Fluxograma de abate em suínos

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Fluxograma de abate em suínos
Área suja 
1) Recepção 
- Chegada do caminhão carregados com os animais 
- Fazer a verificação dos documentos na chegada do caminhão (Certificado sanitário, Guia de transito animal-GTA, nota fiscal) 
- Verificar se há superlotação de animais no caminhão 
- Caminhões com dois andares, peso do animal terminado 90 a 100kg 
- Para cada 100kg de animal usar, 0,4 a 0,5m2
2) Pocilgas 
a.) Pocilga de recepção ou chegada 
- Ocorrerá agora o desembarque dos animais nas pocilgas de recepção ou chegada
- A rampa para desembarque dos animais deverá ser plana e antiderrapante para que não ocorra lesões locomotoras nos animais 
- Os animais serão separados em lotes e pesados (peso vivo dos animais)
b.) Pocilga de descanso ou matança 
- Nesse local os animais precisarão fazer o descanso regulamentar, que é o jejum de 8h e deita hídrica 
- O descanso regulamentar se inicia nas fazendas, no transporte e é terminado nas pocilgas de descanso do frigorifico 
- Suínos não suportam longas viagens ou longos períodos em jejum, entram em estresse alimentar, então o descanso não poderá ultrapassar seu tempo regulamentado 
- O jejum tem por objetivo o esvaziamento do trato gastrointestinal a fim de facilitar a evisceração e diminuir a contaminação da carcaça 
- A dieta hídrica tem por objetivo facilitar a esfola pois aumenta a hidratação do subcutâneo, diminuir a contaminação da carcaça e a ruptura do couro, facilitar a sangria pois o sangue fica mais fluido e menos viscoso, hidrata e amolece o conteúdo do trato gastrointestinal 
- Dentro das pocilgas terá borrifador de água(nebulizador) para refrescar os animais(evitar estresse térmico) e locais sombreados 
- Deverá ser feita a inspeção Ante-Mortem para verificação de alguma enfermidade ou injuria que os animais possam ter 
3) Rampa 
- Existe uma rampa de acesso ao frigorifico pois a grande maioria se encontram em locais altos
4) Banho 
- Banho de aspersão com menor pressão que o de bovinos pois seu couro não aguenta 3atm de pressão 
- Banho de água fria e cloro 
- O objetivo desse banho é fazer a vasoconstrição periférica para auxiliar no momento da sangria dos animais 
- O banho também limpa quaisquer sujidades que os animais possam ter, terra, fezes 
- Tem um efeito calmante nos animais também
5) Seringa 
- A seringa tem a função de conduzir os animais vindos do corredor após o banho de aspersão 
- No banho eles são manejados em grupos para evitar o estresse(são animais gregários) 
- Esse estrutura promove uma redução na largura do corredor para impedir que os bovinos andem em grupos
- A seringa direciona os bovinos em fila indiana na linha de abate 
- Pode existir um último banho de aspersão na seringa para aumentar a vasoconstrição periférica, mas este é opcional e não regulamentar
6) Box de atordoamento 
- É uma caixa metálica onde entra um animal por vez 
a.) Atordoamento por eletronarcose 
- É a insensibilização do animal por choque elétrico
- Utiliza-se 80-90volts e 250mA, o que mata o indivíduo não é a voltagem do choque, mas sim a amperagem(a corrente elétrica) 
- Choque possui duração de 6 a 10 segundos, ocorre uma convulsão por produção do choque 
- Nesse momento o animal contrai todos os músculos e quando o choque é retirado ele cai em coma induzido pelo eletrochoque 
- Em suínos não utiliza-se a insensibilização por pistola pneumática pois o crânio do suíno é menor, se o pino atravessar o bulbo do animal este para de respirar e seu coração para de bater, o que irá prejudicar a sangria deste 
7) Sangria
- Logo após o animal cair atordoado os patas traseiras são presas e içadas pela nórea
- A boca e ânus são lavados pois o animal tende a vomitar após atordoado 
