Bioquímica Metabolismo de Lipídios

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Prof. Raul Franzolin Neto 
FZEA/USP 
Campus de Pirassununga 
Metabolismo de Lipídios 
Funções dos Lipídios 
• Armazenamento de energia 
• Proteção mecânica e térmica 
• Formação de hormônios esteróides 
• Absorção de vitaminas lipossolúveis 
• Formação das membranas biológicas  
fosfolipídios e esteróis representam 
perto da metade da massa das 
membranas biológicas 
• Cofatores enzimáticos, etc. 
Energia 
Porcentagem de C, H2 e O2 nas gorduras e 
carboidratos 
 C H O 
Gordura 77 12 11 
Carboidrato 44 6 50 
 
Energia 
•Carboidratos: 4,0 kcal/g 
•Proteínas: 4,0 kcal/g 
•Lipídios: 9,0 kcal/g 
 
Uso de gordura na alimentação de 
ruminantes 
•Aumenta densidade energética das 
rações 
 
•Diminui incremento calórico 
 
•Diminui pó da ração 
 
•Melhora textura e aceitabilidade 
 
•Peletização: 
- Melhora eficiência 
- Diminui desgaste de equipamento (lubrifica) 
. Plantas possui baixo teor de lipídios (1-4%)  dieta 
de ruminantes 
. Lipídios sofrem ação microbiana no rúmen  
transformação na estrutura 
. Rúmen é intolerante a altos níveis de lipídios 
. Bezerros podem tolerar dieta gordurosa  30% ou 
mais na MS 
. 90% síntese de gordura em ruminantes ocorre no 
tecido adiposo fígado somente 5% em ruminantes 
Metabolismo de Lipídios 
. Metabolismo microbiano de lipídios da dieta e 
“síntese de novo” por microrganismos de seus 
próprios lipídios 
. Excesso de ácidos graxos insaturados e 
triglicerídeos  inibem bactérias celulolíticas e 
metanogênicas; geralmente todas as bactérias 
gram-negativas são inibidas. 
. Excesso de goduras saturadas não tem esse 
efeito como as gorduras insaturadas. 
 
Metabolismo de Lipídios 
Classificação dos Lipídios 
 
• Base de não-glicerol 
 - Ceras (ac. graxos de 16 a 30 C) e alcanos 
 
• Base de glicerol 
• Simples – glicerol+ácido graxo 
• Compostos – glicerol+ácido graxo+nutriente 
 - Fosfolipídios (ac. Graxo+ fosfóro)(AG+P+colina= fosfatidilcolina) 
 (AG+P+serina = Lecitina) 
 - Glicolipídios (ac. Graxo+glicerol+açúcar)  forragens 
 - Esfingolipídios (ac. Graxo+glicerol+esfingosina) 
Classificação dos Lipídios 
Classificação dos Lipídios 
Estrutura 
Triglicerídeo Glicerol 
Ácidos 
graxos 
Monoglicerídeo 
Diglicerídeo 
Triglicerídeo 
Triglicerídeos 
Grãos de cereais 
Óleo de milho, soja, girassol 
 
Gorduras animal 
cebo 
Estrutura 
Composição dos Lipídios 
Saturados 
Monoinsaturados 
MUFA 
Poliinsaturados 
PUFA 
Insaturados 
Ácidos Graxos 
Ponto de fusão 
•Tamanho de cadeia 
•Número de insaturações 
Lipídios 
Ácidos Graxos Saturados 
Ácidos graxos Nº de C Fusão Fontes 
Butírico 4 -8 AGV 
Cáprico 10 31 Manteiga 
Láurico 12 44 Canela;coco,Manteiga 
Mirístico 14 54 Noz moscada; coco, 
Palmítico 16 63 Em todas as gorduras 
Esteárico 18 70 Em todas as gorduras 
Araquídico 20 76 Óleo de amendoim 
Lignocérico 24 86 Cerebrosídeos 
Ácidos Graxos quanto ao número de carbono 
Ácidos graxos Nº de C 
de 
Nº de C 
a 
Cadeia curta C2 C4 
Cadeia Média C6 C12 
Cadeia Longa > C14 
Ácidos Graxos Insaturados 
Ácidos graxos Nº de C e Nº posição 
das duplas 
 Fontes 
Oléico 18:1;9 9 Em quase todas gorduras 
Linoléico 18:2;9,12 6 Milho,amendoim, 
algodão, soja 
 Linolênico 18:3;6,9,12 6 Algumas plantas 
 Linolênico 18:3;9,12,15 3 Óleo de linhaça 
Araquidônico 20:4;5,8,11,14 6 Gorduras animais e 
amendoim 
Clupanodônico 22:6;4,7,10,13,16,19  Óleos de peixe 
Ácidos Graxos Insaturados – Número 
de insaturações 
Nome Fórmula P. de Fusão
Esteárico 18:0 69,6
Oléico 18:1 13,0
Linoléico 18:2 - 5,0
Linolênico 18:3 - 11,0
Araquidônico 20:4 - 50,0
Ácidos Graxos 
 
