Óleo de Semente de uva

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Ciência e Tecnologia de Alimentos
ÓLEO DE SEMENTE DE UVA 
Náyra Francisco
Neyara Barbosa
Bom Jesus do Itabapoana 
2017
INTRODUÇÃO
Resíduos agroindustriais  problema  matéria prima processada;
EMBRAPA  210 mil toneladas;
Uvas  + nutritivas  polpa e semente;
Vitis vinifera  + utilizada para extração;
Óleo  alto teor de ácidos graxos insaturados, linoléico e oléico; propriedades antioxidantes (vitamina E)  alimentício, cosmético, farmacêutico e de tintas.
(OLEGÁRIO et al., 2015; FREITAS, 2007)
greenme.com.br
CARACTERÍSTICAS DA MP
Videira (Vitis sp.); família das Vitaceae;
Arredondado; branca, verde, amarela, rosada, vermelha ou azulada de acordo com a variedade  variedade;
> Regiões produtoras  Rio Grande do Sul e Vale do São Francisco (3ª cultura + importante);
Compostos fenólicos  variação entre cultivares  sabores e cores variados;
Colheita  vindima.
(EMBRAPA, 2013; FREITAS, 2007)
petitchateauimportadora.wordpress.com
CARACTERÍSTICAS DA MP
Estrutura
ufrgs.br
CARACTERÍSTICAS DA MP
Classificação da Uva
Destino da produção  uva de mesa  in natura; sucos
Vinis vinifera  vinicultura;
Vitis labruscas  in natura; sucos;
Produção de vinho 
Vitis vinifera  óleos e vinhos;
Uvas de mesa  sementes ou não; casca fina; polpa firme.
Uvas para vinhos e óleos  pequenas; casca grossa; sementes grandes.
PRODUÇÃO DO ÓLEO DE SEMENTE DE UVA
Produção de vinhos:
Rio Grande do Sul e Santa Catarina (responsáveis por 97% da produção nacional de vinhos)
• Produção de uva:
No Sul: americanas e híbridas;
Outras regiões: americanas e europeias de mesa.
• Desde 1930: utilização do óleo.
• Beneficiamento: 
Alemanha, França e Itália.
América do Sul: Argentina e Chile.
• Utilização no Brasil.
• Os maiores produtores mundiais do óleo de semente de uva são Estados Unidos, Espanha e Itália.
(FACHINELLO et al., 2011; FREITAS, 2007).
MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E RENDIMENTO
Métodos tradicionais  prensagem e a extração com solvente (Soxhlet); combinação
Prensagem :
Secagem (rancificação) – pulverização e aquecimento – extração
Óleo  refino e neutralização – secagem a vácuo – filtragem com terra diatomácea 
Óleo filtrado  temp. baixa (48h)  ceras e gomas  comercialização
Soxhlet:
Extração das sementes com solventes apolares com ponto de ebulição até 70°C
(ROBBERS et al., 1997; MORETTO, 1998 apud FREITAS, 2007)
MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E RENDIMENTO
Extração com ultra som
Pouca utilização para extração de óleos vegetais;
Variação de pressão  mudanças físicas e químicas
Vantagens  equipamento simples; custo inicial; possibilidade de usar solventes diferentes para a extração, tempo necessário para realizá-las; boa reprodutibilidade.
(THOE et al., 1998 apud FREITAS, 2007; BARBOZA; SERRA, 1992; ADEWUY, 2001 apud FREITAS, 2007)
MÉTODOS DE EXTRAÇÃO E RENDIMENTO
Extração com Líquido Pressurizado (PLE)
Utiliza temperatura e pressão para influenciar na eficiência do processo;
 temperatura e polaridade do solvente  rendimento da extração. 
Extração com Fluido Supercrítico (SFE)
É formado quando uma substância está sujeita a temperaturas e pressões acima do seu ponto crítico;
Método muito rápido;
Aproveita as propriedades físicas dos fluidos no estado supercrítico;
+ utilizado: CO2  pressão crítica moderada e baixa temperatura crítica; fácil separação do soluto; atóxico, não gera problemas ambientais, não é inflamável; baixo custo. 
(TAYLOR, 1996; LUQUE DE CASTRO et al., 1994;  CHESTER et al., 1994 apud FREITAS, 2007; KNOWLES et al., 1998 apud FREITAS, 2007; HIERRO, 1994 apud FREITAS, 2007)
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO ÓLEO
Subproduto: fonte alternativa de óleos vegetais;
Composição química
Semente;
• Codex Alimentarius: 58-78% linoleico e 12-28% de ácido oleico;
• Linoleico, oleico e vitamina E. 
(CHINAZZO, 2010).
Big Fonte das Essências
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CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DO ÓLEO
Aparência: Líquido límpido de baixa viscosidade. 
Odor: Característico 
Solubilidade: Solúvel em propilenoglicol, glicerina sorbitol e etanol. Pode sofrer leve turbidez em água.
 
