Avaliando Aprendizado UAN

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1a Questão (Ref.:201602660287)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento de cardápios, temos várias opções, uma delas são os cardápios cíclicos, ou seja, aqueles com menus fixos construídos para cobrir determinado período de tempo como um mês, por exemplo. São vantagens deste tipo de cardápio:
		
	
	Possibilitam realizar as operações de cozinhar/congelar com antecedência, além de contribuírem para um melhor planejamento do estoque e permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
	 
	Poupam tempo, além de proporcionar maior eficiência da mão-de-obra e contribuir para um melhor planejamento do estoque.
	
	Poupam tempo, favorecem a satisfação dos comensais, além de permitirem ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
	
	Proporcionam economia de tempo de pré-preparo e preparo e não trazem monotonia de ofertas aos comensais.
	
	Poupam tempo e, se for possível, realizar as operações de cozinhar/congelar, possibilitam produzir todas as porções com antecedência, além de permitir ao nutricionista aproveitar as boas oportunidades de compra de gêneros em oferta.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602665617)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na unidade de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de
		
	
	R$ 3,13
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,87
	
	R$ 3,95
	
	R$ 4,03
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603081466)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602590614)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma UAN institucional, localizada na cidade de Candeias-BA, atende a 1000 comensais na modalidade self-service, estando com os custos fora do objetivo (padrão). As sobras são aferidas diariamente e estão em torno de 35 kg e o rejeito com média de 55kg por dia. Marque a alternativa correta quanto à situação da UAN utilizando os parâmetros preconizados por Vaz (2006):
		
	 
	A UAN encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) tanto nas sobras quanto no rejeito e estes interferem nos custos da UAN.
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no rejeito e necessita de uma ação neste quesito.
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no quesito sobras e necessita de uma ação imediata.
	
	Não existem dados suficientes para aferir se a unidade encontra-se dentro dos parâmetros para sobras e rejeito alimentar preconizados por Vaz (2006).
	
	Seguindo o parâmetro de Vaz (2006) a UAN esta dentro do aceitável para sobras e rejeito, devendo verificar outros motivos que podem esta interferindo nos custos da UAN.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603546711)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um dos recursos existentes para o controle de estoque em uma UAN é a curva ABC. Através desse sistema, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem. A respeito desse método, é correto afirmar que:
		
	 
	Itens A possuem alto custo ou alto consumo e representam 70% do valor de custo
	
	Itens B possuem custo ou consumo mensal baixo
	
	Itens A apresentam os preços mais acessíveis e representam 10% do consumo mensal
	
	Itens C possuem alto custo mensal
	
	Os itens B e C juntos são os mais importantes do estoque e representam 80% do consumo mensal
	1a Questão (Ref.:201603501044)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A ficha de apuração de custos.
	
	A requisição diária de materiais.
	
	O pedido de compras.
	
	O cardápio mensal.
	 
	A ficha técnica.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602586197)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602734917)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Consultoria
	
	Comissaria
	
	Terceirização
	 
	Assessoria
	
	Auditoria
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603356374)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A definição da quantidade, qualificações e requisitos dos Recursos Humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN deve ser feita após um estudo extenso e aprofundado de suas necessidades, considerando algumas variáveis, que podem ser diferentesde uma unidade para outra. Após analisar as funções e a escala de trabalho de uma UAN de um hospital materno-infantil, a nutricionista verificou que o dimensionamento de funcionários estava aquém das necessidades do setor, pois com a jornada de trabalho na escala de 12/36hs e um quantitativo de refeições produzidas em torno de 1.824 a equipe estava se sentindo sobrecarregada com tantas atividades. Com base nessas informações, dimensione e analise o quantitativo de funcionários dessa UAN, com relação ao pessoal fixo, substitutos e o total da equipe. Em seguida assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 70 funcionários, sendo 38 fixos e 32 substitutos e folguistas
	 
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 84 funcionários, sendo 38 fixos e 46 substitutos e folguistas.
	
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 83 funcionários, sendo 45 fixos e 38 substitutos e folguistas.
	
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 57 fixos e 19 substitutos e folguistas.
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 19 fixos e 57 substitutos e folguista
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603575832)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento de um cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, será servido no almoço, como prato principal, uma carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 25%. Considerando que o seu fator de correção é 1,3 e a porção a ser servida deverá ser 150g, qual a quantidade total de carne em Kg que deverá ser adquirida para atender a 1200 comensais?
		
	
	175Kg
	
	293Kg
	
	234Kg
	 
	312Kg
	
	240Kg
	1a Questão (Ref.:201603623050)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É papel dos Sindicatos de Nutrição:
		
	
	Orientar o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Aprimorar o profissional Nutricionista no âmbito técnico-científico e cultural.
	
	Fiscalizar o exercício profissional do nutricionista e do Técnico em Nutrição e Dietética.
	 
	Defender os direitos e interesses do profissional de Nutrição principalmente em questões judiciais ou administrativas.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do Nutricionista.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602734249)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	 
	Hospitalar e concessão
	
	Autogestão e industrial
	
	Institucional e autogestão
	
	Social e refeição convênio
	
	Industrial e concessão
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603300203)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com base no enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de comensais e sexo. II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. IV - Quanto ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão.
		
	 
	Somente III e IV estão corretas.
	 
	Somente II e IV estão corretas.
	 
	Somente II, III e IV estão corretas.
	 
	Somente I está correta.
	 
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603601124)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
		
	 
	Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
	 
	Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar frango de preferência grelhado e assado.
	 
	Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
	 
	No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene, rúcula e alface crespo.
	 
	Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603301361)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Facilidade de acesso.
	
	Deposição da rede de combustível.
	
	Peso do equipamento.
	
	Condições de circulação.
	 
	Sequência do fluxo de trabalho.