Desafio UN 3 PARTE 1

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Desafio – Unidade 3, Parte 1
A) Qual o VET (Valor Energético Total) que cada uma dessas refeições deve ter?
Como a empresa é cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), devem ser observados os valores energéticos estabelecidos para as refeições oferecidas aos trabalhadores.
O café da manhã, por ser uma refeição menor, deve fornecer 300 a 400 kcal, correspondendo a aproximadamente 15 a 20% do VET diário.
O almoço, por ser uma refeição principal, deve fornecer 600 a 800 kcal, correspondendo a aproximadamente 30 a 40% do VET diário. 
Portanto, para este exercício, serão utilizados os valores propostos no enunciado:
Café da manhã: 400 kcal
Almoço: 700 kcal
B) Elabore o QVP para ambas as refeições
Segundo o PAT, a distribuição dos macronutrientes utilizada no material é:
Carboidratos: 60% do VET
Proteínas: 15% do VET
Lipídios: 25% do VET 
Para converter as calorias em gramas:
· Carboidratos = 4 kcal/g 
· Proteínas = 4 kcal/g 
· Lipídios = 9 kcal/g 
QVP – Café da manhã: 400 kcal
	Nutriente
	% do VET
	kcal
	Gramas
	Carboidratos
	60%
	240 kcal
	60 g
	Proteínas
	15%
	60 kcal
	15 g
	Lipídios
	25%
	100 kcal
	11,11 g
	VET
	100%
	400 kcal
	—
Cálculos:
CHO: 400 × 60% = 240 kcal ÷ 4 = 60 g
PTN: 400 × 15% = 60 kcal ÷ 4 = 15 g
LIP: 400 × 25% = 100 kcal ÷ 9 = 11,11 g
QVP – Almoço: 700 kcal
	Nutriente
	% do VET
	kcal
	Gramas
	Carboidratos
	60%
	420 kcal
	105 g
	Proteínas
	15%
	105 kcal
	26,25 g
	Lipídios
	25%
	175 kcal
	19,44 g
	VET
	100%
	700 kcal
	—
Cálculos:
CHO: 700 × 60% = 420 kcal ÷ 4 = 105 g
PTN: 700 × 15% = 105 kcal ÷ 4 = 26,25 g
LIP: 700 × 25% = 175 kcal ÷ 9 = 19,44 g
C) Cite e justifique três cuidados necessários na escolha das preparações do almoço
1. Variar as cores, texturas e técnicas de preparo.
As preparações devem apresentar variedade de cores, sabores, consistências e formas de preparo, evitando a monotonia e tornando o cardápio mais atrativo. Essa variedade também contribui para uma maior oferta de nutrientes. 
2. Controlar a oferta de frituras, gorduras, carboidratos simples e sódio.
Deve-se evitar o excesso de frituras e alimentos ricos em gorduras, açúcares simples e sódio, dando preferência a preparações assadas, cozidas, grelhadas e ao uso de temperos naturais. Dessa forma, o cardápio contribui para uma alimentação mais saudável e para a prevenção de doenças. 
3. Priorizar frutas, verduras e legumes e evitar combinações inadequadas.
As saladas devem apresentar contraste de cores e sabores, e a fruta deve ser a opção preferencial de sobremesa. Também é importante evitar a presença de mais de um alimento flatulento na mesma refeição e não repetir ingredientes nas diferentes preparações. 
RESPOSTA ESPERADA PELA FACULDADE
Padrão de resposta esperado
A) A empresa é cadastrada no PAT, portanto, o VET das refeições deverá seguir as determinações da legislação específica. Sendo assim, o café da manhã deve ter de 300 a 400 kcal e o almoço de 600 a 800 kcal. Ambas as refeições podem ter um acréscimo de até 400 kcal.
B) Segundo o PAT, a distribuição dos macronutrientes, em todas as refeições oferecidas, deve ser de: CHO: 60 %; PTN: 15 % e LIP: 25 % (segue PPT com os QVP do café da manhã e do almoço).
