Vitaminas e Sais Minerais

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Tabela de Recomendações Nutricionais Diárias para Homens
Recomendações para Homens, com idade de 9 até 30 anos.
	Faixa Etaria - Idade
	9 a 13 Anos
	14 a 18 Anos
	19 a 30 Anos
	Macronutrientes
	 
	 
	 
	Energia (Kcal)
	Calculadora
	Calculadora
	Calculadora
	Proteína e amino ácidos (g)
	34 g {10g - 30g}
	52g {10g - 30g}
	56g {10g - 35g}
	Carbohidrato (g)
	130 g {45g-65g} 
	130g {45g-65g} 
	130g {45g-65g}
	Gorduras Total (g)
	{25g - 35g}
	{25g - 35g}
	{20g - 35g}
	n-6, Ácido Gorduroso Polinsaturado (g)
	12 g {5g - 10g}
	16 g {5g - 10g}
	17 g {5g - 10g}
	n-3, Ácido Gorduroso Polinsaturado (g)
	1.2g {0.6g-1.2g}
	1.6g {0.6g-1.2g}
	1.6g {0.6g-1.2g}
	Fibras Total
	31 g
	38 g
	38 g
	Vitaminas
	 
	 
	 
	Vitamina A (µg)
	600 µg-(1700µg)
	900 µg-(2800µg)
	900 µg-(3000µg)
	Vitamina C (mg)
	45 mg-(1200mg)
	75 mg-(1800mg)
	90 mg-(2000mg)
	Vitamina D (µg)
	5 µg - (50 µg)
	5 µg - (50 µg)
	5 µg - (50 µg)
	Vitamina E (mg)
	11 mg-(600 mg)
	15 mg-(800 mg)
	15 mg-(1000 mg)
	Vitamina K (µg)
	60 µg
	75 µg
	120 µg
	Tiamina ou Vit. B1 (mg)
	0,9 mg
	1,2 mg
	1,2 mg
	Riboflavina ou Vit. B2 (mg)
	0,9 mg
	1,3 mg
	1,3 mg
	Niacina ou Vit. PP (mg)
	12 mg - (20 mg)
	16 mg - (30 mg)
	16 mg - (35 mg)
	Vitamina B6 (mg)
	1,0 mg-(60 mg)
	1,3 mg-(80 mg)
	1,3 mg-(100 mg)
	Folate ou Ácido Fólico (µg)
	300 µg-(600µg)
	400 µg-(800µg)
	400 µg-(1000µg)
	Vitamina B12 (µg)
	1,8 µg 
	2,4 µg 
	2,4 µg 
	Ácido Pantotênico (mg)
	4 mg 
	5 mg 
	5 mg 
	Biotina ou Vit. H (µg)
	20 µg 
	25 µg 
	30 µg 
	Colina (mg)
	375mg-(2000mg) 
	550mg-(3000mg)
	550mg-(3500mg)
	Sais Minerais
	 
	 
	 
	Cálcio (mg)
	1300mg - (2500mg)
	1300mg - (2500mg)
	1000mg - (2500mg)
	Cromo (µg)
	25 µg 
	35 µg 
	35 µg 
	Cobre (µg)
	700 µg-(5000µg) 
	890 µg-(8000µg) 
	900µg - (10.000µg) 
	Flúor (mg)
	2 mg - (10 mg) 
	3 mg - (10 mg)
	4 mg - (10 mg) 
	Iodo (µg)
	120 µg-(600µg)
	150 µg-(900µg)
	150 µg-(1100µg)
	Ferro (mg)
	8 mg - (40 mg)
	11 mg - (45 mg)
	8 mg - (45 mg)
	Magnésio (mg)*
	240 mg- (350mg)
	410 mg-(350mg)
	400 mg-(350mg)
	Manganês (mg)
	1,9 mg - (6 mg) 
	2,2 mg - (9 mg) 
	2,3 mg - (11 mg) 
	Molibdênio (µg)
	34 µg-(1100µg)
	43 µg-(1700µg)
	45 µg-(2000µg)
	Fósforo (mg)
	1250 mg-(4000mg)
	1250 mg-(4000mg)
	700 mg-(4000mg)
	Selênio (µg)
	40 µg - (280 µg)
	55 µg - (400 µg)
	55 µg - (400 µg)
	Zinco (mg)
	8 mg - (23 mg)
	11 mg - (34 mg)
	11 mg - (40 mg)
	Outros Nutrientes
	 
	 
	 
	Água (L/Dia)¹
	1.8L ≈ 8 copos de água (2.4 L/dia)
	2.6L ≈ 11 copos de água (3.3 L/dia)
	3.0L ≈ 13 copos de água (3.7 L/dia) 
	Potássio (g)
	4.5 g 
	4.7 g 
	4.7 g 
	Sódio (g)
	1.5 g - (2.2 g)
	1.5 g - (2.3 g)
	1.5 g - (2.3 g)
	Cloreto de Sódio(Sal) (g)
	2.3 g - (3.4 g)
	2.3 g - (3.6 g)
	2.3 g - (3.6 g)
	Vitamina
	Função
	Sua..presença possibilita
	Fontes
	A
	Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas; aumenta a resistência aos agentes infecciosos
	Fortalecimento de dentes, unhas e cabelos; prevenção de doenças respiratórias
	Manteiga, leite, gema de ovo, fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora
	B1 ou tiamina
	Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal
	Alívio de dores musculares e cólicas da menstruação; pele saudável
	Carne de porco, cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo
	B2 ou riboflavina
	Conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular
	Benefícios para a visão e diminuição do cansaço ocular; bom estado da pele, unhas, cabelos e mucosas
	Fígado, rim, lêvedo de cerveja, espinafre, berinjela
	B6 ou piridoxina
	Permite a assimilação das proteínas e das gorduras
	Melhora de sintomas da tensão pré-menstrual; prevenção de doenças nervosas e de afecções da pele
