25.05 Açaí (1)

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO - CAMPUS SÃO PAULO
PROJETO DE PLANEJAMENTO INDUSTRIAL:
FÁBRICA LOJA DE AÇAÍ
Amanda Herrero Leite
Gabriel Porto Benício Negreli
Haissa Santiago da Silva 
Victor Barreto Hanioka
São Paulo – SP
1º Semestre de 2017�
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO - CAMPUS SÃO PAULO
Amanda Herrero Leite
Gabriel Porto Benício Negreli
Haissa Santiago da Silva
Victor Barreto Hanioka
PROJETO DE PLANEJAMENTO INDUSTRIAL:
FÁBRICA LOJA DE AÇAÍ
São Paulo – SP
1° Semestre de 2017�
Amanda Herrero Leite
Gabriel Porto Benício Negreli
Haissa Santiago da Silva
Victor Barreto Hanioka
PROJETO DE PLANEJAMENTO INDUSTRIAL:
FÁBRICA LOJA DE AÇAÍ
Projeto apresentado como requisito parcial da disciplina de Projeto de Planejamento Industrial do curso de Tecnologia em Gestão da Produção Industrial do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo.
Orientador: Henrique
SÃO PAULO – SP
1º Semestre de 2017 
Amanda Herrero Leite
Gabriel Porto Benício Negreli
Haissa Santiago da Silva
Victor Barreto Hanioka
PROJETO DE PLANEJAMENTO INDUSTRIAL:
FÁBRICA LOJA DE AÇAÍ
Projeto apresentado como requisito parcial da disciplina de Projeto de Planejamento Industrial do curso de Tecnologia em Gestão da Produção Industrial do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo.
Orientador: Henrique
Trabalho entregue no dia 26 de abril de 2017:
Professor da Disciplina: Prof. Henrique
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus São Paulo
DEDICATÓRIA
Em memória dos nossos entes queridos, que partiram deixando saudades, mas sua centelha acesa. Aos nossos pais, familiares e amigos, pelo apoio, incentivo e contribuição para nosso crescimento profissional.
 EPÍGRAFE
“O rio atinge seus objetivos porque aprendeu a contornar obstáculos. ” 
 (Lao Tsé)
LEITE, A. H. L.; NEGRELI, G. P. B.; SILVA, H. S. da; HANIOKA, V. B.; (2017). PLANO DE NEGÓCIO: Loja de Açaí. Xxf. - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Campus São Paulo.
RESUMO
Com o propósito de desenvolver um plano de negócio para a disciplina de Projeto de Planejamento industrial atentou – se no decorrer do semestre planejar um investimento viável. Elaborou-se estudo teórico e a suposição de um investimento em uma loja de açaí, através de dados reais, partiu-se de seus aspectos como conhecer o negócio, descrição do produto, objetivo do negocio, localidade, público alvo a ser alcançado. Além de levar em conta os aspectos legais (questões jurídicas), elaborando um plano de investimento para uma loja com produtos a serem oferecidos a self service e unitário e definir os valores. De acordo com informações elaborou-se demonstrações financeiras projetadas para cinco anos, verificando a viabilidade do negócio.
Palavras chave – Negócio, investimento, loja de açaí
LEITE, A. H. L.; NEGRELI, G. P. B.; SILVA, H. S. da; HANIOKA, V. B.; (2017). BUSINESS PLAN: Shop of Açaí. xxf- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Campus São Paulo.
ABSTRACT
With the Purpose of developing the Business Plan for the Project Planning discipline attempted industrial - if not proceed to do Plan semester for feasible Investment. It was elaborated Theoretical study and an assumption of an Investment in an açaí store, through Real Data, departed from Its Aspects How to know the Business, Product Description, Purpose of the business, Locality, Public Target an achieved sor. In addition to Taking into account the Legal Aspects (Legal Issues) elaborating the Investment Plan for a store with Products to be offered a self-service and Unitary and Define the Values. According to INFORMATION, financial statements were prepared for five years, verifying the feasibility of doing business.
 Keywords - Business, Investment, açaí store.
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LISTA DE FIGURAS
20Figura 4.1 - Microondas.	�
21Figura 4.2: Microondas.	�
22Figura 4.3: Triturador Industrial.	�
22Figura 4.4: Produtora Continua de Sorvete e Açaí	�
23Figura 4.5: Balança Digital ELCN 30 Filizola.	�
24Figura 4.6: Geladeira 2 Portas Kofisa.	�
25Figura 4.7: Liquidificador Industrial 2 Litros.	�
25Figura 4.8: Máquina de açaí expresso Conveniente.	�
26Figura 4.9 Banco Canto Alemão.	�
27Figura 4.10: Sofá Booth.	�
27Figura 4.11: Mesa Retangular.	�
28Figura 4.12: Mesa quadrada.	�
29Figura 4.13: Cadeira Dobrável.	�
31Figura 5.1 – Planta Técnica	�
32Figura 5.2 – Local	�
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LISTA DE TABELAS
32Tabela 1 - PERT	�
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LISTA DE GRÁFICOS
18Gráfico 1 – População de São Bernardo do Campo	�
19Gráfico 2 – Público Alvo	�
30Gráfico 3 - Demanda	�
30Gráfico 4 – Previsão de Vendas	�
36Gráfico 5 – Diagrama PERT	�
34Gráfico 6 - Gantt	�
34Gráfico 7 – Monte Carlo	�
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SUMÁRIO
Sumário
131.	APRESENTAÇÃO	�
142. INTRODUÇÃO	�
142.1 Objetivo	�
142.2	Justificativa	�
152.3	INTRODUÇÃO	�
163	ANÁLISE DE MERCADO E PRODUTO	�
163.1	Mercado	�
163.2 Açaí Frozen – Açaí expresso	�
173.3 Público alvo	�
173.4 Aspectos Legais	�
173.4.1 Alvará de funcionamento	�
183.5 Local	�
194 VISÃO GERAL DO PROCESSO ENVOLVIDO NO PROCESSAMENTO DO CREME DE AÇAÍ.	�
194.1 Matéria Prima	�
204.2 Equipamentos utilizados na produção Açaí em Creme	�
204.2.1 Microondas LG 30 Litros	�
204.2.2 Freezer Horizontal	�
214.2.3 Triturador Industrial	�
224.2.4 Produtora Continua De Sorvete E Açaí (FNAMAC)	�
234.2.5 Balança Digital Elcn 30 Filizola	�
244.2.6 Geladeira 2 Portas Kofisa	�
244.2.7 Liquidificador Industrial 2 Litros	�
254.2.8 Máquina De Açaí Expresso	�
264.2.9 Banco Canto Alemão	�
264.2.10 Sofá Booth	�
274.2.11 Mesa Retangular	�
284.2.12 Mesa Quadrada	�
284.2.13 Cadeira Dobrável	�
295 DEMANDA	�
305.1 Layout Interno	�
325.2 Diagrama PERT	�
345.3 Gráfico de Gantt	�
345.4 Gráfico de Monte Carlo	�
356 MARKETING	�
357 BIBLIOGRAFIA	�
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APRESENTAÇÃO
Esse projeto consiste em uma implantaçao de uma empresa para comercialização de açaí, situada no bairro de Assunção na região de São Bernardo do Campo (SP), onde a população é de 41.828 habitantes.
A empresa pretende ter uma repercussão boa no local escolhido, oferecendo um produto de qualidade e algumas variedades de acordo com a vontade do cliente.
Com o investimento necessário e havendo um aumentando o desempenho da empresa podemos superar os concorrentes e desenvolver novos produtos que possam ser um diferencial em nosso cardápio.
Todos os equipamentos, salários, aluguel e matérias primas serão calculados para saber a taxa de investimento.
O retorno desse investimento será calculado com base em todos os gastos efetuados, com base na disponibilidade e necessidade da empresa, havendo um planejamento e monitoramento para a finalização de tais dívidas e futuros investimentos.
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2. INTRODUÇÃO
2.1 Objetivo
Este projeto tem como objetivo a implantação de uma empresa onde é estudada a produção do açaí em creme para sua venda ao setor atacadista e no varejo com a própria loja. O produto será comercializado em tigela de Açaí, tigela de Cupuaçu, tipos de sucos energéticos (sucos de açaí, combinados) e shakes proteicos. 
Justificativa
Devido ao crescente consumo de açaí nos últimos anos e o desenvolvimento do setor alimentício e a necessidade de suprir o mercado nacional e internacional se tornou uma atividade rentável.
Sendo assim, o estudo em questão visa avaliar a viabilidade de implantação de uma empresa de açaí na região escolhida, frente ao detalhamento do custo.
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INTRODUÇÃO
O crescente consumo do fruto do açaí é um dos fatores parainvestir em negócios nesta área alimentícia. A extração do açaí somou 215.381 toneladas em 2011, com uma alta de 73,1% em relação ao ano de 2010. O açaí é uma fruta de coloração roxa, que traz benefícios à saúde, além de ser versátil. O estado do Pará é o maior produtor deste fruto no país. 
A árvore que produz o açaí chama-se açaízeiro. É uma espécie de palmeira encontrada no Amazonas, Pará, Maranhão, Acre e Amapá. O açaí pode ser consumido de diversas formas: sucos, doces, sorvetes e geléias. Atualmente é muito consumido o açaí na tigela, onde a polpa é acompanhada de frutas e até mesmo de outros alimentos. A polpa do açaí é um ótimo energético, sendo que cada 100 gramas possuem 250 calorias.
 Com tantas coisas prejudiciais a saúde, como poluição, alimentos com agrotóxicos, a população está cada vez mais preocupada com a saúde e valorização do corpo, e por esta fruta ser uma grande fonte de energia e conter muitas vitaminas atinge estas pessoas que se preocupam com uma boa saúde e se tornam um ponto forte para o mercado de açaí que é uma fruta rica em proteínas, fibras e lipídios e encontramos nesta fruta as seguintes vitaminas: vitaminas C, B1 e B2. Sendo excelente para quem tem o dia agitado, pratica exercícios físicos e gosta de se alimentar bem, fugindo do colesterol ruim e outros malefícios que uma alimentação industrializada pode trazer. 
Este projeto tem como objetivo a implantação de uma empresa onde é estudado a produção do açaí em creme para sua venda ao setor atacadista e no varejo com a própria loja. O produto será comercializado em tigela de Açaí, tigela de Cupuaçu, tipos de sucos energéticos (sucos de açaí, combinados) e shakes proteicos. 
ANÁLISE DE MERCADO E PRODUTO
 Mercado 
O açaí é uma boa oportunidade de negócio para o verão. É refrescante e ótimo para quem pratica esportes e o açaí movimenta o mercado. Super nutritivo e saboroso, o açaí, fruto nativo da Floresta Amazônica, se tornou uma opção lucrativa para quem decide empreender. Graças aos seus benefícios para a saúde, ele é hoje consumido por muitas pessoas que têm um estilo de vida mais saudável e que buscam um alimento rápido. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o país produziu, em 2014, quase 200 milhões de toneladas da fruta. O Pará é o maior produtor nacional, responsável por cerca de 60% do mercado. Atualmente, o açaí é usado na produção de bebidas, doces, geleias, sorvetes e até cosméticos.
Quando saiu do Pará, o açaí chegou às praias do Rio de Janeiro em forma de creme gelado, servido com cereais e banana. Aos poucos, o preparo conquistou pessoas de todo o Brasil que buscavam um alimento natural e energético, como esportistas e frequentadores de academia.
De acordo com o Sebrae, a demanda pelo açaí hoje está em alta e tem boas possibilidades para empreendedores. 
3.2 Açaí Frozen – Açaí expresso