 
ácido Linolêico (6, 18:2, 9,12) 
ácido Linolênico (3, 18:3, 9,12,15) 
Número de insaturações 
Fontes de Lipídios 
• Óleos (vegetais) 
- Soja, milho, girassol, algodão, côco 
 
• Gorduras (animais) 
- Sebo (bovina), banha (suína) 
- Resíduo de abatedouro e cozinhas 
- Óleo de frangos ou de peixes (odor) 
 
• Antioxidantes previnem a rancificação 
 
Digestão em Animais Ruminantes 
 Rúmen 
◦ Hidrólise microbiana 
 Bactérias lipolíticas 
◦ Glicerol é fermentado à AGV 
◦ Ácidos graxos: 
 Hidrogenação 
 CIS – TRANS 
 Ramificação de ácidos graxos 
 Cadeias carbônicas impares 
 
 
Lipídios derivados 
 São lipídios insaponificáveis obtidos por extração 
com éter da solução final da saponificação das 
gorduras. 
 Principais  esteróides 
◦ Zoosteróis (origem animal)  COLESTEROL 
◦ Fitosteróis (origem vegetal) 
◦ Micosteróis (produzidos por microrganismos) 
 
Propriedades 
• Hidrogenação (ocorre no rúmen) 
- Saturação das duplas ligações com hidrogênio 
(óleos se solidificam) 
• Rancificação 
- Enzimas bacterianas ou oxidação cheiro sabor 
desagradáveis 
• Hidrólise (ocorre no rúmen) 
- Triglicerídeos  ácidos graxos + glicerol (por ação 
de ácidos ou lipases) 
• Detergência 
- Lipídeos podem formar micelas englobando gorduras 
(lecitina) 
Saponificação 
Sabões de cálcio 
 
 
 
Lipídios 
AG livre Fórmula Proporção
Mirístico 14:0 1,5
Palmítico 16:0 44,0
Esteárico 18:0 5,0
Oléico 18:1 40,0
Linoléico 18:2 9,5
Megalac 
Tempo Saturados Insaturados
Óleo de soja 13,0 87,0
1 hora 41,0 59,0
8 horas 87,0 13,0
Biohidrogenação 
Proporção de AG saturados e insaturados (%) 
após a adição de 120g de óleo de soja no 
rúmen de carneiros adaptados 
Biohidrogenação 
•Processo mais lento 
•Feito por bactérias somente 
•Fatores que afetam: 
 - Exige carboxila livre (lipólise) 
 
Lipídios 
Hidrogenação 
 
 
 
Lipídios 
Desvantagem: 
•Diminuição da digestibilidade: 
 - Insaturados: 92% 
 - Saturados: 80% 
 
•Causa: 
 - Menor dispersão das micelas 
Absorção intestinal 
Colesterol 
 Funções 
Bile 
Hormônios esteróides 
Vitamina D 
Membrana celulares, cérebro e 
tecidos nervosos 
 
 
Digestão ruminal 
Lipídios 
Alimento 
Rúmen 
ID 
Triglicerídios 
AG Insaturados Glicerol 
Propiônico AG Saturados 
AG + Glicerol = Triglicéride 
Lipólise 
•Processo rápido 
•Feito por lipases bacterianas e de 
protozoários 
•Fatores que afetam: 
 - Saturação: 
 Insaturados > saturados 
 - pH ruminal: 
 Baixo < alto 
 - Ionóforos: diminui a taxa 
 
Lipídios 
Efeitos sobre o rúmen 
•Diminui a degradação da fibra 
 - Formação de filme 
 - Toxicidade bacteriana: 
 - Impede captação de nutrientes 
 - Desestruturação da membrana 
 - Depleção de cálcio 
Lipídios 
Ácido linoleico Conjugado ( CLA) 
 
- Encontrado no leite (sintese glândula mamária) 
e gordura de ruminantes (síntese tecido 
adiposo). 
- Incompleta biohidrogenação dos ácidos graxos 
no rúmen 
Anti-carcinogênica 
Controle da 
obesidade 
Ácido linolêico Conjugado ( CLA) 
ISÔMEROS 
GEOMÉTRICOS 
Ácido linolêico (C18:2) 
SINTESE DE 
GORDURA ANIMAL 
BIOHIDROGENAÇÃO 
RUMINAL 
Ácido linolêico Conjugado ( CLA) 
Gordura leite Gordura tecidos 
Trans-Vaccenic Acid 
 O ácido trans-vaccenic está presente na gordura dos 
ruminantes, é produzido no rúmen e convertido nos 
tecidos ao ácido rumenico, um dos isômeros do ácido 
linoleico, por delta-9-estearoil- CoA desaturase. 
Uso de sementes oleaginosas inteiras 
 
 
 
Lipídios 
•Fontes: 
 - Grãos inteirosde soja (18-20%) 
 - Caroço de algodão (19%) 
 - Colza (38%) 
•Vantagens: 
 - Liberação lenta de AG insaturados 
 - Baixo custo 
Suplementação 
•Dieta:  3% de lipídios 
•Suplementação lipídica superior à 
5% da matéria seca compromete o 
consumo alimentar. 
•Uso mais frequente em animais em 
lactação 
•Suplementos comerciais contém 
sais de cálcio (sabões). 
Lipídios