Avaliando de Microbiologia de Alimentos

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1a Questão (Ref.:201703429357) Pontos: 0,1 / 0,1 
Frequentemente podem ser encontrados nos alimentos não processados uma variedade grande de bactérias e
leveduras. É necessário saber quais microrganismos estão associados com um alimento particular em seu estado
natural e quais organismos não são naturalmente encontrados nesse alimento. A presença de organismos
naturalmente associados aos alimentos indica
a contaminação pelo ar.
que os processos de cura não foram suficientes.
que os processos de secagem não foram eficazes.
a contaminação pelo manuseio.
 a biota microbiana natural dos alimentos.
 
2a Questão (Ref.:201703607064) Pontos: 0,1 / 0,1 
Botulismo alimentar é uma intoxicação provocada pela bactéria Cl. botulinum, a qual produz uma toxina neurotóxica
grave. É uma doença de notificação compulsória, de acordo com a Portaria nº 104, de 25 de janeiro de 2011/Secretaria
de Vigilância em Saúde/Ministério da Saúde. No Brasil é subnotificada, porém, em abril de 2009, no município de
Coruripe, no litoral Sul de Alagoas, ocorreu um surto com cinco crianças da mesma família, que comeram sardinha
enlatada e mortadela, compradas em uma mercearia na rua onde moravam. Uma criança de seis anos foi a óbito e os
demais foram internados na UTI, em estado grave. O mecanismo de patogenicidade é causado pela produção: I- de uma
toxina pré-elaborado no alimento, causando uma intoxicação alimentar. II- de uma enterotoxina na luz intestinal,
causando uma toxinfecção alimentar. III- de uma infecção bacteriana. São corretas as alternativas:
( ) III apenas
 ( ) I apenas
( ) I e II apenas
( ) II apenas
( )I, II e III
 
3a Questão (Ref.:201703429354) Pontos: 0,1 / 0,1 
O arroz quando cozido em pouca água pode estar envolvido com uma contaminação bacteriana que traz uma sídrome
emética, sintomas esses, que podem ser confundidos por várias outras toxico-infecções alimentares, porém o
microrganismo mais freqüentemente associado a esse problema pertence a espécie:
 
 
Corynebacterium diphtheriae
Escherichia coli
Citrobacter sp
Clostridium perfringens
 
Bacillus cereus
 
4a Questão (Ref.:201704357441) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os vírus estão associados com o desenvolvimento das doenças de origem alimentar e na maioria das vezes podem
infectar alimentos sem alterar suas características sensoriais, como sabor, odor e textura. Assinale a alternativa que não
apresenta um vírus relacionado com as doenças transmitidas por alimentos:
Norovírus
Rotavírus
 Vírus da hepatite C
Astrovírus
Adenovírus entérico
 
5a Questão (Ref.:201704258801) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um produto com propriedade bacteriostática:
acelera o crescimento de microrganismos;
indica a presença de microrganismos no meio.
 impede a multiplicação de microrganismos;
causa a morte de microrganismos;
imobiliza microrganismos em meio de cultura;