A novidade na grande São Paulo neste ramo da venda de açaí é o frozen de açaí. Enquanto uma empresa fabrica a maquininha que faz o frozen, outra produz o creme vendido em potes. O produto é atrativo para todas as idades, saboroso, cremoso e  de rápido atendimento. Com baixo investimento e pouco espaço é possível ter um faturamento expressivo com máquina de sorvete expresso e açaí. O frozen de açaí é vendido na casquinha, como sundae, ou na tigela. Para dar mais sabor, é só acrescentar frutas, granola ou leite condensado. Neste plano de negócio o açaí será servido em self servisse, no entanto, o consumidor se servirá com o açaí frozen e selecionará os acompanhamentos de sua preferência.
3.3 Público alvo
O público alvo será jovens e adultos entre 15 a 40 anos, são os consumidores de produtos naturais, preocupados com a saúde e uma alimentação mais saudável. A intenção é fidelizar os clientes e transformar o negócio em um produto do cotidiano do público e que sua compra seja regular. Portanto, um bom relacionamento com o consumidor, analisando suas sugestões e queixas, tomando as decisões de forma assertiva dará a vitalidade necessária ao produto e à marca.
3.4 Aspectos Legais
Para que a empresa possa iniciar suas atividades, diversas exigências estaduais e municipais são observadas e seguidas para o sucesso da implantação do negócio. Para a formalização da empresa é necessária a aprovação dos seguintes órgãos:
ANVISA – Agência de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que tem o objetivo de “Proteger e promover a saúde da população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços”.
MTE – Ministério do Trabalho e do Emprego, que tem o objetivo de garantir relações justas de trabalho e condições de saúde e segurança no trabalho. A CLT - Consolidação das Leis do Trabalho foi estabelecida pelo Decreto-Lei 5.452 de 1º de maio de 1943.
3.4.1 Alvará de funcionamento
Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento, tais como:
Registro na Junta Comercial;
Registro na Secretária da Receita Federal;
Registro na Prefeitura do Município;
Registro no INSS; (Somente quando não tem o CNPJ - Pessoa autônoma Receita Federal)
Registro no sindicato patronal;
Deve-se procurar a prefeitura da cidade para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação à localização) e também o Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº. 8.078 de 11.09.1990).
3.5 Local
O local escolhido e São Bernardo do Campo. De acordo com o infográfico abaixo, podemos observar que a maioria da população de São Bernardo do está dentro do público-alvo de interesse do negócio.
Gráfico 1 – População de São Bernardo do Campo
A empresa estará localizada em São Bernardo do Campo, no bairro de Assunção. Este bairro é próximo ao Centro de São Bernardo do Campo, então há um grande movimento de pessoas e com bastante presença de público alvo por ter muitas escolas. 
De acordo com senso de 2010 a população de Assunção em São Bernardo do Campo é de 41.828 habitantes, e apenas 36,6% dessa população é o público alvo da loja de Açaí como pode-se observar no gráfico abaixo:
Gráfico 2 – Público Alvo 
5 DEMANDA
O consumo médio de açaí por pessoa ao dia é de 100g, ao ano uma pessoa consome em média 36 kg de açaí e em relação com o gráfico 2 o total de público alvo em Assunção é de 16020,6 pessoas, através desses dados será efetuada uma projeção de demanda para três anos. A expansão será explorada, caracterizando-se por vendas crescentes prevendo uma demanda diária de 50 kg de açaí na tigela, 25 kg de suco de açaí e 25 kg de Shake de açaí. A loja abrirá 26 dias por mês, estima-se uma venda de 15,6 toneladas por ano de açaí na tigela e 7,8 toneladas ao ano de suco de açaí, a mesma quantia esperada para o Shake de açaí. Com demanda crescente de 15% ao ano, dando possibilidades para a expansão de clientes. O gráfico abaixo representa esta demanda sobre o público alvo no Bairro de Assunção.
Gráfico 3 - Demanda
No gráfico abaixo apresenta a quantidade de quilos de açaí previsto para venda em tigela no primeiro ano. Através do gráfico percebe-se que o açaí é um produto sazonal, então o ideal é esperar até o meio do segundo semestre para inaugurar a loja de açaí para poder faturar no verão e não começar com a demanda baixa.
Gráfico 4 – Previsão de Vendas Açaí Tijela
	Abaixo temos o gráfico que mostra a venda esperada para sucos de açaí ao longo do ano, a mesma venda esperada para os shakes de açaí, já que a demanda é a mesma o gráfico se comporta da mesma maneira como vemos abaixo:
Gráfico 4 – Previsão de Vendas para suco de Açaí e para Shake de Açaí
	Aumentando a demanda sobre o público alvo é previsto um crescimento de vendas de 10% ao ano, portanto se inicialmente a venda é de 50 kg por dia, após 5 anos obterá uma venda diária de 73,2 kg. Portanto verifica-se o crescimento das vendas na tabela representada abaixo:
4 VISÃO GERALDO PROCESSO ENVOLVIDO NO PROCESSAMENTO DO CREME DE AÇAÍ. 
4.1 Matéria Prima 
Algumas das principais matérias primas da loja é a polpa de açaí, leite, frutas da estação, flocos de milho, calda de sorvete, iorgute natural, granola, ovo maltine, xarope de guaraná, farinha láctea, gotas de chocolate, cereais, leite em pó e creme cupuaçu. Após um estudo selecionamos os melhores fornecedores atendendo os quesitos de melhor custo benefício e melhor logística. A tabela 4.1 apresenta a matéria prima e os respectivos fornecedores.
Tabela 4.1 – Matéria Prima e Fornecedores.
Para produção do Acai tigela que será comercializado por kg
Para produção do shake de açaí
	Quantidade para montar um Shake de Açaí
	Matéria Prima
	Qtd.
	Unid.
	Preço/Unid.
	Custo de MP/kg
	 
	Polpa de Açai
	0,3
	KG
	 R$ 2,49 
	 R$ 8,29 
	 
	Leite
	0,5
	KG
	 R$ 2,03 
	 R$ 4,06 
	 
	Banana
	0,05
	KG
	 R$ 0,33 
	 R$ 6,63 
	 R$ 2,25 
	Abacaxi
	0,05
	KG
	 R$ 0,33 
	 R$ 6,63 
	 R$ 2,50 
	Morango
	0,05
	KG
	 R$ 0,33 
	 R$ 6,63 
	 R$ 10,00 
	Kiwi
	0,05
	KG
	 R$ 0,33 
	 R$ 6,63 
	 R$ 14,00 
	Guardanapo
	 
	 
	 
	 
	 
	Copos Descartáveis (350 ml)
	 
	 
	 
	 
	 
	Copos Descartáveis (500 ml)
	 
	 
	 
	 
	 
	Copos Descartáveis (700 ml)
	 
	 
	 
	 
	 
	Canudo 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	1
	 
	 R$ 5,84 
	 
	 
Para produção do suco de açaí
4.2 Equipamentos utilizados na produção Açaí em Creme
Os equipamentos atualizados e com eficiência energética. Abaixo os principais equipamentos a utilizar e um breve resumo de seu funcionamento no processo.
4.2.1 Microondas LG 30 Litros
Figura 4.1 - Microondas.
(Fonte: Walmart)
Consumo aproximado de energia: 1,35 KW/h.
Peso: 12,8 kg.
Dimensões do produto:
-Largura: 50,5 cm.
-Altura: 29,1 cm.
-Profundidade: 40,5 cm.
Preço: R$ 569,91
4.2.2 Freezer Horizontal 
Figura 4.2: Microondas.
(Fonte: 	Freezer Horizontal)
Consumo aproximado de energia: 29,7 KW/h
Voltagem: 110V
Armazenamento: 419L
Capacidade Total: 419L
Largura: 133 cm.
Altura: 94,4 cm.
Profundidade: 69,0 cm.
Temperatura máxima e mínima: 8ºC a - 22°C 
Preço: R$ 1849,00 
4.2.3 Triturador Industrial
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Figura 4.3: Triturador Industrial.
(Fonte: Magazine Luiza)
Consumo aproximado de energia: 1,0 KW/h/mês. 
Voltagem: 110V
Peso: 9,90 kg.
Dimensões do produto
Altura: 56 cm
Largura: 20 cm
Profundidade: 27cm 
Capacidade Total: 4L
Preço: R$ 499,90 
4.2.4 Produtora Continua De Sorvete E Açaí (FNAMAC)
Figura 4.4: Produtora Continua de Sorvete e Açaí
(Fonte: Centralice)
Consumo aproximado de energia: 3,9 KW/h/mês.
Voltagem: 200 V 
Peso líquido: 140 Kg
Dimensões do equipamento:
Comprimento: 720 mm
Largura: 500 mm
Altura: 1313 mm
Produção firme: 40/60 litros de sorvete por hora, até 12 litros por batida.
Preço: R$ 18.900,00
4.2.5 Balança Digital Elcn 30 Filizola
Figura 4.5: Balança Digital ELCN 30 Filizola.
(Fonte: Filizola)
Consumo aproximado de energia: 2,0 KW/h
Voltagem: 200V 
Peso:12,8 kg.
Capacidade de Peso: 30,0 kg.
Dimensões 
Altura: 95 mm
Largura: 300 mm
Profundidade: 280 mm
Preço: R$ 799,00 
4.2.6 Geladeira 2 Portas Kofisa 
Figura 4.6: Geladeira 2 Portas Kofisa.
(Fonte: Kofisa)
Consumo aproximado de energia: 215 KW/h / mês
Voltagem: 220 V
Peso: 64,0 kg.
Capacidade: 450L
Dimensões 
Comprimento: 660 mm
Altura: 1940 mm
Largura: 620 mm
Temperatura: 1ºC a 7ºC
4.2.7 Liquidificador Industrial 2 Litros
Figura 4.7: Liquidificador Industrial 2 Litros.
(Fonte: Magazine Luiza)
Liquidificador Industrial 2 Litros
Modelo: FL001 (127V) FL008 (220V)
Consumo (Kw/h): 0,50w/h
Capacidade: 2L
Dimensões Aproximadas:
Altura: 50 cm
Largura: 17 cm
Profundidade: 17 cm
Peso: 3kg
R$362,00
4.2.8 Máquina De Açaí Expresso 
Figura 4.8: Máquina de açaí expresso Conveniente.
(Fonte: TECSOFT)
Consumo aproximado de energia: 4 KW/h/mês.
Peso líquido: 90 Kg
Dimensões do equipamento:
Profundidade: 64,5 cm
Largura: 41 cm
Altura: 75,5 cm
Produção por hora: 15 kg.
Preço: R$ 18.900,00
4.2.9 Banco Canto Alemão
Figura 4.9 Banco Canto Alemão.
(Fonte: Mobly)
Altura Do Chão Até Assento: 45 Cm. 
Altura: 90 cm
Largura: 144 cm 
Profundidade: 122 cm
Dimensões 
Profundidade: 90 cm
Altura: 144 cm
Largura: 122 cm (linear)
R$ 409,99
4.2.10 Sofá Booth
Figura 4.10: Sofá Booth.
(Fonte: Mobly)
Dimensões 
Profundidade: 60 cm
Altura: 102 cm
Largura: 100 cm (linear)
R$ 950,00 
 4.2.11 Mesa Retangular
Figura 4.11: Mesa Retangular.
(Fonte: Mobly)
Peso: 10,45 Kg
Dimensões do produto: 
Altura: 76,00cm 
Largura: 80,00cm 
Comprimento:120,00cm
R$ 875,00 (Dellabruna)
4.2.12 Mesa Quadrada
Figura 4.12: Mesa quadrada.
(Fonte: Mobly)
Peso Bruto: 10,45 Kg
Dimensões do produto: 
Altura: 75,00cm 
Largura: 60,00cm 
Comprimento: 60,00cm
R$ 675,00 
4.2.13 Cadeira Dobrável 
 
Figura 4.13: Cadeira Dobrável.
(Fonte: Mobly)
Peso Bruto: 6,23 Kg
Dimensões do produto: 
Altura: 81,00cm 
Largura: 44,00cm 
Comprimento: 53,00cm
R$ 330,00 
Calculo de depreciação
	Para abrir a loja de açaí é preciso um investimento de R$47.003,07 com máquinas, a tabela apresenta a depreciação e o custo máquina por quilo de açaí, ou seja, R$0,22.
Calculo de aluguel
 
Calculo do custo com energia elétrica
Custo com Mão de Obra
Cálculo financeiro, o preço do Kg, o preço do shake, o gráfico de faturamento.
Analise financeira
Custos fixos administrativos do empreendimento
Custos fixos da venda
Custos variáveis da venda
5.1 Layout Interno
Foi localizado uma área ideal para a implementação da loja com a fábrica, sendo 15x8m, com um total de 120m². Abaixo está a planta técnica do local com a implementação dos equipamentos para realizar o trabalho.
Figura 5.1 – Planta Técnica
(Fonte: Açaí)
O custo do aluguel 	é de R$2.500,00 por mês com o custo de IPTU de R$876,00 por ano. Abaixo uma imagem da fachada do local:
Figura 5.2 – Local
(Fonte: PINOTTI)
5.1 Processo Para a preparação do açaí para comercialização
As etapas de produção do açaí são resumidas em forma de fluxograma. Como representado no fluxograma abaixo e as etapas descritas na sequência. 
Logo depois de serem pesados todos os insumos são levados para a câmara frigorífica onde são mantidos em uma temperatura especifica.
RECEBIMENTO DA POLPA
Transportadora efetua entrega em nosso deposito da polpa de Açaí em caminhões frigoríficos em temperatura adequada. Recebedor efetua a inspeção de qualidade da polpa dentro dos padrões estabelecidos e a quantidade do pedido. 
RECEBIMENTO DOS INGREDIENTES
Fornecedor entrega os ingredientes no deposito em caminhão, funcionário confere os produtos e as quantidades de acordo com nota fiscal de compra.
ARMAZENAMENTO DA POLPA
A polpa é armazenada rapidamente, para evitar contaminação e/ou deterioração do produto, por crescimento microbiano; em temperatura entre -18 °C e -25 °C até a sua utilização.
ARMAZENAMENTO DOS INGREDIENTES
Os ingredientes são armazenados de acordo com sua necessidade, sendo as frutas e iogurtes natural são acondicionas em geladeira para melhor conservação e maior durabilidade; os ingredientes secos (leite, flocos de milho, calda de sorvete, granola, Ovomaltine, xarope de guaraná, farinha láctea, gostas de chocolates, cereais e leite em pó) são armazenados em prateleiras para melhor acesso quando necessário. 
TRANSPORTE PARA O TRITURADOR
Retira se da geladeira a polpa do açaí ou cupuaçu a quantidade necessária para efetuar o processo de trituração da polpa.
TRITURAR
Tritura a polpa do açaí ou cupuaçu com qualidade e agilidade, obtendo a consistência necessáriapara próxima etapa do processo. 
TRANSPORTE DA POLPA PARA O LIQUIDIFICADOR
Após o processo de trituração da polpa é armazenada em um recipiente de com capacidade de 5 litros, sendo transportado até o liquidificador para próxima etapa do processo. 
TRANSPORTE DOS INGREDIENTES PARA O LIQUIDIFICADOR
De acordo com o produto a ser processado no liquidificador, o funcionário se dirige ao estoque e retira os itens necessários e para a fabricação do creme. 
Creme de açaí tradicional : 80% de polpa por 20% de xarope de guaraná;
Creme de outros sabores: 10% de polpa ou o fruto da banana ou morango, 70% de polpa de açaí e 20% de xarope de guaraná.
LIQUIDIFICAR A POLPA E ACRESCENTAR INGREDIENTES
Com todos os ingredientes necessários para processamento da calda do açaí dentro do liquidificador, inicia se o processo de liquidificar. 
TRANSPORTE PARA O FROZEN E PARA CUBA
O liquido preparado com os sabores é colocado na máquina com capacidade máxima de até 8 litros, após o processo obtem se o açaí em creme com boa textura e sem cristais de gelo excelente para o consumo. Armazenado de acordo com o consumo final, sendo açaí na tigela, suco de açaí ou sorvete.
SERVIR 
O produto final é disposto para o consumidor final na bancada self service. 
HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE, DE EQUIPAMENTOS E DE UTENSÍLIOS 
A lavagem é feita com escovas, esponjas e detergentes, para retirar os resíduos mais aderentes. Para uma correta e eficiente operação, é preciso ter conhecimento de todos os elementos do processo, como o tipo de resíduo a ser retirado e a qualidade da água. Dois tipos de detergentes são utilizados: Detergentes alcalinos – para remover proteínas e/ou gorduras. Detergentes ácidos – para eliminar incrustações minerais. 
O enxágue consiste na remoção dos resíduos e do detergente aplicado. A água deve estar morna. Se necessário, utilizar água quente para eliminar microrganismos (bactérias e fungos) e otimizar a evaporação da água da superfície dos equipamentos.