Propriedades: Possui propriedades adstringentes e anti-seborréica obtida dos taninos, além de hidratação e nutrição obtidas através das vitaminas, minerais e açúcares. As propriedades mais nobres se devem aos flavonóides, pois os existentes na uva são varredores de radicais livres e, portanto atuam na prevenção do envelhecimento do organismo.
(CHINAZZO, 2010).
APLICAÇÕES TECNOLOGICA EM ALIMENTOS
Grande substituto dos óleos.
Sua digestibilidade é de 97,2 %, enquanto que a do azeite de oliva é de 95 %.
(FREITAS, 2007). 
APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS NOS SETORES DE COSMÉTICOS E FARMACÊUTICOS
Cosmético  sabonetes, sabões e emulsões; substituição do óleo de amêndoas (estrias) – vit. E e comp. Fenólicos;
Farmacêutico  medicamentos que exijam a presença de um óleo natural como veículo
(Freitas, 2007)
remedio-caseiro.com
Aherboristafarmaciademanipulacao.blogspot.com.br
CONCLUSÃO
O desenvolvimento de tecnologia, que conduza ao aproveitamento de sementes de uva a partir dos resíduos agroindustriais, para a produção de óleo, é de extrema importância, pois, além de agregar valor ao setor, diminui problemas ambientais e logísticos.
A utilização da semente de uva na elaboração de novos produtos pode gerar agregação de valor a esse tipo de matéria-prima para a indústria, uma vez que as sementes de uvas são potenciais fontes de compostos bioativos como ácido gálico, carotenoides e procianidinas.	
Dicas de Saúde 
REFERÊNCIAS
AMETAJ, B. N. et al., J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 2105-2110.
 
BARBOZA, J. C. S; SERRA, A. A.; ADEWUY, Y. G., 2001 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
BASILE, D.,  1986 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
CHINAZZO, Í. R. Influência da cultivar e do tipo da agricultura na concentração de compostos antioxidantes em óleo de semente de uva. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
FACHINELLO, J. C. et al. Situação e Perspectivas da Fruticultura de Clima Temperado no Brasil. Jaboticabal-SP, Revista Brasileira de Fruticultura, Volume Especial, p. 109-120, 2011.  
EMBRAPA. Uva e Vinho. Novas cultivares brasileiras de uva. 2010. Disponível em <http://www.cnpuv.embrapa.br/publica/artigos/vitivinicultura/>. Acesso em: 26 de maio de 2017. 
 
REFERÊNCIAS
MORETTO, E. et al., 1998 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
MORETTO, E.; FETT, R., Tecnologia de óleos e gorduras vegetais na indústria de alimentos, Ed. Varela, São Paulo, 1998.
MOZAJSKA, H. G., 2001; BRUCE, E., 1996 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
SANAGI, M. M., 2005 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleode Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
TAYLOR, L. T., 1996; LUQUE DE CASTRO, M. D., 1994; CHESTER, T. L., 1994 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
THOE, T. B. et al., 1998 apud FREITAS, L. S. Desenvolvimento de Procedimentos de Extração do Óleo de Semente de Uva e Caracterização Química dos Compostos Extraídos. 2007. 227f. Tese (Doutorado em Química) - Instituto de Química da UFRGS. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
 
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