Cozinha Italiana Q

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Cozinha Italiana
Quais as principais ervas utilizadas na cozinha italiana?
Manjericão, orégano, salsa, alho, alecrim, sálvia, pimentas, erva-doce, cebolinha, manjerona, tomilho, louro, cebola, noz-moscada.
Gelati
O cozinheiro florentino Bernardo Buontalenti criou uma técnica avançada de refrigeração em 1565, usada para fazer gelati, modernizando a forma de elaborar o sorvete com uma receita melhorada e uma técnica de conservação inovadora.
Quais os ingredientes que são utilizados para fazer o gelato italiano?
É fabricado com os mesmos ingredientes que a maioria das sobremesas derivadas de produtos lácteos congelados, ou seja, leite, creme, açúcar e aromas, incluindo frutas e nozes. Quando outros ingredientes são incorporados, estes são adicionados depois de congelar o gelato.
Qual a diferença do gelato italiano para os sorvetes tradicionais?
O gelato italiano tem menor teor de gorduras. Possui baixo teor de açúcar, entre 16% e 22%, sendo essa quantidade cuidadosamente equilibrada om a água para evitar o congelamento.
Quais os tipos de açúcares são utilizados no gelato italiano?
Sacarose, dextrose e açúcar invertido para controlar a doçura do produto final.
Quais tipos de gelatos que existem e qual a diferença entre eles?
• O gelato artesanal: presupõe uma produção de pequena quantidade, em uma área próxima e com venda direta ao consumidor. Produzido em um congelador de lote e imediatamente colocado no balcão de venda ou brevemente armazenado em uma cabine de congelamento (-40°C/-12°C).
• O gelato industrial: é produzido em congeladores contínuos, passando, geralmente, por túneis de congelamento, onde a temperatura é de -40°C, e parando nas primeiras células de armazenamento (na planta de produção) por um tempo suficiente para “garantir” uma temperatura na base do produto de pelo menos -18°C (limite imposto na Europa pelo Código de Auto Regulamentação para sorvete industrial).
• Já o gelato soft: é um produto diferente do gelato artesanal e do gelato industrial. É produzido diretamente a partir de uma máquina de produção específica. É assim chamado porque, sendo expelido e depositado diretamente no cone a uma temperatura mais alta do que o gelato artesanal (-4°C a -6°C) e do que o gelato industrial (-13°C a -18°C) parece mais macio, mais cremoso e menos congelado.
Quais são os queijos típicos italianos?
Gorgonzola, mascarpone, mussarela, mussarela de búfala, parmesão, pecorino romano, ricota, provolone.
Descreva o queijo gorgonzola:
Originário da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul é feito de leite não pasteurizado de vaca.
Sabor – Levemente salgado e picante. A textura é semimacia e quebradiça e com acúmulo de bolor no centro da peça.
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso.
Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D´Asti.
Descreva o queijo mascarpone:
É um queijo fresco que tem consistência de manteiga amolecida. Ele é feito de leite de vaca, sem sal. Branco da cor da neve, está pronto para ser consumido no espaço de vinte e quatro horas e tem sua melhor qualidade durante os meses do outuno e inverno. Pode ser consumido no seu estado natural ou servido como uma sobremesa.
Descreva o queijo mussarela:
É um queijo fresco da região da Campânia, a princípio produzido com leite de búfala, mas hoje feito em todo o mundo a partir de leite de vaca. Uma boa mussarela deve possuir uma crosta fina, consistência semi-dura, textura compacta, fechada, coloração esbranquiçada, odor suave e sabor ligeiramente ácido e salgado.
É um queijo coalhado, para ser consumido fresco, fatiável, com textura firme, sabor e aroma que lembram o leite de que é feito. É indispensável nas pizzas e lazanhas.
Descreva o queijo mussarela de búfala:
sabor adocicado e refrescante. Consumida in natura como aperitivo, tem a vantagem de ser mais leve do que os queijos comuns. Na Campânia encontramos também o Caccio Cavalo. Seu formato assemelha-se a um casco de cavalo. Ótimo com torradas e receitas diversas.
Acompanha vinhos tintos leves e com o Ischia e Biancolella.
