APOSTILA Ligações Glicosídicas

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Ligações Glicosídicas.
Noções de enzimas.
Digestão, Absorção e Transporte de Carboidratos.
Ligação glicosídica
Em química, a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool (OH), que pode ser outro carboidrato.
Especificamente, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico de um monossacarídeo (grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica ( -O-). 
Formação da ligação glicosídica (ex: maltose)
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As ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas são a base para a formação de oligo e polissacarídeos.
As ligações glicosídicas podem ter várias formas, pois o C anomérico de um açúcar pode estar ligado a qualquer um dos grupo OH de um segundo açúcar para formar uma ligação α ou ß glicosídica.
Os grupos OH são numerados e o esquema de numeração segue o dos átomos de C nos quais estão ligados.
A notação para a ligação glicosídica especifica qual forma anomérica do açúcar (α ou ß) é a que está envolvida na ligação e também quais átomos de C estão ligados.
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Enzimas
CONCEITOS GERAIS E FUNÇÕES
 
As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. 
Um catalisador é tudo aquilo que facilita reações químicas sem ser nelas consumido.
Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos catalisadores produzidos pelo homem.
Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou produto. 
As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações. 
As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular.
NOMENCLATURA DAS ENZIMAS
Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática: 
            - Nome Recomendado:  Mais curto e utilizado no dia a dia de quem trabalha com enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para caracterizar a enzima. Exs: Urease, Hexoquinase, Peptidase, etc. 
      - Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações precisas sobre a função metabólica da enzima. Ex: ATP-Glicose-Fosfo-Transferase 
          - Nome Usual : Consagrados pelo uso; Exs: Tripsina, Pepsina, Ptialina. 
PROPRIEDADES DAS ENZIMAS
São catalisadores biológicos extremamente eficientes e aceleram em média 109 a 1012 vezes a velocidade da reação, transformando de 100 a 1000 moléculas de substrato em produto por minuto de reação. 
Atuam em concentrações muito baixas e em condições suaves de temperatura e pH. 
Possuem todas as características das proteínas. Podem ter sua atividade regulada. Estão quase sempre dentro da célula, e compartimentalizadas. 
BIOQUIMICA NUTRICIONAL
Alimentos in natura ou processado
Ingestão entrada de alimento em um organismo 
 
Digestão quebra das moléculas dos alimentos 
 
Absorção passagem das moléculas à circulação 		 sanguínea 
- Distribuição oferta de substâncias às células
Digestão de Carboidratos
A digestão dos carboidratos tem início na boca quando o alimento sofre a ação da α-amilase.
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A α-amilase realiza hidrólise do amido e glicogênio em maltose e outros oligossacarídeos.
Glândula salivar (-amilase
Para o amido:
amilose glicose maltose maltotriose dextrina
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amilopectina dextrina limite ( 
Composição do amido 
Amilose �
Cadeia reta, não ramificada, de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes glicosídicas α-1,4.
Amilopectina �
Menos hidrossolúvel que a amilose, constituída de aproximadamente 1400 
resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, e ligações α-1,6. 
Estômago 
(-amilase continua a digestão por até meia hora no interior do bolo alimentar
(-amilase inativada pelo baixo pH gástrico 
O pâncreas sintetiza enzimas que facilitam a digestão luminal. 
A a-amilase pancreática atua sobre as moléculas de maltose, maltotriose e dextrinas. 
As dissacaridases e trissacaridases, enzimas presentes na borda em escova são responsáveis pela digestão dos dissacarídios. 
A sucrase e lactase são encontradas em maior concentração no jejuno, enquanto a maltase é mais abundante no íleo
Intestino 
Absorção dos Carboidratos
A absorção dos nutrientes ocorre através da passagem do alimento pelo intestino delgado.
Os carboidratos são absorvidos como monossacárides em sítios adjacentes à borda em escova.
Galactose e glicose são absorvidos por transporte ativo e frutose é absorvida por meio de difusão facilitada, processo este não dependente de energia. 
A glicose é transportada por uma proteína carreadora de membrana contra o gradiente de concentração.
DIGESTAO DE CARBOIDRATOS
ABSORÇÃO
GERAL
Digestão é a degradação dos alimentos ingeridos até moléculas que sejam absorvíveis ( enzimas
Absorção é o movimento dos nutrientes, da água e dos eletrólitos do lúmen intestinal para o sangue:
Via celular (transportadores nas membranas)
Via paracelular (por entre as células)
Ação de enzimas e absorção
Mucosa intestinal
Vilosidades e microvilosidades (borda em escova) ( aumentam a área da superfície intestino delgado
RESUMO
Carboidratos são polissacarídeos, dissacarídeos e monossacarídeos
Apenas os monossacarídeos são absorvidos pelas células epiteliais intestinais
Logo, todos os carboidratos ingeridos devem ser digeridos até monossacarídeos (glicose, frutose e galactose)
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