ESTUDO DIRIGIDO FUNGOS

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� EMBED Word.Picture.8 ����UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
INSTITUTO DE CULTURA E ARTE
CURSO DE GRADUÇÃO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Profa. Eveline de Alencar Costa��
ESTUDO DIRIGIDO
Assunto: Fungos
Por que os fungos são benéficos para o meio ambiente? (Tortora, 2012; questões 1 a 17)
Como os fungos podem ser utilizados pelo homem?
Por que as colônias dos fungos são descritas como estruturas vegetativas?
O que caracteriza os fungos carnosos ou filamentosos?
Os fungos filamentosos possuem hifas septadas ou cianocíticas. Diferencie-as.
Qual diferença entre as hifas vegetativas e as hifas áreas?
O que é o micélio?
 Caracterize as leveduras.
Como pode ocorrer a reprodução das leveduras?
O que são fungos dimórficos? Quais os fatores que colaboram para esse dimorfismo?
 Como os fungos filamentosos podem se reproduzir?
Qual a diferença do esporo fúngico em relação ao bacteriano?
O que caracteriza os esporos sexuais e os esporos assexuais?
Quanto às adaptações nutricionais cite quatro diferenças entre os fungos (bolores e leveduras) e as bactérias?
Cite os três filos de fungos onde estão agrupados os contaminantes alimentares e de importância médica. Apresente pelo menos uma característica para cada filo.
Quanto aos efeitos econômicos dos fungos apresente três exemplos de sua aplicabilidade.
Apresente três desvantagens dos fungos.
Quais os fatores nutricionais dos fungos, responda (Trabulsi et al., 2005):
Como se dá a nutrição dos fungos?
Quais nutrientes que proporcionam o crescimento dos fungos?
19. As bactérias tem um tempo de crescimento rápido, algumas espécies aumentam em 1 ciclo logarítmico em 20 minutos. E os fungos?
20. Referente ao conteúdo sobre micotoxinas, responda: 
a) O que são microtoxinas?
b) Que efeitos produzem no organismo humano?
c) Cite três micotoxinas e os respectivos alimentos envolvidos bem como os prejuízos para o organismo humano.
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