Aula 6 NURU Met Lipid 10abr2015 ALBS 1 2015

Prévia do material em texto

12/04/2015
1
CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE - CEO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO DE RUMINANTES
Prof.ª Ana Luiza B. Schogor
Chapecó – SC, 10/04/2015.
Metabolismo de lipídios
Roteiro da aula
1) Definições e classificação
2) Fontes de lipídios p/ ruminantes
3) Degradação ruminal de lipídios
4) Digestão
5) Uso de lipídios em dietas de ruminantes
• Deficiências
6) CLA no leite
7) Conclusões
12/04/2015
2
Definições e classificação
Lipídios:
Grupo de substâncias insolúveis em água, mas solúveis 
em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno)
Encontrados nos tecidos das plantas e dos animais
Funções gerais:
-Transporte de elétrons
-Reações enzimáticas: transportadores de substratos
-Componentes de membranas celulares (“camada 
lipoproteica”)
-Reserva de energia
Na análise de alimentos: extrato etéreo (EE)
O que são gorduras? O que são triglicerídeos? O que são 
fosfolipídios? O que são glicolipídios? O que é o colesterol? O que 
são ceras? O que é um ácido graxo? O que são óleos?
Base de glicerol Não baseados em glicerol
(Ceras)
Simples Compostos
Gorduras
Glicolipídios Fosfoglicerídeos
Classificação dos lipídios - Fonte: adaptado de McDonald et al., 2011
Definições e classificação
CH2 Ácido graxo
CH Ácido graxo
CH2 Galactose
CH2 Ácido graxo
CH Ácido graxo
CH2 P X 
CH2 Ácido graxo
CH Ácido graxo
CH2 Ácido graxo
Triglicerídio Glicolipídio Fosfolipídio
12/04/2015
3
Grupamento COOH: Ácido 
carboxílico (grupo carboxila)
Composto orgânico: 
função álcool
Base de glicerol Não baseados em glicerol
(Ceras)
Simples Compostos
Gorduras
Glicolipídios Fosfoglicerídeos
Definições e classificação
Triglicerídeos: 
são gorduras
colesterol
Também 
denominados
TRIACILGLICERÓIS
Definições e classificação
Ácidos graxos
• São ácidos carboxílicos
• Podem ser de cadeia curta, média ou longa
(normalmente com até 22 C em sua estrutura)
• Podem ser saturados ou insaturados
(poliinsaturados = cadeias metilênicas “–CH3”)
• Insaturação: CIS ou TRANS
• Pertencem à distintas famílias-n (Ω)
• qual C se encontra a insaturação =
• Podem apresentar dienos conjugados
(duas duplas lig. Sem ligação metilênica)
12/04/2015
4
Definições e classificação
É o ácido principal do óleo de coco e 
do óleo da semente de palma.
Óleos vs. gorduras:
-Possuem a mesma estrutura geral, e 
≠ PROPRIEDADES químicas e físicas
- Ponto fusão óleos: °C ambiente
- Óleos: + reativos quimicamente que 
gorduras
Definições e classificação
12/04/2015
5
Definições e classificação
Tecido adiposo e leite: AG núm ímpar → síntese microbiana a partir 
de AA (val, leu, isoleucina)
Vegetais: são fontes de AG insaturados - os contém naturalmente
Definições e classificação
Ácidos graxos essenciais
 Fazem parte das membranas celulares e prostaglandinas
 Devem compor 1% da MS da ração (2% da Energia metabolizável)
 18:2 n-6 (linoléico)
 18:3 n-3 (linolênico)
• Ac graxo araquidônico: C20:4 n-6
• Ac eicosapentaenóico (EPA, 20:5 n-3)
• sintetizados a partir do ácido linoleico (18:2 n-6) e ácido 
linolênico (18:3 n-3)
• animais jovens não realizam essas rotas: precisam de 
suplementação
• araquidônico e EPA: precursores dos eicosanóides
(prostaglandinas, tromboxanas, leucotrienos)
• ex. de deficiência: problemas na coagulação do sangue
12/04/2015
6
Definições e classificação
Lipídios:
Nos animais:
• estruturais:
• compõem músculos e tecido adiposo (fosfoglicerídeos)
• presente no tecido hepático
• membranas celulares
• reserva:
• são a principal forma de armazenamento de energia, em 
forma de gordura
• gordura: 9,1Mcal/kg
vs. Glicogênio: 4,1 Mcal/kg
2,25 x + energia
• colesterol (e seus ésteres): lipídios mais importantes da categoria 
“não baseados em glicerol”
• presente no tecido adiposo e nos músculos
Molécula do colesterol
Definições e classificação
Lipídios:
Nas plantas, 2 tipos de lipídios principais:
• estruturais:
•superfície das folhas e caules (ceras, e cutina) - barreiras entre 
plantas e meio ambiente: proteção (“não baseadas em glicerol”)
• membrana celular, a das mitocôndrias e do retículo 
endoplasmático (glicolipídios e fosfoglicerídeos)
• reserva:
• ocorrem em sementes e frutas
• triacilgliceróis (ou triglicerídeos ou gorduras) 
FONTES DE LIPÍDIOS 
PARA OS ANIMAIS
12/04/2015
7
Exemplos:
-Fontes de AG
-Fontes de EE
Fontes de lipídeos para ruminantes
Fontes de lipídeos para ruminantes
Fonte: Palmiquist e Mattos, em Berchielli, 2006.
