1 ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA INTERNACIONAL - 52 2022 TODAS ESTAO CORRETAS

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07/02/2023 10:23 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA INTERNACIONAL - 52/2022
Período:02/05/2022 08:00 a 27/05/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:4,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 28/05/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:4,00
1ª QUESTÃO
“Legumes e frutas americanas começariam a ser cultivados na Europa e se tornariam alimentos importantes
na sua dieta. A batata, originária na América do Sul, da região Andina que mais tarde viria a constituir o
Equador, o Peru e a Bolívia, foi levada à Europa pelos exploradores espanhóis que palmilharam os Andes em
busca de Ouro." A colonização das Américas favoreceu as culturas envolvidas devido a troca de ingredientes
e técnicas. Enquanto os países colonizados receberam conhecimento gastronômico a Europa foi favorecida
por ingredientes nativos dos mesmos".
 
FRANCO, A. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC, 2001.
 
Conforme verificamos em nossos estudos, assinale a alternativa que apresenta corretamente os ingredientes
nativo americanos que foram absorvidos pela cultura europeia.
ALTERNATIVAS
Arroz e coentro.
Arroz e trigo.
Coentro e cevada.
Milho e cacau.
Trigo e feijão.
2ª QUESTÃO
O milho tornou-se a base da alimentação dos pré-hispânicos, de fácil plantio e adaptabilidade ao solo, foi
largamente cultivado, técnicas foram desenvolvidas para que se pudesse extrair o máximo do seu valor
energético. As tortilhas são consideradas o pão mexicano, feitas de milho ou trigo, algumas mais grossas
outras mais finas, na forma de panquecas, com diâmetro entre 15 e 20 centímetros.
 
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
 
Considerando as formas mais comuns de se utilizar as tortilhas para o consumo, analise as afirmativas a
seguir:
I. Cozida e no vapor.
II. Frias e quentes.
III. Braseada e escalfada.
IV. Fritas e tostadas .
V. Refogadas e assadas. 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II, III, IV e V.
3ª QUESTÃO
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Uma técnica chinesa, similar ao nosso saltear, é caracterizada pela utilização da panela Wok, com uma
pequena quantidade de óleo frio, que recebe em seguida temperos secos (alho e gengibre) para então
adicionar as carnes que serão agitadas até estarem seladas. Em seguida, os vegetais passam pela mesma
cocção e a técnica é finalizada pela adição de líquido ou molho. O processo inteiro é realizado em altas
temperaturas para garantir as propriedades características dos alimentos.
 
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
Com base no conteúdo verificado em nossa disciplina e considerando as técnicas de cocção chinesas,
assinale a alternativa que corresponde a técnica apresentada no exposto acima.
ALTERNATIVAS
Bao.
Chao.
Saltear.
Fritar.
Selar.
4ª QUESTÃO
"O Japão, país situado em um arquipélago de mais de três mil ilhas, sendo quatro as mais importantes,
apresenta um relevo com poucas áreas destinadas à criação agrícola ou de pastagens, sendo a maioria dos
alimentos retirados do oceano. O clima chuvoso presente no verão é essencial para garantir que haja o
plantio de um de seus principais ingredientes".
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
De acordo com o conteúdo apresentado no material da disciplina, assinale a alternativa que apresenta o
principal ingrediente cultivado pelos japoneses.
ALTERNATIVAS
Trigo.
Arroz.
Soja.
Milho.
Feijão.
5ª QUESTÃO
A Índia possui uma culinária rica e diversificada. A região leste, por exemplo, é conhecida por apresentar
sabor agridoce como dominante em suas preparações. Tem como base alimentar os peixes provenientes de
rios e lagos. O broto de bambú também é um ingrediente típico daquela região. Já a região sul é detentora
de uma culinária picante e tem como forte o consumo e plantio do arroz. Presente em todas as refeições, o
arroz dessa região tem um grão fino e comprido, diferente das variedades conhecidas por nós.
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016.
Segundo nossos estudos, assinale a alternativa que indica corretamente qual o tipo de arroz preferido dos
indianos.
ALTERNATIVAS
Arroz Arbóreo.
Arroz Basmati.
Arroz Cateto.
Arroz Jasmim.
Arroz Negro.
6ª QUESTÃO
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Historicamente, o arroz faz parte da alimentação humana há mais de 7 mil anos. Muitos pesquisadores
apontam o sudeste asiático como o berço do cereal, enquanto a China é responsável pelos primeiros
registros do plantio e colheita de algumas variedades de arroz. Atualmente, exitem mais de 2 mil tipos
diferentes do grão sendo cultivadas em todo o mundo. O arroz de Jasmim é um deles, conhecido por
estimular a fome, possui um aroma inconfundível ao passar por cocção e tem como característica um grão
comprido e cristalino.
 