C) Ao planejar as refeições, alguns cuidados precisam ser observados na escolha das preparações do cardápio: Atratividade: os cardápios devem, primeiramente, agradar “aos olhos”, serem atrativos, agradáveis de se olhar e degustar. Deve-se variar técnicas de preparo dos alimentos, além de atentar para uma combinação de cores e texturas, evitando a monotonia e estimulando os sentidos (características organolépticas). Vale salientar que, além de ser atrativo, o cardápio precisa atender aos quesitos de uma alimentação equlibrada e saudável. Variabilidade de alimentos: quanto mais variada for a diversidade de alimentos que compõem o cardápio, maior será a oferta de nutrientes. É importante que as pessoas sejam estimuladas a consumir diversos tipos de alimentos ao longo do dia, justamente para oferecer a maior quantidade possível de nutrientes que o organismo necessita. A variabilidade de alimentos também é um critério qualitativo na concepção de cardápios. Igualmente necessário é evitar a oferta de mais de um alimento flatulento na mesma refeição.
Respeito aos hábitos alimentares regionais: esse critério deve ser considerado principalmente pelo fato da alimentação fazer parte do patrimônio cultural dos povos. A culinária regional precisa ser respeitada e estimulada no planejamento de cardápios. Esse é outro critério qualitativo. Oferta de fibras: quanto maior a oferta e a variedade de alimentos e preparações cruas, maior será a quantidade de fibras alimentares do cardápio. Sempre que tiver mais de um tipo de salada no cardápio, uma delas deverá ser crua. Também deve se dar preferência à oferta de frutas na sobremesa. Além disso, pode-se incluir alimentos integrais no cardápio e estimular o seu consumo (2 a 3 vezes na semana, inicialmente). Oferta de gorduras: as frituras devem ser evitadas ou restringidas a uma vez na semana (no máximo duas). A quantidade de óleo utilizada nas preparações também deve ser controlada. Igualmente, é recomendado que a pele das aves seja retirada antes do preparo. O reaproveitamento do óleo das preparações é desaconselhado. Oferta de carboidratos simples: a principal maneira de controlar a quantidade de carboidratos simples (sacarose, especificamente) é reduzindo a oferta de sobremesas doces no cardápio. A melhor escolha para esse item do cardápio sempre é a fruta. Oferta de sódio: deve ser controlada, tanto no uso de sal de adição às preparações quanto no uso de produtos processados e ultraprocessados na composição do cardápio. Além disso, os comensais devem ser orientados a reduzir o uso de sal “extra” nas preparações, através de campanhas educativas e da disponibilização de alternativas de ervas aromáticas e especiarias (complementos ao cardápio). Da mesma forma, esses temperos devem ser utilizados no preparo das refeições com o intuito de melhorar o sabor dos alimentos e reduzir o uso do sal.
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Desafio – Unidade 3, Parte 1 
A) Qual o VET (Valor Energético Total) que cada uma dessas refeições deve ter? 
Como a empresa é cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), devem ser observados 
os valores energéticos estabelecidos para as refeições oferecidas aos trabalhadores. 
O café da manhã, por ser uma refeição menor, deve fornecer 300 a 400 kcal, correspondendo a 
aproximadamente 15 a 20% do VET diário. 
O almoço, por ser uma refeição principal, deve fornecer 600 a 800 kcal, correspondendo a 
aproximadamente 30 a 40% do VET diário. 
Portanto, para este exercício, serão utilizados os valores propostos no enunciado: 
Café da manhã: 400 kcal 
Almoço: 700 kcal 
B) Elabore o QVP para ambas as refeições 
Segundo o PAT, a distribuição dos macronutrientes utilizada no material é: 
Carboidratos: 60% do VET 
Proteínas: 15% do VET 
Lipídios: 25% do VET 
Para converter as calorias em gramas: 
 Carboidratos = 4 kcal/g 
 Proteínas = 4 kcal/g 
 Lipídios = 9 kcal/g 
QVP – Café da manhã: 400 kcal 
Nutriente % do VET kcal Gramas 
Carboidratos 60% 240 kcal 60 g 
Proteínas 15% 60 kcal 15 g 
Lipídios 25% 100 kcal 11,11 g 
VET 100% 400 kcal — 
Cálculos: 
CHO: 400 × 60% = 240 kcal ÷ 4 = 60 g 
PTN: 400 × 15% = 60 kcal ÷ 4 = 15 g 
LIP: 400 × 25% = 100 kcal ÷ 9 = 11,11 g