	Carnes de boi e de porco, fígado, cereais integrais, batata, banana
	B12 ou cobalamina
	Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e na síntese do ácido nucléico
	Melhora na concentração e memória; alívio da irritabilidade
	Fígado e rim de boi, ostra, ovo, peixe, aveia
	C ou ácido ascórbico
	Conserva os vasos sangüíneos e os tecidos; ajuda na absorção do ferro; aumenta a resistência a infecções; favorece a cicatrização e o crescimento normal dos ossos
	Produção de colágeno; redução do efeito de substâncias que causam alergia; previne o resfriado
	Limão, laranja, abacaxi, mamão, goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura, pimentão, nabo, espinafre
	D
	fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam
	Prevenção da osteoporose
	Óleo de fígado de peixes, leite, manteiga, gema de ovo, raios de sol
	E
	Antioxidante; favorece o metabolismo muscular e auxilia a fertilidade
	Alívio da fadiga; retardamento do envelhecimento; prevenção de abortos espontâneos e cãibras nas pernas 
	Germe de trigo, nozes, carnes, amendoim, óleo, gema de ovo
	H ou biotina
	Funciona no metabolismo das proteínas e dos carboidratos
	Prevenção da calvície; alívio de dores musculares e do eczema e dermatite
	Fígado e rim de boi, gema de ovo, batata, banana, amendoim
	K
	Essencial para que o organismo produza protombrina, uma substância indispensável para a coagulação do sangue
	Formação de determinadas proteínas
	Fígado, verduras, ovo
	Ácido fólico
	Atua na formação dos glóbulos vermelhos
	Prevenção de defeitos congênitos graves na gravidez; prevenção do câncer
	Carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras, banana, melão
	B3, PP ou niacina (ácido nicotínico)
	Possibilita o metabolismo das gorduras e carboidratos
	Produção de hormônios sexuais; auxílio no processo digestivo
	Lêvedo, fígado, rim, coração, ovo, cereais integrais
	B5 ou Ácido pantotênico
	Auxilia o metabolismo em geral
	Prevenção da fadiga; produção do colesterol, gorduras e glóbulos vermelhos
	Fígado, rim, carnes, gema de ovo, brócolis, trigo integral, batata
	Ácido paramino-benzóico
	Estimula o crescimento dos cabelos
	 Além do crescimento, manutenção da cor e suavidade dos cabelos
	Carnes, fígado, leguminosas, vegetais de folhas escuras
	B7 ou Colina
	Auxilia no crescimento
	Diminuição do excesso de gordura no fígado; produção de hormônios
	Gema de ovo, soja, miolo, fígado, rim
	Inositol
	Age no metabolismo do colesterol
	Auxílio na remoção de gorduras e redução de colesterol no sangue
	Existe em todas as células animais e vegetais
Fonte: Enciclopédia Conhecer 2000, Nova Cultural, 1995
Tabela de Sais Minerais
	Sal mineral
	Função
	Sua presença possibilita
	Fontes
	Cálcio
	Atua na formação de tecidos, ossos e dentes; age na coagulação do sangue e na oxigenação dos tecidos; combate as infecções e mantém o equilíbrio de ferro no organismo
	Contração de músculos; absorção e secreção intestinal; liberação de hormônios
	Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicória, feijão, lentilha, amendoim, castanha de caju
	Cobalto
	Age junto com a vitamina B12, estimulando o crescimento e combatendo as afecções cutâneas
	 Produção de glóbulos vermelhos e formação da mielina
	Está contido na vitamina B12 e no tomate
	Fósforo
	Atua na formação de ossos e dentes; indispensável para o sistema nervoso e o sistema muscular; junto com o cálcio e a vitamina D, combate o raquitismo
	Prevenção de pedras nos rins; tratamento de diabetes
	Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, leguminosas, queijo, cereais integrais
	Ferro
	Indispensável na formação do sangue; atua como veiculador do oxigênio para todo o organismo