A maior parte 
dos AG das 
plantas 
forrageiras e dos 
óleos vegetais é 
insaturada
12/04/2015
8
Fontes de lipídeos para ruminantes
Valor do Iodo: teste que detecta 
saturação / insaturação. Quanto 
maior, mais insaturado.
Lopes et al., 2012 RBZ
Fontes de lipídeos para ruminantes
Marandu: B. brizantha
Tanzânia: Panicum
12/04/2015
9
Degradação ruminal de lipídios
Degradação ruminal de lipídios
Lipídios esterificados
(ou triglicerídios, ou gorduras, ou óleos*, ou triacilglicerídeos)
Glicerol
Galactose
AVGs
Ácidos graxos 
insaturados
Ácidos graxos 
saturados
Biohidrogenação
Bactérias lipolíticas
Ex.: Anaerovibrio lipoliticaENZIMAS
Lipases, fosfolipases, galactosidases
Degradação associada à membrana celular (ou seja, “ataque enzimático 
semelhante àqueles aos feitos bactérias fibrolíticas e preoteolíticas”)
 liberam: glicerol, galactose, AG cadeia longa saturados e insaturados
 DIFERENÇA: AG não serão utilizados como fonte de energia pelas bactérias
 sua utilização/incorporação é insignificante → vão ao ID
Hidrólises 
extracelulares
Digeridos e 
absorvidos no ID
12/04/2015
10
Degradação ruminal de lipídios
AGinsaturados
se adsorvem à 
superfície das 
bactérias e às 
partículas de 
alimento
Incorporados às bactérias qd
dieta rica em gorduras
• principalmente insaturados
Enzimas estão presentes 
nas membranas das 
bactérias aderias às 
partículas de alimento
 AG insaturados: liberados no fluido ruminal 
→ rapidamente saturados (hidrogenados) 
pelas bactérias ruminais
Acido linoléico C18:2 e linolênico C18:3 
↓
Ácido esteárico (C18:0)
Isomerases e redutases
Depende de atividade 
conjugada de várias 
sp. ruminais
Tóxicos às bact
(detoxificação)
Degradação ruminal de lipídios
Durante o processo de saturação, vários outros intermediários são formados...
Ácido linoléico conjugado 
cis-9, trans-11 (CLA)
Nome já diz: vem do 
ác. linoléico
CLA do leite: 
anticarcinogênico, 
antiteratogênico, 
melhora imunidade do 
animal
•Transferido para o leite e 
a carne
C18:2 (9,12)
12/04/2015
11
Degradação ruminal de lipídios
Para ser biohidrogenado: o grupo 
carboxila do AG deve estar livre.
