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Avaliação nutricional
	1a Questão (Ref.:201704152052)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	2) Homem 42 anos, admitido em unidade hospitalar com diagnóstico de hipertensão arterial grave. Ao exame clínico foi identificado edema de membros inferiores, estomatite angular, atrofia das papilas gustativas, sangramento em gengivas. A análise bioquímica indicou albumina < 1,8 %, hemoglobina 10,8,hematócrito 35% seu peso atual 58 Kg e estatura 1,82m. Analise as alternativas e a partir do seu conhecimento sobre os sinais clínicos, antropométricos e bioquímicos de avaliação nutricional escolha a que melhor caracteriza o quadro
		
	
	A)Desnutrição, anemia ferropriva, hipoalbuminemia, deficiência vitamina B2 (Riboflavina ), hipovitaminose A.
	
	C)Deficiência vitamina D, hipoalbuminemia, anemia ferropriva, hipovitaminose A.
	
	E) Anemia falciforme, hipovitaminose A, hipoalbuminemia, deficiência de zinco, deficiência vitamina D .
	 
	D)Desnutrição, anemia ferropriva, hipoalbuminemia, deficiência vitamina B2 (Riboflavina ), hipovitaminose C.
	
	B) Anemia ferropriva, hipovitaminose C, hipoalbuminemia, deficiência de zinco.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703138529)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre o exame físico com foco na Nutrição, assinale F para a afirmativa falsa e V para afirmativa verdadeira, indicando a sequência correta.
(  ) Na atrofia do masseter, a perda da bola de Bichat relaciona-se com redução prolongada da reserva calórica.
(  ) A atrofia temporal é muito comum em pacientes com hipo ou anorexia, bem como naqueles com disfagia, e acontece independentemente da pessoa estar ou não doente, podendo ocorrer em qualquer pessoa que faz dietas inadequadas.
(  ) O termo ascite se refere ao abdome escavado, que ocorre quando o indivíduo já perdeu toda a sua reserva calórica, o que significa que o paciente já está privado de alimentos há muito tempo.
(  ) A atrofia da musculatura paravertebral reduz a força de sustentação corporal, levando o paciente a adotar o decúbito dorsal com mais frequência e suas possíveis complicações infecciosas.
(  ) O "sinal de asa quebrada" é a atrofia da musculatura temporal junto à perda da bola gordurosa, quando o paciente é examinado de perfil.
		
	
	V, V, V, V, V
	
	V, V, F, F, F
	
	V, F, F, V, V
	 
	V, V, F, V, V
	
	V, V, V, F, F
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704207718)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É considerado perda moderada de massa muscular quando:
		
	
	CB = 65%
	
	PCT = 75%
	
	CB = 85%
	 
	CB = 75%
	
	PCT = 85%
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704185051)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando que a maior parte do ferro encontra-se na hemoglobina e na mioglobina, a deficiência do nutriente afetará a função dessas duas proteínas. O déficit de ferro impedirá a formação da hemoglobina, e, portanto ocorrerá uma queda no transporte de oxigênio. Imagine que você atendeu na Clínica Escola da Estácio/FIB um paciente com anemia por deficiência de ferro, assinale a alternativa que corresponde aos prováveis sintomas clínicos relacionados com esta deficiência:
		
	
	edema MMII, fadiga muscular
	
	calafrios, obesidade abdominal
	
	elevação da pressão arterial, febre
	 
	tonturas, dor de cabeça, falta de concentração, irritabilidade e confusão mental
	
	magreza, língua magenta, tonturas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704186231)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A avaliação nutricional de adolescentes depende da avaliação da maturação sexual. A Organização Mundial de Saúde, OMS, recomenda a utilização de eventos de maturação sexual para cada sexo. O marcador do início do estirão do crescimento para as meninas é: 
		
	
	Estágio de desenvolvimento das mamas M3
	
	Estágio de desenvolvimento das mamas M1
	
	Estágio de desenvolvimento das mamas M4
	 
	Estágio de desenvolvimento das mamas M2
	
	Estágio de desenvolvimento das mamas M5
 
Composição dos alimentos
	1a Questão (Ref.:201703644007)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cálcio é o mineral mais abundante do organismo humano. É responsável pela contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, entre outras funções. A sua recomendação para indivíduos adultos é de 1000mg diariamente, porém alguns fatores podem interferir, diminuindo sua absorção pelo organismo, sendo um desses fatores:
		
	 
	o alto teor de fibras na alimentação;
	
	períodos de ingestão inadequada.
	
	a presença da lactose;
	
	acidez estomacal;
	
	a presença da vitamina D;
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703138410)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A deficiência de folato prejudica a divisão celular e a síntese de proteínas, processos críticos para o crescimento do tecido. Assinale a alternativa que contém as suas melhores fontes:
		
	
	frutas e legumes
	
	folhas verdes e frutas
	
	leguminosas e cereais
	 
	fígado e folhas verdes
	
	fibra e carne vermelha
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705973140)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os alimentos energéticos fornecem energia aos indivíduos e são ricos em carboidratos e em lipídeos. Observe os itens abaixo. Eles contêm alimentos deste grupo, mas 1 opção está errada. Identifique esta opção.
		
	
	Cuscuz, banha de porco e mel.
	
	Bolo, batata e inhame.
	
	Arroz, milho e óleo de soja.
	 
	Tapioca, peito de frango e ovo.
	