- Sangria dura de 3 a 5minutos, o animal possui um tempo para morrer até que os processos de reiniciem 
- Todo animal deve estar inconsciente no momento da sangria, importante a fazer a verificação da ausencia dos sinais de sensibilidade 
- Ausencia de resipiração ritmica, olhar fixo, midríase, ausencia de reflexo corneal, mandibula relaxada e lingua protusa 
- Após a confirmação da inconsciencia ocorre então a secção com uma faca dos grandes vasos cervicais que irrigam o coração (arteria carótida e vertebrais) 
- O sangue escorre do animal suspenso e é coletado na calha de sangria
- Ocorre a morte por falta de oxigenação do cerebro e choque hipovolêmico
8) Escaldagem 
- O animal não tem o couro retirado igual nos bovinos, ele é escaldado para ocorrer a dilatação do bulbo dos pelos e depois ocorrerá a retirada desses pelos 
- A água não deverá ser muito quente pois isso poderá começar a cozinhar a superfície da carcaça 
- Temperatura de 62 a 65°C
- A água da escaldagem deverá ser trocada periodicamente 
9) Depilação 
- É feita por uma máquina estilo escavadeira que agarra o suíno e este então é girado dentro dela 
- Os pelos do suíno vão sendo retirados, raspados pelas garras metálicas da máquina de depilação 
10) Toalete de depilação 
- Após a depilação mecânica se faz ainda uma depilação manual para a retirada dos pelos restantes 
- Os pelos dos suínos são vendidos para as fabricas de pinceis, as cerdas duras são boas para fabricação 
OBS:
- Após o toalete da depilação poderá ser feito ainda a vassoura de fogo nos animais, consiste em chamuscar a pele dos suínos para a retirada de quaisquer pelos que possam ter permanecido
- Em abatedouros clandestinos é feito somente a depilação por chamuscamento com a vassoura de fogo, isso faz a remoção dos pelos superficiais, o bulbo do pelo não é retirado e o subcutâneo se apresenta coberto de cerdas escuras e duras que não foram retiradas corretamente 
11) Chuveiro
- Após a depilação a carcaça deverá ser lavada com um chuveiro de aspersão 
- Lavagem com água potável e clorada 
Área limpa
12) Pré-evisceração 
- Ocorre agora a abertura da cavidade abdominal do suíno
- Abertura na linha alba do animal 
- Se faz o corte da sínfise ísquio pubiana para aliviar a pressão abdominal 
- É feito o corte da papada para facilitar a inspeção da cabeça, o corte vai até a garganta do animal 
13) Evisceração 
- Retirada das vísceras abdominais e torácicas 
- Faz a fissura, retira língua, traqueia, fígado, coração, pulmões, esôfago 
14) Inspeção das vísceras 
- Fazer a inspeção de víscera por víscera 
- Algumas são analisadas por palpação também 
- Verificar possíveis lesões, hematomas entre outros
15) Serragem das carcaças 
- As carcaças são serradas na metade dividindo entre lado esquerdo e direito 
- A cabeça é serrada na metade também 
- Em abatedouros clandestinos a cabeça não é serrada na metade, então isso é indicativo de abate ilegal de animais 
16) Inspeção das carcaças 
- Identificação de nódulos linfáticos e possíveis lesões 
17) Toalete 
- Retira diafragma, medula, gorduras internas 
- Retirada de cérebro, olhos
18) Pesagem 
- É o peso morto do animal agora sem vísceras
19) Lavagem das carcaças 
 - Lavagem de cima para baixo com água fria e clorada
 - A água fria é para ajudar a resfriar a carcaça e aumentar a umidade superficial (aumentar a atividade de água) para que não ocorra a desidratação desta na câmara fria 
 - Retirar coágulos, esquirolas ósseas (fragmentos de ossos)
20) Carimbagem 
- Carimbagem do selo de inspeção da carcaça, ela é boa para consumo
21) Câmara fria 
- A carcaça deverá permanecer na câmara fria em média 24 horas 
- Nessa etapa ocorre a mudança de musculo para carne 
- Nessas câmaras é proibido permanecer espécies diferentes juntas
22) Expedição 
23) Transporte
24) Distribuição