Gordura protegida: camada de proteína 
(formaldeído tratado) age como “capa 
protetora”
Só é digerida a pH baixo (abomaso-ID) 
De modo geral:
 AG saturados
 AG insaturados que escaparam da saturação
 AG que foram biohidrogenados e formaram intermediários como o CLA
Transportados com a digesta e irão sofrer “digestão” no ID dos ruminantes
Degradação ruminal de lipídios
Ainda:
 Bactérias ruminais: 
10% do seu peso seco → lipídios
 30% a 40% fosfolipídio
 40% ácidos graxos não esterificados (isto é, soltos, não ligados ao glicerol)
 triglicerídeos
 Sintetizam seus AG a partir de açúcares e são incapazes de sintetizar AG 
insaturados (existem nas bact. porque os incorporam do fluido ruminal)
 Serão fontes de energia para o ruminante
 no ID: AG da dieta + AG microbianos + fosfolípidios + vit A D E K
12/04/2015
12
Lipídios chegam com a digesta no duodeno:
 ligada às partículas fibrosas
 dissolvidos na formade micelas (ação dos sais biliares+fosfolipídios)
 ligados às vitaminas lipossolúveis
No duodeno:
 micelas serão absorvidas por difusão passiva
 lipídios → 1º momento no ID: baixo pH
 à medida que fluem: ↑ pH + ação detergente dos sais biliares → formam 
micelas dos AG
 Micelas: “hidrofílicas” → promove absorção dos lipídios
Digestão de lipídios
AG saturados, insaturados, galactolipídios e fosfolipídios serão absorvidos pelas 
céls do ID → via linfa → formar quilomícrons ou lipoproteínas de muito baixa 
densidade (VLDL, “as principais dos ruminantes”) → circulação geral → absorção 
de quilomicrons ou VDLD – lipase lipoproteica dos tecidos
Digestão da gordura protegida (linoléico e linolênico):
• lipase pancreática: hidrolisa os ésteres do glicerol, 
liberando os AG → absorvidos
Digestão de lipídios
• Devido à biohidrogenação: a gordura absorvida é depositada na carne ou leite 
→ maioria são AG saturados
• Todavia: ↑ ácido LINOLÊNICO (omega 3) na dieta ↑ CLA leite e no organismo
Ác. Vacênico
Trans 11 C18:1
Fígado, tec. adiposo e 
GL. MAMÁRIA: 
possuem enzima ∆9-
dessaturase (uma 
redutase) que converte 
Ác. Vacênico em CLA
Ác. Vacenico: é 
intermediário da 
biohidrogenação do 
linoléico e linolênico
Se acumula no rúmen → 
ID → síntese do CLA
12/04/2015
13
Objetivos do uso de gorduras e óleos na dieta de ruminantes
 Fornecer AG essenciais aos ruminantes
 Proporcionar reserva energética
 Melhorar a absorção de vitaminas e Ca
 Melhoram palatabilidade e pulverulência das rações
 Aumentam eficiência do uso de energia: pois 
diminuem o incremento calórico
 Alta densidade energética: diminui ingestão de MS
• Fermentação ruminal inibida se o dieta tiver ↑ 7% EE
• Dietas a base de forragens: 1 a 5% de EE na MS
• Níveis mais altos: adição de óleo vegetal, sementes ou resíduos 
vegetais ricos em gordura
Por que dietas ricas em gordura prejudicam a fermentação ruminal?
 AG insaturados em excesso: cobrem a célula bacteriana, impedindo 
seu metabolismo (capacidade adsortiva)
 efeito tóxico dos AG insaturados às membranas bacterianas, 
mudando sua permeabilidade
(biohidrogenação = função detoxificante)
Níveis de lipídios na dieta dos ruminantes
12/04/2015
14
Deficiências em lipídios (AG essenciais)
dermatite
 perda de pêlos
 necrose da inserção da cauda
 crescimento retardado
FONTE: Santos, 2011 – Pesq. Vet. Bra.
Fonte: Brum 2012 – Pesq Vet Bra
CLA no leite
oléico
vacênico
12/04/2015
15
CLA no leite
Uso de canola e linhaça 
na alimentação de 
vacas leiteiras:
Ω 3; Ω-6; Ω-9
Melhoram perfil de 
ácidos graxos do leite
AG tecido adiposo e musculos de cordeiros
MEGALAC: ingrediente à base de sais de cálcio de ÁG Insaturados de cadeia longa 
que fornece energia altamente digestível e alta quantidade de ômegas 3 e 6.
12/04/2015
16
AG tecido adiposo e musculos de cordeiros
Lipídios para ruminantes
 triglicerídeos, glicolipídios e fosfolipídios são os principais compostos a 
serem degradados e utilizados pelo ruminante
Conclusões gerais
Baixa [ ] forragens, alta em sementes
Bactérias ruminais: glico e fosfolipídios → glicerol e galactose
 Bactérias ruminais: Triglicerídeos → glicerol e ácidos graxos
 Bactérias não usam estes produtos para síntese de sua energia
 Incorporam poucos AG insaturados: quando dieta rica em gordura
AG saturados: transportados e absorvidos no ID → tecidos 
 AG insaturados: adsorvem às bactérias e às partículas (tóxicos e impedem 
atividade bacteriana) → BIOHIDROGENACAO → saturados → ID → tecidos
 Intermediários da biohidrogenacao: CLA
fígado, tec. adiposo e gl. mamária ruminantes: ∆9 dessaturase: linoleico e 
linolênico → vacenico → carne e leite