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Sicília
 Os peixes e frutos do mar estão presentes em muitas receitas de lá, como no spaghetti alle vongole. As sobremesas de lá também são famosas, como os Cannoli, que são canudos recheados com ricota e a granita, uma espécie de raspadinha. Pistache, amêndoas, limão siciliano e caponata siciliana também são ícones da gastronomia local.
SICILIA– capital: Palermo
 PRATOS TÍPICOS
Camarões marinados, Caponata, Bucatini com sardinha, Rigatone à moda, Peixe espada ao forno, Falsomagro (bife de vitela enrolado).
VINHOS
Marsala, Malvasia delle Lipari, Moscato di Noto, Moscato di Siracusa, Passito di Pantelleria, Cerasuolo di vittoria, Moscato di Pantelleria, Alcamo.
QUEIJOS
Pecorino, Ragusano, ricota siciliana.
 MASSAS
Bucattini.
DESPENSA
Alcaparra, amêndoa, atum, berinjela,figo, laranja vermelha, limão siciliano, peixe espada, pistache, polvo, sal marinho, tomate de Pachino, abóbora.
DOCES TÍPICOS
Cannoli, Cassata siciliana, Gelatos.
CARNES E EMBUTIDOS
sicilia
A Sicília, cuja capital é Palermo, é a maior ilha do Mediterrâneo. Sua cozinha se faz com pouca carne vermelha, muitos peixes como o atum e o espada, além de frutos do mar, legumes e verduras. É a terra do famoso vinho doce Marsala, que pode ser aperitivo ou companhia para a sobremesa, e produz também um conceituado passito.
Em sua introdução a respeito da comida no coração do Mediterrâneo, o livro Culinária Itália, Especialidades Italianas diz que, ali, comer e beber significa também, e sempre, uma viagem pelo tempo e pela cultura de épocas passadas. É uma referência às influências de muitos povos, recebidas desde a pré-história. Gregos, normandos, bizantinos, árabes, romanos. Todos deixaram uma contribuição e ajudaram a compor o jeito de viver dos sicilianos que, no geral, são muito ligados à família e adoram sol e comida. Assim, canela, noz-moscada, açúcar, frutas cítricas, melões, açafão, pimenta, damascos, tomate, muitos pesados e bons vinhos compõem uma parte do elenco gastronômico trabalhado na ilha e 
Beber, comer bem, sem esquecer o prazer 
sicilia
Especialidades Sicilianas:
Antipasti
Melanzane parmigiana: Berinjela à parmegiana
Caponata: Berinjela, azeitona, tomate, salsão e alho cozinhados no azeite Peperonata: Pimentões verde e vermelho grelhados e cozinhados no azeite Insalata di mare: Salada com frutos do mar
Primi
Pasta alla Norma:Molho de tomate e manjericão com berinjela frita. Involtini di melanzane: Espaguete com molho de tomate enrolado em berinjelas e coberto com queijo
Pasta con le sarde: Massa servida com sardinha, erva doce, pinholi e uva passa
Pennette all’isolana: Penne com atum, tomate, alcaparras, hortelã e azeitonas
Secondi
Fritto misto: Peixe e frutos do mar fritos
Pesce Spada: Peixe espada grelhado com azeite e suco de limão
Salsicce: Linguiça de porco com ervas Involtini: Rolinho de carne recheado
Dolci
Cannoli: Massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo ricota (ou mascarpone), com a adição de baunilha, chocolate, pistache, vinho Marsala, água de rosas entre outros ingredientes
Cassata siciliana: Bolo preparado com queijo ricota açucarado, pão de ló, pasta reale (uma massa siciliana de amêndoa) e fruta cristalizada. As variantes locais podem também incluir pistache, pinhão, chocolate, canela e marasquino.
Ravioli di ricotta: massa doce frita recheada com ricota fresca, canela, mel e raspa de limão
Para dar um sabor siciliano ao seu molho de tomate ou a um peixe você pode fazer um mix na sua casa com as especiarias usadas na ilha:
Tempero Siciliano
2 colheres de sopa de manjericão seco
2 colheres de sopa de manjerona seca
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de tomilho seco
1 colher de chá de flocos de pimenta
1 colher de chá de alecrim seco
Misturar todos os ingredientes e guardar em recipiente bem fechado. O tempero também pode ser feito com ervas frescas e utilizado em até 3 dias.
