microbiologicos 1

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Processos Microbiológicos II 
Avaliação I 
Avaliação II 
DIPLOMAS E DECLARAÇÕES DE CONCLUSÃO SÓ SERÃO EMITIDOS A PARTIR DO
PRAZO MÍNIMO INFORMADO NA MATRÍCULA 
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Conteúdos
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Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiais
Fundamentos de Microbiologia: Microrganismos e meio ambiente (Ênfase em agronegócio)
Fundamentos de microbiologia
Breve histórico da microbiologia
Liquido seminal
Coloração e Bacterioscopia
Haemophilus, Bordetella, Brucella e Francisella
Streptococcus Beta-hemolíticos
Atividade Avaliativa I
Nota: 9 
Atividade Avaliativa II
DIPLOMAS E DECLARAÇÕES DE CONCLUSÃO
03/05/2024, 08:24 ESTUDA+ - Sistema de Gestão de Aprendizagem
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Tópicos
Processos Microbiológicos I
Controle de qualidade em microbiologia clínica
Avaliação de risco microbiológico
Padrões microbiológicos em alimentos: Legislação e métodos oficiais
Fundamentos de Microbiologia: Microrganismos e meio ambiente (Ênfase em
agronegócio)
Fundamentos de microbiologia
Processos Microbiológicos II
Breve histórico da microbiologia
Liquido seminal
Coloração e Bacterioscopia
Haemophilus, Bordetella, Brucella e Francisella
Streptococcus Beta-hemolíticos
Avaliação I
Atividade Avaliativa I
Avaliação II
Atividade Avaliativa II
DIPLOMAS E DECLARAÇÕES DE CONCLUSÃO SÓ SERÃO EMITIDOS A PARTIR DO
PRAZO MÍNIMO INFORMADO NA MATRÍCULA
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Avaliação I
Atividade Avaliativa I
Aluno: AMAYR SAMPAIO VASCONCELLOS
PRAZO
-
SUA MELHOR NOTA
9
NOTA MÁXIMA
10
NOTA NA TENTATIVA
9
1. Qual evento inicial impulsionou a descoberta e o desenvolvimento da microbiologia?
 A teoria da abiogênese.
 A teoria da biogênese.
 A invenção do microscópio. (Alternativa correta)
 Fermentação e pasteurização.
2. A presença de microrganismos em amostras de alimentos pode indicar diversos fatores, como perdas de alimentos
por deterioração, intoxicações alimentares, má higiene, entre outros, o que possibilita ao nutricionista identificar
quais medidas higiênico-sanitárias devem ser tomadas conforme grupo de microrganismos, buscando corrigir o
problema quando se verifica contaminação. Os microrganismos indicadores de contaminação fecal são: 
 coliformes totais. (Alternativa correta)
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 Bacillus cereus.
 leveduras.
 bolores.
3. A história da microbiologia dos alimentos passou por diversas evoluções, indo desde a descoberta de alimentos
contaminados por tentativa e erro, até o isolamento de microrganismos, em 1884, por Robert Koch. Anos após esse
período, a National Aeronautics and Space Administration (NASA) solicita a uma empresa o desenvolvimento de um
método que garanta que os alimentos cheguem na lua sem nenhum tipo de contaminação. O método foi tão eficiente
que ganhou respaldo mundial. No entanto, com a movimentação de alimentos pelo comércio internacional, viu-se a
necessidade de criar um método que garantisse que os processos produtivos oferecessem qualidade e segurança ao
consumidor final em qualquer país. Esse método ficou conhecido como Avaliação do Risco Microbiológico (ARM).
Quais são os órgãos internacionais envolvidos no desenvolvimento deste método? 
 Organização Mundial do Comércio (OMC) e Rodada Uruguai.
 National Aeronautics and Space Administration e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
 Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture
Organization. (Alternativa correta)
 Acordo Geral de Tarifas e Comércio (AGTC) e Rodada Uruguai.
4. A RDC n.o 12/2001 apresenta o plano de amostragem e os limites microbiológicos por grupos de alimentos. Cinco
amostras de doces em calda a granel foram enviadas ao laboratório de referência, e o laudo apresentou os seguintes
resultados:
Bolores e leveduras/g foram de 1,05 x 103UFC/g, 5,05 x 103UFC/g, 9,50 x 103UFC/g, 1,15 x 102UFC/g e 7,00 x
102UFC/g para cada amostra analisada respectivamente. Assinale a alternativa correta em relação à análise do doce
em calda a granel.
 Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se
com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo (m).
 Todo o lote deverá ser rejeitado, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se
com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite mínimo (m). (Alternativa correta)
 Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, duas apresentaram-se
com contagens de bolores e leveduras superiores ao limite máximo (M).
 Todo o lote deverá ser aceito, pois, das amostras representativas analisadas, três apresentaram-se
com contagens de bolores e leveduras inferiores ao limite mínimo (m).
5. A RDC n.º 12/2001 foi criada pela necessidade do constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na
área de alimentos, visando a proteger a saúde do consumidor e regulamentando padrões microbiológicos para
alimentos. Conforme a RDC n.º 12/2001, assinale a alternativa correta em relação à coleta de amostras.
 Devem-se coletar 100ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos
alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for um buffet em
restaurante, devem ser coletados 200g no mínimo, considerando que 2/3 do consumidor já tenha
passado.
