DETERMINAÇÃO DA VITAMINA C EM SUCOS DE FRUTAS

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ 
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS -­ DEPARTAMENTO DE QUÍMICA 
QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL (CÓD.1588)
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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DETERMINAÇÃO DA VITAMINA C EM SUCOS DE FRUTAS
 Acadêmicos: RA: 
 
 Andria Watanabe de Godoy 103204
 Fábio Luiz Vieira Frez 102745
Rayssa Sakaguti Koyama 103247
Rodrigo Yukio Takata Nacano 106176
 Prof° Douglas Vanzin 
Maringá / 2017
1- INTRODUÇÃO
Frutas como a laranja, participam diretamente da dieta de vários brasileiros, serve como fonte de vitaminas e fibras, e são reconhecidas pelo fato de conterem metabólitos secundários como ácido ascórbico, flavonóides, compostos fenólicos e outros, como diz a pesquisa de Jayaprakasha et al (2007).
O suco de laranja, um dos sucos mais consumidos no Brasil, de diferentes formas, assim como diz na pesquisa de Pirillo e Sabio (2009), é rico em vitamina C, quimicamente conhecido como ácido ascórbico, que segundo Araújo (2006) é um antioxidante sinergístico e removedor de oxigênio, formando o dehidroacético ascórbico, que por sua vez elimina o suprimento de oxigênio livre para ação de auto-oxidação.
 	Em frutas cítricas, a concentração de ácido ascórbico varia de acordo com uma série de fatores que vão desde o plantio até o comércio, sendo que a estabilidade do mesmo aumenta em baixas temperaturas e diminui em altas temperaturas, como afirma Couto et. al e Bobbio (2010 e 1992).
 	Tendo em vista a relevância e funcionalidade de substâncias desse produto, a presente pesquisa é justamente importante para avaliar a quantidade desse composto antioxidante (Vitamina C), sabendo que o suco dessa fruta tropical é um dos mais significativos comercialmente.
	Por definição, titulação é o método de análise química pelo qual uma quantidade desconhecida de uma substância particular (analito) pode ser determinada, mediante a adição de uma solução de concentração conhecida (titulante), a qual reage com aquela em proporção definida e conhecida (Sussuchi).
2- OBJETIVO
	Determinar o teor de Vitamina C presente no suco da laranja. 
3- MATERIAIS E MÉTODOS
	Materiais utilizados:
● 	Erlenmeyer 250 mL;
● 	Pipeta graduada 2mL;
● 	Pipetador;
● 	Suporte universal;
● 	Bureta.
 
Procedimento:
Foi pesado cerca de 10 g de suco natural de laranja em um erlenmeyer de 250 mL e anotado o valor exato da massa do suco;
No erlenmeyer foi adicionado 1,00 mL de solução 10% de iodeto de potássio (KI) e 1,00 mL de solução 1% de amido. Então, foi misturado até a solução ficar homogeneizada;
Utilizando uma bureta e suporte universal, a titulação foi feita com solução 0,01 mol/L de iodato de potássio (KIO3) até a solução ter ficado azul;
Após a cor azul ter se mantido, foi anotado o volume de titulante utilizado;
Calcular o teor de vitamina em mg/100 g de amostra e comparar com literatura.
5- RESULTADOS E DISCUSSÕES
 
--------------------- 
 ------------------- ; n= 2,004*10-5 mols de 
	Por estequiometria temos q a quantidade de é igual a de Ácido ascórbico.
--------------------- 
 --------------------- 
n = 3,53*10-3 g 
Este valor é equivalente a 10 g de suco, portanto é calculado o valor para 100 g.
--------------------- 10 g de suco
x-------------------- 100 g
x= 3,53*10-2g = 35,3 mg/100g de suco.
	O valor obtido de 35,3 mg de ácido ascórbico para cada 100g de suco foi bem aproximado ao que Felipe (2013) obteve com laranjas limas, onde a concentração de vitamina C foi de 37,16mg/100g de suco, porém, outras amostras com laranjas do tipo pera tiveram 42,80mg/100g de suco, portanto, para uma melhor comparação, seria necessário saber o tipo de laranja a qual o suco foi extraído para a prática.
6 - CONCLUSÃO 
Com o experimento foi possível determinar o teor de vitamina C presente no suco da laranja, obtendo-se o valor de 35,3 mg por 100g de suco. 
A partir de literaturas, é possível comparar o valor obtido empiricamente em nosso laboratório de química, aos valores de 42,80 ± 0,38 mg/100g de suco da laranja da safra de 2013 e 25,86 ± 0,10 mg/100g de suco, da safra de 2014, referentes ao tipo laranja pêra.
Conclui-se portanto, que o experimento foi satisfatório por estar entre o intervalo de 42,80 ± 0,38 - 25,86 ± 0,10 mg/100g de suco, supondo-se que o tipo da laranja escolhida é justamente a da laranja pêra.
No entanto, uma melhor comparação seria feita se o tipo da laranja utilizada em laboratório, fosse conhecida.
REFERÊNCIAS
SUSSUCHI, E. M; MACHADO. S. M. F; MOREAS, V. R. S. Titulação Ácido e Base. Dísponível em: <http://www.cesadufs.com.br/ORBI/public/uploadCatalago/14441330102012Quimica_I_Aula_12.pdf> Acesso em: 25/09/2017.
PIRILLO, C. P; SABIO, R. P. 2009. 100% suco: Nem tudo é suco nas bebidas de frutas. Disponivel em: <https://www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil/edicoe s/81/mat_ca pa .pdf> Acesso em: 25/09/2017.
JAYAPRAKASHA, G. K.; PATIL, B. S. 2007. In vitro evaluation of the antioxidant activities in fruit extracts from citron and blood orange. Food Chemistry, v. 101, n. 1, p. 410-418,. Acesso em: 25/09/2017.
ARAÚJO, J. M. A. 2006. Química de alimentos: teoria e prática. 3.ed. Viçosa, UFV. 478p. Acesso em: 25/09/2017.
BOBBIO, F.; BOBBIO P. 1992. Introdução a Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Livrarias Varella. Acesso em: 25/09/2017.
 
COUTO, Meylene A. L.; CANNIATTI-BRAZACA, Solange G. 2010. Quantificação de vitamina C e capacidade antioxidante de variedades cítricas. Disponível em:<http://www.scielo.br/pdf/cta/v30s1/03.pdf> Acesso em: 25/09/2017.
FELIPE, CLARICE. Quantificação de vitamina C e a capacidade antioxidante de variedades cítricas produzidas no estado do Paraná. 2013. 33 f. Trabalho – Centro Universitário da Fundação Educacional de Barretos. Disponível em:<http://www.scielo.br/pdf/cta/v30s1/03.pdf> Acesso em: 25/09/2017.