Relatório da Prática de Processos Bioquímicos II

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Universidade do Grande Rio
Química Bacharel- Manhã
7º período
Processos Bioquímicos II
Relatório da Prática de Fermentação Alcoólica
Professor: Ludimar Correa
Alunos:
Alice Barbosa (5106781)
Erick Ribeiro (5106830)
Luis Filipe Debosan (5106693)
Thaisa Cruz (5106732)
Duque de Caxias, 18 de Junho de 2018.
Introdução
A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microrganismos como ponto de partida na fermentação.
Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microrganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças, etc), e o gás carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção industrial de álcool combustível.
Procedimento
Medimos 500 mL de caldo de cana numa proveta e adicionamos em um erlenmeyer. Logo após adicionamos 1,0 g de CaO e misturamos bem. Medimos o Brix do caldo puro. Aquecemos a mistura e quando a mesma atingiu por volta dos 60°C adicionamos 0,1 g de PAC, misturamos bem até flocular. Deixamos resfriar até uma temperatura de 35°C e filtramos com algodão. Logo após colocamos 10 gotas de HCl concentrado e deixamos em repouso. Foram pesados 15 g de fermento (levedura) e no outro dia adicionamos para medir a perda de massa do produto. Calculamos o grau Brix e realizamos a destilação para obter o produto final (álcool etílico).
Gráfico com os dados da perda de massa em função do tempo
Por que o Brix deve diminuir?
Porque significa que o açúcar está sendo consumido e a produção de álcool aumentando. 
Qual a finalidade da adição do CaO?
O CaO é um agente floculante usado para separar a água do açúcar contido na cana.
O que é vinhoto?
É o resíduo que sobra da destilação.
Conclusão
Durante o processo de fermentação pode-se observar a variação de massa total, havendo uma redução significativa da quantidade inicial. Desta forma, é possível confirmar e acompanhar o processo de fermentação e do consumo de matéria, tornando possível ainda uma estimativa do produto final. A medida do grau Brix antes do início do procedimento e após o término, é capaz de oferecer uma medida indireta da quantidade de açúcares presente e do quanto fora consumido para a síntese alcoólica. No caso do experimento realizado, detectou-se um grau inicial de 21, e ao final 7º.