 A desinfecção ou sanitização de equipamentos e utensílios pode ser feita com solução clorada, nas concentrações de 100 ppm, ao passo que, na sanitização de pisos, deve-se usar uma concentração de 200 ppm, deixando no piso, em repouso, por 15 minutos. Para alcançar essa concentração, pode-se utilizar o hipoclorito de sódio, que contém 10 % de cloro livre: usa-se 1 mL (100 ppm) e 2 mL (200 ppm) do produto para 1 L de água potável. Quando se utiliza água sanitária comercial, com 2,0 % a 2,5 % de cloro livre, de acordo com a marca comercial, devem ser medidos de 5 mL (100 ppm) a 10 mL (200 ppm) para serem misturados a 1 L de água potável. 
O piso das áreas de recepção e o de processamento devem ser higienizados diariamente, enquanto as paredes da agroindústria, semanalmente. A lavagem, ou a remoção profunda de resíduos, deve ser feita com detergentes neutros e escovas, vassouras ou buchas de cerdas duras de náilon, procedendo-se, em seguida, ao enxágue com água corrente. O excesso de água pode ser retirado com rodos e panos de secagem, que devem ser lavados após o uso. Por último, fazer a sanitização de pisos, paredes, janelas e ralos, mas sem proceder ao enxágue final. Os ralos devem receber atenção especial para evitar a entrada de pragas. Os resíduos impregnados nos ralos devem ser retirados diariamente, e, em seguida, os ralos devem ser lavados com água corrente.
5.2 Diagrama PERT
Como gestão e controle da produção, foi utilizado o método PERT para calcular o tempo estimado da realização das operações, trazendo o resultado a seguir:
Tabela 1 - PERT
Observando as operações acima e as dependências de cada função temos um tempo estimado de 225 minutos ou 3 horas e 45 minutos, desde o recebimento da polpa no estabelecimento até o cliente ser servido. 
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Diagrama PERT
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5.3 Gráfico de Gantt
Gráfico 6 - Gantt
5.4 Gráfico de Monte Carlo
Gráfico 7 – Monte Carlo
PLANEJAMENTO DE MARKETING
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
O planejamento estratégico da empresa:
Missão:
Proporcionar aos clientes um ambiente jovem e familiar com atendimento diferenciado, com foco na alimentação saudável e com preços competitivos. Conquistar e fidelizar nossos clientes são a essência de trabalho da marca.
Visão:
Ser referência no ramo de alimentos naturais, buscando aprimoramento contínuo e inovação. 
Valores:
– Ética nas Relações
– Responsabilidade para com os nossos franqueados
– Transparências nos negócios
– Valorização de nossos fornecedores
– Relação de amizade com nossos clientes
DIVULGAÇÃO
Em vista que o clientes, o marketing será realizado a partir de: 
Publicações em revistas.
Feiras gastronômicas.
Redes sociais.
No próprio estabelecimento.
Folders.
Cartão de visita. 
 APLICAÇÃO DO MARKETING
4 P’s 
O Marketing utiliza ferramentas importantes no desenvolvimento das organizações. Inúmeras estratégias para obter clientes fiéis à marca. Uma delas são os 4 P’s: 
Produto
O termo produto pode ser definido como algo que possa ser oferecido para aquisição, uso ou consumo em um determinado mercado que, por sua vez, busca satisfazer ao desejo ou necessidade do consumidor (KOTLER; ARMSTRONG, 1998). Neste ponto, destaca-se que os produtos não precisam necessariamente ser tangíveis, pois incluem objetos físicos, serviços, locais, organizações, ideias ou combinações de vários elementos.
Tem-se ainda por definição de produto o objeto ou serviço oferecido ao consumidor que tem a capacidade de gerar satisfação das necessidades dos consumidores e/ou atender seus desejos. Portanto, observam-se os benefícios proporcionados aos clientes como um dos atributos do produto que ainda incluem as características, qualidade, embalagem, marca e especificações dos produtos (URDAN; URDAN, 2006).
Por fim, dentro do contexto de produto, existem três variações dignas de serem ressaltadas: a primeira refere-se ao produto tangível, neste o objeto ou serviço são direcionados ao seu público específico; a segunda representa o produto genérico, tendo por essência a utilidade e benefício que determinado produto ou serviço proporcionará ao seu comprador; e na terceira tem-se o produto ampliado, nesta instância o benefício que a pessoa experimenta se encontra na obtenção do produto tangível (KOTLER; KELLER, 2006). 