	Tratamento de anemia e cólicas menstruais
	Fígado, rim, coração, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona
	Iodo
	Faz funcionar a glândula tireóide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os músculos armazenem oxigênio e evita que a gordura se deposite nos tecidosAlívio de dores nos seios; redução de risco de câncer de mama
	Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, aspargo, rabanete, tomate, peixes, frutos do mar vegetais
	Cloro
	Constitui os sucos gástricos e pancreáticos
	É difícil haver carência e cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo
	  
	Potássio
	Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular; contribui para a formação as células
	Aumento da atividade dos rins; armazenamento de carboidratos; manutenção da pressão arterial
	Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de maçã, arroz integral
	Magnésio
	Atua na formação dos tecidos, ossos e dentes; ajuda a metabolizar os carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular
	Contração e relaxamento muscular; transporte de O2
	Frutas cítricas, leguminosas, gema de ovo, salsinha, agrião, espinafre, cebola, tomate, mel
	Manganês
	Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1
	 Desenvolvimento de recém-nascidos; coagulação do sangue; cicatrização de feridas
	Cereais integrais, amendoim, nozes, feijão, arroz integral, banana, alface, beterraba, milho
	Silício
	Age na formação dos vasos e artérias e é responsável pela sua elasticidade; atua na formação da pele, das membranas, das unhas e dos cabelos; combate as doenças da pele e o raquitismo
	 Prevenção de problemas cardíacos; redução da queda de cabelo; tratamento de unhas quebradiças; aumento da elasticidade da pele
	Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona, cebola
	Flúor
	Forma ossos e dentes; previne dilatação das veias, cálculos da vesícula e paralisia
	Prevenção de cáries dentárias e osteoporose
	Agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral
	Cobre
	Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue)
	 Desenvolvimento de ossos e tendões; redução da dor em caso de artrite
	Centeio, lentilha, figo eco, banana, damasco, passas, ameixa, batata, espinafre
	Sódio
	Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio, o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos; previne a coagulação sangüínea
	Alívio de dores e cãibras musculares; auxílio no processo digestivo
	Todos os vegetais (principalmente salsão, cenoura, agrião e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia
	Enxofre
	Facilita a digestão; é desinfetante e participa do metabolismo das proteínas
	 Produção de colágeno; manutenção de pele, unhas e cabelo saudáveis
	Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, couve-flor, agrião, laranja, abacaxi
	Zinco
	Atua no controle cerebral dos músculos; ajuda na respiração dos tecidos; participa no metabolismo das proteínas e carboidratos
	Crescimento e desenvolvimento sexual; formação de insulina; alívio de alergias; estímulo para formação de anticorpos
	Carnes, fígado, peixe, ovo, leguminosas, nozes
Principais nutrientes dos alimentos
OS NUTRIENTES
Os nutrientes para os seres humanos são cerca de 40 substâncias presentes nos alimentos, absorvidas no aparelho digestivo, e degradadas para, de novo, formarem outras substâncias essenciais para o organismo. Essas novas substâncias serão empregadas de dois modos: 1 - como energéticos (fornecendo energia para as diversas reações químicas) e, 2 - como componentes plásticos (substâncias orgânicas que fazem parte dos constituintes do organismo). No caso de não terem esses dois destinos, poderão ser armazenadas.