Descreva queijo parmesão:
É um queijo firme cozido, originário da cidade de Parma, na rica região de Emilia-Romagna. É um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. Suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular, o que vale o nome de queijo Grana.
A massa é dura, compacta e quebradiça, cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. Porém, o queijo autêntico é o Parmiggiano Reggiano. É feito de leite desnatado de vaca e guardado por pelo menos um ano para "curar". Seu sabor é rico e picante.
Acompanha os vinhos como o Lambrusco tinto.
Descreva o queijo pecorino romano:
Este queijo de leite de ovelha, é feito originalmente nos laticínios dos arredores de Roma. Tem baixo teor de gordura, massa dura, textura densa, cor branco-acinzentada e sabor salgado e picante.
Acompanha vinhos como os Chianti, Valpolicella e Bardolino.
Descreva o queijo ricota:
a é um queijo fresco, macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou defumado. Utilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Tem textura fina e sabor suave.
Acompanha bem vinhos brancos leves, como o Alsace ou Frascati.
Descreva o queijo provolone:
Existem 3 tipos: picante, doce e extra doce.
· O provolone picante: Picante como o parmesão.
· O provolone extra doce: Lembra um queijo mussarela.
· O provolone doce: É como mussarela de búfala.
Acompanha vinhos como o Chianti.
Quais os pontos essenciais para preparar um bom risoto?
A cremosidade, a consistência do grão e se eles se mantiveram inteiros sem quebrar.
Qual a origem do risoto?
Tem origem no norte da Itália na Lombardia.
Quais os tipos de arroz mais utilizados para preparar o risoto?
Arborio, carnaroli e o vialone nano.
Qual a diferença entre os 3 grãos?
Os grãos vão se diferenciar pelo tamanho, formato e na quantidade de amido, e são classificados em fino, semifino e superfino.
Descreva o arroz arborio:
• Em relação ao Carnaroli e ao Vialone nano ele é maior, mais longo, possui uma quantidade inferior de amido (menos amilose), causando uma cremosidade menor em relação aos outros tipos de grão. 
• Absorve muito líquido durante o cozimento, o que facilita o grão a quebrar. 
• É perfeitamente desenhado, mantém a forma quando cozido. 
• Ele retém muito bem os sabores e atinge mais rápido o ponto de cocção, aproximadamente 15 minutos. 
• O seu preço é o mais barato e combina com receitas que contém porções maiores de carne.
Descreva o arroz carnaroli:
• Classificado como “superfino” pela forma e tamanho, é rico em amido e resistente a absorção de líquido, se mantendo inteiro por mais tempo durante o cozimento.
• Tem o grão relativamente médio e tem uma grande quantidade de amilose, o que dá uma excelente cremosidade ao prato.
• Atinge o ponto de cocção em torno de 18 minutos.
• Essas características ajudam a fazer um risoto cremoso e no ponto ideal.
Descreva o arroz vialone nano:
• Tem o grão mais curto, tem o formato arredondado, e é o que tem mais amilose, resultando em um risoto altamente cremoso. Entretanto o interior dos grãos continua firme no cozimento.
• O tempo de cocção é o mais longo, média de 20 minutos.
• Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar e que não costumam ser finalizados com queijo na Itália.
Sobre a oliveira:
•Inicialmente, todos os frutos são verdes. À medida que amadurecem no pé, vão escurecendo. Quando ficam pretos, estão completamente maduros.
• Não pode ser consumida "in natura".
• Muito amarga, só se torna saborosa quando curtida em água e sal ou em solução alcalina.
Quais os benefícios do azeite?
Protege o coração do enfarte, retarda os danos do cérebro provocados pelo envelhecimento, diminui o risco de câncer e aumenta a longevidade.
Como é obtida o azeite?
O azeite é uma gordura obtida a partir do fruto da oliveira através de processos exclusivamente físicos (pressão ou centrifugação)sem qualquer produto químico.
Quais são os tipos de azeite e descreva-os?
•Azeite (Não Virgem): É uma gordura constituída pela mistura de Azeite Refinado com Azeite Virgem. No azeite refinado as azeitonas utilizadas para a produção não possuem qualidade (atacadas por pragas, doenças ou danos mecânicos).
