MICROBIOLOGIA Fungos Deteriadores de Alimentos

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Fungos Deterioradores de Alimentos 
 
Hassegawa, R., Mendes-Ledesma, M.R.B. 
 
 
Os fungos filamentosos são microrganismos poucos exigentes, podendo 
crescer em diversos alimentos em diversas condições. Muitos deles são 
deterioradores, outros além de contribuir com a degradação dos alimentos são 
produtores de micotoxinas. O trabalho teve como objetivo a detecção e 
identificação de fungos nos alimentos. Foi isolado, em placa contendo ágar 
batata, o fungo deteriorante do pêssego. Para o fubá foram realizadas diluições 
seriadas e plaqueamentos em superfície em placa contendo ágar batata. Os 
fungos foram incubados por 7 dias à 25 ºC. A identificação desses fungos foi 
através do microcultivo. O fubá apresentou contaminação fúngica de 20 UFC/g 
de alimento, onde foram identificados os gêneros Aspergillus e Penicillium. O 
fungo que cresceu no pêssego foi o gênero Rhizopus. Estes gêneros podem 
causar danos à saúde de seres humanos, por isso o controle da qualidade 
microbiológica dos alimentos é de grande importância.