	Trigo, pães e margarina.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704088532)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As leguminosas apresentam fatores antinutricionais, capazes de provocar reações no organismo, como meteorismo e flatulência. A rafinose é um componente por qual junção de monossacarídeos?
		
	
	galactose - glicose - glicose - frutose
	 
	galactose - galactose - glicose - frutose
	
	galactose - frutose - frutose
	
	galactose - glicose - glicose
	 
	galactose - glicose - frutose
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703138384)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A deficiência de cianocobalamina causada pela gastrite atrófica e pela falta do fator intrínseco é conhecida como:
		
	 
	anemia perniciosa
	
	anencefalia
	
	osteoporose
	
	anemia ferropriva
	
	escorbuto
	
Nutrição humana
	1a Questão (Ref.:201703165582)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O colesterol é um dos principais formadores das placas de ateroma. Por este motivo, é considerado nocivo à saúde, mas possui, no entanto, funções fisiológicas importantes. Quais são elas?
		
	
	Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, lipogênese.
	
	Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, lipólise.
	
	Degradação celular, síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares.
	
	Síntese de glicogênio, síntese de proteína e energia celular.
	 
	Síntese de hormônios esteróides, formação de ácidos biliares, formação de membranas celulares.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703724515)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os carotenóides são pigmentos de cor amarela, laranja e vermelha, sintetizados pelas plantas. Os carotenóides mais comuns na alimentação são: α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina. Dentre os citados quais são os carotenóides que podem ser convertidos em retinol ?
		
	
	licopeno, luteína e zeaxantina.
	
	α-caroteno, β-caroteno e zeaxantina
	
	Licopeno, β-caroteno e β-criptoxantina,
	
	β-criptoxantina, luteína e α-caroteno
	 
	α-caroteno, β-caroteno e β-criptoxantina,
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704215215)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação ao Balanço Nitrogenado (BN) coloque V ou F:
		
	 
	nos adolescentes ocorre o BN equilibrado
	 
	aquele que o nitrogênio retido é igual ao excretado é chamado BN equilibrado
	 
	é a diferença entre o nitrogênio retido e o excretado
	 
	BN negativoé aquele que retém mais nitrogênio do que excreta
	 
	BN onde retém em maior quantidade o nitrogênio ingerido é denominado positivo
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704225886)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Embora seja visto como um vilão, o colesterol é muito importante para o organismo humano porque ele é
		
	
	atua como catalisador biológico.
	
	agente oxidante dos carboidratos.
	
	cofator das reações biológicas.
	 
	precursor da síntese de testosterona e progesterona.
	
	responsável pela resistência de cartilagens e tendões.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704070105)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Vitamina C ou Ácido Ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, absorvida no trato gastrointestinal por transporte ativo dependente de sódio ou difusão passiva. Presente nas frutas cítricas ou vegetais, sendo facilmente oxidada pelo calor e perdida na água de cocção dos alimentos.A sua deficiência no organismo causa:
		
	 
	Escorbuto
	
	Xeroftalmia
	
	Pelagra
	
	Anemia megaloblástica
	
	Beriberi
Química dos alimentos
	1a Questão (Ref.:201703890544)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Ligação iônica é um tipo de ligação química baseada na atração eletrostática entre dois íons carregados com cargas opostas. Na formação da ligação iônica, um metal doa um elétron, devido a sua baixa eletronegatividade formando um íon positivo ou cátion. No sal de cozinha, as ligações entre os íons, sódio e cloreto são iônicas. Geralmente ligações iônicas se formam entre um metal e um ametal. Assinale a alternativa que apresenta composto com ligação química essencialmente iônica?
		
	 
	HCl
	
	CH4
	
	CO2
	
	H2O
	 
	NaI
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703823090)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta, a respeito dos carboidratos.
		
	
	A caramelização envolve proteínas e não deve ser confundida com o escurecimento da reação de Maillard.
	
	As reações de Maillard e a caramelização são transformações químicas que ocorrem apenas entre moléculas de carboidratos.
	
	A reação de caramelização é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amina dos aminoácidos.
	 
	A reação de Maillard é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amina dos aminoácidos, havendo formação de compostos escuros, voláteis e de alto peso molecular.
	
	Dá-se o nome de caramelo ao produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares, com intervenção direta dos aminoácidos, que fornecem energia necessária para as reações.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703835513)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As vitaminas desempenham diversas funções no desenvolvimento e no metabolismo orgânico. A respeito das vitaminas, avalie os itens marcando a verdadeira
		
	
	Possuem em sua estrutura química aminoácidos essenciais.
	
	Vitaminas: A, C, D e K, por serem lipossolúveis, são de difícil eliminação do organismo.
	 
	São reguladoras de funções fisiológicas, atuando como cofatores enzimáticos
	
	São compostos inorgânicos de baixo peso molecular
	
	Faz-se necessário consumo diário das hidrossolúveis por serem excelentes fontes de energia.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703324531)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As moléculas em questão apresentam uma e constituição mais simples, possuem como fórmula geral (CH2O)n, sendo o "n" o número de átomos de carbono. São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses, quando constituídas de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono, respectivamente. A glicose, é um exemplo extremamente importante para a nossa vida como fonte de energia, é uma hexose de fórmula C6H12O6. A frutose e a galactose são, também, hexoses. O texto em questão refere-se:
		
	 
	aos monossacarídeos.
	
	aos oligossacarídeos.
	
	aos dissacarídeos.
	
	aos polissacarídeos.
	
	aos polímeros.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703323918)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.
	
	O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
	 
	O principal componente de reserva é o glúten.