• Azeite Virgem: É a gordura obtida das azeitonas sãs, sem qualquer produto químico, de aroma fresco e frutado. Possui um grau de acidez inferior a 2%.
• Azeite Virgem Extra: É a gordura obtida da mesma forma que o azeite virgem, mas o grau de acidez é inferior a 0,8%. O azeite extra virgem também não pode ter defeitos gustativos, como o ranço.
Azeite
• Frutado: Pode ser sentido no aroma e no sabor e está diretamente ligado ao frescor.
• Amargor: É sentido sobre a língua e pode ser mais ou menos intenso.
• Picância: É sentida quase na garganta. e pode ser muito ou quase nada picante.
Azeites de Qualidade - DOP (Denominação de Origem Protegida)
• Visando certificar a qualidade dos produtos comercializados, algumas regiões produtoras de azeite criam um rótulo para os seus azeites. Esse rótulo certifica que o Azeite é da região e produzido seguindo os critérios de qualidade exigidos.
Fator determinante na escolha do tipo de massa é o clima:
A massa seca: Precisa de ar e sol. Em geral, são industrializadas. Massa com ovos, sem ovos, com semolina, trigo de grão duro, farinha de trigo comum. As massas secas se conservam por cerca de 3 anos.
A massa fresca: Deve a sua elasticidade à umidade presente no ambiente. Exige bons ingredientes no seu preparo.
Quais os macarrões mais utilizados ao norte?
Na Emília-Romana, na Lombardia e no Vêneto, ao norte, lugares onde o tempo é nebuloso e úmido, triunfam o tagliolini, o tagliatelle, a lasanha e a massa recheada.
Quais os macarrões mais utilizados ao sul?
o espaguete, o linguine e o bucatini são pratos do Sul, ensolarado e ventilado
Versatilidade da região norte e sul:
Região Norte – massa fresca com ovos e massas recheadas, servidos com molho à base de manteiga, creme de leite e queijos.
Região Sul – receitas tipicamente mediterrâneas, massa de texturas firmes, podendo ser seca, servida com legumes e frutos do mar.
Quais os tipos de massas e fale sobre cada um deles?
• De grano duro:
• A farinha é feita de um tipo de trigo chamada trigo durum e resulta numa massa que não empapa quando misturada à água. Com alto teor de glúten (proteínas) e nutrientes, é originária do sul da Itália, mas também é produzida no norte.
• A massa do tipo Grano Duro fica consistente e ideal para a boa mastigação.
• Trigo Durum (Triticum turgidum) ou trigo para massa é conhecido pela sua dureza, alta proteína, cor amarela intensa, sabor agradável e excelentes qualidades de cozimento.
• Com ovos:
• Preparada com farinha de trigo comum, ovos e água, surgiu como uma alternativa em lugares onde não havia a farinha de grano duro. Quando vendida fresca, é pesada e sensível ao cozimento. É mais calórica.
• É uma massa mais rica.
• Elaborada com a adição de dez ovos por quilo de farinha.	100g de farinha de trigo – 1 ovo.
• De sêmola:
• Mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1.
• Produzida com um tipo especial de farinha de trigo, de granulação maior, é acrescida de vitaminas, minerais, colorantes e, às vezes, de ovos.
• Tem elevado conteúdo e qualidade de glúten.
• Integral: De farinha de trigo integral tem mais fibras e coloração bege escuro. É indicada em geral para dietas que restringem o consumo das massas tradicionais.
• Com sabor e cor: Além de farinha, água e ovos, essa massa leva ingredientes como espinafre, beterraba, tomate, tinta de lula ou açafrão.
• Longas: Massas com mais de 10 centímetros de comprimento.
• Curtas: Massas com menos de 10 centímetros de comprimento.
Sobre a Massa Fresca:
É geralmente preparada em casa, com farinha de trigo comum e ovos, ou com água, de forma a mantê-la branca. Depois que abriu a massa, já está pronta para ser cozida e não necessita que seque.
