EXERCÍCIO lipídeos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 
NUTRIÇÃO 
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
1- Determino o teor lipídico dos alimentos a baixo: 
 
Alimento 1 
Peso do balão tarado – 90,32g 
Balão + Resíduo lipídico – 90,45g 
Amostra seca – 4,33g 
 
 
Alimento 2 
Peso do balão tarado – 94,57g 
Balão + Resíduo lipídico – 96,61g 
Amostra seca – 5,49g 
 
Alimento 3 
Peso do balão tarado – 94,57g 
Balão + Resíduo lipídico – 95,09g 
Amostra seca – 10,35g 
 
 
2- Para análise do teor de lipídios de um alimento 3,5g de amostra seca 
deverá ser colocada no extrator de Soxhlet. Sabendo-se que a 
umidade deste alimento é de 68,2g%, quanto de amostra integral 
deverá ser submetida a secagem em estufa? 
 
 
3- Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentícia para 
determinar a composição centesimal. O analista começou com a 
homogeneização da amostra e determinou o teor lipídico do alimento 
através do método de soxhlet. Os resultados obtidos são 
apresentados a seguir: 
 
Amostra Peso do balão 
tarado (g) 
Balão + Resíduo 
lipídico 
amostra seca 
1 90,40 91,10 5,10 
2 94,70 92,40 5,30 
3 92,50 92,10 5,50 
 
a) Determine o teor lipídico de cada amostra: