Composição de Alimentos Verdura

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Introdução
Importantes para uma boa alimentação as verduras, representadas por um termo genérico alimentos verdes em folhas podem ser chamados também de hortaliças comestíveis. São elas: Agrião, Alcachofra, Alface, Almeirão, brócolis, broto de alfafa, broto de bambu, broto de feijão, cebolinha, couve, coentro, espinafre, hortelã, mostarda, repolho, rúcula, salsa, tomilho.
Possuem diferentes teores de carboidratos
Tabela Nutricional 
A tabela abaixo baseada na tabela TACO – Tabela de composição de alimentos.
Agrião
Nome científico: Nasturtium officinale
Sazonalidade: abril a junho
Verdura com origem no sudeste da Ásia, o agrião faz parte da família das crucíferas e pode ser consumido cru ou cozido, mas a forma crua é mais recomendada para manter os nutrientes da hortaliça. É uma ótima fonte de vitamina C, ferro, cálcio e sais minerais. O agrião é indicado para prevenir problemas gastrointestinais e infecções no trato urinário. Além disso, também ajuda na cicatrização e combate à tosse e bronquite. É muito usado em saladas, sucos, omeletes, sopas e tortas. Compre sempre as folhas mais verdes e firmes. Consuma a verdura até duas vezes por semana.
Alcachofra
Nome científico: Cynara scolymus
Sazonalidade: agosto a novembro
A alcachofra é uma verdura da região mediterrânea da Europa e Ásia e foi bastante consumida durante a Grécia Antiga e Idade Média. É uma flor comestível que pertence a grupo das angiospermas. Possui um alto valor nutritivo com boa quantidade de fibras, potássio e vitamina C. Além disso, ajuda na redução do envelhecimento das células, diminui o mal colesterol e possui efeitos diuréticos e laxativos. Para consumi-las você deve escolher as folhas maiores e firmes caso queira recheá-la. As alcachofras menores são mais indicadas para saladas. Caso queira congelá-las é preciso cozinhar antes de levar ao congelador.
Alface
Nome Científico: Lactuca sativa
Sazonalidade: maio a novembro
A alface tem origem asiática e estima-se que já era consumida pelos gregos, romanos e egípcios. Essas folhas contém uma grande quantidade de vitamina A e C e minerais como o ferro e o cálcio. Há especulações de que a alface tem propriedades calmantes e antialérgicas. Além disso, ajuda no combate da insônia. As mais comuns são a alface romana, crespa, butterhead e repolhuda. No supermercado escolha as folhas mais brilhantes e sem manchas. Para guardá-la na geladeira é preciso colocá-la em um saco plástico onde pode ficar de cinco a sete dias. A alface deve ser consumida crua em refeições, sanduíches e saladas.
Almeirão
Nome Científico: Cichorium intybus intybus
Sazonalidade: abril a dezembro
Verdura originária da Europa Mediterrânea, o almeirão já era utilizado pelos romanos. Essa hortaliça é fonte de cálcio, ferro, fósforo e vitaminas. Também possui ação analgésica, laxativa e oxidante. O almeirão tem um gosto amargo sendo ideal para fazer saladas e pratos quentes. Na hora de comprá-lo escolha os maços com cuidado para que não amasse ou rasgue as folhas e opte pelas que estiverem mais firmes e verdes. Guarde na geladeira até 3 dias depois da compra em um saco plástico ou vasilha tampada.
Brócolis
Nome Científico: Brassica oleracea var. Italica Plenck
Sazonalidade: maio a outubro
O brócolis é uma vegetal da família Brassicaceae que conta com mais de 3000 espécies. Começou a ser consumido na Ásia Menor, mas desde o Império Romano é um alimento muito consumido pelos europeus. Esse vegetal possui poucas calorias, rico em vitaminas, cálcio e ferro. Previne a incidência de câncer e combate a ansiedade e problemas de estômago. Ele pode ser consumido cru em saladas ou cozido em diversos pratos quentes como sopas, refogados ou suflês. Evite cozinhá-lo muito, pois há perda das propriedades nutricionais. Deve ser guardado por no máximo uma semana na geladeira.
Broto de Alfafa
Nome Científico: Medicago sativa
Sazonalidade: ano todo
O broto de alfafa se adapta facilmente aos diferentes tipos de solo e clima, por isso, pode ser encontrada em diversas regiões do mundo. Rico em vitamina A, ferro, vitamina C, fósforo e magnésio. Além disso, melhora o sistema imunológico e previne o aumento da pressão arterial e a anemia. Na compra observe se há excesso de umidade e se a cor está entre o branco e verde claro. Com um gosto suave, ele é utilizado para enfeitar pratos ou consumido em saladas, pratos quentes ou sanduíches.
Broto de Bambu
Nome Científico: Bambusa sp.
Sazonalidade: agosto a outubro
De origem asiática, o broto de bambu passou a ser consumido no Brasil por influência dos imigrantes orientais. É rico em fibras, fósforo, potássio, cálcio, proteína vegetal e vitaminas. Os chineses usam o broto de bambu na prevenção contra doenças cardiovasculares e digestivas. Consuma os brotos que tiverem a ponta amarela e forem mais grossos. Utilize nas saladas (pode substituir o palmito), sopas, caldos e pratos refogados.
Broto de Feijão
Nome Científico: Vigna radiata
O broto de feijão possui baixa caloria e conta com vitamina C e B6. Ajuda na defesa do organismo e combate o envelhecimento e radicais livres. Ele surgiu na região da Indonésia e China sendo levado ao Japão pelos monges. Curiosidade: esse broto também é chamado de Moyash e era plantado nos navios japoneses durante a 2º Guerra Mundial. Ele pode ser consumido cru, em sucos, em pratos quentes (principalmente refogado) ou em saladas. Faz parte de muitos pratos indianos e chineses. Para conservar lave os brotos na água, escorra bem e evite deixar mais de um dia na geladeira.
Cebolinha
Nome Científico: Allium fistulosum
Sazonalidade: fevereiro a julho
A cebolinha tem características antibióticas e contém vitamina C e A, fósforo e cálcio. Estima-se que tenha surgido na China há quatro mil anos. Ela é vendida em maços e na hora da compra é preciso ter cuidado para pegar somente as que tiverem as folhas mais verdes e inteiras. Em casa lave, pique a cebolinha e coloque em uma vasilha fechada para conservá-la por alguns dias na geladeira. Muito utilizada na culinária para enfeitar pratos e também para temperar molhos, peixes, saladas, sopas e pratos cozidos.
Coentro
Nome Científico: Coriandrum sativum
Sazonalidade: primavera e verão
O coentro surgiu em países do Oriente Médio e no sul da Europa. Atualmente é muito usado nos pratos asiáticos e hispânicos. É uma planta que fornece vitamina A, ferro fibras, magnésio e ajuda a combater os radicais livres. Na hora da compra dê preferência aos maços com folhas bem verdes e sem manchas. Evite os que tiverem talos moles e amarelados. Em casa lave-os e guarde em vasilhas ou em uma sacola por até dois dias protegido da umidade. É muito usado em pratos com frutos do mar, carnes brancas, ceviches, etc.
Couve
Nome Científico: Brassica oleracea L.
Sazonalidade: junho a outubro
Essa hortaliça é cultivada no Brasil desde os tempos em que o país ainda era uma colônia. A couve pertence a família das Brassicaceae e é rica em ferro, iodo, minerais e vitaminas. Ajuda na prevenção de cólicas menstruais, artrite, problemas no fígado e ameniza a prisão de ventre e as ressacas. Quando for comprar atente-se se as folhas estão verdes e firmes para que a durabilidade seja maior. Para conservá-la é preciso guardá-la em um saco ou recipiente fechado para uma duração de uma semana caso as folhas estejam inteiras. Pode ser consumida como suco, salada ou em pratos quentes como omeletes, quiches, sopas, assados e pastéis.
Espinafre
Nome Científico: Spinacia oleracea
Sazonalidade: ano todo
O espinafre tem origem asiática e era muito utilizado durante a Idade Média. Ele pertence a família das amarantáceas e ficou muito conhecido graças ao desenho infantil Popeye. Rico em ferro e vitamina A, o espinafre tem ação antioxidante e ajuda a combater problemas no sangue e no intestino. Pode ser consumido cru, cozido ou refogado. Na hora da compra opte pelos que tiverem as folhas mais verdes e evite as de coloração verde-amarelada ou com pontos escuros. Para guardá-lo é preciso lavar as folhas,secá-las e colocá-las em um plástico para armazenar na geladeira. Pode ser conservada por dois ou três dias.