Disponível em: <https://bit.ly/2IlHDRa>. Acesso em: 03 Abr. 2022.
Mediante ao texto e os conhecimentos adquiridos sobre a cozinha asiática, indique qual dos países citados
abaixo apresenta um intenso consumo e cultivo do arroz Jasmim.
ALTERNATIVAS
China.
Coréia do Sul.
Índia.
Tailândia.
Vietnã.
7ª QUESTÃO
O oriente médio possui uma cozinha considerada bastante uniforme e antiga. Seu relevo é composto em
sua grande maioria por areia, fator que prejudica a agricultura por haver poucas áreas cultiváveis. A área
destinada à agricultura é denominada Crescente Fértil, região também conhecida como o berço da
civilização. Essa área se estende às margens dos rios Nilo, Tigre e Eufrates e, em razão das cheias, formam
em suas margens uma extensa área cultivável que é fortemente voltada para o plantio de grãos.
 
 ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016.
Com base em nosso material didádico, assinale a alternativa que apresenta os grãos que são considerados
a base alimentar do Oriente médio, ou seja, os grãos mais consumidos.
 
ALTERNATIVAS
Trigo, milho e arroz.
Lentilha, arroz e soja.
Grão de Bico, lentilha e trigo.
Soja, grão de bico e arroz.
Milho, arroz e soja.
8ª QUESTÃO
"Histórias de piratas, tesouros e ilhas paradisíacas saem da ficção quando se conta a história do
rum. Conhecido como rum, ron e rhum, uma das possíveis origens do nome seria a palavra latina
saccharum, que significa açúcar. O rum foi o álcool mais presente nas expedições marítimas e, talvez por
isso, passou a ser uma das bebidas mais populares ao redor do mundo. O caribe é referência no mundo na
produção de rum."
 Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/o-tesouro-do-caribe_7350.html#ixzz5DiL7FIa7>.
Acesso em: 05 abr. 2022.
Com base nos conhecimentos sobre a gastronômia do caribe, assinale a alternativa que compreende a
forma como o rum é preparado.
ALTERNATIVAS
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Rum, uma bebida destilada à base de canas frescas trituradas e de seu bagaço.
Rum, uma bebida decantada à base de canas frescas trituradas e adicionado glucose de milho.
Rum, uma bebida envelhecida à base de canas frescas trituradas e bagaço de uva.
Rum, uma bebida fermentada à base de canas frescas trituradas e de seu melado.
Rum, uma bebida fermentada à base de canas frescas trituradas e adicionado gás carbônico.
9ª QUESTÃO
Em praticamente todos os quatro cantos do continente africano vamos encontrar um prato típico da região
de Mali que ficou muito famoso por ter na sua composição legumes, carne, verduras, amendoim moído.
Esse prato é considerado uma refeição pesada, porém eles consomem porções menores.
 
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
 
Analisando fragmento de texto exposto acima e com base nos conteúdos trabalhados em nosso material
didático, assinale a alternativa que apresenta corretamente oprato típico mencionado.
 
ALTERNATIVAS
Papillote.
Maffé.
Ximxim.
Biltong.
Fufu.
10ª QUESTÃO
Analise o excerto a seguir:
 
“As principais receitas dessa cozinha são baseadas na alimentação medieval na Europa; essa cozinha tem na
composição de suas receitas principalmente gorduras, açúcares e farinhas. Primordialmente, as porções
dessa cozinha eram maiores e a preocupação era nutritiva.”
ALVES, Hugo Leonardo. Cozinha internacional (Reimpressão). Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
 Com base em nossos conhecimentos adquiridos a partir de nosso material didático analise o trecho de
textoe as características apresentadas nele. A seguir, assinale a alternativa que corresponde ao estilo de
Cozinha citado.
ALTERNATIVAS
Cozinha Mincer.
Fusion Food.
Nouvelle Cuisine.
Cozinha Clássica.
Cozinha Molecular.