Necessidades+Nutricionais

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NECESSIDADES NUTRICIONAIS Profa. Ma. Marília Lacerda
INGESTÃO 
DE 
NUTRIENTES
NECESSIDADE 
DE 
NUTRIENTES
EQUILÍBRIO
MARTINS, 2009
FAO SOBRE NECESSIDADES DE CALORIAS (1950 E 1957)
1. A necessidade de energia de um grupo é representada por uma
média das necessidades dos indivíduos naquele grupo;
2. Na medida do possível, as necessidades de energia devem
ser determinadas a partir das estimativas do gasto de
energia;
FAO SOBRE NECESSIDADES DE CALORIAS (1950 E 1957)
de energia de um homem ou mulher “referência” constitui a
linha base para a avaliação das necessidades de energia das
pessoas em geral (com ajustes para situações diferentes, por
ex: crescimento, gravidez, lactação envelhecimento, clima, etc).
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Corresponde à quantidade que nutrientes que pode ser
encontrada em alimentos, ou por meio de suplementação,
que uma pessoa pode ingerir e não ter deficiências e
satisfazer as carências fisiológicas do organismo.
(FRANCESCHINI et al., 2014).
DISTRIBUIÇÃO PERCENTUAL RECOMENDADA PARA 
MACRONUTRIENTES
NUTRIENTE DRI,
2001
OMS, 1995-
2003
SBAN 
1990
PROTEÍNA 10 a 35% 10 a 15% 10 a 12%
LIPÍDIO 20 a 35% 15 a 30% 20 a 25%
CARBOIDRATO 45 65% 55ª 75% 60 a 70%
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
MACRONUTRIENTES: Fontes de energia para o corpo que 
podem ser usados de maneira intercambiável. Estritamente 
falando são: carboidratos, proteína e gordura.
MICRONUTRIENTES: Designação usual para o conjunto de 
vitaminas e minerais da presentes no corpo humano ou na 
dieta.
MICRONUTRIENTES E SAÚDE
Vitaminas 
– Lipossolúveis 
• Solúveis em solventes não 
polares: • Ex: A, D, E e K. 
– Hidrossolúveis
• Solúveis em solventes 
polares: • Ex: Vit. C, Vit B12, 
riboflavina, niacina, entre 
outras
Vitaminas:
Composto orgânico – Essencial em 
quantidades pequenas
– Suporte às funções fisiológicas 
(manutenção. crescimento, 
desenvolvimento, reprodução) 
– Ausência causa deficiência 
específica
MICRONUTRIENTES E SAÚDE
Minerais
– Substâncias encontradas no corpo ou em alimentos em estado iônico
(cátions ou ânions) ou como componentes de compostos orgânicos – Papel
regulador (atividade de enzimas, equilíbrio ácido-base, pressão osmótica,
entre outras) – Alguns (Zn e Fe) envolvidos no processo de crescimento –
Representam 4 a 5% do peso corporal adulto
MICRONUTRIENTES E SAÚDE
Minerais
– Classificação:
Macrominerais (elementos de volume) • Essenciais para os seres humanos
adultos em quantidades de 100 mg/dia ou mais. Ex: cálcio, fósforo,
magnésio, sódio, entre outros.
Micromineral (elemento traço) • Essenciais, em quantidades inferiores a 100
mg/dia, para o desempenho ótimo de funções crescimento e
desenvolvimento. Ex: Ferro, Iodo, Zinco, entre outros.
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA - DRI
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA
(D.R.I.S)- CONCEITO
A Ingestão diária Recomendada ou DRIS (sigla em
Inglês, Dietary Refence Intakes) são valores que apontam
a quantidade estimada de algum nutriente que o
indivíduo deve consumir.
Elaborada pelo comitê do Food and Nutrition Board do
Institute of Medicine (IOM)- Canadá e EUA.
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA
(D.R.I.S)- CONCEITO
As DRIS consideram:
1- Valores de nutrientes com o objetivo de diminuir doenças crônicas
não transmissíveis quando dados específicos do nutriente estão
disponíveis. Não consideram somente sinais de deficiência.
2- Elas apresentam níveis superiores de ingestão, quando se têm os 
dados de risco do nutriente para a saúde. 
3- Nas DRIS foram incluídos mais estudos para se estabelecer um 
valor dos componente no alimentos.
AS DRIS SÃO BASE PARA
• o planejamento e elaboração de dietas individualizadas 
e/ou para grupos de pessoas; 
• a aquisição de alimentos para o preparo de dietas; 
• a elaboração de rotulagem nutricional; 
• ações de marketing nutricional;
AS DRIS SÃO BASE PARA
• a fortificação de alimentos; 
• o desenvolvimento de novos produtos alimentícios e 
melhora de alimentos já existentes; 
• a avaliação da qualidade de alimentos e de dietas. 
INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA (DIETARY REFERENCE
INTAKES – DRI)
RDA (Recommended Dietary Allowances): Quota Dietética 
Recomendada.
AI (Adequate Intake): Ingestão Adequada. 
UL (Tolerable Upper Intake Levels): Nível máximo de ingestão 
tolerável. 
EAR (Estimated Average Requirement): Necessidade média 
estimada. 