É frequentemente colorida pela adição, durante o preparo, de: espinafre, tomate, cacau em pó, tinta de lula, suco de beterraba etc. A coloração deve combinar com o acompanhamento, ex.: Fetuccini com tinta de luva, não deve ser servido com molho de carne, mas sim à base de peixe.
Sobre a Massa recheada:
Ravioli, lasanha, tortellini, cappelleti e cannelloni, com molhos de carne, queijo ou ervas finas. A base é a mesma da massa fresca, o tempero e o molho devem levar em conta o recheio.
Molhos apropriados para cada tipo de massas:
• Pequenas: São ideais para receitas de caldos e sopas. O risoni, conhecido como cevada ou arroz, muitas vezes acompanha carnes.
• Curtas: Podem ser espetadas com o garfo. O molho certo para elas é mais rústico, com pedaços maiores de legumes ou carnes. Molhos mais densos aderem melhor à massa. Também podem ser utilizadas no preparo de saladas.
• Longas: Elas aceitam bem molhos simples ou mais condimentados (absorvem bem os sabores). Os ingredientes em pedaços pequenos são envolvidos pelos fios de massa quando enrolados no garfo.
• Recheadas e para rechear: O molho e o recheio devem estar em harmonia, um não deve competir com o outro. Molhos de sabor leve, à base de tomate ou manteiga com ervas, são os melhores. A lasanha vai bem até com mais de um molho, como o bolonhesa combinado com o bechamel.
Descreva como preparar a massa?
• Qualquer massa requer muita água, em panelas grandes, para cozinhar livre e solta. A medida é 100 gramas de massa para 1 litro de água. E deve ir ao fogo quando a água estiver borbulhando na panela.
• O ideal é usar 1 ½ colher (sopa) de sal para 1 quilo de massa recheada. No caso das simples, em geral basta 1 colher (sopa) de sal para 1/2 quilo de massa. Em ambos os casos, muitos preferem o sal grosso, para dar mais sabor.
• Em vez de sal, você pode usar caldo de carne no cozimento. O molho, porém, deve ser menos temperado.
• Não se coloca óleo ou azeite na água. Esses ingredientes impedem que a massa segure o ponto e o molho. A exceção são as massas recheadas mais frágeis. Para essas, recomenda-se um fio de azeite, que deixa a água aveludada. Assim, elas não grudam umas nas outras nem se abrem durante a fervura, deixando escapar o recheio.
• O ponto certo do macarrão é al dente!
A Itália está dividida em 20 regiões(estados), quais são elas?
ABRUZZO, BASILICATA, CALABRIA, CAMPANIA, EMILIA-ROMAGNA, FRIULI-VENEZIA GIULIA, LAZIO, LIGURIA, LOMBARDIA, MARCHE, MOLISE, PIEMONTE, PUGLIA, SARDEGNA, SICILIA, TOSCANA, TRENTINO-ALTO ADIGE, UMBRIA, VALE D'AOSTA, VENETO.
Quais as maiores ilhas da Itália?
Sicília e Sardenha.
O território italiano é dividido em 3 partes, quais são?
Norte (Settentrionale), Centro (Centrale) e Sul (Meridionale).
Quantas são e quais são as regiões do norte (Settentrionale) da Itália? 	São 8
· Valle d’Aosta – Aosta.
· Piemonte – Torino.
· Lombardia – Milano.
· Trentino – Trento.
· Friuli-Venetia Giulia – Trieste.
· Veneto – Venezia.
· Liguria – Genova.
· Emilia-Romagna – Bologna.
Quantas são e quais são as regiões do centro (Centrale) da Itália?	 São 5
· Toscana – Firenze.
· Umbria – Perugia.
· Marche – Ancona.
· Abruzzo – Aquila.
· Lazio – Roma.
Quantas são e quais são as regiões do sul (Meridionale) da Itália?	São 7
· Campania – Napoli.
· Molise – Campobasso.
· Puglia – Bari.
· Basilicata – Potenza.
· Calabria – Catanzaro.
· Sicilia – Palermo.
· Sardegna – Cagliari.
A cozinha italiana é dividida em 2 grandes famílias, quais são elas e como são divididas?