Alguns nutrientes são essenciais, já que eles não podem ser sintetizados pelo organismo sendo, pois, indispensáveis no alimento.
Entre as substâncias essenciais temos: vitaminas, minerais, alguns aminoácidos, alguns ácidos graxos e alguns carboidratos.
Entre as não-essenciais, temos aquelas que o corpo pode sintetizar de outros compostos, apesar de que também podem derivar da dieta.
Os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes.
Os macronutrientes são os que formam o corpo da dieta e, além de fornecerem energia, fornecem as substâncias essenciais para o funcionamento do organismo.
Os principais macronutrientes são: carboidratos (glicose), gorduras e óleos (estão incluidos os ácidos graxos), proteínas (aminoácidos), macrominerais e água. As gorduras fornecem 9 kcal/g, as proteinas e os carboidratos 4 kcal/g e o alcool (etanol), que não é considerado nutriente, 7 kcal/g.
É nas gorduras, proteínas e carboidratos que o organismo vai buscar energia para executar três grupos de atividades: metabolismo basal (energia para manter as inúmeras reações importantes para as funções vitais), efeito térmico dos alimentos (energia para a digestão, absorção e utilização dos nutrientes) e atividade física (energia para a realização de toda a atividade física).
O consumo de energia pelos citados processos corresponde às seguintes proporções em relação ao gasto total: metabolismo basal - 60%, efeito térmico dos alimentos - 10% e atividade física - 30%.
Os micronutrientes são as vitaminas e vários sais minerais.
Outras substâncias da dieta, além dos macro e micronutrientes, são também importantes para o organismo: substâncias preservativas, emulsificantes, antioxidantes, estabilizadores; fornecedoras de odor, sabor, cor; e muitas outras. Mas, queremos destacar as fibras, pertencentes ao grupo dos carboidratos, que apesar de não serem nutrientes para os seres humanos, são de imensa importância na alimentação.
Carboidratos:
Comentaremos esse grupo de substâncias considerando, em primeiro lugar, os carboidratos que são substâncias nutrientes e, depois, as fibras dietéticas que são carboidratos sem atividade nutriente para os seres humanos, mas, como dissemos, imprescindíveis para o funcionamentos do organismo.
1 - Os carboidratos, segundo o Professor Feltre (ver Links e bibliografia) são compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e outros compostos que, por hidrólise, dão uma, ou as duas, dessas substâncias.
Os carboidratos (também conhecidos por sacarídios, glicídios, hidratos de carbono e açúcares), são os principais produtores de energia para as reações químicas. Esta é a mais importante função dos carboidratos, sendo a glicose o principal substrato para essa finalidade. Para ter glicose disponivel quando precisar de energia, além da glicose absorvida no intestino, o organismo animal a mantém armazenada em forma de glicogênio. Já os vegetais, armazenam a glicose em forma de amido.
A insulina, hormônio sintetizado pelo pâncreas, estimula a captação da glicose pelas células (onde vai servir para produção de energia) ou estimula o armazenamento, na forma de glicogênio, nas células hepáticas e musculares. Nesse momento, os níveis de glicose caem no sangue (hipoglicemia).
Com essa ação da insulina, há o estímulo, também no pâncreas, de produção do hormônio glucagon que possui ação oposta à insulina, ou seja, estimula a elevação do nível da glicose no sangue. 
