Slide Espectometria de Chama EDITADO 3.pptx

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Determinação de sódio e potássio 
por fotometria de emissão em 
chama.
Camila Sales de Rezende
Camila Samia Marinho
Flávia Teixeira de Souza
Valeria Resende Andrade 
Objetivo
◼ Analisar a técnica de determinação de sódio e 
potássio por fotometria de chama através do 
seguinte trabalho : 
“ Estudo analítico dos teores de sódio e 
potássio em sucos industrializados por 
fotometria de chamas.”
Sódio
◼ Tem a função chave no organismo na regulação da 
água e para o funcionamento do sistema nervoso.
◼ É obtido somente através da alimentação.
◼ Em excesso está associado ao desenvolvimento de 
hipertensão arterial,doenças cardiovasculares , renais 
entre outras.
Nos alimentos:
◼ Reduz a ação de microrganismos.(reduzindo 
a Aw).
◼ Textura Processamento
◼ Salienta o sabor adocicado.
◼ Reduz o gosto metálico que é produzido 
pelos compostos dos refrigerantes.
Potássio
◼ Exerce um papel essencial em muitas das 
funções mais importantes de nosso corpo, tais 
como contração muscular, condução nervosa, 
frequência cardíaca, produção de energia e 
síntese de ácidos nucleicos e proteínas.
◼ As dietas ricas em potássio provavelmente não 
terão efeitos adversos, a não ser em pacientes 
com falência renal. Normalmente, se processa 
todo o potássio contido na alimentação para 
suprir as necessidades do organismo e excreta o 
resto. 
Relação Relação entre potássio e 
sódio
◼ A relação entre essas duas substâncias é essencial 
para equilibrar a quantidade de água no organismo. 
Enquanto o sódio retém os líquidos, o potássio 
provoca a excreção, de modo que as células fiquem 
com a quantidade certa de água. Além disso, a dupla 
sódio e potássio participa de contrações musculares e 
do fornecimento de energia para o organismo.
◼ A relação sódio/potássio vem sendo utilizada como 
marcador de qualidade da alimentação, visto que 
uma dieta mais adequada com relação ao sódio e ao 
potássio pode estar relacionada ao maior consumo de 
frutas e hortaliças e menor consumo de alimentos 
industrializados
Fotometria de chama.
◼ Quando um elemento é aquecido em torno de uma 
chama, elétrons são elevados a um estado alto de 
energia. O retorno desses elétrons ao nível de energia 
anterior emite radiações eletromagnéticas de cada 
elemento.
◼ Nas medições, uma solução sem o elemento sob analise 
é utilizada para acertar o zero do fotômetro de chama. 
Uma solução-padrão do elemento é usada para acertar a 
leitura em 100.
A chama mais utilizada é a butano, gás de cozinha, com 
ar proveniente de um compressor.
Qual o princípio?
◼ Método simples, rápido e comum para 
análise de metais.
◼ Baixo custo comparado a outros métodos.
◼ Desempenho analítico satisfatório, com boas 
exatidão, precisão e limites de detecção. 
Fotometria de chama.
Diagrama de um fotômetro de 
chama.
Metodologia
◼ No estudo foram avaliadas 16 amostras (abacaxi, caju, laranja, 
manga, maracujá e uva), as quais foram hidrolisadas, diluídas e 
submetidas à filtração para verificação dos íons no fotômetro de 
chamas
◼ As análises foram realizadas segundo os métodos físico-químicos 
de alimentos do Instituto Adolfo Lutz (2005), de acordo com a 
seguinte metodologia, 10 ml de cada amostra foram hidrolisadas 
com 10 ml de solução de ácido nítrico (HNO3) de concentração 10 
mol/l por 12 horas, em banho-maria, sob temperatura ambiente. 
Em seguida submetida a 80°C, ainda em banho-maria, por mais 5 
horas. Após esse tempo, as soluções foram transferidas para 
balões volumétricos de 100 ml e filtradas, a fim de remover os 
resíduos presentes, realizando-se em seguida as análises de sódio 
e potássio no fotômetro de chamas Digimed®, modelo DM 6.1
A Tabela 1 apresenta os teores de sódio ,em mg/L, obtidos 
nas respectivas marcas de sucos industrializados analisados
Resultados e discussões
Resultados e discussões
◼ Os teores de sódio variaram entre 478mg/L e 
2740 mg/L de Na, com média de 1338,69 ± 
748,06 mg/L de Na.
◼ Os valores encontrados no estudo quando 
comparados aos rótulos de suas respectivas 
marcas, observou-se que nenhum apresentou 
teores compatíveis.
Resultados e discussões
A Tabela 2 apresenta os teores de potássio, em mg/L, obtidos 
nos sucos analisados.
Resultados e discussões 
◼ Os teores de potássio variaram entre 454 e 
2550mg/L de K, com média de 1233,31 ± 
723,21mg/L de K. 
◼ Assim como o sódio, os maiores teores de 
potássio foram encontrados nos sucos de 
maracujá de marcas A, B e C, cujas 
concentrações foram de2460, 2400 e 
2550mg/L de K, respectivamente.
Conclusão 
◼ A maioria dos sucos analisados contém boa parte 
da recomendação diária de sódio para uma 
população adulta. Já os teores de potássio 
verificados não apresentaram os mesmos 
resultados.
◼ Além disso, os teores de sódio encontrados 
ultrapassaram os designados nos seus 
respectivos rótulos, demonstrando assim 
irregularidades quanto esta especificação, fato 
este que deixa um sinal de alerta referente à 
composição da rotulagem, especialmente para a 
população que faz maior consumo dos mesmos.
Referências Bibliográficas
◼ PADILHA, Luana Lopes; MOUCHREK FILHO, 
Victor Elias. Estudo analítico dos teores de 
sódio e potássio em sucos industrializados 
por fotometria de chamas. São Luis, 2012.
Obrigada!
Camila Sales de Rezende
Camila Samia Marinho
Flávia Teixeira de Souza
Valeria Resende Andrade