SIMULADO ISAURA 3

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A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que auxilia na classificação do produto de acordo com o custo ou consumo mensal. É correto afirmar:
		
	
	itens de custo C são intermediários.
	 
	itens de custo B são classificados como intermediários.
	
	itens de custo A são de baixo custo.
	
	itens A são os mais solicitados.
	
	itens B são de alto custo.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502319830)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As receitas e as fichas técnicas padronizadas servem como base para o cálculo de custo das preparações, além de facilitar o trabalho de compras e o controle de desperdícios e, ainda, possibilitar um aumento da produtividade. As receitas padronizadas devem apresentar, EXCETO:
		
	
	O modo de preparo deve ser detalhado, a fim de facilitar o entendimento da receita.
	
	Não devem ser colocados os per capitas das preparações.
	 
	A listagem dos ingredientes deve ser detalhada e a ordem desses ingredientes deve aparecer de acordo com a quantidade de cada um que será utilizado.
	
	Não devem ser colocados os fatores de correção das preparações.
	
	A descrição das quantidades deve ser feita em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas, a fim de facilitar a mensuração dos ingredientes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201501455550)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto ao custo e formação de preços de refeições em UAN, avalie as afirmativas abaixo:
 
I. No custo de uma refeição a matéria-prima (gêneros alimentícios), que normalmente estão somados aos descartáveis correspondem ao maior percentual;
II. Na composição do custo total de uma refeição não pode ser esquecida a mão de obra;
III. As despesas indiretas (despesas diversas) também devem ser contabilizadas no custo da refeição;
IV. Se a refeição se destinar a venda devo acrescentar ao cálculo às despesas administrativas, impostos  e o lucro pretendido.
 
É correto o que se afirma em:
		
	 
	Todas as alternativas.
	
	I e II, apenas
	
	II, III e IV, apenas
	
	II e IV, apenas
	
	I, II e III, apenas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502381286)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	" Possui menor custo para a UAN e, consequentemente, apresentará menor número de opções nas refeições". Esta é uma característica do cardápio tipo:
		
	 
	Institucional.
	
	Diretoria.
	 
	Básico.
	
	Intermediário.
	
	Mensalista.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502322461)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
		
	 
	A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
	
	A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
	
	O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
	
	A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
	 
	Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.