7. Controle de crescimento microbiano e métodos de desinfecção

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Controle de crescimento microbiano e métodos de desinfecção
Professor: Gustavo Holanda
Disciplina: Microbiologia e Imunologia
Esterilização
É a remoção ou destruição de todas as formas de vida microbiana.
Agentes utilizados em processos de esterilização são denominados esterilizantes.
Esterilização
Nomes dos tratamentos que causam a morte direta dos micro-organismos possuem o sufixo –cida.
Biocida
Germicida
Fungicida
Viricida
Inibem o crescimento e a multiplicação de bactérias.
sufixo -stático ou –stase
Bacteriostase
Sepse - do termo grego para estragado ou podre
Asséptico significa que um objeto ou área está livre de patógenos.
Taxa de morte
Quanto mais micro-organismos existem mais tempo é necessário para eliminar a população.
Micro-organismos em biofilmes sobre superfícies são mais difíceis de serem atingidos com eficiência pelos biocidas – Melhor em condições de calor.
Gorduras e proteínas são protetoras do microrganismo.
Os antimicrobianos químicos requerem exposição prolongada.
Ações dos agentes de controle
Ataque a membrana plasmática
Danos aos lipídeos ou proteínas.
Extravasamento do conteúdo celular no meio circundante e interferem no crescimento da célula.
Danos a proteínas e aos ácidos nucléicos.
Rompimento das pontes de hidrogênio por calor.
Rompimento das ligações covalentes por calor ou substâncias químicas.
Danos ao DNA e ao RNA são mortais para o organismo.
Métodos Físicos
Esterilização por calor úmido
Fervura ou vapor.
Mata a maioria dos patógenos.
Vapor tem que entrar em contato com toda a superfície sólida.
Esterilização por calor seco
Chama direta do fogo e Incineração
Ar quente
Métodos Físicos
Esterilização por calor úmido
Autoclave
Como se fosse uma panela de pressão maior.
Métodos Físicos - Pasteurização
Pasteurização lenta (LTLT).
 baixa temperatura longo tempo
 63˚C por 30 min
Pasteurização rápida (HTST).
 alta temperatura e curto tempo
 72˚C por 15 seg
Pasteurização muito rápida (UHT).
 temperaturas ultra altas
 130˚C a 150˚C por 3 a 5 seg
Em seguida deve ser rapidamente resfriado.
O aquecimento é menos eficiente em alimentos mais viscosos.
Teste da fosfatase - Se o leite sofreu pasteurização, a fosfatase foi inativada.
Métodos Físicos
0°C a 7°C - a taxa metabólica da maioria dos micro-organismos é reduzida que eles não podem se reproduzir ou sintetizar toxinas.
O congelamento lento é mais nocivo às bactérias
Cristais de gelo - rompem a estrutura celular e molecular bacteriana. 
Alguns microrganismos necessitam de vários dias congelados para morrer.
Alta pressão
Desnatura proteínas e evita o crescimento do microrganismo.
Dessecação
Liofilização - Secagem seguida de congelamento (utiliza compostos do leite).
Pressão osmótica
Utilização de sal para tornar o meio externo hipertônico, saindo água do microrganismo.
Métodos Físicos
Radiação ionizante
Raios gama, raios X ou feixes de elétrons de alta energia.
Ionização da água que forma radicais hidroxila altamente reativos que reagem com os componentes orgânicos celulares, especialmente o DNA.
Radiação não ionizante
Luz ultravioleta (UV).
Causa danos ao DNA
Métodos Químicos
Não existe um desinfetante apropriado que mate tudo.
Sempre ler o rotulo para saber contra quais microrganismos utilizar.
Considerar a diluição, pH e a natureza do material que será desinfetado.
Métodos Químicos
Halógenos
Iodo (povidona) - Impede a síntese de algumas proteínas e causa alterações nas membranas celulares microbianas, formação de complexos com aminoácidos e ácidos graxos.
Cloro - ácido hipocloroso (HOCl) que se forma quando o cloro é adicionado à água. Forte agente oxidante que impede o funcionamento de boa parte do sistema enzimático celular.
Hipoclorito de sódio (NaOCl) - desinfetante doméstico e alvejante.
Dióxido de cloro – utilizado na indústria alimentícia.
Cloraminas (Cloro + Amônia) – Utilizado na água de consumo e nos esgotos.
Alcoóis
Matam efetivamente as bactérias e os fungos, mas não os endosporos e os vírus não envelopados.
Desnaturação de proteínas, rompimento de membranas e dissolvimento de lipídeos. 
60% a 95%.
Métodos Químicos
Metais pesados
Prata, o mercúrio e o cobre.
Íons rápidos destroem a membrana celular.
Nitrato de prata (1%)
Embalagens com prata
Sulfadiazina de prata – Utilizada em queimaduras
Cloreto de mercúrio – Bacteriostático, porém tóxico.
Sulfato de cobre – Limpeza de tanques e piscinas.
Cloreto de zinco – Bochecho.
Métodos Químicos – Agentes de Superficie
Sabões e detergentes
Pouco valor como antisséptico
Remoção mecânica dos micro-organismos pela esfregação.
Emulsificação - Rompe o filme oleoso em gotículas pequenas.
Sanitizantes ácido-aniônicos
Porção carregada de ânions que reagem com a membrana plasmática.
Compostos quaternários de amônio (quats).
Detergentes catiônicos.
Afeta a membrana plasmática.
Bactericidas fortes contra as bactérias gram-positivas.
Fungicidas, amebicidas e viricidas (envelopados).
Aldeídos
Antimicrobianos mais efetivos.
Formaldeído (formalina) e glutaraldeído - inativam proteínas formando ligações cruzadas covalentes com vários grupos funcionais orgânicos nas proteínas.
Conservar amostras biológicas e desinfetar instrumentos hospitalares e de laboratório.
Ácidos inorgânicos e Orgânicos
Ácido bórico – Muitos casos de intoxicação.
Ácido acético, ácido láctico, ácido benzoico, ácido sórbico, ácido cítrico – Preservação de alimentos.
Ácidos graxos – antifúngico
Agentes oxidantes
Liberação de oxigênio extremamente reativo – modifica o sistema enzimático.
Água oxigenada (3%) – Lavagem de feridas e mucosas
Ozônio – Utilizado em água pra consumo.
Métodos Químicos