Receita típica – Murseddu ( Empada de carne)
Para a massa:
10 g de fermento fresco para pão
250 g de farinha de trigo
Farinha para estender
Sal
Para o recheio:
250 g de carne de porco (pernil )
2 colheres de banha de porco
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de orégano
Sal e pimenta do reino moídos na hora
200 ml de passata de pomodoro
Para a massa:
Amasse o fermento com duas colheres de sopa de água morna e duas colheres de sopa de farinha. Coloque a farinha restante em uma vasilha, faça um buraco no meio, coloque uma pitada de sal e a mistura de fermento. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 30 minutos. Em seguida, com cerca de 125 ml de água morna, trabalhe a massa até que fique lisa e elástica. Volte a cobrir e deixe levedar por mais 1 hora, até que o volume tenha duplicado.
Para o recheio:
Corte a carne em pequenos cubos, pique finamente a cebola e os dentes de alho. Numa panela grande, aqueça a banha de porco e frite rapidamente a carne. Retire e faça o mesmo com a cebola e o alho. Retorne com tudo para a panela e tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e acrescente a passata de pomodoro. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Unte com azeite uma forma de fundo móvel. Sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, estenda dois terços da massa e forre a forma de maneira a cobrir o fundo e as bordas. Coloque a carne sobre a massa e em seguida cubra com o restante da massa, formando uma torta. Pincele um pouco de banha de porco sobre a massa e leve para assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos. Sirva quente.
 
 
capania capital Napole
É uma cozinha alegre e otimista, famosa principalmente pelos produtos típicos da sua terra. Graças ao sol, esta terra pode se orgulhar dos tomates mais suculentos e saborosos do mundo, que são muitos dos pratos locais e, finalmente, a famosa pizza napolitana . Já se tornou uma lenda que pizzaiolo que inventou, em homenagem a Daisy of Savoy , uma pizza tricolor saborizada com tomate, queijo mozzarella e manjericão, que hoje ainda persiste com o nome tradicional "Pizza Margarita" .
 Os condimentos são variados e saborosos, embora o importante seja a culinária apropriada para esta arte, e nisto os napolitanos são verdadeiros mestres. 
Outra jóia da coroa desta região é a produção de queijo, com o seu famoso sino de mozzarella DOP , produzido magistralmente nas áreas de Mondragone, Battipaglia, Capua e Éboli. 
Os doces mais representativos são, sem dúvida, o bolo "pastiera napolitana" , o "sfogliatelle" perfumado (flocos de queijo cottage) e o "babà" embebido em licor e a refrescante "Delizia al limone" .
 O limoncello de Sorrento (um licor à base de limão) e os vinhos da região , do Taurasi ao Aglianico que passa pelo Greco di Tufo , o Asprino d'Aversa , o Lacrima Christi , o Fiano e a Solopaca , acompanham lindamente um jantar com pratos da cozinha napolitana, talvez provado em um terraço com vista para o mar, à luz das velas, com uma boa música napolitana ao fundo.
Sabores da Campania
Pizza, espaguete, mussarela de bufala...É difícil falar de especialidade regional frente a tais especialidades da culinária, conhecidos no mundo inteiro a ponto de ser identificados com a Itália "tout court". A culinária campana vai além da pizza e do espaguete, reconhecida nos milênios através de intercâmbios culturais e favorecida por uma terra rica em produtos agrícolas e marítimos e que conserva a antiga aristrocacia ao lado da culinária popular, rica em fantasia. Terra abundante de hortaliças, que fazem parte do dia a dia, como a apetitosa escarola recheada de anchovas, uva passa e pinole. A Campania produz ótimos queijos, como a mussarela "Fiordilate" - de búfala; a "Provola" e o "Scamorza". Outras especialidades são: massa de grão duro, a pesca, o cultivo de ostras e moluscos, a sopa "marinata", "Melanzana alla parmigiana" - berinjela a parmegiana, ragù e o "Coniglio alla ischitana" - coelho alla ischitana, entre muitos outras.
