Sal considerações

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Estágio Supervisionado – Nutrição Clínica
Apresentação de Artigos Científicos
Sal de Ervas, Sal Marinho, Sal do Himalaia, 
Sal Light versus Sal de Cozinha
Arielly Paula Costa Andrade
Gabriela Linhares Gusso 
Professora Supervisora:
Thaís Castro Duarte
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Hoje em dia encontramos vários tipos de sal, mas você sabe qual o melhor e os benefícios de cada um? 
O sal, o tempero mais básico do mundo atualmente, já foi tão valorizado quanto ouro no passado. Hoje em dia, por conta de seu processamento tecnológico em larga escala, tornou-se acessível a todos.
O Sal desempenha importante papel em termos de propriedades funcionais e sensoriais: 
Panificação: importante para textura e sabor; 
Gelados e recheios: favorece a percepção do sabor doce; 
Cárneos: controla a textura, confere sabor, estabiliza a cor, além de proteger do crescimento microbiano.
Referências
Documento 1: Desmistificando Dúvidas sobre Alimentação e Nutrição
Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), a recomendação de sódio para adultos por dia é menos de 2g/dia, o que equivale a 5g de sal.
2016 - Ministério da Saúde 
Universidade Federal de Minas Gerais
Deve-se tomar muito cuidado com o sódio!
Excesso: é muito prejudicial para nosso organismo
Porém...
Falta: também pode trazer alguns prejuízos.
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Sal Refinado
Passa por um processo industrial de refinamento que perde-se vários minerais como enxofre, bromo, magnésio e cálcio = É um sal pobre em nutrientes
Possui acréscimo de inúmeros aditivos químicos que o mantem branquinho e soltinho. 
É adicionado também ácido para ser refinado, prejudicando a acidez do sangue.
Cada 1g desse sal contém aproximadamente 400mg de sódio.
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Sal light
 
Esse possui menos sódio, porém cerca de 50% é substituído por cloreto de potássio. Seu uso é indicado para pessoas que possuem restrição ao consumo de sódio, porém pessoas com doenças renais não devem consumi-lo, pois a presença de potássio pode acarretar complicações.
Cada 1g desse sal contém aproximadamente 234mg de sódio.
Colocar em tópicos como fiz no slide anterior do sal refinado
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Sal Marinho
Esse sal contém mais nutrientes, por ser pouco processado. Ele contém uma menor acidez, pois contém menos sódio que o sal refinado e o sódio acidifica o sangue e com isso usamos nutrientes do osso para alcalinizar o pH sanguíneo, podendo levar a osteoporose e outros desequilíbrios.
Cada 1g desse sal contém aproximadamente 385mg de sódio.
Colocar em tópicos como fiz no slide anterior do sal refinado
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Sal Himalaia (Rosa)
Contém mais de 80 minerais tais como o magnésio, cálcio, potássio, cobre, ferro entre outros que lhe confere cor rosada. O sabor mais acentuado pode ser associado a presença de enxofre na sua composição.
Cada 1g desse sal contém aproximadamente 368mg de sódio.
Colocar em tópicos como fiz no slide anterior do sal refinado
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Artigo 1: Análise e Comparação da Composição Química Inorgânica do Sal de Cozinha com o Sal Rosa do Himalaia pelo 
Método de Fluorescência de Raios-x por Dispersão de Ondas
Determinação da composição elementar do sal comum, utilizado na cozinha, e do sal rosa do Himalaia, a fim de verificar a similaridade entre as amostras.
2017 – A. B. de BASTOS , H. R. A. CARVALHO , C. C. SILVA e L. M. ARAUJO
Universidade Federal do Amazonas
A análise quantitativa foi feita automaticamente pelo software do equipamento. 
Para a análise estatística foi empregado o método da análise de agrupamento hierárquico através do programa Pirouette.
Material e Métodos:
As análises qualitativa e quantitativa mostraram os elementos e suas respectivas concentrações de acordo com a tabela.
Resultados e Conclusão: 
Houve diferença estatística nos resultados?
Qual a conclusão do artigo?
