PASCOAL, M. N.; SANTOS, L. C. Atualizações em guias alimentares para 
crianças e adolescentes: uma revisão. Revista Brasileira de Saúde Materno-infantil, 
Recife, v. 11, n. 2, p. 115-124, abr./jun. 2011. 
 
INSTITUTO Brasileiro de Geografia e Estatística. Coordenação de Índices de Preços. 
Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003. Primeiros resultados – Brasil e grandes 
regiões. Rio de Janeiro: IBGE, 2004. 
Referências 
AULA 15: DINÂMICAS EDUCATIVAS PARA EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E ALIMENTAR – 
GUIAS ALIMENTARES E SUSTENTABILIDADE 
Educação nutricional 
2008-2009. Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 
2011. 
 
LANZILLOTTI, H. S.; COUTO, S. R. M.; AFONSO, F. M. Pirâmides alimentares: uma leitura 
semiótica. Revista de Nutrição, Campinas, v. 18, n. 6, p. 785-792, nov./dez. 2005. 
Referências 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO. 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
Educação nutricional e promoção 
de saúde: reflexões e desafios para o futuro.