RELATORIO PRÁTICA DO MINGAU

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA
CENTRO DE ESTUDOS SUPERIORES DE GRAJAÚ
CURSO: ENFERMAGEM
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA
DISCENTES: BEATRIZ BARROS, FERNANDA KAREN, JÉSSICA FERREIRA, JULIANA DINIZ, LUZIA FERNANDA, THAÍS VITÓRIA.
Prof.ª JEANE F. A. RIBEIRO
RELATÓRIO: MINGAU!
Grajaú
2018
INTRODUÇÃO
Fungos são microrganismos eucarióticos, multicelulares e filamentosos, podendo ocasionar alterações no sabor e qualidade de alimentos. Em alguns casos essas alterações são desejáveis, como na fabricação de queijos. Todavia, em muitos outros, podem causar transformações indesejáveis, produzindo sabores e odores desagradáveis, causados por diferentes graus de deterioração ou ainda trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas (OLIVEIRA et al., 2013).
Vários alimentos, seja devido à forma de armazenamento, seja por meio de instrumentos utilizados em seu manejo, estão passíveis de sofrerem contaminações, incluindo as fúngicas. Essa contaminação ocorre pela incorporação do contaminante ao produto, podendo ser incorporado ao alimento durante seu manejo oferecendo risco de gerar danos à saúde do consumidor (GONÇALEZ et al., 2013).
No entanto, os benefícios proporcionados pelos fungos não são tão divulgados quanto os prejuízos. Todos os dias as pessoas são beneficiadas por produtos originados direta ou indiretamente de fungos. Pode-se citar como exemplo a ação fermentativa de fungo os quais são imprescindíveis na produção de bebidas como vinho e cerveja, alimentos como pães e massas em geral. O consumo de cogumelos comestíveis é prática comum entre populações de outros países, principalmente os orientais, e em nosso país, sua utilização vem crescendo a cada dia. Na medicina, os fungos receberam especial atenção a partir do desenvolvimento de alguns antibióticos, destacando-se a penicilina sintetizada a partir de metabólitos do fungo Penicillium chrysogenum. Muitas enzimas fúngicas vêm sendo exploradas na indústria alimentícia. Também a partir de certas espécies de fungos é possível sintetizar substâncias inseticidas que auxiliam no controle de pragas (SILVA R, 2006).
Os fungos têm importância primordial nos diversos ambientes, estando entre os principais responsáveis pela ciclagem de nutrientes, sobretudo nos ecossistemas florestais. O solo é considerado um dos principais “habitats” para esses organismos. Nos ecossistemas onde vivem, os fungos atuam também: na liberação de elementos, estocagem de elementos, no transporte de água, minerais e outros elementos entre solo e planta e entre plantas (BRASIL, 2018).
OBJETIVO 
Perceber a necessidade de guardar bem os alimentos para que eles não se contaminem.
MATERIAIS E METÓDOS
Material
• 5 copinhos de café numerados 
• 1 saco plástico ou filme plástico 
• 2 colheres de amido de milho ou outro tipo de farinha 
• 1 colher de óleo 
• 1 colher de sopa 
• 1 panela pequena 
• 1 copo de vidro 
• 1 colher de vinagre 
• água
Metódos 
Prepare o mingau com o amido de milho e um copo de água. Misture bem e leve ao fogo até engrossar. 
Coloque o mingau ainda quente até a metade dos copinhos. Deixe o copo 1 aberto, em cima da pia do laboratório. Cubra o 2 com o filme plástico, vede-o, e deixe-o também sobre a pia. O 3 é completado com óleo e o 4, com vinagre. O 5 é colocado na geladeira, sem cobertura. 
Observe com a turma em qual mingau apareceram as primeiras alterações. 
Após uma semana, peça a todos para descrever a aparência de cada copo e fazer desenhos coloridos, seguindo o que viram nos copinhos. 
RESULTADOS
A temperatura alta, usada no cozimento do mingau, matou os microrganismos. Já o calor que ultrapassa os 30 graus Celsius deixa o ambiente propício para a proliferação de micróbios, que se depositam no mingau deixado ao ar livre. 
É o que apresenta mais alteração, pois ficou na temperatura ambiente e sem proteção, exposto aos microrganismos.
Está menos estragado que o primeiro, porque o filme plástico impede que os micróbios se depositem sobre ele.
O óleo funciona como cobertura ou embalagem, impedindo qualquer contato com o ar e, por consequência, com os micróbios.
4. A acidez do vinagre impede o aparecimento de microrganismos (é o princípio de preparação de algumas conservas). 
5. As baixas temperaturas são as que mais retardam o aparecimento de fungos, por isso a geladeira é o melhor lugar para conservar alimentos.
CONCLUSÃO
A prática foi importante como contribuição no processo de ensino-aprendizagem para os alunos, pois possibilitou a experiência de um caso que está presente no cotidiano diário de cada um e serviu como exemplo no cuidado em conservar os alimentos. Destacou a importância dos microrganismos no meio ambiente, seja de forma positiva ou mesmo negativa quando somente causam danos. 
Nesse sentido, a utilização de atividades experimentais contribui não somente para a aprendizagem de conteúdos, mas também geram vivências que possibilitam aos estudantes estimularem seu senso crítico e o despertar para atitudes afirmativas.
REFERÊNCIAS
OLIVEIRA JN, OLIVEIRA AV, MENEGHELLO ER. Análise Molecular de espécies de Aspergillus contaminantes de uvas vendidas no comércio de Maringá PR. Iniciação Científica CESUMAR. v. 15, n. 2, p. 157-163, Jul/dez. 2013
GONÇALEZ E, SILVA JL, REIS TA, NAKAI VK, FELÍCIO JD, CORRÊA B. Produção
de aflatoxinas e ácido ciclopiazônico por cepas de Aspergillus flavus isoladas de
amendoim. São Paulo: Arquivos do Instituto Biológico; 2013.
SILVA R; DANUZA C; Fungos Principais Grupos E Aplicações Biotecnológicas, Instituto De Botânica – IBt Programa de Pós Graduação em Biodiversidade Vegetal e Meio Ambiente Curso de Capacitação de monitores e educadores; São Paulo, 2006.
BRASIL - MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE ; Fungos vol. 04 disponível em <http://www.mma.gov.br/estruturas/chm/_arquivos/14_Biodiv_14_Cap04a.pdf> Acesso em ma. 2018.