RDA – QUOTA/RECOMENDAÇÃO DIÁRIA RECOMENDADA
RDA (Quota Dietética Recomendada) – Conceito: • “Média diária 
de ingestão dietética do nutriente, suficiente para fornecer a 
necessidade daquele nutriente de aproximadamente todos (97 a 
98%) os indivíduos saudáveis em determinado gênero e estágio 
de vida”. 
Nota: A RDA de um nutriente é um valor a ser usado como meta 
de ingestão dietética para indivíduos saudáveis. Não deve ser 
utilizada para avaliar as dietas de indivíduos ou grupos ou para 
planejar dieta de grupos. 
RDA somente para indivíduos!!
EAR (ESTIMATED AVERAGE REQUIREMENT): NECESSIDADE 
MÉDIA ESTIMADA. 
– Conceito: • “Valor de ingestão diária que é estimado para 
satisfazer a necessidade, tal como definida pelo indicador ou 
critério de adequação especificado, de metade (50%) dos 
indivíduos (aparentemente) saudáveis de determinada etapa do 
ciclo vital ou sexo”.
Nota: A EAR é usada na determinação da RDA e corresponde à 
mediana da distribuição de necessidades de um dado nutriente 
para um dado grupo de mesmo gênero e estágio de vida.
Como seus valores não atingem todos de um 
determinado grupo, o ideal é que seja utilizada para 
grupos e não tanto individualmente!
AI (ADEQUATE INTAKE): INGESTÃO ADEQUADA. 
– Conceito: • “A Ingestão Adequada é utilizada, no lugar da RDA, quando
não há evidência científica suficiente para se calcular o valor de EAR”.
Nota:
• A AI de um nutriente é um valor a ser usado como meta de ingestão
dietética para indivíduos saudáveis. Não deve ser utilizada para avaliar
as dietas de indivíduos ou grupos ou para planejar dieta de grupos.
• Não é conhecida a cobertura percentual da ingestão.
AI (ADEQUATE INTAKE): INGESTÃO ADEQUADA. 
• Na referência EUA/Canadá, os valores de todos os micronutrientes para 
menores de 12 meses foram estabelecidos por AI’s (baseadas na 
composição do leite humano). 
• Para as crianças de 7 a 12 meses recomenda-se a utilização das EARs e 
RDAs para ferro e zinco uma vez que o conteúdo destes minerais no leite 
materno não é suficiente para crianças mais velhas. 
• Na referência EUA/Canadá, os valores da vitamina K, do cromo (Cr) e 
do magnésio (Mg) foram estabelecidos por AI em todas as idades. 
UL (TOLERABLE UPPER INTAKE LEVELS): NÍVEL MÁXIMO DE 
INGESTÃO TOLERÁVEL. 
Conceito: • “O UL representa o mais elevado nível de ingestão 
diária do nutriente possível sem apresentar risco de efeitos 
adversos à saúde da maioria da população”.
Nota: • Os UL’s foram estabelecidos em função dos efeitos 
adversos à saúde dos indivíduos e referem-se à ingestão total de 
nutrientes (dieta, água e suplementos) ou à ingestão dietética 
conforme o caso.
• Não foram estabelecidos UL’s, por insuficiência de dados, para 
arsênio (As), cromo (Cr) e silício (Si). 
DRIS – FASES DA VIDA
PRIMEIRA INFÂNCIA 1 ANO 
INFÂNCIA 1 - 3 ANOS
PRÉ-ESCOLAR 4-8 ANOS
PUBERDADE/
ADOLESCENTES
9-13 ANOS
14- 18 ANOS
ADULTO JOVEM 19- 30 ANOS
MEIA IDADE 31- 51 ANOS
ADULTOS 51-70 ANOS
IDOSOS >70 ANOS
GESTANTE E LACTANTES
AVANÇANDO NA PRÁTICA
José tem 41 anos e um GET de 2300 kcal. O consumo alimentar
habitual dele é, em média, 1700 kcal distribuídos em: 46% de
CHO, 38% de LIP e 16% de PTN. O consumo de sódio é,
aproximadamente, 3500 mg, a ingestão de cálcio é de 412 mg e
68 mgde vitamina C. Além disso, eventualmente, ele faz uso de
suplementos de vitamina C (comprimidos de 1g).
A ingestão habitual de macro e micronutrientes está adequada?
Indicar o que está sobrando ou faltando e propor uma solução
baseada nas recomendações de ingestão de nutrientes.
CASO CLÍNICO
PACIENTE S. B. F, 45 ANOS, SEXO FEMININO, DIABÉTICA, HIPERTENSA, POUCO ATIVA, 
BUSCOU ATENDIMENTO NUTRICIONAL PARA CONTROLAR A SUA GLICEMIA. A 
PACIENTE REFERIU FAZER CONSUMO DE PÃO BRANCO, ARROZ, FARINHA, SUCO DE 
CAIXINHA. NA AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA A PACIENTE APRESENTOU OS 
SEGUINTES DADOS ANTROPOMÉTRICOS: P= 68 KG, A = 1,55M. 
A) Calcule o IMC da paciente e classifique
B) Qual o Gasto Energético Basal da paciente?
C) Qual o Valor Energético Total?
D) Faça a distribuição em % e em (g) de CHO / PTN / LIP
E) Proponha um plano alimentar para a paciente.
OBRIGADA!