Se esses hormônios agirem de modo equilibrado, o nível normal de glicose no sangue (glicemia) será de 70-110 mg/dl.
2 - As fibras dietéticas são as partes das plantas comestíveis que não sofrem digestão após a ingestão pelo homem.
Por não serem digeridas, não são absorvidas e, por esta razão, não são consideradas nutrientes. Apesar de não serem nutrientes, são de suma importância para a saúde como veremos adiante.
Os componentes das fibras dietéticas de importância para o homem são: celulose, hemicelulose, lignina, pectinas, gomas, mucilagens, ceras e outros.
As fibras podem ser divididas em 2 grupos: solúveis e insolúveis em água.
   As solúveis são pectina, gomas e certas hemiceluloses, encontradas em:legumes, cenoura, quiabo, maçã, pera, ameixa, laranja, feijão, frutas, aveia, cevada e vegetais.
Têm ação laxativa, aumentam a massa fecal ao formar um bolo colóide em contato com a água e junto ao alimento. Retardam o esvaziamento gástrico.Diminuem a absorção do colesterol e da glicose e reduzem as concentrações do colesterol e trilglicerídios no sangue (particularmente a pectina).
  As insolúveis são celulose, hemicelulose e lignina, encontradas no farelo de trigo, grãos integrais e verduras. Têm como ação acelerar o trânsito intestinal.
Ao se iniciar a ingestão de fibras dietéticas, deve-se observar o seguinte:
  Ingerir cerca de 20-30 g de fibras ao dia.
 Repartir em 2 ou três porções.
 Começar com pequena quantidade e aumentar aos poucos.
 Ingerir, tanto fibras solúveis quanto insolúveis. Ingerindo apenas fibras insolúveis, poderá haver desconforto e dor abdominal.
  Ingerir muita água para evitar obstáculo no trânsito fecal por ressecamento.
 Quando os alimentos que contêm fibra (citados acima) não forem consumidos, poderão ser usados produtos comerciais como farelo de trigo, flóculos de aveia e grãos de cereais (gergelim, girassol, linho/linhaça, etc.). 
Lipídios:
O professor Ricardo Feltre (ver Links e bibliografia no MENU) diz; "O termo lipídio não indica uma determinada função orgânica; de um modo bastante amplo, o termo lipídio engloba um grande número de substâncias gordurosas existentes nos reinos vegetal e animal (do grego lipos, gordura). Na prática, os lipídios são substâncias untuosas ao tato, deixam mancha translúcida sobre o papel ("mancha de gordura"), são insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno, etc.)."
O grupo dos lipídios é composto de diversas substâncias com diferentes estruturas e propriedadades. Nele estão incluidas: vitaminas lipídio-solúveis, hormônios esteróides, prostaglandinas, ácidos graxos, gorduras (triacilgliceróis), glicerofosfolipídios, esfingolipídios e derivados desses compostos.
As gorduras (triacilgliceróis), usadas para armazenar energia, são derivadas de três fontes : da dieta, da síntese, particularmente no fígado, e do depósito nas células gordurosas. Elas são constituidas de ácidos graxos e glicerol. As gorduras são sólidas em temperatura natural, já os óleos, são líquidos. As gorduras (sólidas) são ricas em ácidos graxos saturados; quando são ricas em ácidos graxos insaturados adquirem a consistência de óleo.
Quando as gorduras são digeridas (degradadas) elas originam ácido graxo e glicerol.
Os ácidos graxos são raramente encontrados livres no corpo. Alguns ácidos graxos são essenciais, ou seja, não são fabricados polo organismo. São eles: linoleico, araquidônico, linolênico, eicosapentaenóico e docosahexaenóico.
Os ácidos graxos essenciais são requeridos pelo organismo em cerca de 6-10% da gordura ingerida (equivalente a 5-10 g/dia).
Eles podem ser fornecidos na dieta da seguinte maneira:
Os ácidos linoleico e linolênico pelos óleos vegetais.
Os ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico pelos óleos de peixes marinhos, apesar de que podem ser, parcialmente, sintetizados a partir do linolênico.
