biomoleculas enfermagem 2006 2

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Bioquímica
Lipídios (gorduras, óleos)
Glicídios (açucares,carboidratos)
Protídios (aminoácidos, proteínas)
Bioquímica
	É a ciência que estuda a estrutura química dos compostos biologicamente importantes.
	Podemos dividir estes compostos em três grupos:
Lipídios
 	São ésteres derivados de ácidos graxos em reação com álcoois.
Lipídios
Esta reação é chamada de esterificação!
Ácido carboxílico + Álcool  Éster + Água
Características gerais:
Lipídios
Tipos
E. Físico
Origem
Gorduras
Óleos
Sólidas
Líquidos
Animal
Vegetal
Lipídios
Simples
Cerídeos
*Glicerídeos
Complexos
Fosfatídeos
Cerebrosídeos
Classificação
Cerídeos (ceras):
	São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com álcoois superiores.
Palmitato de cerila – Cera de carnaúba 
C15H31- COO- C26H53
Cerotato de cetila – Cera de abelhas 
C25H51- COO- C15H31
Fosfatídeos (fosfolipídios):
	São lipídios mais complexos que além de glicerina e ácidos graxos possuem ácido fosfórico e aminoálcoois.
Lecitina
Gema do ovo
Soja 
Cefalina
Cérebro
Sangue
Cerebrosídeos :
	São lipídios complexos formados por glicose (ou galactose), ácidos graxos superiores e aminoálcoois.
Tecidos nervosos e cerebrais
Glicerídeos (Triglicerídeos):
	São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).
H2C - OH
HC - OH
H2C - OH
Propanotriol
Ác. Graxo superior 
Cx>10Hy- COOH
Formação de Triglicerídeos:
Ác. Graxo + Glicerina Triglicerídio + água
Hidrogenação Catalítica:
Óleo + H2  Gordura Hidrogenada
Gordura + Base forte Sal + Glicerina
Hidrólise alcalina (Saponificação):

3 C15H31- COONa
+
3 NaOH
Detergente (agente tensoativo):
Para-dodecil-sulfonato de sódio 
Importante!!!
Cadeia Normal (Biodegradáveis)
Cadeia Ramif. ( Não biodegradáveis)
Glicídios
Glicídios: são aldoses ou cetoses de função mista.
glicídios
Poliálcool + Cetona
Hexose ( D-Frutose)
monossacarídeos
cetoses
Glicídios
oses
osídios
Aldoses e Cetoses
Holosídios
Heterosídios
Oligossacarídios
Polissacarídios
Dissacarídios
Trissacarídios
Oses: Monossacarídios
F.G.= C6H12O6
São glicídios que nunca sofrem hidrólise.
Estrutura geral das aldoses (Hexoses)
Grupo -CHO
Grupos -OH
Oses: Monossacarídios
Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).
16 isômeros ativos
8 Racêmicos
Oses: Monossacarídios
Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).
16 isômeros ativos
8 Racêmicos
Osídios: Dissacarídios
F.G.= C12H22O11
São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios.
C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
Sacarose
Glicose +
Frutose
Glicídios: são aldoses ou cetoses de função mista.
Glúcides 
Açúcares
Carboidratos
Osídios: Polissacarídios
F.G.= (C6H10O5)n
São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios.
(C6H10O5)n + H2O  nC6H12O6
Amido
Várias moléculas de glicose
Osídios: Dissacarídios
F.G.= C12H22O11
São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios.
C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6
Sacarose
Glicose +
Frutose
Glicídios: são aldoses ou cetoses de função mista.
Glúcides 
Açúcares
Carboidratos
Glicídios
oses
osídios
Aldoses e Cetoses
Holosídios
Heterosídios
Oligossacarídios
Polissacarídios
Dissacarídios
Trissacarídios
Osídios: Polissacarídios
F.G.= (C6H10O5)n
São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios.
(C6H10O5)n + H2O  nC6H12O6
Amido
Várias moléculas de glicose
Osídios: Polissacarídios
F.G.= (C6H10O5)n
São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios.
(C6H10O5)n + H2O  nC6H12O6
Amido
Várias moléculas de glicose
Principais Glicídios
Glicose (dextrose):
É uma aldose de fórmula C6H12O6 encontrata nas uvas e outras frutas. No sangue humano é controlada pela insulina, hormônio secretado pelo pâncreas. É um açúcar de usado como fonte de energia.
Principais Glicídios
Frutose:
É uma cetose de fórmula C6H12O6 encontrata no mel e em vários frutos. É utilizada na fabricação de alimentos.
Sacarose:
					É um dissacarídio também chamado açúcar de cana. É encontrada principalmente na cana de açúcar e na beterraba. Sua fermentação produz o etanol.
Lactose:
					É um dissacarídio encontrada no leite resultante da condensação de uma molécula de glicose e uma galactose. Sua oxidação gera o ác. Láctico.
Ác. Láctico
Amido:
				É um polissacarídio de reserva energética vegetal. 
Celulose:
					É um polissacarídio que constitui a parede celular vegetal. A celulose não é digerida no organismo humano.
Glicogênio:
					É um polissacarídio que serve de reserva energética animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as moléculas de glicogênio dos músculos e fígado.
Protídios
Proteína  do grego “Protos”  Primeiro
Construção (Tecidos celulares)
Enzimas (Catalisadores biológicos)
Proteínas são polímeros de condensação de -aminoácidos. 
Proteínas
	São compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ác. Carboxílico (-COOH).
Aminoácidos
Existem apenas 22 aminoácidos conhecidos!
Aminoácidos:
Os aminoácidos são anfóteros. 
OH
H
Formação das proteínas
... HN - CH2- CO - NH- CH2- CO ... + H2O
Proteína (peptídio)
As ligações peptídicas são na verdade a função amida!
Classificação:
Proteínas simples (Homoprotéicas)
	São formadas apenas por aminoácidos
Proteínas complexas ( Heteroprotéicas)
	São formadas por cadeias de aminoácidos, ligadas a grupos prostéticos.
Glicoproteínas (Glicídio)
Lipoproteínas (Lipídio)
Fosfoproteínas (Ác. Fosfórico)
Cromoproteínas (Pigmento)
Algumas proteínas importantes:
Hemoglobina : cromoproteína do sangue responsável pelo transporte de O2.
Insulina : hormônio pancreático que regula o metabolismo da glicose no organismo. 
Gamaglobina: enzima responsável pelo controle dos anticorpos.
Colágeno: proteína de ligação presente nos tecidos humanos(ossos). Quando aquecida com água produz a gelatina.
 Queratina: proteína insolúvel em água que forma vários tecidos como cabelos e unhas.
Caseína : principal proteína do leite obtida por coagulação com ácidos.
Albumina: cromopreoteína solúvel em água e desnaturada pelo calor ( clara do ovo).
Gelatina: proteína albuminóide encontrada nos ossos, couro e cartilagens.
Elastina: proteína que constitui o tecido elástico , encontrada na pele e nos cabelos.
Progesterona: hormônio sexual feminino produzido pelo corpo lúteo cuja função é a manutenção da gravidez.
Algumas proteínas importantes: