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RESUMO TPOA
*LEITE-Segundo o RIISPOA, entende-se por leite, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.O leite é uma mistura de água, lactose, gorduras, proteínas, substâncias minerais,ácidos orgânicos .
*CARACTERISTICAS DO LEITE DE BOA QUALIDADE: sabor agradável, alto valor nutritivo, ausência de agentes patogênicos e contaminantes.
*Explique por que o leite tem um coeficiente de digestibilidade bastante elevado: as proteínas do leite tem um alto valor biológico,facilmente aproveitados.O leite é formado por 7/8 de agua e 1/8 de proteína solida, que rerepresenta a parte nutritiva do leite:gordura,proteína e açúcar.
* Quais são os processos realizados para que ocorra a conservação, com o mínimo de contaminação do leite desde o momento da ordenha até a recepção no laticínio?
As normas de higiene é uma etapa que deve ser seguida, assim, como tratamento de higienização do animal (banho, vacinação, tosa dos pelos na cauda e parte úbere),limpeza correta dos utensílios a serem usados antes e depois da ordenha, limpeza do local da ordenha seguindo as normas exigidas pelo MINISTERIO DA AGRICULTURA, assiduidade e treinamento para o ordenhador, com as praticas de manipulação correta e limpeza das mãos a cada ação. Tratamento adequado de limpeza nos utensílios de armazenamento, com temperatura de agua adequada e sanitização, caminhões devidamente isotérmicos e limpos, sem resquícios de materiais sanitários,filtração do leite,refrigeração adequada , são alguns processos que contabilizam para prolongar a vida do produto.
*O que são bactérias psicrotróficas, mesófilas e termodúricas ou termófilas? Quais as condições ideais para elas se desenvolverem e como podem ser eliminadas durante o processamento do leite?
*Psicotroficas- pertencem a diversos gêneros ,se multiplicam em temperaturas baixas, sua temperatura ótima de crescimento pode variar. O grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos.
*Mesófilas- Multiplicam-se rapidamente quando o leite não é armazenado sob refrigeração, principalmente nos meses mais quentes do ano ,e causam acidez do leite.
*Termofilas-resistem à pasteurização porque suportam temperaturas mais altas , podendo sobreviver por anos no ambiente.
Sabe-se que as condições de achados de bactérias estão envolvidas diretamente com as boas praticas de produção,higiene e pasteurização, embora as bactérias termofilas podem resistir ao processo.Seguir as normas e tempo certo de pasteurização, sanitização,higiene, estocagem,vacinação pode eliminar em numero considerado bactérias.
* Explicar como é feito o processamento do leite UHT, o que é feito em cada etapa e o qual a diferença entre UHT direto e UHT indireto.
	Coleta do leite
	Recepçao do leite
	filtraçao
	clarificaçao
	bactofugaçao
	Filtragem,
Caminhão 
isotérmico-4C
	Analise química
Descarte ou reaproveitamento
	Retirada de impurezas e componentes sólidos e liquidos
	Remoção de matérias estranhas por força centrifuga
	Remoção de bactérias e esporos
	
	
	
	
	
	Padronizagem de gordura
	homogeneizaçao
	Analise de provas
	descarga
	Estocagem
	Ajustar o conteúdo de gordura do leite a uma determinada %
	reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura e obter, uma consistência
lisa e cremosa 
	Consumo e temperatura
	Sem contato manual
	Silos devidamente resfriados a 4ºC
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Etapa de pasteurização:
Antes é feita analises complementares,para verificar condições do leite,gordura,bactérias,aguagem,sanitizantes,antibióticos.
Vai para o processo UHT,onde leite longa vida é o leite ultrapasteurizado ,(130º a 150º de 2 a 4 segundos).
 As diferenças entre a ultrapasteurização e a pasteurização estão na temperatura e no tempo de processamento .
 sistema direto: produto em contato direto com o meio de aquecimento, seguido de um resfriamento instantâneo eventualmente, o resfriamento adicional até atingir a 
temperatura de envase. O sistema direto é dividido em sistemas de injeção de vapor 
 e sistema de infusão de vapor .
sistema indireto: O sistema indireto pode ser baseado em trocadores de calor 
a placas, tubulares ou com superfície raspada.tambem é possível combinar os trocadores 
de calor no processo indireto, de acordo com as exigências do produto e do processo .
Pasteurização Lenta :Consiste no aquecimento do leite em tanque munido de agitador, com agitação constante. O aquecimento é feito através de água quente nas paredes duplas do aparelho. Em seguida resfria-se a 4 a 5º C, através da circulação de água gelada nas paredes duplas do aparelho,se trata de um processo mais demorado,leva 30 minutos.Segurança e economia de mao de obra.
Pasteurização Rápida :
Consiste no aquecimento do leite em tanque de parede dupla, munido de agitador. O aparelho utilizado consta de um conjunto de placas, todo em aço inoxidável. O leite é aquecido e resfriado circulando entre as placas durante 15 segundos e resfriado com água gelada a uma temperatura de 2 a 3ºC.