simulado bromatologia

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Simulado: SDE0056_SM_AV1_201603388141 V.1 
Aluno(a): HENRIQUE CESAR SILVA DE VASCONCELOS Matrícula: 201603388141 
Acertos: 1,2 de 2,0 Data: 06/09/2018 08:14:11 (Finalizada) 
 
 
1a Questão (Ref.:201604232532) Acerto: 0,2 / 0,2 
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com 
as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como 
queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras? 
 
 
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois 
agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para 
análise. 
 
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo 
quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A 
estocagem deve ser sob refrigeração. 
 
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a 
repartir em quatro partes 
 
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas 
retiradas para análise. 
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso 
de amostras em pó ou granulares. 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201604119031) Acerto: 0,2 / 0,2 
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, 
são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são 
instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente 
não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa 
correta: 
 
 
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação. 
 
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios. 
 Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder 
sua aferição. 
 
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica. 
 
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções. 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201606331406) Acerto: 0,2 / 0,2 
A escolha de um método analítico é essencial para sucesso de uma análise de 
alimentos. Analise as opções abaixo e assinale a alternativa que contém fatores que influenciam 
na escolha de um método analítico. 
 
 
 
recursos disponíveis 
 
exatidão requerida 
 
quantidade relativa do componente analisado 
 
 
composição química da amostra 
 todas as alternativas estão corretas 
 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201604192871) Acerto: 0,2 / 0,2 
Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA. 
 
 
As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas. 
 
Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente. 
 O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas. 
 
As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas. 
 
Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201604588091) Acerto: 0,0 / 0,2 
A bromatologia é uma ciência que estuda integralmente, exceto: 
 
 
A composição química dos alimentos 
 
Os alimentos 
 A forma de se preparar o alimento 
 Adulterantes, contaminantes, fraudes 
 
As propriedades físicas, químicas, toxicológicas 
 
 
 
6a Questão (Ref.:201604570184) Acerto: 0,0 / 0,2 
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma 
porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que 
ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem 
em alimentos semissólidos, marque a opção correta 
 
 
A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original. 
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de 
homogeneizar a amostra. 
 
Nenhuma das respostas acima. 
 
O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem. 
 O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de 
amostragem. 
 
 
 
7a Questão (Ref.:201604578587) Acerto: 0,0 / 0,2 
ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química 
ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas 
características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser 
considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO: 
 
 
Melado no mel 
 O borbulhar do mel (fermentação) 
 
Amido no doce de leite 
 Vísceras em conservas de carnes 
 
Água no leite 
 
 
 
8a Questão (Ref.:201604616335) Acerto: 0,2 / 0,2 
Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos. 
 
 
Béquer; 
 Pipeta; 
 
Erlenmeyer; 
 
Kitassato; 
 
Proveta; 
 
 
 
9a Questão (Ref.:201604430715) Acerto: 0,0 / 0,2 
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais 
ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa 
do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível 
permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no 
entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de 
adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de 
pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 
17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto 
afirmar que se trata de um alimento: 
 
 
Alterado ou falsificado 
 
Próprio ao consumo humano ou alterado 
 Contaminado ou falsificado 
 
Adulterado ou contaminado 
 Falsificado ou adulterado 
 
 
 
10a Questão (Ref.:201604473200) Acerto: 0,2 / 0,2 
O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de 
Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro 
Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta 
do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta 
fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado 
para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o 
alimento em questão pode ser classificado em: 
 
 
Alimento falsificado e contaminado 
 
Alimento enrequecido e adulterado 
 
Alimento adulterado e falsificado 
 Alimento alterado e adulterado 
 
Alimento contaminado e alterado