2 Guias Alimentares_20200216-1140

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GUIAS
ALIMENTARES
Leitura Recomentada:
1 – Livro “Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição” (Sonia T. Philippi) – páginas: de 6 a 23.
2 – Artigo “Guias Alimentares para Populações: aspectos históricos e conceituais” (Martins e Freire).
3 - ARAUJO, M. C.; SICHIERI, R. Formulação, avaliação e aplicações de guias alimentares. In: CARDOSO, M. A.
(org.). Nutrição em Saúde Coletiva. São Paulo: Atheneu, 2014.
O que é um Guia Alimentar?
• Conjunto de informações, análises, recomendações e
orientações sobre escolha, preparo e consumo de alimentos;
• Instrumento de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para
apoiar às Equipes de saúde na Promoção da Alimentação
Adequada e Saudável para todos membros da família e
comunidades
Guias Alimentares
Objetivo dos Guias
Orientar uma alimentação balanceada e
promotora da saúde, de forma que o
individuo escolha, autonomamente, os
ALIMENTOS do seu dia a dia.
Guias Alimentares
PARA QUÊ GUIAS ALIMENTARES?
Guias Alimentares
PARA QUÊ GUIAS ALIMENTARES?
Guias Alimentares
• Alimento saudável e não saudável
Guias alimentares
• Dados do MS = 72,6% das peças publicitárias de
alimentos veiculadas na televisão = produtos com altos
teores de gorduras, açúcares e sal pertencentes a cinco
categorias de produtos, quais sejam: salgadinhos de
pacote, bebidas gaseificadas, cereais matinais, fastfood
e doces.
Guias alimentares
• A OMS propõe que os governos forneçam informações
à população para facilitar a adoção de escolhas
alimentares mais saudáveis em uma linguagem que seja
compreendida por todas as pessoas e que leve em
conta questões culturais, sociais, econômicas e
ambientais
Recomendação da OMS
• Por meio da Estratégia Global para a Promoção da
Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde:
– Formulação e atualização das diretrizes nacionais sobre
alimentação e nutrição.
• Os guias alimentares são um tipo de ação de promoção
da saúde
Guias alimentares
• Primeiro guia alimentar:
– 1916 - EUA
– Caroline Hunt
– alimentação saudável por meio de mensagens sobre
necessidades nutricionais e composição alimentar
conhecidas à época.
Guias alimentares
• FAO e OMS – 1995
– Traçaram diretrizes para elaboração de guias
– Problemas da alimentação
– Surgem as representações gráficas
Guias Alimentares
• A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) tem
um site sobre Guias Alimentares para a troca de informações sobre guias
alimentares a nível global.
• Contém um grande número de manuais, materiais educativos e informes
científicos sobre o desenvolvimento e implementação de guias alimentares.
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/food-dietary-guidelines/home/
Guias Alimentares
Representação dos Guias...
Guias Alimentares
País Representação Gráfica
Costa Rica Círculo da Alimentação Saudável
Argentina Elipse dos Grupos de Alimentos
Canadá Prato (Comer bem. Viver Bem)
China Pagoda
Cuba Pratos dispostos em uma mesa
EUA Prato
Guatemala Panela Familiar dos Alimentos
Honduras Cesta de Alimentos
México Roda dos Alimentos
Reino Unido Prato Saudável
República 
Dominicana
Pilão da Alimentação e Nutrição
Uruguai Prato da Boa Alimentação
Venezuela Peão dos Alimentos
Representação dos Guias...
Arco-Íris
↓ PTN origem animal
Suco não é fruta
Mais completo com vídeos e receitas
Cozinhar mais
Ler rótulos
Pagode ou Pagoda
Pirâmide Alimentar Japonesa
Guias Alimentares
Roda de Alimentos - Portugal
Guias Alimentares
Guias brasileiros
O Brasil não adota, nem nunca adotou, nenhuma mensagem gráfica 
como guia alimentar oficial. 
Desde 2006, quando foi elaborado nosso primeiro guia alimentar, a 
proposta era a de resumir as orientações em mensagens –
denominadas “10 passos para uma alimentação saudável
Guias Alimentares
- Promover e manter a saúde global do indivíduo;
- Ser baseados em pesquisas atualizadas;
- Ter uma visão global da dieta;
- Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades
nutricionais e socioculturais utilizando-se dos hábitos
alimentares da população em questão;
- Ser práticos, e os nutrientes e energia adaptados segundo a
idade, o sexo e a atividade física;
- Ser dinâmicos, permitindo o máximo de flexibilidade para a
escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades
nutricionais e socioculturais dos indivíduos.
Os guias devem...
Guias Alimentares
Etapas de Elaboração
Guias Alimentares
Etapas de Elaboração
1) Planejamento – grupos e fatores de risco
2) Definição dos objetivos – para ↓ doenças e promoção da saúde
3) Elaboração técnica – nutrição 
4) Seleção e pré-teste – adaptação de linguagem (ciências sociais)
5) Elaboração do guia – representação gráfica e mensagens diretas
6) Validação, ensaio a ajuste – pequeno grupo
7) Implementação - divulgação
8) Avaliação - reformulação
Revisão dos Guias Alimentares
• Mudanças econômicas, políticas, sociais, culturais, demográficas;
• Alterações no padrão alimentar e nutricional da população;
• Atualização das recomendações baseadas neste novo cenário.
Desafios dos Guias Alimentares
• Dados atualizados de consumo da população;
• Implantação e divulgação dos guias
alimentares;
• Avaliação dos guias alimentares.
Guia Alimentar para População 
Brasileira
MS em 
Guia Alimentar para a População 
Brasileira
• Público alvo:
– Todos os brasileiros.
– Incluindo profissionais de saúde, agentes comunitários,
educadores, formadores de recursos humanos e outros.
– Esses trabalhadores serão fundamentais para a ampla
divulgação deste material e para que o conteúdo seja
compreendido por todos.
Utilização do Guia Alimentar para a População 
Brasileira
Guia Alimentar para a População 
Brasileira
Guias Alimentares
Pirâmide dos Alimentos
O Brasil nunca utilizou 
este instrumento como 
guia oficial, mas é fato 
que sua difusão entre os 
profissionais de saúde e 
população em geral 
repercutiu muito e até 
hoje é este guia é 
utilizado.
Guias Alimentares
Baseada em uma dieta de 2000 Kcal
1. Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca – 6 porções (1 porção = 150 Kcal)
2. Grupo das frutas – 3 porções (1 porção = 70 Kcal)
3. Grupo dos legumes e verduras – 3 porções (1 porção = 15 Kcal)
4. Grupo das carnes e ovos – 1 porção (1 porção = 190 Kcal)
5. Grupo do leite, queijo e iogurte – 3 porções (1 porção = 120 Kcal)
6. Grupo dos feijões – 1 porção (1 porção = 55 Kcal)
7. Grupo dos óleos e gorduras – 1 porção (1 porção = 73 Kcal)
8. Grupo dos açúcares e doces – 1 porção (1 porção = 110 Kcal)
Pirâmide dos Alimentos: porções
Variedade: deve-se ter o consumo de grande variedade 
de alimentos dentro de um grupo e entre os grupos;
Moderação: cada grupo possui uma quantidade de 
porções a ser ingerida diariamente, dando-se mais 
atenção aos grupos no topo da pirâmide, que devem 
ter seu consumo limitado.
Proporcionalidade: identificada pelo tamanho dos 
grupos. Indica que se deve consumir mais daqueles 
grupos que são maiores e menos daqueles que são 
menores. 
Guias Alimentares
Pirâmide dos Alimentos: princípios
Leitura complementar
• Após 26 anos de trabalho, pirâmide dos 
alimentos não quer se aposentar
– Por João Peres em 6 de agosto de 2018
Praticando...
• Leitura crítica do Guia Alimentar para População 
Brasileira.
• Comparar mudanças do Guia de 2006 e 2014.
• Novas mudanças?