 Strufolo
Ricos são os doces, como o "Babà", a "Pastieradi grano", a "Sfogliatelle", o "Stufolo" e o "Susamielli". Não esqueçamos do café
Limoncello
Os vinhos mais famosos são: Lacrima Christi, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Solopaco, Aglianico del Taburno, Tausari, Palummo, Bianconella e Coda di Volpe. Não podemos esquecer o licor Limoncello, fresco e perfumado.
Campania
 A anchova e o polvo são ingrediente indispensáveis na culinária desta região, mas a estrela da Campania é a pizza, que nasceu em Napolis.
BASILICATA– capital: Potenza
A típica cozinha de Basilicata, essencial e aromática, baseia-se inteiramente nos poucos produtos locais, sabiamente combinados em iguarias características e de tradição antiga. O papel principal corresponde à massa de trigo duro, trabalhada à mão com utensílios antigos, como " rasola" , "cavarola" (respectivamente uma faca e uma pequena tábua de cortar) e "maccarunara" .
Para outros formatos, como "minuich" e "tria". Nos molhos, todos muito saborosos, encontramos o pimentão omnipresente, que é aqui mais comumente chamado de "diavolicchio". A "panela", o pão grande com massa à base de farinha e batatas cozidas e "pancotto", fatias de pão torrado em caldo e enriquecido com ovo são dois pratos típicos à base de pão, outro alimento recorrente no cozinha lucan Como a tradição controla, os lucanos costumam comer iguarias à base de carne de cordeiro, como o "cazmarr" (rolo de carne gnumaredd, em dialeto chamado "gnumaredd") e o "cutturiddi", uma espécie de ensopado. A cabeça de cordeiro também é muito cozida, que é assada e temperada com orégano e queijo de ovelha. Entre as carnes é a famosa "lucanica" uma salsicha de porco magra, preparada em inúmeras variantes, sem o uso de aditivos. Outra rainha da gastronomia lucan é o vegetal, que combinado com o pimentão oferece uma grande variedade de pratos saborosos. Lembramos o calzone de vegetais , a "ciammotta" , fritar batatas, pimentas e berinjelas temperadas com tomate, a "cialledda" , com feijão, batatas e alcachofras e a salada de lampaggioni (uma variedade local de cebolas). O "prato de ervas em Lucana" é uma síntese vegetariana excepcional; nela encontramos cebolas, beringelas, pimentas, tomates, alho, manjericão e salsa, cozidas ao mesmo tempo e temperadas com azeite
PRATOS TÍPICOS 
Pancotto (cozido de batatas e pão), Puparuli crushi (pimentões crocantes), Penne all'arrabbiata, Pollo ala potentina, Spezzatino di Maiale (gulash de porco), Pignata di Pecora.
VINHOS
Aglianico del Vulture, Terre dell'Alta Val d'Agri, Matera.
QUEIJOS
Caciocavallo Podolico, Cacioricotta, Canestrato di Moliterno, Pecorino di filiano, ricota.
MASSAS
Fusilli, Cavatelli, Ferretini, Orecchiette, Strascinati.
DESPENSA
Berinjela, feijão de Sarconi, peperoncino, Peperone di Senise, Piripiri (pimentões), mel.
DOCES TÍPICOS
Copete, Uova ripiene al cioccolato, mel com ricota.
CARNES E EMBUTIDOS
Linguiça Lucanica, Soppressata Lucana
 
 Sicília e Calábria
A influência de árabes, gregos e fenícios dá o tom da gastronomia típica: pouca carne, abundância de peixes e frutos do mar. Verduras, cereais e frutas também são ingredientes fortes nesta cozinha. Na região foram criados os Arancini — bolinhos de arroz recheados e os Cannoli — canudos crocantes com creme de ricota.
PUGLIA - capital:Bari
MOLISE– capital: Campobasso
BASILICATA– capital: Potenza
CALÁBRIA– capital: Catanzaro