EPIDEMIOLOGIA TRABALHO

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TRABALHO DE EPIDEMIOLOGIA 
VII Congresso Nacional De Nutrição- Uninassau 
Aprendiz: Sara Silva Gusmão- 01183858
Professor: Marcos Oliveira
2° MA- Nutrição 
ANALISE SENSORIAL DO PÃO DE QUEIJO DE BATATA DOCE
Esse grupo analisou o glúten, que é uma proteína que pode ser encontrada em vários alimentos, como trigo, cevada e malte. Ele é usado em grande parte das receitas do dia a dia o que dificulta muito a alimentação de quem tem a doença celíaca. Verificaram a predisposição de pessoas com intolerância ao glúten, e fizeram analises com essas pessoas que tinham essa doença no intestino delgado de predisposição genética. Nos indivíduos com essa doença, o glúten causa uma inflamação crônica no intestino delgado, que agride as viscosidades prejudicando a absorção dos alimentos e que pode desencadear doenças como a desnutrição. O único tratamento para esses indivíduos é uma dieta isenta de glúten pelo resto de suas vidas. E viram que para os celíacos os turbérculos são uma saída nutritiva, a batata doce e a mandioca, são utilizadas em preparações substituindo o glúten, e enriquecendo nutricionalmente o alimento. A bata-doce é um carboidrato que tem baixo índice glicêmico, rica em fibras e vitamina A. 
Esse trabalho teve como objetivo elaborar um pão de queijo de batata doce para que os celíacos possam substituir o pão tradicional com glúten por uma opção isenta de glúten e nutritiva. 
Fizeram o teste de analise sensorial no laboratório da Uninassau, participaram 102 provadores de ambos os sexos, não treinados, e após a avaliação dos resultados foi possível observar a aceitabilidade do produto. 
E concluíram através das analises sensoriais que o produto desenvolvido apresentou uma boa aceitação, e que o pão de queijo de batata doce pode ser uma opção de alimentação para os indivíduos que tenham ou não a doença celíaca. 
ANTIOXIDANTES O PODER DOS ALIMENTOS NO COMBATE AOS RADICAIS LIVRES
 Pesquisaram os antioxidantes, que são substâncias que evitam a formação de radicais livres no organismo que favorecem o envelhecimento celular e o aparecimento de várias doenças. São continuamente produzidas em nosso organismo por fatores externos, como álcool, substâncias presentes em alimentos e bebidas, estresse, consumo excessivo de gordura saturada. Em níveis consideráveis normais eles não são prejudiciais à saúde, em excesso essas moléculas podem ser toxicas ao nosso organismo, contribuindo para surgimentos de problemas na saúde.
Então tiveram como objetivo reafirmar a importância de uma dieta rica em alimentos antioxidantes naturais capazes de neutralizar a formação dos radicais livres, quais ao os principais antioxidantes e quais alimentos são mais ricos nessas substancias.
Esse trabalho trata de uma revisão literária mediante a busca eletrônica de artigos indexados na base de dados Scielo.
 E concluíram que o consumo contínuo e regular de alimentos ricos em vitaminas antioxidantes e composto fenólico, associado a uma alimentação saudável, variada e nutritiva deve ser estimulado para prevenção de cânceres e doenças cardiovasculares, pois é a maneira mais segura de obter os benefícios desses nutrientes.
ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO DE CACAU SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Pesquisaram as reações adversas aos alimentos representadas por reações anormais á ingestão de um alimento ou aditivos alimentares. No caso a alergia, é um termo utilizado para descrever as reações adversas a alimentos. Avaliaram que nos últimos anos a prevalência de doenças alérgicas alimentares aumentou de forma significativa no Brasil, levando a população a procurar alimentos isento de glúten e lactose, devido à intolerância em determinadas pessoas, pela proteína presente no glúten (cevada, malte, centeio) e ao carboidrato no leite de origem animal (lactose). 
Tiveram como objetivo elaborar um bolo de cacau sem glúten e lactose, substituindo a farinha de trigo pela farinha de arroz e o leite de vaca, pelo leite de coco, mediante as analises sensoriais feitas. 
Elaboraram o bolo com as devidas substituições. Concluíram que teve uma boa aceitação na população, as substituições de farinha de trigo pela de arroz, do leite integral pelo leite de coco, mostrou uma excelente alternativa na elaboração de bolo sem glúten e lactose. 
AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM AÇOUGUES DE SUPERMERCADOS DE MÉDIO PORTE NO MUNICIPIO DE ABREU E LIMA
Através de pesquisas sobre as normas de regulamentação de boas praticas para serviços alimentares (ANVISA) que consiste em procedimento e técnicas de manipulação e manutenção de equipamentos com objetivo de evitar a contaminação por agentes externos físicos, químicos ou biológicos, que possam comprometer a saúde do consumidor, eles procuraram avaliar os açougues de supermercado de médio porte, para concluíram se estão ou não de acordo com a RDC 216/04 imposto pela ANVISA.
Analisaram se os manipuladores estavam com os itens necessários, como touca, luvas, máscaras, aventais e roupas limpas, se os utensílios estavam novos, limpos, se o ambiente estava organizado e limpo, os alimentos em temperatura ideal. E virão que 1 em apenas 5 supermercados mantinham as boas praticas de manipulação. 
Concluíram que a maioria dos supermercados analisados não estava cumprindo o que foi estabelecido pela ANVISA com boas praticas de manipulação de alimentos, colocando em risco a vida dos consumidores, e eles ressaltaram muito a importância da fiscalização para a diminuição de doenças. 
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE UM MOUSSE DE KEFIR SABOR MORANGO
O kefir é um alimento probiótico, que possui na sua composição cepas bacterianas, que auxiliam no tratamento de intolerantes a lactose, ajudando na digestão e microbiota, para melhor funcionamento do intestino, é rico em vitaminas e minerais, e é de baixa caloria. 
Tiverem como objetivo elaborar e avaliar a aceitação sensorial de um produto lácteo desenvolvido com kefir. 
Realização as preparações no laboratório de microbiologia da faculdade dos Guararapes, para analise sensorial aplicaram um teste em relação ao sabor, aroma, textura e qualidade, e realizaram uma pesquisa de intenção de compra. 
Observaram que o kefir de sabor morango apresentou uma satisfatória aceitação, verificaram que para uma melhor aceitação na compra deveria aumentar a sacarose, e concluíram que esse produto por ser rico em nutrientes probióticos, e pode ser uma alternativa para a população de baixa renda, pois é barato e de fácil disseminação.