O ácido araquidônico pode ser fabricado pelo corpo a partir do ácido linoleico.
Os ácidos graxos podem ser saturados (sem ligação dupla no carbono) ou insaturados (com ligação dupla no carbono).
Todos os ácidos graxos essenciais são poli-insaturados, mas nem todos os poli-insaturados são essenciais.
Os mais comuns ácidos graxos saturados são os ácidos palmítico e esteárico. Já os insaturados são os ácidos oleico, palmitoleico, linoleico e linolênico.
Proteínas:
As proteínas são macromoléculas decorrentes da união de muitos aminoácidos. Enquanto as proteínas simples são constituídas apenas de aminoácidos, as proteínas complexas estão ligadas a outras substâncias denominadas grupos prostéticos. Como exemplo de grupos prostéticos temos: glicídios, lipídios, ácido fosfórico, ácido nuclêico, clorofila, hemoglobina.
Feltre cita as seguintes funções da proteínas no organismo: 
  proteínas estruturais: importantes na formação de componentes do organismo como o colágeno (dos ossos, tendões e cartilagem), queratina (das unhas , cabelos, etc.).
  proteínas de transporte: a hemoglobina que transporta oxigênio, através do sangue, graças ao ferro nela contido.
  proteínas reguladoras: importantes no controle e regulação de funções orgânicas. Como exemplo temos as enzimas e os hormônios.
  proteínas protetoras: como é o caso dos anticorpos que defendem o organismos de elementos estranhos e nocivos.
  proteínas de contração: como a actina e a miosina imprescindíveis à contração muscular.
  proteínas das membranas celulares: proteínas encravadas na membrana lipídica das células e funcionam como receptores de outras substâncias, facilitam a passagem de substâncias para o interior da célula ou transmitem sinais de fora para dentro das células.
  proteínas de armazenamento: como é o caso da ferritina que armazena ferro na medula óssea.
Sais minerais:
É grande a variedade de sais minerais que o organismo necessita para inúmeras funções de importância. Para ação dessas substâncias, o organismo emprega sempre pequenas quantidades e, por esta razão são denominados elementos traços.
Como minerais essenciais destacamos: ferro, iodo, flúor, zinco, cromo, selênio, manganês, molibdênio e cobre. Quase todos esses minerais são incorporados às enzimas ou hormônios nas reações do organismo.
O flúor se associa ao cálcio para formar o fluoreto de cálcio, sal importante para a matriz dos ossos e dos dentes.
Todos esses elementos são abundantes no solo e chegam ao organismo através da ingestão de vegetais ou de animais que, logicamente, o adquiriram consumindo vegetais.
Com a variada ingestão de vegetais, legumes, cereais, frutas e de outros alimentos, requisito obrigatório em uma alimentação sadia, a deficiência de sais minerais é rara, com exceção do ferro e do zinco.
Vitaminas:
As vitaminas constituem um grupo de substâncias orgânicas, que agem em pequenas quantidades e que funcionam como cofatores em diversas reações catalizadas pelas enzimas.
As vitaminas chegam ao organismo pela dieta alimentar, do mesmo modo que os sais minerais.
O organismo pode sintetizar algumas vitaminas mas, também desse modo, vai necessitar de elementos trazidos pela dieta.
Costuma-se dividir as vitaminas em:
  Hidrossolúveis - tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit. B3), piridoxina (vit. B6), ácido pantotênico (vit. B5), ácido fólico, cobalamina (vit. B12), biotina (vit. H), ácido ascórbico (vit. C).
As vitaminas hidrossolúveis são armazenadas até uma quantidade limitada nos tecidos, sendo o excesso eliminado pela urina.
  Lipossolúveis - vit. A, vit. D, vit. E e vit. K.
As vitaminas lipossolúveis são absorvidas no intestino com o auxílio de sais biliares. O organismo tem a capacidade de armazenar mais a vitamina lipossolúvel do que a hidrossolúvel.
Algumas vitaminas lipossolúveis, como a A e a D, quando ingeridas em excesso podem acarretar sérios problemas ao organismo, especialmente no sistema nervoso.
ENZIMAS DIGESTIVAS HUMANAS