Quais as condições para uma DTA se desenvolver?

A alta incidência das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é atribuída a uma condição multifatorial tais como: a produção e a distribuição de alimentos em larga escala, o crescimento populacional, a rápida urbanização para áreas sem infra-estrutura de saneamento básico, o aumento das viagens e exposição ao consumo de alimentos inseguros, a pobreza, a falta de conhecimentos da população sobre o  tema, a modificação nas práticas de preparo dos alimentos e o aumento populacional do grupo de pessoas vulneráveis (idosos, aidéticos, crianças, gestantes, diabéticos, portadores de doenças imunossupressoras etc). Um alimento pode causar doenças por diferentes motivos, nomeadamente por:

• Presença de microorganismos patogênicos, que pela sua proliferação, produção de toxinas ou ambas as situações, podem causar casos clínicos de doenças.
• Possuírem substâncias químicas em sua composição.
• Terem sido contaminados acidentalmente com alguma substancia tóxica.
• Terem sido adicionados substancias para modificar algumas de suas características que podem se tornar tóxicas.
• Terem sido inadvertidamente introduzidos objetos estranhos que podem causar lesões ao consumidor.

Tudo começa com manipulador. desde o recebimento, armazenamento, até a cocção. Se o alimento não for estocado de forma correta, ele fica Vulnerável para o microrganism se desenvolver, a higienização de equipamentos, instalações, e a própria higiene do manipular, é super importante para o bem estar do comensal. ex: contaminação cruzada, usar o mesmo objeto pra mais de um alimento, cortar um frango depois uma hortaliça sem higienizar a faca. deve-se ter muito cuidado, pois o calor, a umidade são execelentes fatores para o desenvolvimento de microrganismos.