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16/11/2017 BDQ / SAVA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201501228871 V.1 
Aluno(a): ANDREZA LEMOS DE OLIVEIRA Matrícula: 201501228871
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 25/09/2017 09:08:48 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201501505585) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
 A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
 A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
 Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
 A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor
disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
 O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
 2a Questão (Ref.: 201501510122) Pontos: 0,1 / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da
UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem
perfazer o custo direto de:
 R$ 3,75
R$ 3,95
R$ 3,87
R$ 3,13
R$ 4,03
 3a Questão (Ref.: 201501357918) Pontos: 0,1 / 0,1
Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a
classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que
deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o
método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
 Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
 ( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
 ( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
 ( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo
(demanda): sazonais, derivada, etc.
 ( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
 ( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
1, 2, 3, 4, 5
1, 3, 2, 5, 4
5, 4, 3, 2, 1
 1, 4, 2, 3, 5
5, 2, 3, 4, 1
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 4a Questão (Ref.: 201501853054) Pontos: 0,1 / 0,1
Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais,
marque a alternativa verdadeira:
O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de
produção.
O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o
local adequado onde se planta cada uva.
 O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa,
faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um
chefe de cozinha.
 5a Questão (Ref.: 201501505844) Pontos: 0,1 / 0,1
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera
multiplicidade de comando é do tipo:
Matricial
Linear
 Funcional
Mista
Comissional