· A do norte e próxima de muitas das correntes centro-europeias;
· E a mediterrânea, própria do centro, do sul e das grandes ilhas, Sicília e Sardenha.
No sul da Itália existem duas correntes culinárias:
· De um lado, a região de maior produção agrícola: Campânia.
· De outro, a região mais montanhosa e pobre: Calábria.
Como os legumes são consumidos e com quais ingredientes é feito o molho?
Os legumes são consumidos preferencialmente crus, com um molho quente feito com: manteiga, azeite, alho e anchovas em conversa.
Quais massas predominam no norte da Itália?
As recheadas (agnolinie ravioli) predominam na Lombardia e Ligúria. E as planas (tagliatelle e as lasanhas) na Emilia-Romana.
Quais molhos tem feito história na Itália?
O pesto genovês à base de manjericão e o bolonhês.
Quais os embutidos que mais se destacam na cozinha italiana?
A mortadela (de Bolonha); O presunto (de Parma).
Outros que se destacam:
O vinagre (aceto balsâmico de Modena); Queijos como o parmiggiano reggiano e o grana padano.
Na região do Lazio quais especiarias/carnes são mais utilizadas?	O azeite é a base da cozinha do centro.
O alho e azeite (aglio e olio), queijo parmesão fresco e pimenta, carbonara. As carnes são a de porco e a de carneiro, geralmente preparados na churrasqueira e na grelha.
Na região da Toscana qual carne é mais utilizada?
A carne bovina.
Quais os queijos são utilizados na região da Campânia?
Os queijos de leite de vaca misturam-se com os de leite de ovelha; Mozzarela de búfala, provolone.
Quais carnes são consumidas na região da Calábria?
A base é o porco. Há muita pesca, de atum, sardinha e peixe-espada.
Sicília e Sardenha
Na Sicília tem massas que estão entre as melhores do país, graças à qualidade do trigo cultivado na ilha.
Na Sardenha massas como os macarrões e as lasanhas além das focaccias.
Região Norte -> Piemonte – Torino
É a terra no sopé das montanhas. Encontramos: cogumelos saborosos, trufas de Alba, nozes, avelãs e várias carnes de caça. É uma cozinha regional e saborosa, que utiliza ingredientes muito aromáticos e de primeira qualidade. Pode-se comer vários legumes, alho, queijos e sempre o arroz que é a base das especialidades do Piemonte.
Os vinhos excelentes: Barolo, Barbaresco e Barbera.
É uma cozinha regional que faz intercâmbio com a França. Consome bastante: manteiga, trufas brancas, trufas de alba, vinagre de vinho, chocolate e o Risotto.
Quais as especialidades do Piemonte?
Bagna cauda: molho espesso de anchovas, alho, manteiga, azeite de oliva, bem temperado e servido com legumes. Pratos de arroz, como o risotto alla piamontese. Os queijos de renome mundial como o gorgonzola.
Região Norte - > Lombardia – Milão
Os habitantes desta região preferem dedicar todo o tempo deles ao trabalho em vez de dedicarem algumas horas para degustar uma refeição agradável com um bom copo de vinho.
São uma das mais fortes regiões da Itália de ponto de vista econômico. O famoso Café Campari de Milão é venerável instituição da cultura italiana de bar.
· O arroz é um alimento bastante apreciado. Utiliza bastante manteiga e natas.
· O risoto com ossobuco, pupa tempo, onde serve simultaneamente de entrada e prato principal.
· A cassoeula, a carne e os legumes, devidamente cortados, são cozidos juntos e na mesma panela.
· O raviolo, com recheio de abóbora, regados com manteiga derretida. Pode servir também o peru recheado, galinha recheada ou cozindo de carne.
· Sem aspargos, a cozinha Lombardia seria algo inimaginável. Com eles, preparam sopas apetitosas ou utilizá-los numa omelete.
· Aspargos cozidos a vapor e cobertos com manteiga derretida, é uma excelente guarnição.
· Risotto Alla Milanese, leva açafrão, os artistas culinários de Milão preparam utilizando preferencialmente o arroz carnaroli.	O açafrão, é valioso e caro, dá a cor amarelo-dourada ao Risotto giallo (risoto amarelo).
