Trabalho escrito Itália

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRÍ
COMPONENTE CURRICULAR: GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO
DOCENTE: RAÍ NABICHEDI DA SILVA
DISCENTE: ALEXIA KARLA DA SILVA WANDERLEY
EMILY DA COSTA SALUSTIANO
LUCAS AVEZEDO MEIRA DE SOUZA
THIAGO CHAGAS DA COSTA
SEMINÁRIO GASTRONOMIA INTERNACIONAL (ITÁLIA)
SANTA CRUZ – 8RN
201
1 Introdução
2 Desenvolvimento
2.1 Formação dos hábitos alimentares do país
2.2 Alimentos cultivados e consumidos no país
2.3 Principais pratos típicos da culinária do país
Bem como em uma cultura totalmente diferente, as receitas do lugar não ficariam de fora. A relação do humano com o alimento é criada a partir de muito cedo, sendo conhecidos por aproveitarem os espaços que tem para poder plantar novas quantidades de alimentos e aproveitar melhor a função de uma só matéria-prima, como por exemplo o uso da farinha de trigo para realizar preparações de pizza, massas e pães. Sendo então uma característica das receitas italianas a variedade possível de se preparar relacionada a um mesmo alimento (COLLAÇO, 2009).
Na Itália a água e farinha de trigo são alimentos multiplicadores de variedade de produtos alimentícios. Esses são usados tanto para preparações de massas quanto de sobremesas e salgados que caracterizam a cultura nativa, ainda assim são aproveitados de forma mais artesanal e doméstica do que industrial, dando este semblante mais específico para culinária do país (COLLAÇO, 2009).
Os principais pratos típicos e o que mais se lembra ao relacionar com Itália são os pratos de massas de macarrão com molhos artesanais, porém doces e sobremesas como spumoni e cassata são bastante característicos do país. Ainda há o panettone, pastiera de grano e sfogliatella, que podem ser produzidos no Brasil embora a qualidades dos ingredientes muita das vezes seja até inferior, porém o panettone é uma preparação que se torna altamente comercial durante os anos e se mostra bem presente na alimentação ‘’festiva’’ nesse país (COLLAÇO, 2009).
	
Receitas:
Spumoni 
Ingredientes: 
5 unidades de gema de ovo
1 latas de leite condensado
2 latas de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o creme:
5 unidades de clara de ovo em neve
3 colheres (chá) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Para calda:
5 colheres (sopa) de água
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
1- Peneirar as gemas e misturar todos os ingredientes
2- Levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre
3- Reservar e deixe esfriar com o papel filme colado ao creme
Para o creme:
1- Bater as claras em neve e juntar o açúcar
2- Bater até obter um merengue
3 - Só que com o misturador juntar o creme de leite e a essência, misturar delicadamente
4 -Juntar o creme frio da primeira etapa
5 - Colocar em fôrma de buraco untada com a calda de chocolate
6 - Levar ao freezer por pelo menos 12 horas
7 - Retirar 20 minutos antes de servir, desenforme, decorar e servir rapidamente
Para calda:
1- Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até levantar fervura
Cassata 
Ingrediente:
4 ovos
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 lata de creme de leite
1 copo americano de açúcar
9 colheres de achocolatado
6 colheres de água
4 colheres de açúcar
Modo de preparo:
1- Colocar em uma forma de alumínio as 4 colheres de açúcar e fazer um caramelo
2 - Pegar o achocolatado e as 6 colheres de água juntar ao caramelo, deixar ferver por 1 minuto
3 - Colocar em uma panela as 4 gemas, o leite condensado e o leite, misturar tudo e ferver, mexendo sempre, até formar um creme
4 - Deixar esfriar
5 - Bater as 4 claras na batedeira em ponto de neve junto com o copo de açúcar
6 - Acrescentar o creme de leite com as claras batidas e misturar ao creme já frio
7 - Colocar na forma de alumínio caramelizada
8 - Colocar no freezer
3 Considerações finais
	Conclui-se com este trabalho que a cultura culinária italiana foi muito bem trabalhada desde cedo conferindo uma característica mais artesanal e aprimorado quanto as matérias-primas disponíveis, sendo construído também hábitos alimentares desde sempre com perspectivas de uma relação estreita com o alimento. Como também é possível perceber que é difícil reproduzir suas receitas fidedignamente até mesmo pela falta de disponibilidade de ingredientes com qualidade equivalentes aos encontrados na Itália.
REFERÊNCIAS
COLLAÇO, Janine Helfst Leicht. Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo. 2009. 279 f. Tese (Doutorado) - Curso de Antropologia, Departamento de Antropologia, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009.