 Devem-se coletar 200ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos
alimentos originais estão violadas. Quando a coleta de alimentos for de buffet em restaurante, devem
ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já tenha passado.
 Devem-se coletar 100ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos
alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for
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de buffet em restaurante, devem ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já
tenha passado.
 Devem-se coletar 200ml ou gramas por unidade amostral em casos nos quais as embalagens dos
alimentos originais estão íntegras e não violadas. Quando a coleta de alimentos for de buffet em
restaurante, devem ser coletados 100g no mínimo, considerando que 1/3 do consumidor já tenha
passado. (Alternativa correta)
6. Certo restaurante localizado em um município do interior de SP produz 1500 refeições dia. Em determinada
quarta-feira, 35 funcionários foram ao atendimento médico com sintomas de gastrenterite. O nutricionista
encaminhou as amostras de todas as preparações dos alimentos servidos nas últimas 72 horas para análise
microbiológica, conforme estabelecido pela RDC n.º 12/200. Os alimentos enviados ao laboratório foram: arroz,
feijão preto, bife grelhado, macarrão alho-e-óleo, salada de alface e água.
Os resultados obtidos foram:
- Coliformes totais (NM/g) e termotolerantes (NMP/g) apresentaram valores < 3: arroz, feijão, bife e macarrão;
salada de alface apresentou valor > 1,1 x 103.
- Não foi observada a presença de Estafilococos coagulase positiva (UFC/g), Bacillus cereus (UFC/g), clostrídios
sulfito-redutores (UFC/g) e Salmonella ssp. Em todas essas análises, o resultado foi ausente.
- Os padrões microbiológicos e resultados para a análise da água foram coliformes totais/100ml
(presença), Escherichia coli/100ml (ausência).
Conforme o laudo técnico, assinale a alternativa que corresponde ao alimento que pode ser o possível causador do
surto e às medidas que devem ser tomadas pela nutricionista.
 Salada e bife grelhado, melhora do processo de sanitização de hortaliças e limpeza dos
reservatórios de água.
 Arroz e feijão, capacitação de manipuladores de alimentos e seleção de fornecedor.
 Macarrão e água, capacitação demanipuladores de alimentos e limpeza dos reservatórios de água.
 Salada e água, melhora do processo de sanitização de hortaliças e limpeza dos reservatórios de
água. (Alternativa correta)
7. Os microrganismos pertencem praticamente a todos os ambientes, mesmo sendo de diferentes grupos biológicos;
compartilham entre si o minúsculo tamanho na escala de micrômetros. Quais são esses grupos?
 As bactérias, os fungos, os protozoários e os vírus.
 As bactérias, os fungos, as algas e os vírus.
 As bactérias, os fungos, os protozoários, as algas e os vírus. (Alternativa correta)
 As bactérias, os protozoários, as algas e os vírus.
8. Os microrganismos são de grande importância para a qualidade ambiental ao participar no tratamento de águas e
esgotos. Bactérias aeróbicas, por exemplo, fazem parte da purificação dos dejetos domésticos e industriais. De que
forma isso ocorre?
 Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria, liberando monóxido de carbono,
formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica, no qual outras
espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo.
 Por meio etapa de filtração do esgoto, é realizada a separação da matéria orgânica, liberando assim
dióxido de carbono e água e formando o chamado lodo ativado.
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 Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria orgânica, liberando dióxido de
carbono e água e formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica,
no qual outras espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo. (Alternativa
correta)
 Por meio da aeração do esgoto, é realizada a oxidação da matéria inorgânica, liberando dióxido de
enxofre e água e formando o chamado lodo ativado, que passa por um processo de digestão anaeróbica,
no qual outras espécies de bactérias reduzirão o volume de compostos orgânicos do lodo.
9. O que são microrganismos?
 São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres
podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem. (Alternativa correta)
 São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres
podem ser encontrados somente no ar e no solo.
 São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres
podem ser encontrados apenas no ar.
 São organismos vivos que não podem ser visualizados sem auxílio de um microscópio. Esses seres
podem ser encontrados apenas no solo e no homem.
10. O objetivo da realização de uma Avaliação de Risco Microbiológico é garantir a segurança do consumidor. Cada
etapa do processo tem objetivos bem definidos.
Assinale a alternativa que se refere ao objetivo da etapa da Avaliação de Risco:
 Realizar uma comunicação efetiva entre indústria, meio acadêmico, consumidores, comércio,
avaliadores e gestores. O objetivo é ser transparente na comunicação, pois envolve explicações sobre
relatórios de tomada de decisões.
 Identificar o perigo, suas características que incluem fatores intrínsecos e extrínsecos, fornecendo
dados a respeito do modo de transmissão e verificar o efeito dose-resposta que incluem a determinação
dos efeitos adversos à saúde do indivíduo ou coletividade. (Alternativa correta)
 O objetivo é apenas fornecer dados sobre contaminações alimentares para os sistemas de vigilância
sanitária e epidemiológica de cada município, para que este possa formar um banco de informações
para desenvolver estratégias de prevenção de contaminações alimentares.
 O objetivo é gerenciar todas as etapas para que seja possível tomar decisões coerentes visando
reduzir ao máximo ou eliminar os riscos microbiológicos, usando de medidas corretivas que sejam
cabíveis em cada etapa do processo.
 
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Atividade Avaliativa I
Avaliação I
SGB Processos Microbiológicos
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