Preço 
O Preço pode ser definido como o valor que os consumidores conferem a uma empresa pelo benefício de possuir ou fazer uso de um produto ou serviço da mesma (KOTLER; ARMSTRONG, 1998). Este elemento, por sua vez que os demais elementos constituintes do composto apenas oneram as organizações.
Segundo Las Casas (2009), para o cliente, o preço deve oferecer uma relação custo/benefício satisfatório sobrepondo-se aquelas que são oferecidas por empresas concorrentes. 
Promoção
McCarthy e Perreault (1997) definiram promoção como a forma pela qual se concebe a comunicação da informação entre o vendedor e o comprador potencial ou outros elementos pertencentes a esse contexto, com o intuito maior de influenciar tanto as atitudes e quanto o comportamento do consumidor.
Enquanto que Kotler (1998) já a definem como atividades que comunicam os atributos de um determinado produto e convencem os consumidores-alvo a adquiri-lo. Partindo do pressupostos mencionados, os autores defendem a importância de se considerar três objetivos básicos no que concerne ao elemento promoção, quais sejam: informar, persuadir e lembrar.
Praça 
O termo praça ou distribuição representa arranjos de agentes interdependentes que conduzem os produtos da empresa até o consumidor. Neste ponto salienta-se que, ainda que uma empresa possua uma excelente estrutura física, colaboradores proativos e produtos de qualidade, se esta não for dotada de um sistema de distribuição eficiente todas as suas outras funções acabaram sendo comprometidas (URDAN; URDAN, 2006). Portanto, a praça engloba todasas atividades assumidas pela empresa com a fidelidade de tornar o produto acessível e disponível aos consumidores-alvo (KOTLER, 1998).
Ferramentas de Marketing 
Para a empresa de açaí utilizaremos mais algumas ferramentas que serão necessárias para que a divulgação e o crescimento aconteçam, tendo a intenção de atingir um número maior de pessoas e com isso ter um crescimento na demanda.
Marca e identidade visual: Criação de materiais de papelaria, cartões de visitas, sites, mídias sociais e outros. Criando uma forma de identificar o com um layout e textos da empresa, valorizando a marca, incluindo dados para contato, para que o cliente que usufrui desses recursos possa entrar em contato e conhecer nossos serviços e produtos.
E-mail Marketing: Obtendo uma lista de pessoas que querem ser receber e-mails informando sobre a empresa, promoções e pesquisas, tendo um layout e uma mensagem personalizada.
Relacionamento: Manter um relacionamento saudável com os clientes, elaborando uma estratégia para avaliar a satisfação, estabelecendo contato e promover fidelizações.
Mídias sociais: Elaborar um plano de atualizações, não falando apenas do negócio e sim um conteúdo útil e relacionado. Como vídeos da produção e retirada de açaí do pé, como é feito o açaí manualmente e produção automática, entre outros.
Promoções: Descontos, sorteios, distribuição de brindes, cartões-fidelidade para movimentas às vendas e atrair mais clientes. 
Parcerias: Relação com outras empresas que você possa ter uma relação mútua, onde ambos tenham benefícios concretos.
Benchmarking: utilizado para procurar por melhores processos, ideias inovadoras e procedimentos de operação mais eficazes que conduzam a um crescimento.
Servqual: será utilizada esta escala para compreender melhor as expectativas e percepções dos seus consumidores. Utilizando um esqueleto básico através das suas declarações de expectativas/percepções para cada uma das cinco dimensões da qualidade do serviço: tangibilidade, confiabilidade, suscetibilidade, garantia e empatia. O cliente será perguntado, primeiramente, como ele imagina, como cliente, a sua empresa ideal, em um dado ramo de atividade, a seguir o cliente é perguntado como está o desempenho da empresa real a ser analisada, e no final é feita a comparação entre a empresa ideal e a empresa real.
CRM (Customer Relationship Management); é uma integração de processos de produção, distribuição, vendas e marketing, de forma orientada ao cliente. Com isso busca-se conquistá-los, aumentar a satisfação dos atuais e estimular neles a fidelidade visando maior lucratividade para a empresa
