APPCC - higiene

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eCOMPORTAMENTO
TRABALHOno
HIGIENE PESSOAL
odas as pessoas que tenham contato com matérias-primas, alimentos
em processo e processado terminado, equipamentos e utensílios devem ter muita
atenção às Boas Práticas de Higiene Pessoal e Comportamento no Trabalho, a
seguir descritas, para proteger os alimentos de contaminações físicas, químicas e
microbiológicas.
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INTRODUÇÃO
T
2.1 Tomar banho diariamente e enxugar-se com toalha limpa.
2.2 Manter-se sempre bem barbeado, bigode aparado e limpo ou, preferencialmen-
te, sem este. Ao usar bigode, este não deve ultrapassar os cantos da boca.
2.3 Os cabelos dos homens devem ser mantidos bem aparados e limpos. As coste-
letas não devem ultrapassar a parte inferior das orelhas.
2.4 As unhas devem ser mantidas aparadas (curtas), limpas e livres de qualquer tipo
de esmalte.
2.5 As mãos devem apresentar-se sempre limpas. Devem ser lavadas com água e
sabão, esfregando-as por 30 segundos a 1 minuto. Enxaguar e, logo após, de-
sinfetar. Isto pode ser dispensado quando o sabão contiver agente bactericida.
Deve fazer a higienização das mãos e antebraços antes do início do trabalho, na
troca de atividade e, especialmente, ao retornar dos sanitários, antes de mani-
pular produtos processados e utensílios/equipamentos higienizados.
2 HIGIENE
PESSOAL
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2.6 Os dentes devem ser escovados após cada refeição.
2.7 Ao usar luvas, higienizar as mãos antes de colocá-las.
2.8 Quando necessário, usar touca para cobrir os cabelos e protetores de barba/
bigode.
2.9 Informar ao supervisor sempre que apresentar alterações de saúde ou estado
físico.
3.1 Ao apresentar inflamações, infecções ou afecções na pele, feridas, resfriado ou
outra anormalidade que possa originar contaminação microbiológica do produ-
to, do ambiente ou de outros indivíduos, a pessoa deve ser direcionada a outro
tipo de trabalho que não seja a manipulação de alimentos.
3.2 A prática de coçar a cabeça e/ou corpo, introduzir os dedos no nariz, orelhas e
boca deve ser evitada. Havendo necessidade de fazê-la, higienizar as mãos
antes de reiniciar os trabalhos.
3.3 Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do produto que esteja manipulando, co-
brir a boca e o nariz com lenço de papel ou tecido; depois, higienizar as mãos
para prevenir a contaminação.
3.4 Não é permitido mascar chicletes, ou manter na boca palitos de dente, fosfóros,
doces ou similares durante a permanência na área de trabalho. Tampouco é
permitido manter lápis, cigarros ou outros objetos atrás da orelha.
3.5 Não é permitido fumar nas áreas de fabricação e estocagem.
3 COMPORTAMENTO
TRABALHO
no
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3.6 Deve ser evitada a utilização de pano de algodão para enxugar as mãos du-
rante o trabalho; tampouco, no uniforme.
3.7 Anéis, brincos, colares, pulseiras, amuletos e outras jóias não são permitidas
durante o trabalho pelos seguintes motivos:
� as jóias das mãos não podem ser adequadamente desinfetadas, já que os
microrganismos podem se esconder dentro e debaixo das mesmas;
� existe perigo de que partes das jóias se soltem e caiam no produto;
� as jóias pessoais apresentam risco para a segurança pessoal e integridade
dos produtos e equipamentos.
3.8 É proibido o uso de cílios e unhas postiças.
3.9 O uniforme deve ser mantido limpo, em bom estado, sem rasgos, partes des-
costuradas ou furos durante o trabalho e trocado diariamente.
3.10 Quando o trabalho propiciar que o uniforme se suje rapidamente, recomenda-
se o uso de avental plástico para aumentar a proteção contra a contaminação
do produto.
3.11 O uso de máscara para boca e nariz é recomendável para os casos de ma-
nipulação direta dos produtos sensíveis à contaminação. Após a recolocação
da máscara, proceder à higienização das mãos.
3.12 Roupas e pertences pessoais devem ser guardados em locais próprios e ade-
quados. Não podem ser depositados em lugares onde alimentos ou ingredien-
tes estejam expostos, ou em áreas usadas para limpeza de equipamentos e
utensílios, ou sobre equipamentos utilizados no processo.
3.13 Os calçados usados durante o trabalho devem ser fechados, impermeáveis e
mantidos limpos e em boas condições.
3.14 As áreas de trabalho devem ser mantidas limpas todo o tempo. Não devem
colocar roupas, matérias-primas, embalagens, ferramentas ou quaisquer ou-
tros objetos que possam contaminar o produto ou equipamentos, em locais de
trabalho.
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3.15 Quando forem usados tampões de ouvido contra ruídos ou óculos protetores,
estes devem estar atados entre si por um cordão que passe por trás do pesco-
ço, para evitar que se soltem e caiam sobre o produto.
3.16 Os empregados que usarem lentes de contato devem tomar cuidado para pre-
venir a possível queda das mesmas no produto.