· Na Lombardia, tem peixes de água doce, como: (truta salmonada, a truta arco-íris, enguias e esturjão).
Região Norte -> Vêneto – Veneza
· A água determina o ritmo de vida dos Venezianos. Veneza é a cidade da Itália com o mais elevado consumo de peixes e de frutos do mar por pessoa. Tudo tem de ser transportado por barcos. 
· Forte consumo de risottos. Na região costeira, ele é preparado com peixe ou frutos do mar, enquanto em zonas mais afastadas do Adriático se recorre preferencialmente à abóbora, às chicórias ou as coxinhas de rã. A preferência por leguminosas é bastante presente.
· O prato tradicional de massa e feijão, servido morno e apurado com umas gotas de azeite, designa-se por pasta e fagioli.
· Risi e bisi: Arroz com ervilhas novas e tenras.
· Nas comidas de Veneto utilizam temperos exóticos, onde acabam requintando os menus. Come-se também bacalhau, sardinhas ou anchovas numa marinada bem temperada.
· Em Veneto serve-se menos peixes e mais especialidades de carne e enchidos, como o salame de alho. Além do mais, a região é um dos principais produtores das melhores variedades de legumes.
O aliche é um peixe azul, a partir do momento em que o Aliche é curtido em salmoura, que passa a ser identificado como Anchova.
Explique o processo de anchovar:
· Processo de “anchovar” um peixe consiste em: salgar, armazenar em toneis por seis a doze meses, dessalgar, filetar, retirar espinhas e enlatar com azeite.
Polenta Veneziana
As possibilidades de variar a polenta são ilimitadas, é boa quente ou fria, grelhada ou assada, como entrada ou tipo de empadão, com ovo, com peixe, com carne ou com queijo.
Do que a polenta é feita?
é feita de farinha de milho ou de sêmola de milho. 	Ela desenvolve todo seu aroma quando é feita de maneira tradicional, é cozida em lume de carvão, ganhando assim um ligeiro sabor defumado.
Vinhos mais conhecidos do Veneto: Valpolicella e Bardolino. 	O Veneto é uma das regiões vinícolas mais importantes da Itália.
Região Norte -> Liguria – Genova
· A cozinha genovesa é chamada de “cozinha do retorno”, porque muitas receitas foram criadas por mulheres que esperavam os seus maridos voltarem do mar e é a cozinha mais representativa da região.
· Molho pesto genovês (azeite, manjericão, alho, queijo parmesão).
· Comem Frutos do mar e peixes (bacalhau, atum).
· Focaccia (pão rústico, sal grosso, azeite e ervas).
Região Norte -> Emilia-Romagna – Bologna
· A região é constituída por duas zonas de características muito diferentes. Emília situada entre as planícies do Pó e ao norte Romana, uma região montanhosa.
· A fértil Emília contribui com as massas, os lacticínios e a carne de excelente qualidade. 
· A Romana, oferece ervas saborosas, caça e pratos de peixe da costa.
· Na cozinha da Emília-Romana encontramos: presuntos bem saborosos e mortadela fresca, parmesão condimentado, macarrão de fabricação caseira e servido com molhos irresistíveis, suculentos pratos de carne, caça, artigos de pastelaria doces e salgados, sobremesas requintadas. Vinhos de qualidade, e o vinagre mais nobre do mundo (aceto balsâmico tradizionale).
· Ragu a la bolonhesa (carne cozida em horas e horas, pedaços de carne, leva os derivados de tomates).
· Em Parma todos são orgulhosos pelo seu presunto.
· Em Bolonha existe a mais delicada mortadela, a melhor lasanha e os tortellini mais saborosos do mundo.
· Piacenza é a pátria dos tortelloni.
· Reggio Emília é célebre pelos seus pratos de carne.
· Em Ferrara os enchidos.
· Em Modena é servido o incomparável e saboroso zampone, o pé de porco recheado.
Descreva o Aceto Balsâmico:
· É comumente usado para se referir genericamente a alguns condimentos agridoces e vinagres produzidos nas províncias de Modena e Reggio Emilia. São realizados à base de mosto cozido, ou seja, o mosto é o produto líquido que é obtido a partir de uvas frescas ou “ammostata” (uva fresca esmagada com ou sem hastes), mediante pressão. No caso do vinagre, o mosto é cozido para gerar este produto final.
Região Central -> Toscana – Firenze
· É obrigatória a sopa, servida em malgas rústicas de barro.
· Em Florença: O luxo consiste: na Bistecca ala florentina ou o Spiedino toscano (uma carne assada no espeto, temperada com azeite).
· No campo: Onde se encontra a verdadeira cozinha, predominam as leguminosas, o pão, o queijo, os legumes e a fruta fresca.
· O pão cozido sem sal (funciona como uma guarnição, come-se com qualquer coisa), é um delicioso acompanhamento neutro para os saborosos enchidos, bem como para o pecorino forte.
· Os gourmets da Toscana, afirmam que o gelato italiano, teria sido lá inventado. Outros que os Áraber trouxeram para a Sicília.
· Os legumes desempenham um papel muito importante na cozinha de Toscana. Tem uma prepração muito saborosa, chamada de ribollita, é um prato cozido(sopa de legumes aquecida).
· Os cogumelos são uma verdadeira paixão da Itália Central.
· O queijo de ovelha pecorino, também é encontrado na Toscana.
· Cozinha bastante regional; é uma região que é caracterizada pelo campo e não pela cidade.
· Comem Brusqueta.
Como pode definir a cozinha da Toscana?
Equilibrada, simples, regional e requintada.
Quais ervas aromáticas e os legumes fazem parte da cozinha Toscana?
Alcachofras, tomate, aipo, cebolinhas, aspargos, cenoura. Todos são utilizados para fazer o pinzimonio( feito com legumes crus, em tiras como uma entrada/petisco).
Região Central -> Lazio – Roma
· Existem razões históricas para o fato de que nas casas romanas, geralmente não se cozinham. Pois a elevada densidade populacional da cidade e o pavor por incêndios levou o motivo de não ligar o fogo para cozinhar nas casas de aluguel da antiga Roma.
· Antipasti: No caso de servir uma entrada quente, normalmente uma especialidade de massa. Já as entradas frias a oferta é muito grande.
· Em Roma existe uma paixão pelas massas.
· Na Itália o espresso é chamado de caffè. É bebido a qualquer hora do dia. Um bom espresso é bebibo muito quente.
· O belo mercado de Roma é situado no Campo de Fiori. Muitos produtos da região só são colhidos quando estão maduros.
Quais famosas criações teriam surgidos na Roma?
Espaguete à carbonara e Espaguete com anchovas e azeitonas.
Região Sul -> Campania – Napoli
· O peixe e os frutos-do-mar podem ser pescados diariamente no Golfo de Nápoles ou nas águas costeiras vizinhas.
· O trigo que é utilizado para fazer a massa napolitana, é cultivada pela população local ou importado da vizinha Apúlia.
· A pecuária fornece: a carne para o ragu, para massa, o leite de búfala (Que faz a Mozzarela de Campânia).
· A tradição culinária, tem especialidades à base: de legumes, omeletes, aromáticas sopas de peixe, assados mal passados. E os mais importantes da cozinha de Canpânia (As massas e a pizza).
Quais os produtos famosos da terra da Campânia?
Tomate, pimentões, cebolinha, batatas, alcachofras, limões e laranjas.
Região Sul -> Calabria – Catanzaro
· A Calábria tem acesso ao mar Tirreno e ao mar Jônico.
· Nos dias frios, a fava e o feijão branco são elementos importantes da cozinha calabresa.
O que os Árabes trouxeram para a Calabria?
Tangerinas, limões, passas, alcachofras e berinjelas.
Região Sul -> Sicilia – Palermo
· É uma comida de muitos povos: bastante colorida, doce, saborosa, aromática, exótica, simples, misteriosa e própria de uma ilha.
· Tem influência da cozinha mediterrânea.
· Predileção pelos petiscos culinários.
· Cozinha de bastante legumes.
· Caponata.
· Variedades de peixes.	Ensoralada e quente.
· Influência dos: Árabes, gregos e fenícios, encontramos bastante: verduras, cereais e frutas, pouca carne, muitos frutos-do-mar e peixes (atum e peixe-espada).
Região Sul -> Sardegna – Cagliari
· É a ilha mais distinta da Itália, uma terra da solidão. Rodeada de mar de águas límpidas, cor de esmeralda, rica em montanhas e planícies férteis, região turística, de difícil acesso.
· As especialidades culinárias, baseiam-se em uma comida de camponeses e pastores, pois, evitavam chegar perto do mar, por causa dos forasteiros.
· A massa desempenha um papel importante, assim como o pão.
· À alguns pescadores, a cozinha é simples e autêntica, confiando na frescura e no delicado sabor próprio dos habitantes do mar (sardinha, atum, lagosta).
· Cerca de metade da Sardenha é utilizada como terras de pastagem. Um terço dos rebanhos de ovelhas da Itália vivem em Sardenha.
Quais os pratos mais consumidos da Sardegna?
Leitão assado e javali no espeto, cozidos rústicos à base de legumes selvagens e feijão bem saboroso. Gostam bastante de hortelã.
Pecorino Sardo: É uma das variedades de queijo mais apreciados. Para prepara-lo é utilizado o queijo de ovelha.
Slow Food:
· É uma associação internacional sem fins lucrativos fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986 como resposta aos efeitos padronizados do fast food. Se tornou uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989.
· Conjuga o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade. As atividades da associação visam defender a biodiversidade na cadeia de distribuição alimentar, difundir a educação do gosto, e aproximar os produtores de consumidores de alimentos especiais através de eventos e iniciativas.
· Luta por uma causa nobre: descobre e protege alimentos e tradições culinárias ameaçados de extinção, em todo o mundo.
Qual o objetivo do movimento slow food?
É promover a cultura da comida e o vinho, e que atualmente também defende a biodiversidade alimentar e agricultural no mundo inteiro.
Quais as missões do movimento slow food?
· Educação do sabor: Redescoberta do prazer de saborear um alimento e na compreensão da importância de conhecer sua origem.
· Unindo produtores e co-produtores: O Slow Food organiza feiras, mercados e eventos locais, onde consumidores podem encontrar os produtores e provar os alimentos.
· Defesa da biodiversidade: Pretende-se desfrutar de excelentes alimentos e bebidas em conjunto com esforços para proteger os diversos alimentos (vegetais, produtos animais) que estão desaparecendo em prevalência dos alimentos produzidos pelo agro-negócios.
Qual o princípio básico do movimento slow food?
É o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção, os produtores.
Onde fica a sede internacional do slow food?
Em Bra na região de Piemonte na Itália. Opera tanto localmente como mundialmente junto de instituições internacionais como a FAO – Organização dos Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação. 
Qual o símbolo do slow food, fale a sobre ele?
Um caracol/molusco que remete à lentidão. Buscar tempo para saborear as refeições é apenas um dos pilares que sustentam a filosofia do movimento, que defende a busca do prazer em comer.
O que é a Arca do gosto (um dos trabalhos mais interessantes)? Fundação ligada ao slow food sediada em Florença na Itália. 
É um catálogo mundial de produtos quase esquecidos, ameaçados de extinção.
Sobre a Arca do gosto:
· Dos cerca de 750 alimentos catalogados, onze são brasileiros, como o pirarucu e o palmito-juçara, entre outros menos famosos, como o feijão canapu (cultivado no Piauí) e a marmelada de Santa Luzia (doce típico de Luziania, em Goiás). A maioria é produzida em escala artesanal, por comunidades simples e sem incentivo; em outros casos, são retirados da natureza de forma não sustentável, por isso estão em risco de desaparecer.
· Já o projeto Fortalezas atua dentro das comunidades onde as tradições gastronômicas estão ameaçadas, ensinando a população a preservar e valorizar a cultura regional. Como o camucamu, fruto da Amazônia que poucos conhecem, é exportado para o Japão, usado para fazer sucos e refrigerantes; nossa géleia de umbu é saboreada na Europa, mas aqui é pouco consumida.