SWOT ou FOFA (Forças, Oportunidades, Fraquezas e Ameaças): será utilizado para entender o cenário momentâneo e identificar o posicionamento das marcas ou produtos que fazem parte da análise.
Segmentação de mercado: será utilizada para identificação das necessidades, desejos e/ou recursos que os diversos tipos de perfis de clientes desejados e rentáveis;
Sistema de informações de marketing (S.I.M.): será adequado dentro do setor de vendas da empresa, contará com pessoas, equipamentos e procedimentos dedicados a coletar, classificar, analisar, avaliar e distribuir as informações necessárias de maneira precisa e oportuna para aqueles que tomam decisões de marketing.
Pesquisas de marketing: fazem parte de um S.I.M e serão utilizadas para determinar como será realizada a coleta, análise e comunicação em bases sistemáticas de dados, das descobertas relevantes de marketing para a empresa com base para a tomada de decisões.
Plano de marketing: será elaborado um documento formal que resume o entendimento sobre o mercado com suas tendências e peculiaridades. Apontando a forma como a empresa almeja atingir seus objetivos de marketing devido as limitações de recursos da empresa. Será apresentado em três etapas: planejamento, implementação, avaliação e controle. (EXAME)
Nos custos fixos não envolve internet, luz...
Quantos gráficos de faturamento temos que fazer já que nem todo mês vendo 50 kg por dia. É um pra shake, um pra suco e um para tigela.
7 BIBLIOGRAFIA
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http://gazetaonline.globo.com/_conteudo/2012/01/vida_saudavel/noticias/1095917-acai-e-uma-delicia-mas-o-consumo-exagerado-pode-engordar.html
http://cidades.ibge.gov.br/painel/populacao.php?lang=&codmun=354870&search=sao-paulo|sao-bernardo-do-campo|infogr%E1ficos:-evolu%E7%E3o-populacional-e-pir%E2mide-et%E1ria
http://populacao.net.br/populacao-assuncao_sao-bernardo-do-campo_sp.html
http://www.ecofresh.com.br/site/2016/10/19/os-beneficios-do-acai-e-cuidados-com-o-consumo-em-excesso/
http://www.finamac.com/br/produtos/maquinas-de-sorvetes/maquina-sorvete-pro-4
https://www.mixersbrasil.com.br/como-fazer-acai/
http://blog.quicknatural.com.br/conheca-os-diferentes-tipos-de-acai/
http://pequenosnegocioslucrativos.com.br/como-montar-uma-loja-de-acai/
https://www.agrolink.com.br/cotacoes/ceasa/ceasa---sp/frutas/banana/
https://omelhordobairro.com/assuncao/anuncio/hortifruti-saude-18410
https://www.mbembalagens.com.br/07-talheres-mexedores-descartaveis-
https://www.acaisaopaulo.com.br/produtos
http://www.assai.com.br/blog/conteudos-de-negocios/acai-na-tigela-uma-otima-oportunidade/
http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2012/12/acai-movimenta-mercado-com-maquina-de-frozen-e-creme-em-potes.html
http://peritocontador.com.br/wp-content/uploads/2015/05/Wanessa-Carvalho-Costa-Plano-de-Neg%C3%B3cio-Casa-do-A%C3%A7a%C3%AD-A%C3%A7a%C3%AD-na-Tigela-e-Lanches-Derivados.pdf
https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/77411/000880236.pdf?sequence=1
http://www.sebraepr.com.br/PortalSebrae/artigos/Ferramentas-de-Marketing
http://exame.abril.com.br/pme/8-ferramentas-de-marketing-essenciais-para-empreendedores/
ACADEMIA PLATONICA
Site da Academia Platônica. Disponível em: <http://academiaplatonica.com.br/2011/gestao/iso-90012008-7-3-4-analise-critica-de-projeto-e-desenvolvimento/>. Acesso em 02 set. 2016.
ADMINISTRADORES
Site do portal Administradores. Disponível em: <http://www.administradores.com.br/producao-academica/administracao-da-producao-desde-sua-origem/395/>. Acesso em 25 de set. 2016.
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/Acai_congelado_000gbzhifgi02wx5ok01dx9lcgg4eb81.pdf
�Recebimento da polpa
�Recebimento ingredientes
�Armazenamento polpa
Transporte para o triturador
�Armazenamento Ingredientes
 Transporte para maquina frozen e cuba 
Liquidificar polpa e ingredientes 
 Transporte ingredientes liquidificador
 Transporte polpa liquidificador
��Triturar
�Servir
0 A 30
0 30 30
30 C 50
30 20 50
50 E 60
50 10 60
60 F 80
60 20 80
80 G 95
80 15 95
Fim
Gráfico 5 – Diagrama PERT
Início
130 K 145
130 15 145
115 J 130
115 15 130
95 I 115
95 20 115
70 H 80
85 10 95
40 D 70
55 30 85
0 B 40
15 40 55