Hortelã
Nome Científico: Mentha crispa L
Sazonalidade: fevereiro a outubro
A hortelã era muito usada no período medieval, pelos egípcios, gregos e romanos. Essa planta fornece minerais, vitaminas, potássio, cálcio e fósforo. Ajuda no funcionamento do sistema digestivo, auxilia no combate às cólicas, possui propriedades calmantes e características vermífugas. É utilizada na culinária em pratos doces, salgados e na preparação de bebidas refrescantes. Combina com cenoura, saladas, ervilhas, beterrabas e carne de porco. O aroma característico também faz com que o hortelã também seja muito utilizado na produção de cosméticos. É possível comprá-la fresca ou em pó. Pode ser guardada em sacos plásticos na geladeira.
Mostarda
Nome Científico: Sinapis alba 
Sazonalidade: julho a novembro/janeiro a fevereiro
A mostarda é uma hortaliça antiga, rica em cálcio, ferro, vitaminas e rica em proteínas. Aumenta a imunidade, ajuda no processo de digestão e incentiva a atividade cerebral. Na antiguidade era muito usada na culinária. Para comprar evite as folhas murchas e amareladas e dê preferência nas que forem mais frescas. Para guardá-la na geladeira é necessário higienizar as folhas e colocar em um saco plástico fechado. Pode ser consumida crua ou cozida, mas possui um sabor forte. As sementes da mostarda são usadas para temperar carnes e saladas.
Repolho
Nome Científico: Brassica oleracea
O repolho é uma verdura que ajuda no combate ao colesterol, o envelhecimento precoce e no bom funcionamento do coração. Quando for comprá-lo atente-se aos que estiverem firmes, sem manchas ou perfurações. Evite manusear o repolho bruscamente, pois as folhas estragam com facilidade. Guarde o repolho na geladeira sempre na parte inferior e retire as folhas mais feias. O consumo é feito com a verdura crua ou cozida (no formato de chucrute).
Rúcula
Nome Científico: Eruca sativa
Sazonalidade: ano todo principalmente de maio a outubro.
A rúcula tem origem no Mediterrâneo e durante a Idade Média teve seu consumo proibido nos mosteiros europeus. Foram os italianos que trouxeram a rúcula para o Brasil. Essa verdura tem um sabor amargo e pode ser consumida refogada ou crua. No entanto, costuma ser mais usada em saladas e temperada com azeite e condimentos. Também é possível bater a rúcula com laranja ou cenoura para obter um suco desintoxicante. A rúcula ajuda a provocar o apetite e possui uma boa quantidade de vitaminas e rica em proteínas e sais minerais. É muito boa contra o colesterol e os problemas do coração. Durante a compra dê preferência as folhas mais verdes e firmes evitando as que mais amareladas e murchas. Ela pode ficar apenas três dias na geladeira.
Salsa
Nome Científico: Petroselinum sativum L.
Sazonalidade: maio a fevereiro
A salsa é uma planta mediterrânea aromática que passou a ser usada na culinária a partir da Idade Média, pois antes era destinada a produção de remédios. Primeiramente consumida apenas na Europa, a verdura foi levada para outros países ao longo dos anos. É rica em vitaminas A, C e Complexo B. Além disso, também é fonte de potássio, ferro, enxofre e magnésio. Também é indicada no combate dos problemas do coração e a hipertensão. Compre os maços que tiverem as folhas mais verdes e inteiras. Para guardá-la pique a salsinha e reserve em uma vasilha fechada na geladeira. A salsa é usada para temperar pratos quentes e molhos.
Tomilho
Nome Científico: Thymus vulgaris
O tomilho é um subarbusto que é fonte de vitaminas C, D, complexo B, iodo e sulfato. Para conservá-lo guarde em um saco fechado na geladeira ou dentro de uma vasilha de água gelada. Para utilizar o tomilho em pratos pique e amasse as folhas com as mãos. É usado no preparo de carnes, sopas e molhos.
Conclusão:
Conclui-se que a ervilha é um alimento rico em diversos nutrientes, oferecendo muitos benefícios à saúde, variando conforme a espécie do grão. De uma forma geral, podemos afirmar que os grãos possuem sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro, enxofre, potássio e cobre, elementos que são constituintes estruturais dos tecidos corpóreos e reguladores orgânicos. A leguminosa também possui vitaminas que desempenham um papel importante no metabolismo
Bibliografia
FAVIER Jean Claude, Ripert Jayne Ireland, Toque Carole, Feinberg Max, Repertório geral dos Alimento – Tabela de composição. 2ª ed. São Paulo/SP, 1999.
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