ED 2º semestre Composição dos Alimentos

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1-O ferro heme é mais biodisponível e pouco afetado por fatores dietéticos, à excreção da quantidade de cálcio 
ingerida é um fator limitante , já a quantidade de carne na refeição é um facilitador, sendo que a absorção média de 
ferro heme é de 25% em uma refeição , são boas fontes deste mineral: 
D Carnes vermelhas, fígado e víscera 
O ferro heme esta presente nos alimentos de origem animal, principalmente no fígado já que é nele que o ferro 
fica armazenado fixado a uma proteína armazenadora chamada ferritina até ser necessário novamente e usado 
pela Medula Ossea na síntese de hemoglobina. Nos animais ocorre o mesmo portanto o fígado animal tem 
grande quantidade de ferro armazenado 
 
2-Com relação às funções dos macrominerais, assinale a afirmativa correta 
D O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácidobásico. 
O sódio e potássio fazem o transporte ativo, com a bomba de sódio e potássio que mantem o equilíbrio das 
células e ajuda na regulação. Os íons Na+ e K+ também fazem parte do potencial de Ação e Contração das Fibras 
Contráteis. 
 
3-A combinação das proteínas gliadina e glutenina com água resulta em uma massa elástica que retém ar , usada 
principalmente em produtos de panificação, sendo assim a combinação destas proteínas forma o : 
A Glúten 
Que possibilita a fermentação da massa, o glúten do é importante para preparações que necessitam de 
crescimento e confere característica crocante dos produtos. 
 
4-Nos cereais os Aminoácidos Limitantes (AAL) são : 
 C Lisina, Treonina e Triptofano 
Aminoácidos essenciais são aqueles que nosso corpo não produz e deve ser obtido pela alimentação. Quando um 
alimento não tem esses aa essências ele são chamados de limitantes. Nos cerais os aa limitantes ou seja aqueles 
que não estão presentes são Lisina, Treonina e Triptofano. 
 
5-Nas carnes bovinas, os músculos são compostos principalmente por feixes de fibras revestidos por ( 1 ) , que é o 
tecido conjuntivo branco, já o tecido conjuntivo amarelo é formado principalmente pela proteína denominada ( 2 ) 
.Encaixe as palavras chaves : 
 B 1 = colágeno e 2 = elastina 
Exercem a função de recobrimento de fibras e dos fechos musculares, são estruturais. 
 
6-Processo químico que transforma os nutrientes dos alimentos em elementos complexos para a síntese de material 
celular (anabolismo) e de transformar substâncias complexas do organismo em outras mais simples (degradação) 
produzindo calor e energia (catabolismo).A afirmativa está : 
I) Correta pois define metabolismo 
II) Errada para Catabolismo 
III) Correta para anabolismo 
IV) Totalmente errada 
 
C Somente I e III são corretas 
O anabolismo é a síntese de compostos orgânicos estruturais e funcionais para o desenvolvimento de um 
organismo e para reparar danos nas células. O Catabolismo envolve reações que têm por função degradar 
substâncias orgânicas para obtenção de ATP. Os dois processos anabolismo e catabolismo são essenciais para o 
crescimento e o funcionamento normal do corpo, ou seja os dois juntos representam o metabolismo que é toda 
reação bioquímica que acontece no interior de uma célula e do nosso corpo. 
 
7-__________ podem fornecer energia, porém, às custas das reservas musculares, com prejuízo para o organismo. A 
palavra chave é : 
C Proteínas 
Não são considerados nutrientes energéticos, as proteínas são construtoras, compostos que constituem o 
principal componente dos organismos vivos. Se necessário quando há falta de energéticos no organismo (CHO) o 
organismo recorre as proteínas e despois aos lipídeos. Portanto uma dieta correta e balanceada entre os grupos é 
necessária para que não degradação muscular em busca de proteínas para gerar energia. 
 
8-A pirâmide alimentar brasileira é um guia muito utilizado em nosso meio, tendo como vantagens : estabelecer uma 
dieta saudável e culturalmente aceitável, de acordo com a alimentação habitual; corrigir os hábitos alimentares 
indesejáveis e reforçar os desejáveis para a manutenção da saúde; orientar o consumidor quanto à seleção de uma 
dieta saudável de acordo com os recursos econômicos disponíveis e alimentos produzidos localmente. 
D Todas as alternativas estão relacionadas a pirâmide 
É uma ferramenta para orientação nutricional, um guia elaborado com base na população ao qual ele é 
direcionado, identifica na sua estrutura alimentos de fácil acesso a população que serão bem aceitos por ela, 
dessa forma a pirâmide representa uma orientação para uma dieta adequada e possível de ser alcançada pelo 
individuo. 
 
9-Após ser absorvida pelo intestino delgado e transportada para o fígado sendo rapidamente metabolizada, 
principalmente em glicose, e utilizada; ou ainda poderá ser guardada na forma de glicogênio (reserva 
energética).Não é geralmente encontrada na natureza em grandes quantidades, mas sim combinada com glicose 
para formar lactose .A afirmativa esta relacionada a: 
D Galactose 
O que se junta com a glicose para formar lactose é a galactose, A lactose é o açúcar do leite e presente em seus 
derivados (não ocorre em plantas). A galactose está presente no leite e em seus derivados, no fígado é 
transformado em glicose para fornecer energia. 
 
10-É um composto orgânico encontrado com maior freqüência na natureza sendo um dos principais constituintes da 
parede celular dos vegetais (elemento de estrutura mais importante).Encontrada apenas em materiais vegetais: 
casca de frutas e vegetais, peles, talos, folhas e na cobertura externa dos grãos, nozes, sementes e leguminosas;está 
fibra é : 
C celulose 
A celulose é um tipo de fibra é o mais amplamente distribuído e o único verdadeiramente fibroso . Tem 
capacidade de captar água, entumecer e aumentar o peso fecal.