Artigo 2: Impacto da Substituição de Sal Comum por Sal Light sobre a Pressão Arterial de Pacientes Hipertensos 
2014 - Barros, Carolina L. A.; Sousa, Ana Luiza L.; Chinem, Brunella M.; Rodrigues, Rafaela B.; Jardim, Thiago S. V.; Carneiro, Sérgio B.; Souza, Weimar K. S. B.; Jardim, Paulo César B. V. Universidade Federal de Goiás
Participaram da pesquisa: Hipertensos dos dois sexos, com idades entre 20 e 65 anos 
Dois grupos – Duração de quatro semanas (28 dias)
Grupo Intervenção (GI): receberam sal light
Grupo Controle (GC): receberam sal comum 
	Obs.: Todos os participantes dos dois grupos permaneceram em 	acompanhamento regular. 
A composição do sal light (por grama): era 130 mg de sódio, 346 mg de potássio e 44 mcg de iodo. 
O sal comum continha (por grama): 390 mg de sódio e 25 mcg de iodo. 
Devido ao seu sabor peculiar, o sal light teve baixa aceitação por 89,5% dos indivíduos do GI 
Tabela 1 - Valores médios de Pressão Arterial casual e Monitorização Residencial da Pressão Arterial no Grupo de Intervenção (sal light) antes e depois da intervenção. Goiânia, Goiás, Brasil, 2012 (n = 19) 
GI: grupo intervenção; PA: pressão arterial; PAS: pressão arterial sistólica (mmHg); PAD: pressão arterial diastólica (mmHg); MRPA: Monitorização Residencial da Pressão Arterial; DP: desvio padrão; 
Tabela 2 - Valores médios de Pressão Arterial casual e Monitorização Residencial da Pressão Arterial no Grupo de Controle (sal comum) antes e depois da intervenção. Goiânia, Goiás, Brasil, 2012 (n = 19) 
GC: grupo controle; PA: pressão arterial; PAS: pressão arterial sistólica (mmHg); PAD: pressão arterial diastólica (mmHg); MRPA: Monitorização Residencial da Pressão Arterial; DP: desvio padrão; 
Conclusão do artigo?
Sal Refinado: oferece poucos nutrientes
Sal light: teve redução de iodo na sua composição
Sal Rosa: a partir dos dados, não apresenta vantagens em relação ao sal marinho
Considerações finais
Sal Marinho 
É seco naturalmente;
Passa por pouco processo de industrialização;
Contém iodo natural;
Não contém aditivos químicos.
Sal de Ervas, Sal Marinho, Sal do Himalaia, 
Sal Light versus Sal de Cozinha
A melhor opção é você fazer o seu sal em casa, sal marinho acrescentando ervas.
Além disso, as ervas têm poder para realçar o sabor dos alimentos e ajudar a manter a saúde em dia, já que atuam como antioxidantes e 
anti-inflamatórios no organismo
RECEITA DE SAL MARINHO COM ERVAS CASEIRO
Ingredientes: 
1 colher (sopa) de sal marinho
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (sopa) de alecrim 
1 colher (sopa) de mangericão
Preparação: 
Lave bem as ervas e seque depois com um pano limpo. Depois, coloque-as junto com o sal no liquidificador e triture tudo. Guarde a mistura num recipiente fechado, em local escuro, fresco e sem humidade.
Experimente outros ingredientes:
Alho em pó, raspa de limão, amêndoa ou pistacho granulado, fruta desidratada, flores comestíveis
Referências:
A. B. de BASTOS , H. R. A. CARVALHO , C. C. SILVA e L. M. ARAUJO. Análise e Comparação da Composição Química Inorgânica do Sal de Cozinha com o Sal Rosa do Himalaia pelo 
Método de Fluorescência de Raios-x por Dispersão de Ondas. 10 págs. 2017
Brasil. Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição : material de apoio para profissionais de saúde. Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília : Ministério da Saúde, 2016. 164 p. : il.
Filipini K., Gomes C. C., Carvalho A. P. P. F., Vieira L. L. Aceitação Da Dieta Hipossódica Com Sal De Cloreto De Potássio (Sal Light) Em Pacientes Internados Em Um Hospital Público. Revista de Atenção à Saúde, v. 12, no 41, jul./set. 2014, p.11-18
Foram três artigos e um material na introdução, certo?
Então são 4 referencias!